(ਮਈ 17, 2023) ਇਹ 2009 ਵਿੱਚ ਸੀ ਜਦੋਂ ਸ਼ੈੱਫ ਮਨੀਸ਼ ਮੇਹਰੋਤਰਾ ਨੇ ਇੰਡੀਅਨ ਐਕਸੈਂਟ ਦੇ ਦਰਵਾਜ਼ੇ ਦਿਲੀਵਾਲਸ ਲਈ ਖੋਲ੍ਹੇ, ਇੱਕ ਵਧੀਆ-ਡਾਈਨਿੰਗ ਭਾਰਤੀ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਜੋ ਕਿ ਨਿਊਯਾਰਕ ਅਤੇ ਲੰਡਨ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਕਬਜ਼ੇ ਵਿੱਚ ਲੈ ਕੇ ਇੱਕ ਵਰਤਾਰਾ ਬਣ ਗਿਆ। ਜੇ ਸ਼ੈੱਫ ਨੇ ਦਿੱਲੀ ਦਾ ਆਈਕੋਨਿਕ ਲਿਆ ਦੌਲਤ ਕੀ ਚਾਟ ਨਿਊਯਾਰਕ ਵਿੱਚ, ਉਸਨੇ ਭਾਰਤੀਆਂ ਨੂੰ ਬਲੂ ਪਨੀਰ ਨਾਨ ਨਾਲ ਜਾਣੂ ਕਰਵਾਇਆ ਅਤੇ ਲੋਕਾਂ ਦੇ ਭਾਰਤੀ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਸਮਝਣ ਦੇ ਤਰੀਕੇ ਨੂੰ ਬਦਲ ਦਿੱਤਾ। ਇਹ ਵਿਲੱਖਣਤਾ ਹੈ ਜਿਸ ਨੇ ਭਾਰਤੀ ਐਕਸੈਂਟ ਨੂੰ ਲਗਾਤਾਰ 50ਵੇਂ ਸਾਲ ਏਸ਼ੀਆ ਦੇ 10 ਸਰਵੋਤਮ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਹੈ। ਇਸ ਸਾਲ, ਉਸਦੇ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਨੇ ਤਿੰਨ ਸਥਾਨਾਂ ਦੀ ਛਾਲ ਮਾਰੀ - #22 ਤੋਂ #19 ਤੱਕ। ਕਿਸੇ ਅਜਿਹੇ ਵਿਅਕਤੀ ਲਈ ਜੋ ਸਟ੍ਰੀਟ ਚਾਟ ਅਤੇ ਖੇਤਰੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵਿਲੱਖਣ ਸੁਮੇਲ ਲਿਆਉਣ ਦਾ ਅਨੰਦ ਲੈਂਦਾ ਹੈ, ਭਾਰਤੀ ਭੋਜਨ ਪ੍ਰਤੀ ਉਸਦੀ ਗੈਰ-ਰਵਾਇਤੀ ਪਹੁੰਚ ਨੇ ਉਸਨੂੰ ਉੱਚਾ ਬਣਾਇਆ ਹੈ।
“ਮੈਂ ਸਾਰੇ ਖ਼ਿਤਾਬਾਂ ਲਈ ਸਦਾ ਲਈ ਸ਼ੁਕਰਗੁਜ਼ਾਰ ਹਾਂ, ਪਰ ਦਿਨ ਦੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਮੇਰੇ ਲਈ ਕੀ ਮਾਇਨੇ ਰੱਖਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਕੋਈ ਮੇਰੇ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਤੋਂ ਖੁਸ਼ ਹੋ ਕੇ ਬਾਹਰ ਆਉਂਦਾ ਹੈ। ਉਹ ਨਾਮ ਬਾਰੇ ਬਹੁਤ ਉਮੀਦਾਂ ਲੈ ਕੇ ਆਉਂਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਨਾ ਮੇਰਾ ਕੰਮ ਹੈ। ਇੱਕ ਵਾਰ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਜਾਣਦੇ ਹੋ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਇਹ ਕਰ ਲਿਆ ਹੈ, ਤੁਸੀਂ ਸਫਲਤਾ 'ਤੇ ਪਹੁੰਚ ਗਏ ਹੋ, ”ਉਸਨੇ ਏਲੇ ਨੂੰ ਦੱਸਿਆ। ਮਨੀਸ਼ ਦੀ ਕਹਾਣੀ ਅਟੱਲ ਜਨੂੰਨ, ਨਿਰੰਤਰ ਨਵੀਨਤਾ, ਅਤੇ ਉਸਦੀ ਰਸੋਈ ਵਿਰਾਸਤ ਲਈ ਡੂੰਘੇ ਸਤਿਕਾਰ ਦੀ ਇੱਕ ਹੈ।
ਭੋਜਨ ਦਾ ਜਸ਼ਨ
ਪਟਨਾ ਦੇ ਜੰਮਪਲ ਨੇ ਆਪਣਾ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਬਚਪਨ ਸ਼ਹਿਰ ਵਿੱਚ ਬਿਤਾਇਆ। ਭਾਵੇਂ ਰਸੋਈ ਵਿਚ ਕਦੇ ਨਹੀਂ ਦੇਖਿਆ ਗਿਆ ਸੀ, ਪਰ ਉਸ ਨੇ ਖਾਣੇ ਦਾ ਆਨੰਦ ਮਾਣਿਆ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਇਹ ਉਸ ਦੇ ਘਰ ਵਿਚ ਮਨਾਇਆ ਗਿਆ ਸੀ. ਇਹ 80 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਦੇ ਅਰੰਭ ਵਿੱਚ ਸੀ ਕਿ ਉਸਦੀ ਪਹਿਲੀ ਵਧੀਆ ਖਾਣੇ ਦੀ ਮੁਲਾਕਾਤ ਹੋਈ ਸੀ, ਅਤੇ ਇਸਨੇ ਉਸਨੂੰ ਜੋੜ ਦਿੱਤਾ ਸੀ। ਇਸ ਲਈ, ਜਦੋਂ ਕਰੀਅਰ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਆਇਆ, ਤਾਂ ਉਸਨੇ ਹੋਟਲ ਪ੍ਰਬੰਧਨ ਨੂੰ "ਉਦੋਂ ਫੈਸ਼ਨ ਵਿੱਚ ਸੀ" ਵਜੋਂ ਚੁਣਿਆ। ਇਹ ਉਸਨੂੰ ਇੰਸਟੀਚਿਊਟ ਆਫ ਹੋਟਲ ਮੈਨੇਜਮੈਂਟ, ਮੁੰਬਈ ਦੇ ਗੇਟਾਂ ਵੱਲ ਲੈ ਗਿਆ ਜਿੱਥੇ ਉਸਨੇ ਆਪਣੇ ਰਸੋਈ ਹੁਨਰ ਦਾ ਸਨਮਾਨ ਕੀਤਾ। ਇਹ ਇੱਥੇ ਸੀ ਕਿ ਉਸਨੂੰ ਭੋਜਨ ਉਤਪਾਦਨ ਨਾਲ ਪਿਆਰ ਹੋ ਗਿਆ। “ਜਦੋਂ ਮੈਂ ਆਪਣੇ ਸਕੂਲ ਵਿਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋਇਆ, ਤਾਂ ਮੈਨੂੰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਰਸੋਈ ਸਭ ਤੋਂ ਦਿਲਚਸਪ ਜਗ੍ਹਾ ਮਿਲੀ। ਉਦੋਂ ਹੀ ਮੈਂ ਫੈਸਲਾ ਕੀਤਾ ਕਿ ਮੈਂ ਸ਼ੈੱਫ ਬਣਨਾ ਚਾਹੁੰਦਾ ਹਾਂ, ”ਉਸਨੇ ਇੱਕ ਇੰਟਰਵਿਊ ਵਿੱਚ ਕਿਹਾ।
ਉਸਨੇ ਤਾਜ ਹੋਟਲਾਂ ਦੇ ਥਾਈ ਪੈਵੇਲੀਅਨ ਵਿਖੇ ਆਨੰਦ ਸੋਲੋਮਨ ਦੀ ਟੀਮ ਦੇ ਹਿੱਸੇ ਵਜੋਂ ਆਪਣੇ ਕਰੀਅਰ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਕੀਤੀ, ਜਿੱਥੇ ਉਸਨੇ ਪੈਨ-ਏਸ਼ੀਅਨ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਕਲਾ ਵਿੱਚ ਮੁਹਾਰਤ ਹਾਸਲ ਕੀਤੀ। ਮਨੀਸ਼, ਜੋ ਆਪਣੇ ਸਲਾਹਕਾਰ ਸ਼ੈੱਫ ਆਨੰਦ ਨੂੰ ਬੁਲਾਉਂਦੇ ਹਨ - ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਸ਼ੈੱਫਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ, ਨੇ ਉਸ ਤੋਂ ਬਹੁਤ ਕੁਝ ਸਿੱਖਿਆ, ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਸਬਕਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਮਹਿਮਾਨਾਂ ਦੀ ਮਾਨਸਿਕਤਾ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਸਮਝਣਾ ਹੈ। “ਇਹੀ ਹੈ ਜੋ ਮੈਂ ਸ਼ੈੱਫ ਆਨੰਦ ਸੋਲੋਮਨ ਤੋਂ ਸਿੱਖਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਮੈਂ ਅਜੇ ਵੀ ਇਸ ਵਿੱਚ ਵਿਸ਼ਵਾਸ ਕਰਦਾ ਹਾਂ। ਮੈਂ ਅਜੇ ਵੀ ਫੀਡਬੈਕ ਵਿੱਚ ਵਿਸ਼ਵਾਸ ਕਰਦਾ ਹਾਂ। ਇੱਕ ਸੁਨਹਿਰੀ ਨਿਯਮ ਜੋ ਮੈਂ ਸ਼ੈੱਫ ਆਨੰਦ ਤੋਂ ਸਿੱਖਿਆ ਹੈ ਉਹ ਹੈ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਦੇ ਅੰਦਰ ਜਾਣ ਵਾਲੀ ਪਲੇਟ ਬਹੁਤ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਸੀ ਪਰ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਤੋਂ ਵਾਪਸ ਆਉਣ ਵਾਲੀ ਪਲੇਟ ਹੋਰ ਵੀ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ। ਉਸਨੇ ਅੱਗੇ ਕਿਹਾ ਕਿ ਕੋਈ ਵੀ ਪਲੇਟ ਵਿੱਚ ਬਚੇ ਖਾਣੇ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਤੋਂ ਪਤਾ ਲਗਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕਿ ਕਿਸੇ ਨੂੰ ਭੋਜਨ ਪਸੰਦ ਹੈ ਜਾਂ ਨਹੀਂ, ”ਉਸਨੇ ਐਚਟੀ ਨੂੰ ਦੱਸਿਆ।
ਇੱਕ ਮੋੜ ਦੇ ਨਾਲ ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨ
ਸੁਲੇਮਾਨ ਦੀ ਅਗਵਾਈ ਹੇਠ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਮਨੀਸ਼ ਨੇ ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਡੂੰਘਾਈ ਅਤੇ ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਨੂੰ ਸਮਝਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤਾ। ਵੇਰਵਿਆਂ ਵੱਲ ਸੁਲੇਮਾਨ ਦੇ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਧਿਆਨ, ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ 'ਤੇ ਜ਼ੋਰ, ਅਤੇ ਰਵਾਇਤੀ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਤਰੀਕਿਆਂ ਲਈ ਸ਼ਰਧਾ ਨੇ ਮਹਿਰੋਤਰਾ ਨੂੰ ਡੂੰਘਾ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕੀਤਾ। ਉਸਨੇ ਸੁਆਦਾਂ ਨੂੰ ਸੰਤੁਲਿਤ ਕਰਨ ਅਤੇ ਹਰੇਕ ਸਾਮੱਗਰੀ ਦੀ ਅਖੰਡਤਾ ਦਾ ਆਦਰ ਕਰਨ ਦੀ ਮਹੱਤਤਾ ਸਿੱਖੀ, ਸਿਧਾਂਤ ਜੋ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਉਸਦੇ ਰਸੋਈ ਦਰਸ਼ਨ ਦਾ ਅਧਾਰ ਬਣ ਜਾਣਗੇ।
ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ, ਉਹ ਓਲਡ ਵਰਲਡ ਹਾਸਪਿਟੈਲਿਟੀ ਓਰੀਐਂਟਲ ਆਕਟੋਪਸ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋਇਆ ਅਤੇ ਪੈਨ ਏਸ਼ੀਅਨ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਸਿਖਲਾਈ ਲਈ ਪੂਰੇ ਏਸ਼ੀਆ ਦੀ ਯਾਤਰਾ ਕੀਤੀ। ਉਸਨੇ ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਮੁੜ ਪਰਿਭਾਸ਼ਿਤ ਕਰਨ ਅਤੇ ਉੱਚਾ ਚੁੱਕਣ ਲਈ ਇੱਕ ਯਾਤਰਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤੀ। ਉਸਨੇ ਪ੍ਰਯੋਗ ਕਰਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤਾ, ਰਵਾਇਤੀ ਭਾਰਤੀ ਸੁਆਦਾਂ ਨੂੰ ਸਮਕਾਲੀ ਰਸੋਈ ਤਕਨੀਕਾਂ ਨਾਲ ਜੋੜ ਕੇ ਅਜਿਹੇ ਪਕਵਾਨ ਬਣਾਏ ਜੋ ਜਾਣੇ-ਪਛਾਣੇ ਅਤੇ ਕਮਾਲ ਦੇ ਨਵੀਨਤਾਕਾਰੀ ਸਨ। ਉਸਦੀ ਵਿਲੱਖਣ ਪਹੁੰਚ ਨੇ ਦੁਨੀਆ ਭਰ ਦੇ ਭੋਜਨ ਪ੍ਰੇਮੀਆਂ ਦਾ ਧਿਆਨ ਖਿੱਚਿਆ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਭਾਰਤੀ ਲਹਿਜ਼ਾ.
ਲੰਡਨ ਵਿਚ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ ਪ੍ਰੇਰਨਾ ਮਿਲੀ ਜਦੋਂ ਸੀ ਗਲੋਬਲ ਭਾਰਤੀ ਨੇ ਪਾਇਆ ਕਿ ਉਸ ਸਮੇਂ (2008-9) ਦੇ ਨੌਜਵਾਨਾਂ ਅਤੇ ਭਾਰਤੀ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿਚਕਾਰ ਬਹੁਤ ਵੱਡਾ ਡਿਸਕਨੈਕਟ ਸੀ। ਅਤੇ ਇਹ ਉਹ ਘਾਟ ਸੀ ਜਿਸ ਨੂੰ ਉਹ ਭਾਰਤੀ ਲਹਿਜ਼ੇ ਨਾਲ ਭਰਨਾ ਚਾਹੁੰਦਾ ਸੀ। “ਉਸ ਸਮੇਂ ਲੰਡਨ ਨਿਊਯਾਰਕ ਨਾਲੋਂ ਵੱਧ ਸੀ; ਇਹ ਇੱਕ ਵੱਖਰੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰ, ਵੱਖਰੀ ਕੌਮੀਅਤ ਦਾ ਇੱਕ ਬ੍ਰਹਿਮੰਡੀ ਸ਼ਹਿਰ ਸੀ, ਅਤੇ ਹਰ ਇੱਕ ਦਾ ਭੋਜਨ ਉਸ ਸ਼ਹਿਰ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਵੱਖਰੇ ਪੱਧਰ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਪੱਧਰ 'ਤੇ ਵੀ ਪੇਸ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। ਵਿਨੀਤ ਭਾਟੀਆ, ਸ਼ੈੱਫ ਅਤੁਲ ਕੋਚਰ, ਵਿਵੇਕ ਸਿੰਘ ਵਰਗੇ ਭਾਰਤੀ ਭੋਜਨ ਸ਼ੈੱਫ… ਉਹ ਸਾਰੇ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਕੰਮ ਕਰ ਰਹੇ ਸਨ ਅਤੇ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਕੰਮ ਨੂੰ ਦੇਖਿਆ ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਪ੍ਰੇਰਿਤ ਹੋ ਗਏ, ਫਿਰ ਤੁਸੀਂ ਕਹਿੰਦੇ ਹੋ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦਾ ਕੰਮ ਕਿਉਂ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦੇ। ਕਿਉਂਕਿ ਉਸ ਸਮੇਂ ਇੱਕ ਗੱਲ ਜੋ ਮੈਂ ਮਹਿਸੂਸ ਕੀਤੀ ਸੀ ਉਹ ਇਹ ਸੀ ਕਿ ਉਸ ਸਮੇਂ ਭਾਰਤ ਦੇ ਨੌਜਵਾਨਾਂ ਦਾ ਭਾਰਤੀ ਭੋਜਨ ਨਾਲ ਬਹੁਤ ਵੱਡਾ ਵਿਛੋੜਾ ਸੀ। ਨੌਜਵਾਨਾਂ ਨੇ ਭਾਰਤੀ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਵਿੱਚ ਜਾਣਾ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਸੀ ਅਤੇ ਇੱਕ ਵੱਡਾ ਡਿਸਕਨੈਕਟ ਹੋ ਗਿਆ ਸੀ। ਇਹ ਇੱਕ ਪ੍ਰੇਰਣਾ ਸੀ ਕਿ ਤੁਹਾਨੂੰ ਭਾਰਤੀ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਇਸ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਕਰਨਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਨੌਜਵਾਨ ਪੀੜ੍ਹੀ ਨੂੰ ਵੀ ਜੋੜਦਾ ਹੈ, ”ਉਸਨੇ ਕਿਹਾ, “ਭਾਰਤ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਆਉਣ ਵਾਲੇ ਲੋਕ ਇਸ ਨਾਲ ਜੁੜ ਸਕਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਪਕਵਾਨ ਅੱਗੇ ਵਧ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਖੇਤਰੀ ਪਕਵਾਨ ਚਰਚਾ ਵਿੱਚ ਆ ਸਕਦੇ ਹਨ। ”
ਵਿਸ਼ਵ ਦੇ ਨਕਸ਼ੇ 'ਤੇ ਭਾਰਤੀ ਭੋਜਨ ਪਾ ਰਿਹਾ ਹੈ
ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਵਿਲੱਖਣ ਪਕਵਾਨ ਦੇ ਨਾਲ ਬਲੂ ਪਨੀਰ ਨਾਨ, ਡੋਡਾ ਬਰਫੀ ਟਰੇਕਲ ਟਾਰਟਹੈ, ਅਤੇ ਮੀਠਾ ਅਚਾਰ ਸੂਰ ਪਸਲੀਆਂ ਮੀਨੂ 'ਤੇ, ਮਨੀਸ਼ ਨੇ ਪਹਿਲੇ ਕੁਝ ਮਹੀਨਿਆਂ ਲਈ ਇੱਕ ਖਾਲੀ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਦੇਖਿਆ। ਕਿਉਂਕਿ ਭਾਰਤੀ ਲਹਿਜ਼ਾ ਕਿਸੇ ਹੋਰ ਭਾਰਤੀ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਵਾਂਗ ਕੁਝ ਵੀ ਨਹੀਂ ਸੀ ਜੋ ਨਿਯਮਤ ਭਾਰਤੀ ਸੇਵਾ ਕਰਦਾ ਸੀ ਖਾਨਾ, ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕ ਮੇਨੂ ਪੜ੍ਹ ਕੇ ਬਾਹਰ ਚਲੇ ਜਾਣਗੇ. ਹਾਲਾਂਕਿ, ਸ਼ੈੱਫ ਲਈ ਚੀਜ਼ਾਂ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਚੁੱਕਣੀਆਂ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਗਈਆਂ ਕਿਉਂਕਿ ਲੋਕ ਸੰਕਲਪ ਨੂੰ ਸਮਝ ਗਏ। “ਹੁਣ, ਲੋਕ ਪ੍ਰਯੋਗ ਕਰਨ ਲਈ ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਹਨ। ਯਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਵਾਧੇ ਦੇ ਨਾਲ, ਪੈਲੇਟਸ ਵਿਕਸਿਤ ਹੋਏ ਹਨ ਅਤੇ ਪ੍ਰਯੋਗ ਕਰਨ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹਨ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਹੋਰ ਸਮਾਂ ਲੱਗੇਗਾ ਪਰ ਇਹ ਇੱਕ ਚੰਗੀ ਤਰੱਕੀ ਹੈ।”
Instagram ਤੇ ਇਸ ਪੋਸਟ ਨੂੰ ਦੇਖੋ
ਭਾਰਤੀ ਲਹਿਜ਼ਾ, ਉਸਦੀ ਮਾਹਰ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨ ਅਧੀਨ, ਇੱਕ ਰਸੋਈ ਸੰਵੇਦਨਾ ਬਣ ਗਿਆ। ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਦਾ ਨਵੀਨਤਾਕਾਰੀ ਮੀਨੂ ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਬਾਰੇ ਸ਼ੈੱਫ ਦੀ ਸਮਝ ਨੂੰ ਸੁੰਦਰਤਾ ਨਾਲ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਨਾਵਲ ਪੇਸ਼ਕਾਰੀਆਂ ਉਸ ਦੇ ਆਧੁਨਿਕ, ਖੋਜੀ ਅਹਿਸਾਸ ਨੂੰ ਉਜਾਗਰ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ। ਹਰੇਕ ਪਕਵਾਨ ਪ੍ਰਮਾਣਿਕਤਾ ਨਾਲ ਸਮਝੌਤਾ ਕੀਤੇ ਬਿਨਾਂ ਰਵਾਇਤੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਸਮਕਾਲੀ ਮਾਸਟਰਪੀਸ ਵਿੱਚ ਬਦਲਣ ਦੀ ਉਸਦੀ ਯੋਗਤਾ ਦਾ ਪ੍ਰਮਾਣ ਹੈ।
2016 ਵਿੱਚ, ਉਸਨੇ ਇੰਡੀਅਨ ਐਕਸੈਂਟ ਨੂੰ ਨਿਊਯਾਰਕ ਲੈ ਜਾਣ ਦਾ ਫੈਸਲਾ ਕੀਤਾ, ਇੱਕ ਅਜਿਹਾ ਲੈਂਡਸਕੇਪ ਜੋ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਹੀ ਉੱਚੇ ਭਾਰਤੀ ਖਾਣੇ ਤੋਂ ਜਾਣੂ ਹੈ ਅਤੇ ਦਿੱਲੀ ਦੇ ਪ੍ਰਤੀਕ ਨੂੰ ਪੇਸ਼ ਕਰਕੇ ਕਾਫ਼ੀ ਹਲਚਲ ਮਚਾ ਦਿੱਤੀ ਹੈ। ਦੌਲਤ ਕੀ ਚਾਟ ਨਿਊ ਯਾਰਕ ਵਾਸੀਆਂ ਨੂੰ। ਅਮਰੀਕਾ ਵਿੱਚ ਪਿਛਲੇ ਐਕਸਪੋਜਰ ਦੇ ਨਾਲ, ਅਣਜਾਣ ਦ੍ਰਿਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਨਵੇਂ ਸਿਰੇ ਤੋਂ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਕਰਨਾ ਸ਼ੈੱਫ ਲਈ ਚੁਣੌਤੀਪੂਰਨ ਸੀ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇਸਨੇ ਉਸਨੂੰ ਰਚਨਾਤਮਕ ਲਿਫਾਫੇ ਨੂੰ ਅੱਗੇ ਵਧਾਉਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕੀਤੀ। ਪਰ ਜਿਸ ਗੱਲ ਨੇ ਉਸਨੂੰ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਹੈਰਾਨ ਕੀਤਾ ਉਹ ਸੀ ਨਿਊਯਾਰਕ ਵਿੱਚ ਇੰਡੀਅਨ ਐਕਸੈਂਟ ਦਾ ਸਵਾਗਤ। “ਲੋਕ ਭਾਰਤੀ ਲਹਿਜ਼ੇ ਬਾਰੇ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਜਾਣਦੇ ਸਨ ਨਵੀਂ ਦਿੱਲੀ; ਉਹ ਉਥੇ ਸਨ, ਜਾਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਦੋਸਤ ਅਤੇ ਪਰਿਵਾਰ ਉਥੇ ਸਨ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਇਸ ਬਾਰੇ ਦੱਸਿਆ ਸੀ। ਇਹ ਨਿ New ਯਾਰਕ ਸਿਟੀ ਨੂੰ ਗੱਲਬਾਤ ਕਰਨਾ ਆਸਾਨ ਨਹੀਂ ਬਣਾਉਂਦਾ, ਬੇਸ਼ਕ: ਜੇ ਇਹ ਸ਼ਹਿਰ ਕੁਝ ਪਸੰਦ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ, ਤਾਂ ਇਹ ਬੇਰਹਿਮ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ”ਉਸਨੇ ਕਿਹਾ।
Instagram ਤੇ ਇਸ ਪੋਸਟ ਨੂੰ ਦੇਖੋ
ਏਸ਼ੀਆ ਦੇ 50 ਸਰਵੋਤਮ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਮਨੀਸ਼ ਦੀ XNUMX ਸਾਲਾਂ ਦੀ ਲੜੀ ਉਸਦੀ ਰਸੋਈ ਸ਼ਕਤੀ ਅਤੇ ਉਸਦੇ ਭਾਰਤੀ ਲਹਿਜ਼ੇ ਦੀ ਨਿਰੰਤਰ ਉੱਤਮਤਾ ਦਾ ਪ੍ਰਮਾਣ ਹੈ। ਪਟਨਾ ਦੇ ਇੱਕ ਨੌਜਵਾਨ ਲੜਕੇ ਤੋਂ ਇੱਕ ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪੱਧਰ 'ਤੇ ਮਾਨਤਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਸ਼ੈੱਫ ਤੱਕ ਦੀ ਉਸਦੀ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਯਾਤਰਾ ਨਾ ਸਿਰਫ ਉਸਦੀ ਪ੍ਰਤਿਭਾ ਅਤੇ ਸਮਰਪਣ ਦਾ ਨਤੀਜਾ ਹੈ, ਬਲਕਿ ਉਸ ਦੀ ਭਾਰਤੀ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਇਸ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਦੁਬਾਰਾ ਕਲਪਨਾ ਕਰਨ ਦੀ ਯੋਗਤਾ ਵੀ ਹੈ ਜੋ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ਵਵਿਆਪੀ ਦਰਸ਼ਕਾਂ ਨਾਲ ਗੂੰਜਦਾ ਹੈ।
ਉਸਨੇ ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀਆਂ ਸੀਮਾਵਾਂ ਨੂੰ ਅੱਗੇ ਵਧਾਇਆ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਵੱਡੇ ਪੱਧਰ 'ਤੇ ਗਲਤ ਸਮਝੇ ਗਏ ਭੋਜਨ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਤੋਂ ਵਿਸ਼ਵ ਪੱਧਰ 'ਤੇ ਮਾਨਤਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਅਤੇ ਸਤਿਕਾਰਤ ਰਸੋਈ ਕਲਾ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਦਿੱਤਾ ਹੈ। ਮਹਿਰੋਤਰਾ ਨੇ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਇਹ ਬਦਲਿਆ ਹੈ ਕਿ ਵਿਸ਼ਵ ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਸਮਝਦਾ ਹੈ, ਸਗੋਂ ਭਾਰਤੀ ਸੁਆਦਾਂ ਅਤੇ ਤਕਨੀਕਾਂ ਦੀ ਅਮੀਰ ਟੇਪਸਟਰੀ ਦੀ ਖੋਜ ਕਰਨ ਲਈ ਉਭਰਦੇ ਸ਼ੈੱਫਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਪੀੜ੍ਹੀ ਨੂੰ ਵੀ ਪ੍ਰੇਰਿਤ ਕੀਤਾ ਹੈ। “ਸਾਡਾ ਅੰਤਮ ਟੀਚਾ ਦੁਨੀਆ ਨੂੰ ਅਸਲ ਭਾਰਤੀ ਭੋਜਨ ਪਹੁੰਚਾਉਣਾ ਅਤੇ ਦੁਨੀਆ ਨੂੰ ਦੱਸਣਾ ਹੈ ਕਿ ਭਾਰਤ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਉੱਤਰ-ਪੱਛਮੀ ਸਰਹੱਦ ਬਾਰੇ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਪੂਰਬ, ਪੱਛਮ, ਦੱਖਣ, ਭਾਰਤ ਦੇ ਹਰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਹਿੱਸੇ ਵਿੱਚ ਪੇਸ਼ ਕਰਨ ਲਈ ਇੱਕ ਵਿਲੱਖਣ ਪਕਵਾਨ ਹੈ ਜੋ ਹੋ ਰਿਹਾ ਹੈ। ”
ਮਨੀਸ਼, ਜੋ ਇੱਕ ਸਵੈ-ਘੋਸ਼ਿਤ ਫਿਲਮਾਂ ਦਾ ਸ਼ੌਕੀਨ ਹੈ, ਸੰਗੀਤ ਸੁਣਨ ਅਤੇ ਕ੍ਰਿਕਟ ਦੇਖਣ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਦੱਖਣੀ ਭਾਰਤੀ-ਡੱਬ ਕੀਤੀਆਂ ਫਿਲਮਾਂ ਦਾ ਆਨੰਦ ਲੈਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਉਹ ਇੱਕ ਉਤਸ਼ਾਹੀ ਪਾਠਕ ਹੈ ਅਤੇ ਉਸ ਕੋਲ ਦੁਨੀਆ ਭਰ ਦੀਆਂ 1200 ਤੋਂ ਵੱਧ ਕੁੱਕਬੁੱਕਾਂ ਦਾ ਸੰਗ੍ਰਹਿ ਹੈ।
ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਭਾਰਤੀ ਲਹਿਜ਼ਾ ਰਸੋਈ ਸੰਸਾਰ ਨੂੰ ਚਮਕਾਉਣਾ ਜਾਰੀ ਰੱਖਦਾ ਹੈ, ਕੋਈ ਵੀ ਮਦਦ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦਾ ਪਰ ਪਟਨਾ ਦੇ ਉਸ ਵਿਅਕਤੀ ਦੀ ਪ੍ਰਸ਼ੰਸਾ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਨੇ ਭਾਰਤੀ ਭੋਜਨ ਦੀ ਮੁੜ ਕਲਪਨਾ ਕਰਨ ਦੀ ਹਿੰਮਤ ਕੀਤੀ, ਵਿਸ਼ਵ ਦੇ ਰਸੋਈ ਨਕਸ਼ੇ 'ਤੇ ਇੱਕ ਅਮਿੱਟ ਭਾਰਤੀ ਲਹਿਜ਼ਾ ਛੱਡਿਆ।