(12 ਜੁਲਾਈ, 2022) ਜਦੋਂ ਸ਼ੈੱਫ ਮਨੂ ਚੰਦਰ 17 ਸਾਲਾਂ ਬਾਅਦ ਓਲੀਵ ਗਰੁੱਪ ਤੋਂ ਆਪਣੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬ੍ਰਾਂਚਿੰਗ ਕਰਨ ਲਈ ਹਟਿਆ, ਤਾਂ ਇਹ ਇੱਕ ਦੁਚਿੱਤੀ ਚੱਕਰ ਵਾਂਗ ਜਾਪਦਾ ਸੀ। ਉਸਨੇ ਇਸਨੂੰ ਰੋਕਣ ਨਹੀਂ ਦਿੱਤਾ, 2021 ਵਿੱਚ ਸਿੰਗਲ ਥਰਿੱਡ ਕੇਟਰਿੰਗ ਦੀ ਸਥਾਪਨਾ ਕੀਤੀ। ਇੱਕ ਸਾਲ ਬਾਅਦ, ਮਨੂ ਨੇ ਆਪਣੇ ਨਵੇਂ ਉੱਦਮ ਨੂੰ ਫੈਸਟੀਵਲ ਡੀ ਕਾਨਸ 2022 ਵਿੱਚ ਲਿਆ, ਜਦੋਂ ਵਿਦੇਸ਼ ਮੰਤਰਾਲੇ ਨੇ ਰਸੋਈ ਦੇ ਮੇਵੇਰਿਕ ਨੂੰ ਇੰਡੀਆ ਪੈਵੇਲੀਅਨ ਵਿੱਚ ਆਪਣੇ ਦਲ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋਣ ਲਈ ਸੱਦਾ ਦਿੱਤਾ। . ਇਹ ਉੱਥੇ ਖਤਮ ਨਹੀਂ ਹੋਇਆ। ਮਨੂ ਨੂੰ ਉਦਘਾਟਨੀ ਰਾਤ ਦੇ ਖਾਣੇ ਦੀ ਪੂਰਤੀ ਕਰਨ ਲਈ ਵੀ ਕਿਹਾ ਗਿਆ ਸੀ, ਬਹੁਤ ਹੀ ਘੱਟ ਨੋਟਿਸ 'ਤੇ ਇੱਕ ਵੱਡਾ ਆਰਡਰ - ਬਸ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੀ ਚੁਣੌਤੀ ਦਾ ਉਹ ਆਨੰਦ ਲੈਂਦਾ ਹੈ।
ਰਾਜਸਥਾਨੀ ਅਤੇ ਫ੍ਰੈਂਚ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਜੋੜਨ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਵਿੱਚ, ਸਥਾਨਕ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਭਾਰਤੀ ਮੋੜ ਦਿੰਦੇ ਹੋਏ, ਮੇਨੇਜ-ਏ-ਡਿਊਕਸ ਮੇਨੂ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ ਪਿਆਜ਼ ਦੀ ਕਚੋਰੀ ਐਨ ਕ੍ਰੋਟ, ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਛਾਲਿਆਂ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਅਤੇ ਕ੍ਰੋਇਸੈਂਟ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟਿਆ ਗਿਆ ਅਤੇ ਚਟਨੀ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਗਿਆ ਅਤੇ ਕ੍ਰੀਮ ਫਿਕਰੇ. ਜੰਗਲੀ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਵੀ ਸਨ ਪਨਿਆਰਾਮ ਮੇਡਲਾਈਨਜ਼, ਨਾਲ ਸੇਵਾ ਕੀਤੀ ਪੋਡੀ ਅਤੇ ਨਾਰਿਅਲ ਚਟਨੀ ਅਤੇ ਵਡਾ ਪਾਵ ਫ੍ਰੈਂਚ ਬ੍ਰਿਓਚ ਬੰਸ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ।
ਮਨੂ ਚੰਦਰਾ ਦੱਸਦਾ ਹੈ, “ਇਸ ਸਾਰੀ ਗੱਲ ਦੀ ਇੱਕ ਦਿਲਚਸਪ ਪਿਛੋਕੜ ਹੈ ਗਲੋਬਲ ਭਾਰਤੀ. “ਮੈਂ ਡਿਏਜੀਓ ਦੇ ਨਵੀਨਤਮ ਯਤਨ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਕਰਾਫਟ ਸਲਾਹਕਾਰ ਨਾਲ ਸ਼ਾਮਲ ਹਾਂ। ਇਹ ਇੱਕ ਅਜਿਹਾ ਯਤਨ ਹੈ ਜਿਸਦਾ ਉਦੇਸ਼ ਇਹ ਬਦਲਣਾ ਹੈ ਕਿ ਲੋਕ ਸਥਾਨਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਡਿਸਟਿਲਡ ਬ੍ਰਾਂਡਾਂ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਸਮਝਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਗੋਦਾਵਨ, ਰਾਜਸਥਾਨ ਵਿੱਚ ਬਣਿਆ ਸਿੰਗਲ-ਮਾਲਟ, ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡੇ, ਹਾਲੀਆ ਲਾਂਚਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਸੀ।" ਲਾਂਚ ਹੋਣ ਤੋਂ ਥੋੜ੍ਹੀ ਦੇਰ ਬਾਅਦ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਭਾਰਤ ਸਰਕਾਰ ਤੋਂ ਇੱਕ ਕਾਲ ਆਈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਕੈਨਸ ਵਿਖੇ ਇੰਡੀਆ ਪੈਵੇਲੀਅਨ ਵਿੱਚ ਭਾਗੀਦਾਰ ਬਣਨ ਲਈ ਕਿਹਾ ਗਿਆ, ਇੱਕ ਕਹਾਣੀ ਨੂੰ ਦਿਖਾਉਣ ਲਈ ਜੋ "ਇੰਨੀ ਮੂਲ ਭਾਰਤੀ" ਹੈ। ਮੰਤਰਾਲੇ ਨੇ ਇਹ ਵੀ ਪੁੱਛਿਆ ਕਿ ਕੀ ਮਨੂ ਨਾਲ ਆਉਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹੈ। "ਮੈਂ ਇਸ ਵਿਚਾਰ 'ਤੇ ਛਾਲ ਮਾਰ ਦਿੱਤੀ," ਉਹ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ। "ਮੈਂ ਕੁਝ ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਫਰਾਂਸ ਦੇ ਦੱਖਣ ਜਾਣ ਦਾ ਮੌਕਾ ਨਹੀਂ ਮੋੜ ਸਕਦਾ!"
ਵੱਡਾ ਸੱਦਾ
ਅੱਗੇ ਦਾ ਸਫ਼ਰ ਹੈਰਾਨੀ ਨਾਲ ਭਰਿਆ ਹੋਇਆ ਸੀ। ਜਦੋਂ ਨਾਵਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ ਮੰਤਰਾਲੇ ਨੂੰ ਭੇਜੀ ਗਈ, ਤਾਂ ਕਿਸੇ ਨੇ ਮਨੂ ਦੇ ਨਾਮ ਨੂੰ ਪਛਾਣ ਲਿਆ ਅਤੇ ਪੁੱਛਿਆ ਕਿ ਕੀ ਉਹ "ਇੰਡੀਆ ਪੈਵੇਲੀਅਨ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਪਕਵਾਨ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹੈ।" ਇਹ ਛੋਟਾ ਨੋਟਿਸ ਸੀ, ਪਰ ਕਰਨ ਯੋਗ ਅਤੇ ਮਨੂ ਸਹਿਮਤ ਹੋ ਗਏ। “ਮੇਰੀ ਸੋਚਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਕੁਝ ਅਜਿਹਾ ਬਣਾਉਣਾ ਸੀ ਜੋ ਦਿਲਚਸਪ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨਾਲ ਦੇਸ਼ ਦੀ ਨੁਮਾਇੰਦਗੀ ਕਰੇ - ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਭਾਰਤੀ ਪੇਸ਼ਕਸ਼ਾਂ ਅਤੇ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਫਰਾਂਸ ਦਾ ਸੰਗਮ, ਬਸ਼ਰਤੇ ਮੈਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਸਥਾਨਕ ਸਮੱਗਰੀ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰਾਂਗਾ। ਮੈਂ ਫਾਰਮ ਨਾਲ ਖੇਡਣਾ ਚਾਹੁੰਦਾ ਸੀ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਕੁਝ ਅਜਿਹਾ ਬਣਾਉਣਾ ਚਾਹੁੰਦਾ ਸੀ ਜੋ ਲੋਕ ਯਾਦ ਰੱਖਣ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਕਾਰਨਾਂ ਕਰਕੇ ਇੱਕ ਇਤਿਹਾਸਕ ਤਿਉਹਾਰ ਸੀ। ਇਹ ਲੰਬੇ ਬ੍ਰੇਕ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਹੋ ਰਿਹਾ ਸੀ, ਭਾਰਤ ਦੇ 75th ਆਜ਼ਾਦੀ ਦਾ ਸਾਲ ਅਤੇ ਭਾਰਤ-ਫਰਾਂਸੀਸੀ ਕੂਟਨੀਤਕ ਸਬੰਧਾਂ ਦੇ 75 ਸਾਲ।" ਮੰਤਰਾਲੇ ਨੂੰ ਉਸ ਦੇ ਸੁਝਾਅ ਪਸੰਦ ਆਏ।
ਕਹਾਣੀ ਇੱਥੇ ਖਤਮ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ। ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਵੱਡੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਤਿਆਰ ਹੋ ਰਹੀਆਂ ਸਨ - ਤਿਉਹਾਰ 'ਤੇ ਇੱਕ ਵਿਸਤ੍ਰਿਤ ਸੱਦਾ। “ਮੈਨੂੰ ਇਸ ਬਾਰੇ ਪਤਾ ਹੋਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਮੰਤਰਾਲੇ ਤੋਂ ਇਕ ਹੋਰ ਬੇਨਤੀ ਆਈ, ਜਿਸ ਵਿਚ ਇਹ ਪੁੱਛਿਆ ਗਿਆ ਕਿ ਕੀ ਮੈਂ ਉਦਘਾਟਨੀ ਡਿਨਰ ਕਰਨ ਲਈ ਵੀ ਖੁੱਲਾ ਰਹਾਂਗਾ।” ਹੁਣ ਇਹ ਇੱਕ ਵੱਡਾ ਸਵਾਲ ਸੀ - ਮਨੂ ਸਮੇਂ 'ਤੇ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਹੋਵੇਗਾ। "ਇੱਕ ਸ਼ੈੱਫ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਤੁਸੀਂ ਮੁਸੀਬਤਾਂ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਚਮਕਦੇ ਹੋ। ਮੈਂ ਇਸ ਚੁਣੌਤੀ ਨੂੰ ਸਵੀਕਾਰ ਕੀਤਾ ਅਤੇ ਰਾਜਸਥਾਨ ਨੂੰ ਸ਼ਰਧਾਂਜਲੀ ਦੇਣ ਵਾਲਾ ਮੇਨੂ ਇਕੱਠਾ ਕੀਤਾ।" ਉਸਨੇ ਮੀਨੂ 'ਤੇ ਰਾਜਸਥਾਨੀ-ਫ੍ਰੈਂਚ ਸੰਗਮ ਦੀ ਵਿਆਖਿਆ ਕੀਤੀ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਮੰਤਰਾਲੇ ਦੁਆਰਾ ਬਹੁਤ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਵੀਕਾਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ। ਮਨੂ ਨੂੰ ਕਿਹਾ ਗਿਆ ਸੀ ਕਿ ਉਹ 25 ਸਾਲਾਂ ਲਈ ਖਾਣਾ ਬਣਾਵੇਗਾ, ਅਤੇ ਉਸ ਨੂੰ ਰਸੋਈ ਦੇ ਨਾਲ ਜਗ੍ਹਾ ਦਿੱਤੀ ਜਾਵੇਗੀ।
ਇੰਡੀਆ ਪੈਵੇਲੀਅਨ — ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਗੂੰਜਣ ਵਾਲਾ ਪਵੇਲੀਅਨ!
ਇੱਕ ਵਿਅਕਤੀ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਮਨੂ ਦਾ ਮੰਨਣਾ ਹੈ ਕਿ ਉਹ ਅਜਿਹੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਸਾਰੇ ਹੱਥ ਡੈੱਕ 'ਤੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਦਾ ਮਤਲਬ ਇਹ ਨਹੀਂ ਸੀ, ਕਿਉਂਕਿ ਮਨੂ ਦਾ ਵੀਜ਼ਾ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਮੋਹਰ ਵਾਲਾ ਸੀ। ਉਹ ਇਕੱਲਾ ਹੀ ਸਥਾਨ 'ਤੇ ਪਹੁੰਚਿਆ, ਫਰਾਂਸੀਸੀ ਸ਼ੈੱਫਾਂ ਦੀ ਟੀਮ ਦੇ ਸਾਹਮਣੇ ਖੜਾ ਉਸ ਨੂੰ ਡਰ ਨਾਲ ਦੇਖਿਆ, "ਇਹ ਸੋਚ ਕੇ ਕਿ ਭਾਰਤੀ ਸ਼ੈੱਫ ਕੜ੍ਹੀਆਂ ਦੇ ਬਰਤਨ ਲੈ ਕੇ ਆਵੇਗਾ।" ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਜਲਦੀ ਹੀ ਅਹਿਸਾਸ ਹੋ ਗਿਆ ਕਿ ਇਹ ਸਭ ਬਹੁਤ ਹੀ ਫ੍ਰੈਂਚ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਹੀ ਨਵੀਨਤਾਕਾਰੀ ਸੀ। ਇਹ ਇੱਕ ਸਾਹਸ ਸੀ, ਜਿਸਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਫਰਾਂਸ ਦੇ ਦੱਖਣ ਵਿੱਚ ਡੋਸਾ ਬੈਟਰ ਨੂੰ ਸਰੋਤ ਕਰਨ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਨਾਲ ਹੋਈ ਸੀ। "ਮਜ਼ਾਕ ਨਹੀਂ," ਮਨੂ ਨੇ ਟਿੱਪਣੀ ਕੀਤੀ। ਇੱਕ ਸ਼੍ਰੀਲੰਕਾਈ ਦਾਦੀ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਬਚਾਅ ਲਈ ਆਈ - "ਸਿਰਫ਼ ਉਹੀ ਜੋ ਇਸਨੂੰ ਬਣਾ ਸਕਦੀ ਸੀ।" ਮਨੂ ਨੇ ਨਾਇਸ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸਥਾਨਕ ਕੇਟਰਰ ਨਾਲ ਵੀ ਕੰਮ ਕੀਤਾ।
ਮਨੂ ਇੱਕ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ-ਸੰਚਾਲਿਤ ਸ਼ੈੱਫ ਹੈ, ਜਿਸਦੀ ਵਿਸਥਾਰ ਲਈ ਅੱਖ ਹੈ। ਉਸਨੇ ਸਥਾਨਕ ਸਮੱਗਰੀ ਲਈ ਇੱਕ ਪਾਗਲ ਭੀੜ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਕੀਤੀ, ਫਿਰ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਇਕੱਠਾ ਕਰਨਾ, ਸੁਆਦ ਬਣਾਉਣਾ ਅਤੇ ਪੇਸ਼ਕਾਰੀਆਂ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀਆਂ। ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਟੀਮ ਡਿਨਰ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਣ ਤੋਂ ਇਕ ਘੰਟਾ ਪਹਿਲਾਂ ਪਹੁੰਚ ਗਈ। "ਇਹ ਇੱਕ ਸਸਪੈਂਸ ਥ੍ਰਿਲਰ ਵਰਗਾ ਸੀ," ਮਨੂ ਯਾਦ ਕਰਦੀ ਹੈ। "ਮੈਂ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਸੋਚਿਆ, 'ਮੈਨੂੰ ਇਕੱਲੇ 30 ਪਲੇਟਾਂ ਕਰਨੀਆਂ ਪੈਣਗੀਆਂ'।" ਇਹ ਇੱਕ "ਰੋਮਾਂਚਕ ਅਤੇ ਔਖਾ ਕੰਮ" ਸੀ, ਪਰ ਰੋਮਾਂਚਕ, ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਜਦੋਂ ਮਹਿਮਾਨ ਅੰਦਰ ਆਏ - ਸੱਦਾ ਦੇਣ ਵਾਲਿਆਂ ਵਿੱਚ ਏ.ਆਰ. ਰਹਿਮਾਨ, ਮਾਧਵਨ ਅਤੇ ਨਵਾਜ਼ੂਦੀਨ ਸਿੱਦੀਕੀ ਵਰਗੇ ਏ-ਲਿਸਟਰ ਸ਼ਾਮਲ ਸਨ। ਰਾਤ ਦੇ ਖਾਣੇ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਟੀਮ ਇੰਡੀਆ ਪੈਵੇਲੀਅਨ ਲਈ ਤਿਆਰੀ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਨ ਲਈ ਦੌੜ ਗਈ।
Instagram ਤੇ ਇਸ ਪੋਸਟ ਨੂੰ ਦੇਖੋ
ਇੱਕ ਮੀਨੂ ਜੋ ਸਮਕਾਲੀ ਸੁਹਜ-ਸ਼ਾਸਤਰ ਨਾਲ ਆਰਾਮਦਾਇਕ ਵਿਆਹ ਕਰਦਾ ਹੈ
“ਇਹ ਸਮਕਾਲੀ ਪੇਸ਼ਕਾਰੀਆਂ ਨਾਲ ਵਿਆਹਿਆ ਹੋਇਆ ਆਰਾਮਦਾਇਕ ਭੋਜਨ ਸੀ, ਉਸ ਕਲਾਸਿਕ ਭਾਰਤੀ ਮੋੜ ਦੇ ਨਾਲ ਸਥਾਨਕ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਾਲ ਵਿਆਹ ਹੋਇਆ ਆਰਾਮ। ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਗਟ ਹੋਇਆ ਏ ਬਿੰਗਨ ਭਰਤ ਕੈਵੀਅਰ ਵੋਡਕਾ ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘਿਆ ਅਤੇ ਐਸਪੈਰਗਸ ਨਾਲ ਸਜਾਇਆ ਗਿਆ - ਇਹ ਬੰਗਲਾਦੇਸ਼ੀ ਪਵੇਲੀਅਨ ਦੇ ਲੋਕਾਂ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਸੀ, ਜੋ ਖੁਦਾਈ ਕਰਨ ਲਈ ਰੁਕ ਗਏ ਅਤੇ ਮਨੂ ਨੂੰ ਕਿਹਾ ਕਿ ਇਹ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਘਰ ਦੀ ਯਾਦ ਦਿਵਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਸਨੈਕਸ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹਨ ਕੋਡੁਬਲੇ, ਮਿਰਚ ਕਾਜੂ, ਛੋਟੇ ਚੱਕਲੀਆਂ, ਅਤੇ ਖਾਖਰਸ "ਗਰਮ ਕੇਕ ਵਾਂਗ ਵਿਕਿਆ," ਮਨੂ ਨੇ ਕਿਹਾ। “ਸਾਡੇ ਕੋਲ ਡੱਚ, ਆਇਰਿਸ਼, ਯੂਕਰੇਨੀ ਅਤੇ ਕੋਲੰਬੀਅਨ ਪਵੇਲੀਅਨਾਂ ਤੋਂ ਮਹਿਮਾਨ ਸਨ। ਇੰਡੀਆ ਪੈਵੇਲੀਅਨ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਗੂੰਜ ਰਿਹਾ ਸੀ - ਸਾਡੇ ਕੋਲ ਪੈਂਟਰੀ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸੰਕਟ ਦੀ ਸਥਿਤੀ ਸੀ!”
ਮਨ ਦੇ ਅੰਦਰ ਮਾਸਟਰ ਸ਼ੈੱਫ
ਮਨੂ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ, “ਮੈਂ ਫ਼ਿਲਾਸਫ਼ੀ-ਅਗਨੋਸਟਿਕ ਹਾਂ, ਇਸ ਬਾਰੇ ਕਿ ਉਹ ਆਪਣੇ ਮੀਨੂ ਦੀ ਯੋਜਨਾ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। “ਜਦੋਂ ਮੈਂ ਭੋਜਨ ਅਤੇ ਮੀਨੂ ਬਾਰੇ ਸੋਚਦਾ ਹਾਂ ਤਾਂ ਮੈਂ ਇੱਕ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਬੰਨ੍ਹਣਾ ਚਾਹੁੰਦਾ। ਮੇਰਾ ਮੰਨਣਾ ਹੈ ਕਿ ਵਿਕਾਸਵਾਦ ਕੁੰਜੀ ਹੈ, ਨਿਰੰਤਰ ਅਧਾਰ 'ਤੇ ਤੁਹਾਡੇ ਗਾਹਕ ਨਾਲ ਜੁੜਨ ਦੇ ਯੋਗ ਹੋਣ ਲਈ। ਉਹ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ, "ਦੁਹਰਾਓ ਵਿੱਚ ਗੁਣ ਹਮੇਸ਼ਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ," ਪਰ ਇੱਕ ਰਚਨਾਤਮਕ ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਵਜੋਂ, ਇਹ ਹਮੇਸ਼ਾ ਤਰਜੀਹ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। “ਮੈਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਯੋਗ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਮੈਂ ਹਮੇਸ਼ਾ ਇਸ 'ਤੇ ਵਿਸ਼ਵਾਸ ਕੀਤਾ ਹੈ।''
ਕੀ ਉਸ ਕੋਲ ਸਿਰਜਣਹਾਰ ਦਾ ਬਲਾਕ ਹੈ? “ਭੋਜਨ ਦੇ ਕਾਰੋਬਾਰ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਹਿਲਦੇ ਹੋਏ ਹਿੱਸੇ ਹਨ। ਇਸਦੇ ਲਈ ਬਹੁਤ ਕੁਝ ਹੋ ਰਿਹਾ ਹੈ। ” ਪੂਰਨਤਾਵਾਦ, ਹਾਲਾਂਕਿ, ਮਨੂ ਚੰਦਰ ਦਾ ਟ੍ਰੇਡਮਾਰਕ ਹੈ। "ਇਹ ਮੇਰੇ ਲਈ ਹਮੇਸ਼ਾ ਚੰਗਾ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ ਜਦੋਂ ਮੈਂ ਸਕੇਲ ਕਰਦਾ ਹਾਂ ਕਿਉਂਕਿ ਮੈਂ ਚਾਹੁੰਦਾ ਹਾਂ ਕਿ ਚੀਜ਼ਾਂ ਇੱਕ ਖਾਸ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਕੀਤੀਆਂ ਜਾਣ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਕੁਝ ਦੂਜਿਆਂ ਦੇ ਹੱਥਾਂ ਵਿੱਚ ਹੋਵੇ। ਕੀ ਇਹ ਮੈਨੂੰ ਅਸੁਰੱਖਿਅਤ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ? ਨਹੀਂ। ਪਰ ਇਹ ਮੈਨੂੰ ਚਿੰਤਤ ਕਰਦਾ ਹੈ।”
ਅਗਲਾ ਵੱਡਾ ਕਦਮ: ਸਿੰਗਲ ਥਰਿੱਡ ਕੇਟਰਿੰਗ
ਓਲੀਵ ਗਰੁੱਪ ਨਾਲ ਨੇੜਿਓਂ ਜੁੜੇ ਰਹਿਣ ਦੇ XNUMX ਸਾਲਾਂ ਦੇ ਬਾਅਦ ਸਿੰਗਲ ਥਰਿੱਡ ਕੇਟਰਿੰਗ, ਇੱਕ ਬੇਸਪੋਕ ਕੇਟਰਿੰਗ ਉੱਦਮ ਸੀ। ਮਨੂ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ, "ਹੁਣ ਤੱਕ, ਸਾਡੇ ਇਵੈਂਟ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਵੀਕਾਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। “ਕੁਝ ਨਵਾਂ ਬਣਾਉਣਾ ਇੱਕ ਚੁਣੌਤੀ ਹੈ ਪਰ ਜਦੋਂ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਇੱਕ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਟੀਮ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਇਸਦੀ ਕੀਮਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇੱਕ ਖਪਤਕਾਰ ਨੂੰ ਇੱਕ ਵਧੀਆ ਭੋਜਨ ਦੀ ਪੇਸ਼ਕਸ਼ ਕਰਨਾ ਹਮੇਸ਼ਾ ਫਾਇਦੇਮੰਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ”
ਘਰ ਵਿਚ…
ਘਰ ਵਿੱਚ, ਮਨੂ ਕੜ੍ਹੀ ਅਤੇ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਇੱਕ ਘਰੇਲੂ ਕਟੋਰੇ ਨੂੰ ਤਰਜੀਹ ਦਿੰਦੀ ਹੈ।, “ਮੈਨੂੰ ਰੈੱਡ ਵਾਈਨ ਦੀ ਇੱਕ ਬੋਤਲ ਅਤੇ ਇੱਕ ਵਧੀਆ OTT ਸ਼ੋਅ ਪਸੰਦ ਹੈ। ਮੈਂ ਬਿੰਜ ਨਹੀਂ ਦੇਖਦਾ ਕਿਉਂਕਿ ਮੈਂ ਛੇਤੀ ਉਠਣ ਵਾਲਾ ਹਾਂ," ਉਹ ਹੱਸਦਾ ਹੈ। ਉਸ ਕੋਲ ਹਮੇਸ਼ਾ ਘਰ ਜਾ ਕੇ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ, ਕਿਉਂਕਿ ਉਸ ਕੋਲ ਘਰ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। "ਹਾਲਾਂਕਿ, ਨਿਊਯਾਰਕ ਵਿੱਚ ਮੇਰੇ ਸਮੇਂ ਨੇ ਮੈਨੂੰ ਸਵੈ-ਨਿਰਭਰਤਾ ਸਿਖਾਈ." ਜਦੋਂ ਉਹ ਪਕਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇਹ ਇੱਕ "ਵਧੀਆ ਕਰੀ ਹੈ, ਜੋ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਜ਼ੇ ਮਸਾਲਾ ਦੇ ਨਾਲ ਅਤੇ ਰਾਤ ਨੂੰ ਚਾਵਲਾਂ ਦੇ ਇੱਕ ਕਟੋਰੇ ਨਾਲ ਖਾਧੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਦਿੱਲੀ ਵਿੱਚ ਮੇਰੇ ਪਰਿਵਾਰ ਨੂੰ ਹੈਰਾਨ ਕਰਦੀ ਹੈ!"
ਮਨੂ ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਪਰਿਵਾਰ ਤੋਂ ਆਉਂਦੀ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਮਾਸੀ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ ਜੋ ਕਿ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਪੂਰੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਸਨ। “ਉਹ ਫ਼ੋਨ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਮੇਰੇ ਤੋਂ ਸੁਝਾਅ ਲੈਂਦੇ ਹਨ,” ਮਨੂ ਨੇ ਕਿਹਾ। “ਮੈਂ ਕਹਿੰਦਾ ਹਾਂ, 'ਬੂਆ, ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਰਸੋਈਏ ਹੋ ਅਤੇ ਇੱਥੇ ਕੁਝ ਵੀ ਨਹੀਂ ਹੈ ਜੋ ਮੈਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਸਿਖਾ ਸਕਦਾ ਹਾਂ। ਫਿਰ ਵੀ, ਉਹ ਪੁੱਛਦੇ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ! ਇਹ ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਤਾਰੀਫ਼ ਹੈ! ” ਹੋਰ ਤਾਂ ਹੋਰ ਕਿਉਂਕਿ ਸ਼ੈੱਫ ਬਣਨ ਦੇ ਉਸਦੇ ਫੈਸਲੇ ਨੇ ਘਰ ਵਿੱਚ ਭਰਵੱਟੇ ਉਠਾਏ। "ਇੱਥੇ ਕੋਈ ਪਾਬੰਦੀ ਨਹੀਂ ਸੀ ਪਰ ਮੈਂ ਜਾਣਦਾ ਸੀ ਕਿ ਉਹ ਇਹ ਸੋਚ ਰਹੇ ਸਨ - ਪਰਿਵਾਰ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪੁੱਤਰ ਇੱਕ ਰਸੋਈਏ ਵਜੋਂ ਕੰਮ ਕਰਨਾ ਚਾਹੁੰਦਾ ਸੀ!" ਅੱਜ ਉਹ ਉਸਦੀ ਕਦਰ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਉਸਦੀ ਕਦਰ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਇਹ ਇੱਕ ਨਿਸ਼ਾਨੀ ਹੈ ਕਿ ਮਾਸਟਰ ਸ਼ੈੱਫ ਮਨੂ ਚੰਦਰ ਲਈ ਜੀਵਨ ਪੂਰਾ ਚੱਕਰ ਆ ਗਿਆ ਹੈ।
- 'ਤੇ ਸ਼ੈੱਫ ਮਨੂ ਚੰਦਰ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰੋ Instagram