(ਜੂਨ 1, 2023) ਬਰਮਾ ਬਰਮਾ ਭਰਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਸੋਮਵਾਰ ਦੀ ਸ਼ਾਮ ਨੂੰ ਵੀ, ਅਤੇ ਸਟਾਫ ਸੇਵਾ ਵਿੱਚ ਰੁੱਝਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ ਲੈਫੇਟ (ਖਮੀਰ ਚਾਹ ਪੱਤੀ ਦਾ ਪੇਸਟ), ਤੋਹੁ (ਚੋਲੇ ਤੋਂ ਬਣਿਆ) ਅਤੇ seitan ਇੰਡੋਨੇਸ਼ੀਆ ਤੋਂ ਆਯਾਤ. ਇਹ ਪ੍ਰਮਾਣਿਕ ਬਰਮੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਸ਼ਰਧਾਂਜਲੀ ਹੈ ਅਤੇ ਜਿਸ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਵਿੱਚ ਅਸੀਂ ਹਾਂ ਉਹ ਸਭ ਤੋਂ ਨਵਾਂ ਹੈ, ਇੱਕ ਪੈਨ-ਏਸ਼ੀਅਨ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਦੇ ਬਾਅਦ ਦਲੇਰੀ ਨਾਲ ਰੱਖਿਆ ਗਿਆ ਹੈ ਜੋ ਵਧੇਰੇ ਜਾਣੇ-ਪਛਾਣੇ ਕਿਰਾਏ ਅਤੇ ਕਾਕਟੇਲਾਂ ਦੀ ਸੇਵਾ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਬਰਮਾ ਬਰਮਾ, ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਹੈ, ਬੋਬਾ ਚਾਹ ਨਾਲੋਂ ਮਜ਼ਬੂਤ ਕੁਝ ਵੀ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਅਜੇ ਵੀ ਸਪੱਸ਼ਟ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਹਰ ਕੋਈ ਹੋਣਾ ਚਾਹੁੰਦਾ ਹੈ। "ਬੈਂਗਲੁਰੂ ਸਾਡਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡਾ ਬਾਜ਼ਾਰ ਹੈ," ਸੰਸਥਾਪਕ ਅੰਕਿਤ ਗੁਪਤਾ ਮੁਸਕਰਾ ਰਿਹਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਉਹ ਰਾਤ ਦੇ ਖਾਣੇ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਗੱਲਬਾਤ ਲਈ ਸਾਡੇ ਨਾਲ ਜੁੜਦਾ ਹੈ। “ਉਹ ਜੈਕਫਰੂਟ, ਕੇਲੇ ਦੇ ਫੁੱਲ, ਐਵੋਕਾਡੋ ਆਈਸਕ੍ਰੀਮ ਅਤੇ ਮਖੌਲੀ ਮੀਟ ਨਾਲ ਆਕਰਸ਼ਤ ਹਨ।” ਇਹ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਬਰਮੀ ਦੇ ਬਗੀਚਿਆਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸ਼ਰਧਾਂਜਲੀ ਹੈ - “ਅਸੀਂ ਬਰਮੀ ਬੰਗਲੇ ਵਿੱਚ ਬਾਹਰ ਖਾਣਾ ਖਾਣ ਦੀ ਭਾਵਨਾ ਨੂੰ ਦੁਬਾਰਾ ਬਣਾਉਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹਾਂ, ਅਤੇ ਬੈਂਗਲੁਰੂ ਦੀ ਹਰਿਆਲੀ ਦਾ ਜਸ਼ਨ ਮਨਾਉਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹਾਂ,” ਉਹ ਸਾਡੀ ਵਿੰਡੋ ਸੀਟ ਦੇ ਬਿਲਕੁਲ ਨਾਲ ਖੜ੍ਹੇ 100 ਸਾਲ ਪੁਰਾਣੇ ਬੋਹੜ ਦੇ ਦਰੱਖਤ ਵੱਲ ਇਸ਼ਾਰਾ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ।
ਇੱਕ ਬਰਮੀ ਮਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਵੱਡਾ ਹੋਇਆ, ਅੰਕਿਤ ਘਰ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਵੱਖਰਾ ਫਰਿੱਜ ਯਾਦ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬਰਮੀ ਸਟੈਪਲਜ਼ ਲਈ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ 'ਤੇ ਲੈਫੇਟ - "ਉਹ ਜੋ ਚਾਹ ਪੈਦਾ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਉਸ ਦਾ ਅੱਸੀ ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਇਸ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਜਾਂਦਾ ਹੈ," ਉਹ ਦੱਸਦਾ ਹੈ। ਸਕੂਲ ਵਿਚ ਦੋਸਤ ਨਵੇਂ ਬੈਚਾਂ ਦੀ ਉਡੀਕ ਕਰਦੇ ਸਨ ਬਾਲਾਚੌਂਗ, ਪਿਆਜ਼, ਮੂੰਗਫਲੀ, ਲਸਣ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਸੁਆਦ (ਸਹੀ ਹੈ, ਇਹ ਸੁਆਦੀ ਹੈ), kho suey, ਪਲਮ ਕੈਂਡੀ ਅਤੇ ਸੂਰਜਮੁਖੀ ਦੇ ਬੀਜ। ਉਸਦਾ ਦੂਸਰਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਉਸਦੇ ਪਿਤਾ, ਇੱਕ ਦੂਜੀ ਪੀੜ੍ਹੀ ਦੇ ਹੋਟਲ ਮਾਲਕ ਸਨ।
ਇੱਕ ਪਰਿਵਾਰਕ ਵਿਰਾਸਤ
“ਮੇਰੇ ਉੱਤੇ ਬਰਮਾ ਅਤੇ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਇੰਡਸਟਰੀ ਦਾ ਬਹੁਤ ਪ੍ਰਭਾਵ ਸੀ,” ਅੰਕਿਤ ਦੱਸਦਾ ਹੈ ਗਲੋਬਲ ਭਾਰਤੀ. "ਮੇਰੇ ਦਾਦਾ ਜੀ ਹਰਿਆਣਾ ਤੋਂ ਆਏ ਸਨ ਅਤੇ 1950 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿੱਚ, ਪਹਿਲੇ ਲਾਇਸੰਸਸ਼ੁਦਾ ਚਾਹ ਸਟਾਲਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤਾ ਸੀ।" ਉਹ ਬੰਬਈ ਹਵਾਈ ਅੱਡੇ ਦੇ ਨੇੜੇ ਸੈਂਟਾ ਕਰੂਜ਼ ਈਸਟ ਦੇ ਨੇੜੇ ਹੋਟਲ ਅਤੇ ਜਾਇਦਾਦਾਂ ਹਾਸਲ ਕਰਨ ਲਈ ਚਲਾ ਗਿਆ। ਅਤੇ ਆਪਣੀ ਜ਼ਿੰਦਗੀ ਦੇ ਪਹਿਲੇ ਦਸ ਸਾਲ ਅੰਕਿਤ ਅਤੇ ਉਸਦਾ ਪਰਿਵਾਰ ਹੋਟਲ ਦੇ ਅੰਦਰ ਹੀ ਰਹੇ। “ਮੈਨੂੰ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਰਹਿਣਾ ਪਸੰਦ ਸੀ,” ਉਹ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ। "ਤੁਸੀਂ ਅੱਧੀ ਰਾਤ ਨੂੰ ਰੂਮ ਸਰਵਿਸ ਆਰਡਰ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਇੱਥੇ ਇੱਕ ਡਰਾਈਵਰ ਹਮੇਸ਼ਾ ਤਿਆਰ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ... ਮੇਰਾ ਬਹੁਤ ਲਾਡ ਸੀ।" ਮਹਿਮਾਨਾਂ ਦਾ ਮਨੋਰੰਜਨ ਕਰਨਾ ਵੀ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਜੀਵਨ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਸੀ, ਉਸਦੇ ਮਾਤਾ-ਪਿਤਾ ਦੋਵੇਂ ਇਸਨੂੰ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਸਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਅੰਕਿਤ ਖੁਦ ਕਰਦਾ ਸੀ।
ਅੰਕਿਤ ਨੇ ਹੋਟਲ ਪ੍ਰਬੰਧਨ ਵਿੱਚ ਸਿਖਲਾਈ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੀ, ਅਤੇ ਅਮਰੀਕਨ ਹੋਟਲ ਅਤੇ ਲੌਜਿੰਗ ਐਸੋਸੀਏਸ਼ਨ ਨਾਲ ਡਿਪਲੋਮਾ ਕੀਤਾ। ਉਸਨੇ ਆਪਣੇ ਕਰੀਅਰ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਤਾਜ ਗਰੁੱਪ ਨਾਲ ਕੀਤੀ, ਇੱਕ ਬੇਵਰੇਜ ਮੈਨੇਜਰ ਅਤੇ ਇੱਕ ਸਹਾਇਕ ਮੈਨੇਜਰ ਬਣ ਗਿਆ। ਇਹ ਹੋਟਲ ਉਦਯੋਗ ਦੇ ਗਲੈਮਰ ਦੇ ਪਿੱਛੇ ਇੱਕ ਪਹਿਲੀ ਝਲਕ ਸੀ - “ਲਾਡ ਖਤਮ ਹੋ ਗਿਆ, ਤੁਸੀਂ 18-19 ਘੰਟੇ ਦੀਆਂ ਸ਼ਿਫਟਾਂ ਵਿੱਚ ਕੰਮ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ। ਮੈਂ ਦੁਪਹਿਰ 1 ਵਜੇ ਰਿਪੋਰਟ ਕਰਾਂਗਾ ਅਤੇ ਦੋ ਸਾਲਾਂ ਲਈ ਸਵੇਰੇ 5 ਵਜੇ ਰਵਾਨਾ ਹੋਵਾਂਗਾ। ਇਹ ਉਦੋਂ ਸੀ ਜਦੋਂ ਅੰਕਿਤ ਦੇ ਦਿਮਾਗ ਵਿੱਚ ਬਰਮਾ ਬਰਮਾ ਲਈ ਬੀਜ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਬੀਜਿਆ ਗਿਆ ਸੀ। ਵੱਖ-ਵੱਖ ਦੇਸ਼ਾਂ ਦੇ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਮਿਲਣ ਨੇ ਉਸਨੂੰ ਯਾਤਰਾ ਕਰਨ ਲਈ ਵੀ ਪ੍ਰੇਰਿਤ ਕੀਤਾ, ਜੋ ਉਸਨੇ ਕੀਤਾ, ਲੋਕਾਂ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਸਮਝਣ ਲਈ ਏਸ਼ੀਆ ਅਤੇ ਸੰਸਾਰ ਦੀ ਪੜਚੋਲ ਕੀਤੀ।
2011 ਵਿੱਚ, ਅੰਕਿਤ ਆਪਣੀ ਯਾਤਰਾ ਤੋਂ ਵਾਪਸ ਆਇਆ ਅਤੇ ਆਪਣੇ ਪਰਿਵਾਰਕ ਕਾਰੋਬਾਰ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋਣ ਲਈ ਵਾਪਸ ਚਲਾ ਗਿਆ। "ਇਹ ਉਦੋਂ ਸੀ ਜਦੋਂ ਮੈਂ ਅਤੇ ਮੇਰਾ ਸ਼ੈੱਫ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਬਰਮਾ ਗਏ ਸੀ," ਉਹ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ। ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਕਿਸੇ ਦੀਆਂ ਜੜ੍ਹਾਂ ਦਾ ਦੌਰਾ ਕਰਨ ਦਾ ਸੁਹਜ ਸੀ, ਪਰ ਅੰਕਿਤ ਤੁਰੰਤ ਇਸ ਜਗ੍ਹਾ, ਇਸਦੀ "ਸੁੰਦਰਤਾ, ਸਭਿਆਚਾਰ ਅਤੇ ਦੇਸ਼ ਦੀ ਪੇਸ਼ਕਸ਼ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਸਭ ਕੁਝ ਦੁਆਰਾ ਮੋਹਿਤ ਹੋ ਗਿਆ।" ਉਸਨੇ ਅਕਸਰ ਯਾਤਰਾ ਕਰਨੀ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤੀ, ਸ਼ੈੱਫਾਂ, ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਮਾਲਕਾਂ ਨੂੰ ਮਿਲਣਾ ਅਤੇ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਸੰਕਲਪ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਦੀ ਪੜਚੋਲ ਕਰਨੀ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤੀ। "ਮੈਂ ਚਾਹੁੰਦਾ ਸੀ ਕਿ ਭਾਰਤੀ ਬਰਮਾ ਦਾ ਅਨੁਭਵ ਕਰਨ ਜਿਸਨੂੰ ਮੈਂ ਜਾਣਦਾ ਸੀ," ਉਸਨੇ ਟਿੱਪਣੀ ਕੀਤੀ।
ਬਰਮਾ ਨੂੰ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸਥਾਨ ਲੱਭਣਾ
ਪਹਿਲਾ ਬਰਮਾ ਬਰਮਾ ਤਿੰਨ ਠੋਸ ਸਾਲਾਂ ਦੇ R&D ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਆਇਆ। ਅੰਕਿਤ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ, “ਤੁਹਾਨੂੰ ਬੋਰਡ 'ਤੇ ਆਉਣ ਅਤੇ ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਸਹੀ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਉਣ ਵਾਲਿਆਂ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ ਕਿ ਅੰਤਮ ਉਤਪਾਦ ਵਧੀਆ ਹੈ। "ਇਸ ਨੂੰ ਭੋਜਨ, ਰਸੋਈ ਤਕਨੀਕਾਂ ਨਾਲ ਬਹੁਤ ਮਜ਼ਬੂਤ ਸੰਬੰਧ ਹੋਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ." ਅੰਕਿਤ ਅਤੇ ਉਸਦੇ ਸਹਿ-ਸੰਸਥਾਪਕ ਚਿਰਾਗ, ਸਕੂਲ ਦੇ ਇੱਕ ਦੋਸਤ, ਨੇ ਦੇਸ਼ ਭਰ ਵਿੱਚ ਪੌਪ-ਅਪ ਕੀਤੇ - ਗੋਆ ਦੇ ਸਨਬਰਨ ਵਿੱਚ, ਸਕੂਲ ਮੇਲਿਆਂ ਵਿੱਚ, ਖੋ ਸੂਏ ਦੀਆਂ ਬਾਲਟੀਆਂ 100 ਰੁਪਏ ਵਿੱਚ ਵੇਚੀਆਂ। ਉਹ ਮੁਸਕਰਾਉਂਦਾ ਹੈ। "ਜਿਸਨੇ ਵੀ ਸਾਡਾ ਖਾਣਾ ਖਾਧਾ ਉਸਨੂੰ ਪਸੰਦ ਆਇਆ।"
ਇਸ ਲਈ, 2014 ਵਿੱਚ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਬਰਮਾ ਬਰਮਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤਾ ਅਤੇ ਇਸ ਸੰਕਲਪ ਨੂੰ ਤੁਰੰਤ ਸਫਲਤਾ ਮਿਲੀ। ਦੋ ਸਾਲ ਬਾਅਦ ਉਹ ਗੁੜਗਾਓਂ ਚਲੇ ਗਏ। ਹੁਣ ਆਪਣੇ ਨੌਵੇਂ ਸਾਲ ਵਿੱਚ, ਉਹ ਭਾਰਤ ਦੇ ਸੱਤ ਸ਼ਹਿਰਾਂ ਵਿੱਚ ਅੱਠ ਬਰਮਾ ਬਰਮਾ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਦੇ ਮਾਲਕ ਹਨ। “ਅਸੀਂ ਹੈਦਰਾਬਾਦ, ਅਹਿਮਦਾਬਾਦ ਅਤੇ ਇੱਕ ਹੋਰ ਉੱਤਰੀ ਬੰਗਲੌਰ ਵਿੱਚ ਖੋਲ੍ਹ ਰਹੇ ਹਾਂ।” ਅਸਲ ਵਿੱਚ, ਉਹ ਅਗਲੇ ਦੋ ਸਾਲਾਂ ਵਿੱਚ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਦੀ ਗਿਣਤੀ ਦੁੱਗਣੀ ਕਰਨ ਦੀ ਉਮੀਦ ਕਰਦੇ ਹਨ.
ਸਿਰਫ਼ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ, ਕਿਰਪਾ ਕਰਕੇ
ਅੰਕਿਤ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ, “ਅਸੀਂ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਨਹੀਂ ਹਾਂ, ਅਸੀਂ ਇੱਕ ਅਜਿਹਾ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਹਾਂ ਜੋ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਬਰਮਾ ਦੀਆਂ ਆਪਣੀਆਂ ਯਾਤਰਾਵਾਂ 'ਤੇ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਪਾਇਆ ਕਿ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਪਕਵਾਨ ਸੁਭਾਵਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਹਨ, ਪਰ ਕਿਸੇ ਕਿਸਮ ਦੇ ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ ਦੇ ਮਸਾਲਾ ਨਾਲ ਢੱਕੇ ਹੋਏ ਹਨ। ਫਰਮੈਂਟਡ ਫਿਸ਼ ਪੇਸਟ, ਝੀਂਗਾ ਪਾਊਡਰ ਅਤੇ ਕੈਟਫਿਸ਼ ਜਾਂ ਸਾਰਡਾਈਨ ਤੋਂ ਬਣੇ ਬਰੋਥ ਮੁੱਖ ਹਨ। “ਇਹ ਬਹੁਤ ਮਜ਼ਬੂਤ ਹੈ,” ਅੰਕਿਤ ਦੱਸਦਾ ਹੈ, “ਇਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਮਾਸਾਹਾਰੀ ਵੀ ਇਸ ਨੂੰ ਪਸੰਦ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦੇ। ਨਾਲ ਹੀ, ਕਿਉਂਕਿ ਉਹ ਸਾਲ ਵਿੱਚ ਦੋ ਮਹੀਨੇ ਪਰਹੇਜ਼ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਭੋਜਨ ਲੱਭਣਾ ਬਹੁਤ ਆਸਾਨ ਹੈ।"
ਬਰਮੀ ਦਿਨ
ਦਹਾਕਿਆਂ ਤੋਂ ਮਿਆਂਮਾਰ ਵਿੱਚ ਸਿਆਸੀ ਉਥਲ-ਪੁਥਲ ਅਤੇ ਸਿਵਲ ਅਸ਼ਾਂਤੀ ਜੀਵਨ ਦਾ ਇੱਕ ਤਰੀਕਾ ਹੈ। 1962 ਦੇ ਤਖਤਾਪਲਟ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਬਰਮਾ ਸੋਸ਼ਲਿਸਟ ਪ੍ਰੋਗਰਾਮ ਪਾਰਟੀ ਦੇ ਅਧੀਨ ਇੱਕ ਫੌਜੀ ਤਾਨਾਸ਼ਾਹੀ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਈ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਆਧੁਨਿਕ ਵਿਸ਼ਵ ਇਤਿਹਾਸ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਦੁਰਵਿਵਹਾਰਕ ਸ਼ਾਸਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਕਿਹਾ ਗਿਆ ਸੀ, ਦੇ ਅਧੀਨ ਦਹਾਕਿਆਂ ਤੱਕ ਸਖਤ ਸਰਹੱਦੀ ਨਿਯੰਤਰਣ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਕੀਤੀ ਗਈ। ਅਗਸਤ 1988 ਵਿੱਚ, 8888 ਦੇ ਵਿਦਰੋਹ ਨੇ ਸੰਖੇਪ ਸਧਾਰਣਤਾ ਅਤੇ ਇੱਕ ਬਹੁ-ਪਾਰਟੀ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਦੀ ਅਗਵਾਈ ਕੀਤੀ, ਅਤੇ 2011 ਵਿੱਚ, ਜਿਸ ਸਾਲ ਅੰਕਿਤ ਨੇ ਆਪਣੀ ਪਹਿਲੀ ਯਾਤਰਾ ਕੀਤੀ, ਫੌਜੀ ਜੈਂਟਾ ਨੂੰ 2010 ਦੀਆਂ ਚੋਣਾਂ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਭੰਗ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਸੀ। ਆਂਗ ਸਾਨ ਸੂ ਕੀ ਵਰਗੇ ਰਾਜਨੀਤਿਕ ਕੈਦੀਆਂ ਨੂੰ ਅੰਸ਼ਕ ਨਾਗਰਿਕ ਸਰਕਾਰ ਦੇ ਅਧੀਨ ਰਿਹਾ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ। ਸੂ ਕੀ ਦੀ ਪਾਰਟੀ ਨੇ 2020 ਵਿੱਚ ਸਪੱਸ਼ਟ ਬਹੁਮਤ ਹਾਸਲ ਕੀਤਾ, ਪਰ ਬਰਮੀ ਫੌਜ ਨੇ ਇੱਕ ਹੋਰ ਤਖਤਾਪਲਟ ਵਿੱਚ ਸੱਤਾ 'ਤੇ ਕਬਜ਼ਾ ਕਰ ਲਿਆ। 2021 ਵਿੱਚ, ਸਰਹੱਦਾਂ ਨੂੰ ਕੁਝ ਸਮੇਂ ਲਈ ਦੁਬਾਰਾ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਸੀ ਅਤੇ ਹੁਣ ਵੀ, ਸੈਲਾਨੀਆਂ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਰਹਿਣ ਦੀ ਸਲਾਹ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਅੰਕਿਤ ਨੇ 2011 ਵਿੱਚ ਜਿਸ ਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਵੇਸ਼ ਕੀਤਾ, ਉਸਦੇ ਆਪਣੇ ਸ਼ਬਦਾਂ ਵਿੱਚ, "ਸ਼ੁੱਧ, ਅਛੂਤ ਅਤੇ ਸਾਫ਼" ਸੀ। ਇੱਥੇ ਕੋਈ “ਪੈਪਸੀ ਜਾਂ ਕੋਲਾ, ਕੋਈ ਸਿਮ ਕਾਰਡ, ਕੋਈ ਫੋਨ ਨਹੀਂ ਸੀ।” ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਲੋਕਾਂ ਨੇ ਬਰਮੀ ਸੱਭਿਆਚਾਰ, ਜਾਂ ਇਸਦੇ ਲੋਕਾਂ ਦੀ ਨਿੱਘ ਅਤੇ ਪਰਾਹੁਣਚਾਰੀ ਦਾ ਅਨੁਭਵ ਕੀਤਾ ਸੀ। ਉਹ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ, “ਲੋਕ ਗਾਉਣਗੇ, ਮਜ਼ਾ ਲੈਣਗੇ ਅਤੇ ਮਸਤੀ ਕਰਨਗੇ। "ਜਦੋਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਕਿਸੇ ਵਿਦੇਸ਼ੀ ਨੂੰ ਦੇਖਿਆ, ਤਾਂ ਉਹ ਬਹੁਤ ਖੁਸ਼ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰਨਗੇ, ਉਹ ਖੁੱਲੇ ਹਥਿਆਰਾਂ ਨਾਲ ਤੁਹਾਡਾ ਸਵਾਗਤ ਕਰਦੇ ਹਨ." ਅੱਜਕੱਲ੍ਹ, ਉਹ ਆਪਣੇ ਵਿਕਰੇਤਾਵਾਂ ਅਤੇ ਸਪਲਾਇਰਾਂ ਦੇ ਘਰਾਂ ਵਿੱਚ ਭੋਜਨ ਜਾਂ ਸਰੋਤ ਸਮੱਗਰੀ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਦੀ ਪੜਚੋਲ ਕਰਨ ਲਈ, ਹਰ ਪੰਜ ਜਾਂ ਛੇ ਮਹੀਨਿਆਂ ਵਿੱਚ ਅਕਸਰ ਯਾਤਰਾ ਕਰਦਾ ਹੈ।
ਡਾਇਸਪੋਰਾ ਫੂਡ ਟ੍ਰੇਲ
ਉਸਨੇ ਰਸੋਈ ਪਰੰਪਰਾਵਾਂ ਦੀ ਖੋਜ ਕੀਤੀ ਜੋ ਉਸਨੂੰ ਘਰ ਦੀ ਬਹੁਤ ਯਾਦ ਦਿਵਾਉਂਦੀ ਹੈ। ਮਿਆਂਮਾਰ ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਭਾਰਤੀ ਡਾਇਸਪੋਰਾ ਦਾ ਘਰ ਹੈ - ਅੰਗਰੇਜ਼ਾਂ ਦੁਆਰਾ ਰੰਗੂਨ ਲਿਜਾਏ ਗਏ ਮਜ਼ਦੂਰਾਂ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਤਾਮਿਲਨਾਡੂ ਵਿੱਚ ਚੇਟੀਆਰ ਭਾਈਚਾਰੇ ਦੇ ਵਪਾਰੀ, ਕਾਰੋਬਾਰੀ ਅਤੇ ਸ਼ਾਹੂਕਾਰ। “ਉਹ ਡੋਸੇ, ਸਮੋਸੇ ਅਤੇ ਬੰਗਾਲੀ ਸ਼ੈਲੀ ਦੀ ਬਿਰਯਾਨੀ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹਨ,” ਅੰਕਿਤ ਦੱਸਦਾ ਹੈ। "ਉਹ ਚੌਲਾਂ, ਮੀਟ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਪਲੇਟ ਨਾਲ ਇੱਕ ਨੀਵੀਂ ਮੇਜ਼ ਦੇ ਦੁਆਲੇ ਵੀ ਬੈਠਦੇ ਹਨ, ਜਿੱਥੋਂ ਉਹ ਸਾਰੇ ਇਕੱਠੇ ਖਾਂਦੇ ਹਨ।"
ਡਾਇਸਪੋਰਾ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਹੈ - ਭਾਰਤੀ, ਚੀਨੀ, ਥਾਈ, ਕੰਬੋਡੀਅਨ, ਵੀਅਤਨਾਮ। ਅੰਕਿਤ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ, “ਉਹ ਸਾਰੇ ਆਪਣੇ-ਆਪਣੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਲੈ ਕੇ ਆਏ ਹਨ। ਫਿਰ ਵੀ, ਬਰਮੀ ਪਕਵਾਨ ਆਪਣੇ ਆਪ 'ਤੇ ਖੜ੍ਹਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਬਹੁਮੁਖੀ ਅਤੇ ਵਿਭਿੰਨ ਹੈ। “ਉਹ ਤਾਜ਼ੀ ਸਮੱਗਰੀ ਅਤੇ ਸਾਦੇ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਵਿਸ਼ਵਾਸ ਰੱਖਦੇ ਹਨ,” ਉਹ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ। “ਤੁਹਾਨੂੰ ਅਜਿਹੇ ਹੌਕਰ ਮਿਲਣਗੇ ਜੋ 50×4 ਤੋਂ 4 ਪਕਵਾਨ ਪਰੋਸ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਤੁਸੀਂ ਹੈਰਾਨ ਹੋਵੋਗੇ। ” ਬਰਮੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਕਾਚੀਨ ਦੇ ਪਹਾੜੀ ਖੇਤਰਾਂ ਤੋਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰਾ ਭੁੰਨਿਆ ਹੋਇਆ ਚਨੇ ਦਾ ਆਟਾ, ਮਿਰਚ, ਇਮਲੀ, ਸੂਰਜਮੁਖੀ ਦੇ ਬੀਜ, ਨਾਲ ਹੀ ਲੈਫੇਟ ਅਤੇ ਸੁੱਕੀਆਂ ਅਤੇ ਖਮੀਰ ਵਾਲੀ ਸਰ੍ਹੋਂ ਦੇ ਬੀਜ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
ਅੰਕਿਤ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ, “ਭੋਜਨ ਬਹੁਤ ਵਿਭਿੰਨ ਹੈ। "ਇੱਥੇ ਅੱਠ ਮਾਂ ਭਾਈਚਾਰੇ ਜਾਂ ਕਬੀਲੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਉਪ ਕਬੀਲੇ ਹਨ।" ਸਾਲਾਂ ਦੌਰਾਨ, ਅੰਕਿਤ ਅਤੇ ਉਸਦੀ ਟੀਮ ਨੇ ਮਿਆਂਮਾਰ ਦੀ ਲੰਬਾਈ ਅਤੇ ਚੌੜਾਈ ਨੂੰ ਪਾਰ ਕੀਤਾ ਹੈ, ਜੋ ਉਹ ਹਰ ਕੁਝ ਮਹੀਨਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕਰਦੇ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਹਮੇਸ਼ਾ ਕੁਝ ਨਵਾਂ ਖੋਜਣ ਦਾ ਪ੍ਰਬੰਧ ਕਰਦੇ ਹਨ। "ਕਾਰੋਬਾਰ ਇੱਕ ਪਾਸੇ ਦਾ ਉਤਪਾਦ ਹੈ," ਉਹ ਮੁਸਕਰਾਉਂਦਾ ਹੈ। "ਜੇ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਇੱਕ ਚੰਗਾ ਉਤਪਾਦ ਅਤੇ ਇੱਕ ਵਧੀਆ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਹੈ, ਤਾਂ ਲੋਕ ਆਉਣਗੇ ਅਤੇ ਕਾਰੋਬਾਰ ਵਧੇਗਾ."
ਇਸ ਸਮੇਂ, ਇੱਕ ਵੇਟਰ ਕਚਿਨ ਸੁੱਕੇ ਸਰ੍ਹੋਂ ਦੇ ਸੂਪ ਦੇ ਕਟੋਰੇ ਲੈ ਕੇ ਆਉਂਦਾ ਹੈ, ਲਸਣ ਅਤੇ ਐਡਾਮੇਮ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਤਿੱਖਾ ਮਿਸ਼ਰਣ। “ਸਰ੍ਹੋਂ ਦੇ ਸਾਗ ਨੂੰ ਅਚਾਰ ਬਣਾ ਕੇ ਤਿੰਨ ਮਹੀਨਿਆਂ ਲਈ ਜ਼ਮੀਨ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਉਹ ਠੀਕ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ,” ਅੰਕਿਤ ਦੱਸਦਾ ਹੈ। ਐਵੋਕਾਡੋ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਨਾਲ ਕੌੜਾ ਹੈ ਲੈਫੇਟ ਡਰੈਸਿੰਗ ਅੱਗੇ ਆਉਂਦੀ ਹੈ - ਮਿਆਂਮਾਰ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਦੁਹਰਾਉਣਾ ਅਸੰਭਵ ਹੈ, ਅੰਕਿਤ ਨੇ ਸਾਨੂੰ ਸੂਚਿਤ ਕੀਤਾ। "ਉਹ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਫਰਮੈਂਟਿੰਗ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ - ਸ਼ੈੱਫਾਂ ਨੇ ਇਸਨੂੰ ਦੁਹਰਾਉਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕੀਤੀ ਹੈ ਪਰ ਇਹ ਕੰਮ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ." ਪੱਤੇ, ਜੋ ਕਿ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਬਹੁਤ ਨਰਮ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਨੂੰ ਜੈਤੂਨ ਦੇ ਤੇਲ ਨਾਲ ਪੇਸਟ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਸੋਰਸਿੰਗ ਸਮੱਗਰੀ
ਅੰਕਿਤ ਆਪਣੇ ਭਰਾਵਾਂ ਨਾਲ ਸਮੱਗਰੀ ਦਾ ਸਰੋਤ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ। "ਮੇਰੇ ਕੋਲ ਮਨੀਪੁਰ ਵਾਲੇ ਪਾਸੇ ਤੋਂ ਇੱਕ ਚੈਨਲ ਹੈ, ਇੱਕ ਥਾਈਲੈਂਡ ਤੋਂ ਅਤੇ ਦੂਜਾ ਬੋਧ ਗਯਾ ਤੋਂ," ਉਹ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਕਿ 2010 ਤੋਂ ਸਥਿਤੀ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਸੁਰੱਖਿਆ ਮੁੱਦੇ ਅਤੇ ਸਰਹੱਦੀ ਪਾਬੰਦੀਆਂ ਕਿਸੇ ਵੀ ਸਮੇਂ ਹੋ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ। “ਅਜੇ ਵੀ ਵਪਾਰ ਦਾ ਸੁਤੰਤਰ ਪ੍ਰਵਾਹ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਅਜਿਹਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਅਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਬਲਕ ਵਿੱਚ ਬੁਲਾਉਂਦੇ ਹਾਂ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਸਟੋਰ ਕਰਦੇ ਹਾਂ।"
ਬਰਮੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਲਈ ਅੰਕਿਤ ਗੁਪਤਾ ਦਾ ਅਟੁੱਟ ਜਨੂੰਨ, ਉਸਦੀ ਪਰਵਰਿਸ਼ ਅਤੇ ਯਾਤਰਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਜੜ੍ਹਾਂ, ਨੇ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਢੰਗ ਨਾਲ ਭੁਗਤਾਨ ਕੀਤਾ ਹੈ। ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਪ੍ਰਮਾਣਿਕਤਾ ਨੂੰ ਅਪਣਾ ਕੇ ਅਤੇ ਅਸਲ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਸੋਰਸ ਕਰਕੇ, ਉਸਨੇ ਇੱਕ ਅਸਾਧਾਰਣ ਭੋਜਨ ਦਾ ਤਜਰਬਾ ਬਣਾਇਆ ਹੈ ਜੋ ਮਿਆਂਮਾਰ ਦੇ ਵਿਭਿੰਨ ਅਤੇ ਸੁਆਦਲੇ ਸੰਸਾਰ ਵਿੱਚ ਭਾਰਤੀ ਭੋਜਨ ਦੇ ਸ਼ੌਕੀਨਾਂ ਨੂੰ ਲੀਨ ਕਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਕੁਆਲਿਟੀ ਪ੍ਰਤੀ ਅੰਕਿਤ ਦੀ ਵਚਨਬੱਧਤਾ ਅਤੇ ਰਸੋਈ ਉੱਤਮਤਾ ਦੀ ਉਸ ਦੀ ਨਿਰੰਤਰ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਬਰਮਾ ਬਰਮਾ ਦੇ ਵਿਸਤਾਰ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦੀ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ, ਬਰਮੀ ਗੈਸਟ੍ਰੋਨੋਮੀ ਦੇ ਅਜੂਬਿਆਂ ਨਾਲ ਡਿਨਰ ਨੂੰ ਮਨਮੋਹਕ ਕਰਦੀ ਹੈ।
- 'ਤੇ ਬਰਮਾ ਬਰਮਾ ਦਾ ਪਾਲਣ ਕਰੋ Instagram