(ဇူလိုင် ၁၂၊ ၂၀၂၂) Chef Manu Chandra သည် သူ့ဘာသာသူ ခွဲထွက်ရန် 17 နှစ်အကြာ သံလွင်အုပ်စုမှ နုတ်ထွက်လိုက်သောအခါ၊ လမ်းကြောင်းလွဲသွားပုံရသည်။ 2021 ခုနှစ်တွင် Single Thread Catering ကို တည်ထောင်ခဲ့ပြီး၊ Manu သည် ပြင်ပရေးရာဝန်ကြီးဌာနမှ အချက်အပြုတ်မွမ်းမံသူအား India Pavilion တွင် ပါဝင်ရန် ဖိတ်ကြားပြီးနောက် Manu သည် ၎င်း၏လုပ်ငန်းသစ်ကို Festival de Cannes 2022 သို့ ခေါ်ယူခဲ့သည်။ . အဲဒီမှာ မဆုံးပါဘူး။ Manu သည် သူနှစ်သက်သော စိန်ခေါ်မှုတစ်မျိုးဖြစ်သည့် အလွန်တိုတောင်းသော သတိပေးချက်ဖြင့် အဖွင့်ညစာစားပွဲကိုလည်း ကျွေးမွေးရန် တောင်းဆိုခဲ့သည်။
ဒေသထွက်ကုန်များကို အိန္ဒိယအလှည့်အပြောင်းအဖြစ် Rajasthani နှင့် ပြင်သစ်အစားအစာများကို ပေါင်းကူးရန် ကြိုးပမ်းမှုတွင် menage-a-deux မီနူးတွင် ပါဝင်သည်။ Pyaaz ki kachori en Crouteကြက်သွန်ဖြူကြော်နဲ့ ပြုလုပ်ထားတဲ့ croissant မုန့်စိမ်းနဲ့ ထုပ်ပြီး chutney နဲ့ တည်ခင်းထားပါတယ်။ ကျား. လူကြိုက်များလှသော သူများလည်း ရှိခဲ့သည်။ Paniyaram Madelines, နှင့်အတူတာဝန်ထမ်းဆောင် podi နှင့်အုန်းသီး မြဝတီ နှင့် vada pav ဖြစ်သည် French brioche buns နဲ့ ပြုလုပ်ထားပါတယ်။
Manu Chandra က “အရာအားလုံးအတွက် စိတ်ဝင်စားစရာကောင်းတဲ့ နောက်ခံသမိုင်းကြောင်းရှိတယ်။ ကမ္ဘာလုံးဆိုင်ရာ အိန္ဒိယ. “ငါ Diageo ရဲ့ နောက်ဆုံးကြိုးစားမှု၊ သူတို့ရဲ့ အကြံဉာဏ်နဲ့ ပတ်သက်နေတယ်။ ပြည်တွင်းထုတ် ပေါင်းခံကုန်အမှတ်တံဆိပ်များကို လူများက ရိပ်မိပုံကို ပြောင်းလဲရန် ရည်ရွယ်ပြီး Rajasthan တွင် ပြုလုပ်သော ဖော်မဲလ်တစ်မျိုးဖြစ်သော Godavan သည် ၎င်းတို့၏ အကြီးမားဆုံး၊ မကြာသေးမီက ဖြန့်ချိမှုများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။" လွှင့်တင်ပြီးနောက် မကြာမီတွင်၊ ၎င်းတို့သည် “ဇာတိအားဖြင့် အိန္ဒိယဖြစ်သည်” ဟူသော ဇာတ်လမ်းကို ပြသရန် ကိန်းစ်ရှိ India Pavilion တွင် မိတ်ဖက်များအဖြစ် ၎င်းတို့အား အိန္ဒိယအစိုးရထံမှ ခေါ်ဆိုမှုကို လက်ခံရရှိခဲ့သည်။ ဝန်ကြီးဌာနကလည်း Manu နဲ့ တွဲပြီး လာခွင့်ရှိမရှိ မေးမြန်းခဲ့ပါတယ်။ “ကျွန်တော် စိတ်ကူးထဲ ခုန်ပေါက်သွားတယ်” ဟု သူပြောသည်။ "ပြင်သစ်တောင်ပိုင်းကို နှစ်ရက်လောက်သွားဖို့ အခွင့်အရေးကို ငါ ငြင်းပယ်လို့မရဘူး!"
ဖိတ်စာအကြီးကြီး
ရှေ့ခရီးသည် အံ့သြစရာများဖြင့် ပြည့်နှက်နေသည်။ အမည်စာရင်းကို ဝန်ကြီးဌာနသို့ ပေးပို့သောအခါ၊ တစ်စုံတစ်ဦးမှ မနု၏အမည်ကို အသိအမှတ်ပြုပြီး “အိန္ဒိယမဏ္ဍပ်တွင် ဟင်းပွဲအချို့ ပြုလုပ်ရန် အဆင်သင့်ရှိပါသလား” ဟု မေးမြန်းခဲ့သည်။ အချိန်တိုအတွင်း သတိပြုမိခဲ့သော်လည်း လုပ်နိုင်ခဲ့ပြီး Manu က သဘောတူခဲ့သည်။ “ကျွန်မရဲ့ တွေးခေါ်မှု လုပ်ငန်းစဉ်က နိုင်ငံကို ကိုယ်စားပြုတဲ့ စိတ်ဝင်စားစရာကောင်းတဲ့ နည်းလမ်းတွေနဲ့ ဖန်တီးဖို့ပါပဲ၊ ရိုးရာအိန္ဒိယ ပူဇော်သက္ကာတွေနဲ့ ပြင်သစ်ရဲ့ အနည်းငယ် ပေါင်းစပ်ထားတဲ့ ဒေသန္တရ အစားအစာတွေ အများကြီးနဲ့ အလုပ်လုပ်နေတာကြောင့်ပါ။ အကြောင်းအမျိုးမျိုးကြောင့် အထင်ကရ ပွဲတော်တစ်ခုဖြစ်လို့ လူတွေမှတ်မိမယ့်ပုံစံနဲ့ ကစားချင်ခဲ့တာ။ အကြာကြီး အနားယူပြီးနောက် အိန္ဒိယ၏ ၇၅ နှစ်တွင် ဖြစ်ပွားခဲ့ခြင်းဖြစ်သည်။th လွတ်လပ်ရေးနှစ်နှင့် အင်ဒို-ပြင်သစ် သံတမန်ဆက်ဆံရေး ၇၅ နှစ်။” ဝန်ကြီးဌာနက သူ့ရဲ့အကြံပြုချက်တွေကို သဘောကျတယ်။
ဇာတ်လမ်းက ဒီမှာတင် မဆုံးပါဘူး။ ကြီးမားသောအရာများပင် - ပွဲတော်တွင် ထပ်တိုးဖိတ်ကြားမှုတစ်ခု ချက်လုပ်ခဲ့သည်။ “ကျွန်တော် မသိခင်မှာ ဝန်ကြီးဌာနက နောက်ထပ် တောင်းဆိုချက်တစ်ခု ဝင်လာပြီး အဖွင့်ညစာစားပွဲကို ကျင်းပဖို့ ကျွန်တော့်ကို ဖွင့်ပေးမလားလို့ မေးပါတယ်။” ယခု ဤအရာသည် ကြီးမားသော အမေးတစ်ခု ဖြစ်ခဲ့သည်- Manu သည် အချိန်မီ အလွန်တိုပေလိမ့်မည်။ “စားဖိုမှူးတစ်ယောက်အနေနဲ့ မင်းက ဒုက္ခထဲမှာ အတောက်ပဆုံး တောက်ပနေတတ်တယ်။ ကျွန်တော် စိန်ခေါ်မှုကို ခံယူပြီး Rajasthan ကို ဂုဏ်ပြုတဲ့ မီနူးတစ်ခုကို စုစည်းလိုက်ပါတယ်။" မီနူးတွင် Rajasthani-French ဆုံတွေ့မှုကို ရှင်းပြခဲ့ပြီး ဝန်ကြီးဌာနက လက်ခံရရှိခဲ့သည်။ Manu သည် ၂၅ နှစ်စာ ဟင်းချက်မည်ဟု ပြောပြီး မီးဖိုခန်းပါသည့် နေရာတစ်ခု ပေးမည်ဟု ဆိုသည်။
India Pavilion — အကျော်ကြားဆုံးမဏ္ဍပ်။
လက်စွမ်းပြသူတစ်ယောက်အနေဖြင့် Manu သည် ကုန်းပတ်ပေါ်ရှိလက်များအားလုံးတွင် အကောင်းဆုံးလုပ်ဆောင်နိုင်သည်ဟု ယုံကြည်သည်။ ဆိုလိုတာက Manu ရဲ့ ဗီဇာဟာ အချိန်မတိုင်ခင် တံဆိပ်တုံးထုထားတဲ့ တစ်ခုတည်းသော ဖြစ်လို့ပါပဲ။ ပြင်သစ်စားဖိုမှူးအဖွဲ့တစ်ဖွဲ့ ရှေ့မှာရပ်ပြီး "အိန္ဒိယစားဖိုမှူးက ဟင်းအိုးတွေနဲ့ လာမယ်ထင်တယ်" ဟု တစ်ယောက်တည်း ဧည့်ခံပွဲသို့ ရောက်ရှိလာသည်။ ၎င်းတို့အားလုံးသည် အလွန် ပြင်သစ်နှင့် အလွန်ဆန်းသစ်ကြောင်း မကြာမီ သိရှိလာကြသည်။ ပြင်သစ်တောင်ဘက်တွင် dosa batter အရင်းအမြစ်ရှာရန်ကြိုးစားခြင်းဖြင့် အစပြုခဲ့သည့် တစ်လျှောက်လုံး စွန့်စားမှုတစ်ခုဖြစ်သည်။ "ဟာသမဟုတ်ပါဘူး" ဟု Manu ကမှတ်ချက်ချသည်။ သီရိလင်္ကာ အဖွားတစ်ဦးသည် ၎င်းတို့ကို ကယ်ဆယ်နိုင်ခဲ့ပြီး “အောင်နိုင်သူ တစ်ဦးတည်း” ဖြစ်သည်။ Manu သည် Nice ရှိ ဒေသခံ စားသောက်ကုန်တစ်ခုနှင့်လည်း တွဲလုပ်ခဲ့သည်။
Manu သည် လုပ်ငန်းစဉ်ကို မောင်းနှင်သော စားဖိုမှူးဖြစ်ပြီး အသေးစိတ်အချက်အလက်များကို မျက်စိကျသူဖြစ်သည်။ သူသည် ဒေသထွက်ပစ္စည်းများကို ရူးသွပ်စွာ အရှိန်အဟုန်ဖြင့် စတင်ခဲ့ပြီး ၎င်းတို့ကို ပေါင်းစည်းကာ အရသာများ ဖန်တီးကာ တင်ဆက်မှုများ ဖန်တီးခဲ့သည်။ ညစာမစခင် တစ်နာရီအလိုမှာ သူ့အဖွဲ့ရောက်လာတယ်။ “ဒါဟာ သည်းထိတ်ရင်ဖိုစရာ သည်းထိတ်ရင်ဖိုစရာတစ်ခုလိုပါပဲ” ဟု Manu က ပြန်ပြောပြသည်။ "ငါတစ်ယောက်တည်း ပန်းကန် 30 လောက်လုပ်ရတော့မယ်" လို့ ကိုယ့်ကိုယ်ကိုယ် တွေးခဲ့တယ်။ ဒါဟာ "စိတ်လှုပ်ရှားစရာကောင်းပြီး တုန်လှုပ်စရာကောင်းတဲ့အလုပ်" ဖြစ်ပေမယ့် အထူးသဖြင့် ဧည့်သည်တွေ လျှောက်လာတဲ့အခါ ကြည်နူးစရာပါပဲ - ဖိတ်ကြားခံရသူများတွင် AR Rahman၊ Madhavan နှင့် Nawazuddin Siddique ကဲ့သို့သော A-listers များ ပါဝင်သည်။ ညစာစားပြီးတာနဲ့ အဖွဲ့ဟာ India Pavilion အတွက် ပြင်ဆင်ဖို့ အပြိုင်အဆိုင် ပြေးခဲ့ပါတယ်။”
Instagram ကိုပေါ်မှာဤ post ကို View
ခေတ်ပြိုင်အလှတရားများဖြင့် နှစ်သိမ့်မှုပေးသော မီနူးတစ်ခု
“ခေတ်ပြိုင်တင်ဆက်မှုတွေနဲ့ လက်ထပ်ပြီး နှစ်သိမ့်မှုပေးရတဲ့ အစားအစာ၊ ဒေသထွက်ကုန်တွေကို အသုံးပြုပြီး အဲဒီဂန္ထဝင် အိန္ဒိယလှည့်ကွက်တွေနဲ့ နှစ်သိမ့်မှုပါပဲ။ အဲဒါက ထင်ရှားတယ်။ Baingan Bharta caviar သည် ဗော့ဒ်ကာဖြတ်သွားကာ ကညွှတ်ဖြင့် အလှဆင်ထားသည် - ၎င်းသည် ဘင်္ဂလားဒေ့ရှ် မဏ္ဍပ်မှ လူများကြားတွင် ရေပန်းစားခဲ့ပြီး တွင်းတူးကာ Manu ကို အိမ်ပြန်သတိရကြောင်း ပြောပြသော ကာဗီယာသည် ဘင်္ဂလားဒေ့ရှ် မဏ္ဍပ်မှ လူများကြားတွင် ရေပန်းစားခဲ့သည်။ အဆာပြေ ကြိုက်တယ်။ kodubaleငရုတ်ကောင်း၊ သီဟိုဠ်စေ့၊ အသေး ချာကလစ်၊ နှင့် khakhras “ကိတ်မုန့်တွေလို ရောင်းတယ်” ဟု Manu က ဆိုသည်။ “ကျွန်တော်တို့မှာ ဒတ်ခ်ျ၊ အိုင်ယာလန်၊ ယူကရိန်းနဲ့ ကိုလံဘီယာ မဏ္ဍပ်တွေက ဧည့်သည်တွေရှိတယ်။ India Pavilion သည် ရင်ခုန်သံအရှိဆုံးဖြစ်သည်၊ ကျွန်ုပ်တို့သည် စားသောက်ခန်းထဲတွင် အမှန်တကယ် အကျပ်အတည်းဖြစ်နေသည်!”
မာစတာစားဖိုမှူး၏စိတ်ထဲတွင်
Manu က သူ့ရဲ့ menus တွေကို ဘယ်လိုစီစဉ်ထားလဲ ၊ “အစားအသောက်နဲ့ မီနူးတွေကို စဉ်းစားတဲ့အခါ လုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုတည်းနဲ့ မဆက်စပ်ချင်ပါဘူး။ မင်းရဲ့ဖောက်သည်တွေနဲ့ စဉ်ဆက်မပြတ်ထိတွေ့ဆက်ဆံနိုင်ဖို့ ဆင့်ကဲဖြစ်စဉ်က အဓိကကျတယ်လို့ ယုံကြည်ပါတယ်။” "ထပ်ခါတလဲလဲလုပ်ခြင်း၌ ကုသိုလ်" အမြဲရှိပါသည်၊ သို့သော် တီထွင်ဖန်တီးမှုဆိုင်ရာ ပရော်ဖက်ရှင်နယ်တစ်ဦးအနေဖြင့်၊ ၎င်းသည် အမြဲတမ်းဦးစားပေးမဟုတ်ပါ။ "ငါဖန်တီးနိုင်ရမယ်။ အဲဒါကို ကျွန်တော် အမြဲယုံကြည်တယ်။”
သူ့တွင် ဖန်တီးသူ ဘလောက်ရှိပါသလား။ “စားသောက်ကုန်လုပ်ငန်းမှာ ရွေ့လျားမှုအပိုင်းတွေ အများကြီးရှိတယ်။ အဲဒါအတွက် အရမ်းများနေတယ်။” Perfectionism သည် Manu Chandra ၏ ကုန်အမှတ်တံဆိပ်ဖြစ်သည်။ “ကျွန်တော်က အတိုင်းအတာတစ်ခုအထိ အတိုင်းအတာတစ်ခုအထိတော့ အမြဲတမ်းကောင်းနေမှာ မဟုတ်ပါဘူး၊ ဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့ ကျွန်တော်လုပ်စရာတွေကို တိကျတဲ့နည်းလမ်းတစ်ခုနဲ့ ပြီးစေချင်ပြီး တော်တော်များများက တခြားသူတွေရဲ့လက်ထဲမှာ ရှိနေလို့ပါ။ အဲဒါက ငါ့ကို မလုံခြုံဘူးလား။ မဟုတ်ဘူး၊ ဒါပေမယ့် အဲဒါက ကျွန်တော့်ကို စိတ်ပူစေတယ်။”
နောက်တစ်ခု ကြီးမားသော လှုပ်ရှားမှု- Single Thread Catering
သံလွင်အုပ်စုနှင့် နီးကပ်စွာဆက်နွယ်နေခဲ့သည့် ဆယ့်ခုနစ်နှစ်ကြာပြီးနောက်တွင် စိတ်ကြိုက်စားနပ်ရိက္ခာလုပ်ငန်းတစ်ခုဖြစ်သည့် Single Thread Catering က လုပ်ဆောင်ခဲ့သည်။ “အခုချိန်ထိတော့ ကျွန်တော်တို့ရဲ့ အဖြစ်အပျက်ကို ကောင်းကောင်းလက်ခံနိုင်ခဲ့ပါတယ်” ဟု Manu မှ ပြောကြားခဲ့သည်။ ” အသစ်အဆန်းတစ်ခုကို ဖန်တီးရတာ စိန်ခေါ်မှုတစ်ခု ဖြစ်ပေမယ့် မင်းမှာ အံ့သြစရာကောင်းတဲ့ အသင်းတစ်သင်းရှိတဲ့အခါ ကြိုးစားအားထုတ်မှုက ထိုက်တန်ပါတယ်။ စားသုံးသူကို ထူးထူးခြားခြား ထမင်းတစ်နပ် ပေးကမ်းတာဟာ အမြဲတမ်း ထိုက်တန်ပါတယ်။”
အိမ်မှာ…
အိမ်မှာ Manu က ဟင်းနဲ့ ထမင်းကို ပိုကြိုက်တယ်။ “ဝိုင်နီတစ်ပုလင်းနဲ့ OTT ရှိုးကောင်းကောင်းကို ကြိုက်တယ်။ ကျွန်တော်က စောစောစီးစီးဖြစ်တာကြောင့် မူးရူးပြီး မကြည့်ပါဘူး” ဟု ရယ်မောလိုက်သည်။ သူ့မှာ အိမ်ပြန်ပြီး ချက်ပြုတ်ဖို့ အမြဲတမ်း အချိန်မရှိဘူး၊ ဘာလို့လဲဆိုတော့ အိမ်မှာ အကူအညီ မရှိဘူး။ "နယူးယော့ခ်မှာနေတဲ့အချိန်က ကိုယ့်ကိုကိုယ်အားကိုးဖို့ သင်ပေးတယ်။" သူက ဟင်းချက်တဲ့အခါ၊ လတ်လတ်ဆတ်ဆတ် မဆလာတွေနဲ့ ကြိုပြီးလုပ်ထားတဲ့ ဟင်းကောင်းတစ်ခုပဲ၊ ထမင်းပေါင်းပန်းကန်လုံးနဲ့ ညဘက်စားရတာက ဒေလီမှာရှိတဲ့ ကျွန်တော့်မိသားစုကို ထိတ်လန့်စေတယ်။
Manu သည် မီးဖိုချောင်တွင် ကျွမ်းကျင်သော အဒေါ်များစွာရှိသည့် မိသားစုကြီးမှ ဆင်းသက်လာသူဖြစ်သည်။ “သူတို့က ဖုန်းဆက်ပြီး အကြံဉာဏ်တွေ ယူကြတယ်” ဟု Manu က ဒေါသထွက်သည်။ “Bua မင်းက အံ့သြစရာကောင်းတဲ့ ထမင်းချက်တစ်ယောက်ဖြစ်ပြီး မင်းကို ငါသင်ပေးနိုင်တာ ဘာမှမရှိဘူး။ ဒါတောင် သူတို့က ဆက်မေးတယ်။ ဒါဟာ ကြီးမားတဲ့ ချီးကျူးမှုပဲ!” စားဖိုမှူးတစ်ဦးဖြစ်ရန် ဆုံးဖြတ်ချက်ကြောင့် အိမ်တွင် မျက်ခုံးပင့်လာခဲ့သည်။ “အဲဒီလို ကန့်သတ်ချက်မရှိပေမယ့် အဲဒါကို သူတို့တွေးနေမှန်း ကျွန်တော်သိပါတယ် – မိသားစုထဲက သားတစ်ယောက်က ထမင်းချက်လုပ်ချင်တယ်!” ယနေ့တွင်၊ သူတို့သည် သခင်စားဖိုမှူး Manu Chandra အတွက် ဘဝစက်ဝိုင်းပြည့်လာပြီဖြစ်ကြောင်း သက်သေပြလိုက်ကာ သူ့ကို တန်ဖိုးထားလေးမြတ်ကြသည်။
- Chef Manu Chandra ကို လိုက်နာပါ။ Instagram ကို