(ဒီဇင်ဘာ ၁၊ ၂၀၂၁) “ကျွန်မရဲ့ အစီအစဉ်ကို ထုတ်လွှင့်ချိန်မှာတော့ အိန္ဒိယဟင်းချက်ဖို ့ရှိုးပွဲတစ်ခုမှ မရှိခဲ့ဘူး၊ ချက်ခြင်းပဲ ထိတ်လန့်သွားတယ်” Madhur Jaffrey ကိုပြောသည် BBC သည် လွန်ခဲ့သောနှစ်ပေါင်း 40 က United Kingdom တွင် ပြသခဲ့သော သူမ၏ အမိုက်စား ဟင်းချက်နည်း အစီအစဉ်အကြောင်း ပြောပြသည်။
Padma Bhushan 2022 ဆုရရှိသူသည် ဒေလီတွင်ကြီးပြင်းခဲ့ပြီး တော်ဝင်ဒရမ်မာအနုပညာအကယ်ဒမီတွင် ပညာသင်ကြားရန် သူမ၏အသက် 20 တွင် လန်ဒန်သို့ထွက်ခွာခဲ့သည်။ သူမသည် မင်းသမီးဖြစ်လာပြီး နောက်ပိုင်းတွင် ဟင်းချက်နည်းစာအုပ်များကို ရေးသားကာ ဟင်းချက်နည်းများကို တင်ဆက်ခဲ့သည်။ ဤအသက်မွေးဝမ်းကြောင်းအကူးအပြောင်းသည် အိန္ဒိယနိုင်ငံ၏ ပျော့ပျောင်းသောပါဝါကို အနောက်ကမ္ဘာသို့ မိတ်ဆက်ခြင်းဆီသို့ သိသိသာသာ ခြေလှမ်းတစ်ခုဖြစ်လာမည်ကို သူမသိခဲ့ပါ။
အိန္ဒိယအစားအစာသည် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်အသုံးပြုခြင်းအနုပညာသည် အလွန်အဆင့်မြင့်သော မှော်ဆန်သောကမ္ဘာတစ်ခုဖြစ်ပြီး ကျွန်ုပ်တို့သည် ကမ္ဘာပေါ်တွင် အခြားနေရာတွင်မရှိသော ဟင်းလျာကို ဖန်တီးနိုင်ခဲ့သည်။
သူမရဲ့ ပွဲဦးထွက် ဟင်းချက်စာအုပ်၊ အိန္ဒိယဟင်းချက်ရန် ဖိတ်ကြားချက် (၁၉၇၃) တွင် အိန္ဒိယအစားအစာကို အနောက်ကမ္ဘာခြမ်းသို့ ပထမဆုံးအကြိမ် မိတ်ဆက်ခဲ့သည်။ ၎င်းကို ၂၀၀၆ ခုနှစ်တွင် James Beard Foundation ၏ Cookbook Hall of Fame တွင် ထည့်သွင်းခဲ့သည်။
သူမကို ငှားရမ်းတုန်းကပေါ့။ ဘီဘီစီ သူမရဲ့ ဟင်းချက်နည်းတွေကို တင်ဆက်ဖို့ - Madhur Jaffrey ၏ အိန္ဒိယဟင်းချက်နည်းပညာပေးအစီအစဉ်တစ်ခုအဖြစ် ရည်ရွယ်ခဲ့သည်။ ရည်ရွယ်ချက်မှာ အိန္ဒိယ၏ မတူညီသော ဒေသများတွင် ချက်ပြုတ်ထားသော စစ်မှန်သော အစားအစာများနှင့် မိတ်ဆက်ပေးခြင်းဖြင့် အိန္ဒိယယဉ်ကျေးမှုကို လူများသိရှိစေရန် ရည်ရွယ်ပါသည်။ အနောက်တိုင်းအိမ်တွေမှာ သူမမိတ်ဆက်ပေးခဲ့တဲ့ တောင်အာရှဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များစွာကြောင့် Madhur ဟာ မကြာခင်မှာ 'အမွှေးအကြိုင်မိန်းကလေး' အဖြစ် လူသိများလာတာကြောင့် လူတွေကို စွဲဆောင်စေခဲ့ပါတယ်။ သူမကို 'ချက်ပြုတ်တတ်တဲ့ မင်းသမီး' လို့ လူသိများပါတယ်။
တောင်အာရှလူမျိုးများ၏ လေးစားဖွယ် ပုံရိပ်ကို တည်ဆောက်ခြင်း။
“အဲဒီအချိန်အထိ တောင်အာရှလူမျိုးတွေဟာ ရုပ်မြင်သံကြားနဲ့ ရုပ်ရှင်ရုံတွေမှာ သူတို့ကိုယ်သူတို့ ကြည့်ရတာ နှစ်သက်မယ့်ပုံစံကို ကိုယ်စားမပြုခဲ့ဘူး” လို့ သူမက ဆိုပါတယ်။ အင်တာဗျူး BBC နှင့်
Madhur ၏အသက်မွေးဝမ်းကြောင်းအကူးအပြောင်းသည် elan နှင့် အလွန်အလိုရှိသောနေရာများတွင် ပြည့်နေခဲ့သည်။ သူမရှိုး ယူကေမှာ ထုတ်လွှင့်ခဲ့တဲ့ အိန္ဒိယအစားအစာအကြောင်း ပထမဆုံး ပင်မစီးရီးဖြစ်ပြီး အိန္ဒိယက ပထမဆုံးတင်ဆက်တဲ့ စီးရီးလည်း ဖြစ်ပါတယ်။
ပြတ်သားပြတ်သားသော ချည်ဆာရီကို ၀တ်ဆင်ထားသည့် Madhur Jaffrey သည် ယူကေရှိ တောင်အာရှရှိ ရွှေ့ပြောင်းနေထိုင်သူများ၏ မျက်နှာဖြစ်လာခဲ့သည်။ သူမသည် ဤအရာကို သိခဲ့ပြီး၊ ဆွဲဆောင်မှုရှိသော အိန္ဒိယလူမျိုး၏ ပုံရိပ်ကို ခေတ်မီသော၊ ဟုတ်သည်၊ သို့သော် သူမ၏ အမြစ်နှင့် ချည်နှောင်ထားသည်။ ၎င်းသည် အင်တာနက်ခေတ်မတိုင်မီဖြစ်သောကြောင့် Madhur သည် သူမ၏ပရိသတ်များထံမှ ကျေးဇူးတင်စာလွှာများ ပြည့်လျှံနေခဲ့သည်။
စူပါမားကတ်များကို အုပ်ချုပ်သည်။
Madhur သည် ထူးခြားဆန်းပြားနေပါက သူမချက်ပြုတ်ထားသော အစားအစာသည် အစပြုသူမဟုတ်သော အနောက်တိုင်းပရိသတ်များအတွက် ပို၍ပင်တူနေပါသည်။ အမှန်တော့၊ သူမ၏ ချက်ပြုတ်နည်းများသည် အလွန်ရေပန်းစားလာသောကြောင့် အိန္ဒိယအစားအစာများကို “အင်္ဂလန်နှင့် ပြင်ပရှိ လူတိုင်းက စမ်းကြည့်ကြသည်”။ "ကျွန်တော် ကြက်သားကို နံနံစိမ်းနဲ့ ချက်တဲ့နေ့က မန်ချက်စတာမှာ နံနံစိမ်းတွေ ကုန်သွားပြီ" ဟု အစားအသောက်ကျွမ်းကျင်သူက ရယ်မောလိုက်သည်။
အိန္ဒိယ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များနှင့် ပါဝင်ပစ္စည်းများ ၀ယ်လိုအား အလွန်များလာသဖြင့် စူပါမားကက်များသည် ပါဝင်ပစ္စည်းများကို အလွန်အကျွံ သိုလှောင်လာကြသည်။ ကမ္ဘာလုံးဆိုင်ရာ အိန္ဒိယ သူမရဲ့ ဟင်းချက်ပွဲတွေမှာ သုံးပါတယ်။
အိန္ဒိယမှ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင် မိန်းကလေး
သူမ၏ ထမင်းချက်စာအုပ် နိဒါန်းတွင်၊ Madhur Jaffrey နဲ့ အိမ်မှာသူမက ရေးသားခဲ့သည်“အိန္ဒိယချက်ပြုတ်ရာမှာသုံးတဲ့နည်းပညာတွေဟာ ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းမှာသုံးတဲ့ ကင်၊ ကင်၊ ပေါင်း၊ ကြော်၊ စွပ်ပြုတ်၊ အကြော် စတာတွေနဲ့ မတူပါဘူး။” သို့သော် ထူးထူးခြားခြား အလေးပေးသည်။
အိန္ဒိယဟင်းလျာများ၏ ထူးခြားမှု၊ အရသာရှိမှုတို့ကို ပေးစွမ်းနိုင်သည့်အရာမှာ ၎င်း၏ သက်သေပြချက်တွင် ရှေးခေတ် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များနှင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များကို အသိပညာရှိစွာ အသုံးပြုခြင်းပင်ဖြစ်သည်။
အစားအသောက်ကျွမ်းကျင်သူသည် အိန္ဒိယ၊ အာရှနှင့် ကမ္ဘာ့သက်သတ်လွတ်ဟင်းလျာများအကြောင်း အရောင်းရဆုံး ချက်ပြုတ်နည်းသုံးဆယ်နီးပါး ရေးသားခဲ့ပြီး ဆက်စပ်ရုပ်မြင်သံကြားအစီအစဉ်များစွာတွင် ပါဝင်ခဲ့သည်။ မှခွဲပြီး Madhur Jaffrey ၏ အိန္ဒိယဟင်းချက်နည်း 1982 ခုနှစ်တွင်ပြသခဲ့သောသူမကတင်ပြခဲ့သည်။ Madhur Jaffrey ၏ Far East Cookery (1989) နှင့် Madhur Jaffrey ၏ အိန္ဒိယအရသာများ (1995) ။
သူမရဲ့ ရှိုးပွဲတွေနဲ့ စာအုပ်တွေကို ဆယ်စုနှစ်များစွာ သက်ဆိုင်စေခဲ့တာကတော့ သူမရဲ့ ပရိသတ်တွေရဲ့ အချိန်ကန့်သတ်ချက်တွေနဲ့ လိုက်လျောညီထွေဖြစ်စေတဲ့ အချက်ပါပဲ။ သူမ၏စာအုပ်မိတ်ဆက်များထဲမှတစ်ခုတွင် Madhur shared“ကျွန်မရဲ့ကိုယ်ပိုင်ချက်ပြုတ်နည်းက နှစ်တွေကြာလာတာနဲ့အမျှ ပြောင်းလဲလာတယ်။ မင်းဖြစ်ကောင်းဖြစ်နိုင်သလို ငါလည်း အချိန်ကုန်တာများတယ်။ ဒီလိုလုပ်ဖို့ ပိုလွယ်တဲ့နည်းလမ်းရှိလားလို့ မကြာခဏမေးလေ့ရှိပါတယ်။
ထို့ကြောင့် Madhur သည် အချိန်နှင့်လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် သူမ၏ချက်ပြုတ်နည်းကို ရိုးရှင်းအောင်ပြုလုပ်ထားသည်။
ရိုးရှင်းသောနည်းလမ်းများနှင့် အဆင့်အနည်းငယ်သာအသုံးပြုခြင်းဖြင့် အိန္ဒိယ၏အရသာအစစ်အမှန်ကိုရရှိရန် ယခုကြိုးစားနေပါသည်။
James Beard ဆုကို ခုနစ်ကြိမ်တိုင်တိုင် ဆွတ်ခူးထားသူဖြစ်သည်။ ရေးသားခဲ့သည် သူမ၏စာအုပ်များထဲမှ
သူမသည် ရိုးရာဝတ္ထုဖြစ်သော်လည်း ရိုးရာအပိုင်းတွင် သူ့ကိုယ်သူ ကြီးကြီးမားမား နာမည်ရလာသည်နှင့်အမျှ Madhur သည် New York City ရှိ လူကြိုက်အများဆုံး အိန္ဒိယစားသောက်ဆိုင်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည့် Dawat ၏ အစားအသောက်အတိုင်ပင်ခံအဖြစ် သူမကိုယ်ကို ဆက်တွဲခဲ့သည်။
Madhur သည် ကလေးစာအုပ်သုံးအုပ်နှင့် အမှတ်တရ နှစ်ခုကိုလည်း ရေးသားခဲ့သည်။ အမှတ်တရများ (2002) နှင့် သရက်ပင်ကိုတက်ခြင်း- အိန္ဒိယရှိ ကလေးဘဝအမှတ်တရ (2006) ။
တိုက်ကြီးများကြား ယဉ်ကျေးမှု ဆက်ဆံရေး ခိုင်မာစေခြင်း။
ရုပ်မြင်သံကြားကိုယ်ရည်ကိုယ်သွေးဖြစ်လာပြီး အစားအသောက်နှင့် ခရီးသွားစာရေးခြင်းနယ်ပယ်များတွင် စူးစမ်းလေ့လာခြင်းမပြုမီ Madhur သည် သူမကိုယ်သူမ အိန္ဒိယ-ဗြိတိသျှ-အမေရိကန် မင်းသမီးတစ်ဦးအဖြစ် အမှတ်အသားပြုခဲ့သည်။ အနည်းအကျဉ်း ပါဝင်သရုပ်ဆောင်ထားပါတယ်။ ဘီဘီစီ ရုပ်မြင်သံကြားနှင့်ရေဒီယို. သူမရဲ့ ထင်ရှားတဲ့ လက်ရာတွေထဲက တစ်ခုကတော့ ရုပ်ရှင်၊ ရှိတ်စပီးယားဝေါလာ (1965) တွင် သူမသည် အသက် 15 နှစ်တွင် အကောင်းဆုံး အမျိုးသမီးသရုပ်ဆောင်ဆု Silver Bear ဆုကို ရရှိခဲ့သည်။th ဘာလင်အပြည်ပြည်ဆိုင်ရာရုပ်ရှင်ပွဲတော်။
သူမဟာ သရုပ်ဆောင်ဘ၀တစ်လျှောက်လုံးမှာ ရုပ်မြင်သံကြား၊ ရုပ်ရှင်၊ ရေဒီယိုနဲ့ ပြဇာတ်တွေမှာ သူမရဲ့ ဖျော်ဖြေမှုတွေနဲ့ ပရိသတ်တွေကို စွဲဆောင်ခဲ့ပါတယ်။ ဤနောက်ခံသည် အစားအသောက် တင်ဆက်သူအဖြစ် သူမ၏ ထက်မြက်သော စွမ်းရည်ကို အထောက်အကူ ဖြစ်စေနိုင်သည် ။
သူမ၏ ဟင်းချက်နည်းများ သည် အားကောင်းသည့် လက်ကွက်များ ဖြင့် အမြဲတမ်း တက်ကြွနေပါသည်-
ဆန်တစ်စေ့စီသည် ညီအကိုကဲ့သို့ ဖြစ်သင့်သည်၊ အချင်းချင်း ရင်းနှီးသော်လည်း တညီတညွတ်တည်း မနေသင့်ပါ။
သူမ၏သမီးသုံးယောက်ဖခင်ဖြစ်သည့် Sayeed Jaffery နှင့်ကွာရှင်းပြီးနောက် Madhur သည်အမေရိကန်တယောသမားနှင့်လက်ထပ်ခဲ့သည်။ သူတို့စုံတွဲဟာ အခုဆို တွဲလာတာ ၅၆ နှစ်ရှိပါပြီ။
ရုပ်ရှင်၊ ရုပ်မြင်သံကြားနှင့် မီးဖိုချောင်သုံး အစားအစာများမှတစ်ဆင့် ယူကေ၊ အိန္ဒိယနှင့် အမေရိကန်တို့ကြား ယဉ်ကျေးမှု ဆက်ဆံရေးတွင် သူမ၏ ပံ့ပိုးကူညီမှုအား အသိအမှတ်ပြုသည့်အနေဖြင့် Madhur အား ဂုဏ်ထူးဆောင်ဘွဲ့အဖြစ် ချီးမြှင့်ခဲ့သည်။ ဗြိတိသျှအင်ပါယာ၏အမိန့်၏တပ်မှူး (CBE) 2004. ယခုနှစ်အတွက် Padma Bhushan, မှတတိယအမြင့်ဆုံးအရပ်သားဆု. အိန္ဒိယအစိုးရအိန္ဒိယအချက်အပြုတ်အနုပညာအတွက် သူမ၏ဝန်ဆောင်မှုကို သက်သေပြခဲ့သည်။
အသက် 89 နှစ်တွင် အကျင့်ပျက်ခြစားသူသည် အရှိန်လျှော့ရန် ဝေးသည်။ အိန္ဒိယအစားအစာနှင့်ပတ်သက်သော အကြီးမားဆုံးသော အသက်မွေးဝမ်းကြောင်းအာဏာပိုင်တစ်ဦးဖြစ်သည့် Madhur သည် မကြာသေးမီကမှထွက်ရှိထားသည့် Masterclass မှတစ်ဆင့် Gen Z နှင့် Gen Alpha ကို ပညာပေးခြင်းဖြင့် သူမကိုယ်သူမ အလုပ်များနေပါသည်။ "ငါတို့လို ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်တွေကို ဘယ်သူမှ မသိပါဘူး၊ ငါတို့က သခင်တွေပါပဲ" လို့ နမူနာမှာ ဂုဏ်ယူစွာနဲ့ ကြေညာခဲ့ပါတယ်။
- Madhur Jaffrey ကို လိုက်နာပါ။ တွစ်တာ