(အောက်တိုဘာလ 8, 2022) အမေရိကရှိ အိန္ဒိယအစားအစာနှင့် ပတ်သက်၍ အကြီးမားဆုံး အထင်အမြင်လွဲမှားမှုမှာ James Beard ဆုရ စားဖိုမှူး Chintan Pandya သည် အလွန်လေးလံသည်ဟု ယုံကြည်သည်။ အမေရိကန်မှာ တွေ့ရလေ့ရှိတဲ့ အမေရိကန်-အိန္ဒိယ စျေးနှုန်းနဲ့ ဆက်စပ်မှုရှိနိုင်ပေမယ့် အမေရိကန်တွေက “နေ့လယ်စာအတွက် အိန္ဒိယအစားအစာစားရင် ညစာမစားရပါဘူး” လို့ Pandya က Money Control ကို ပြောပါတယ်။ Pandya နှင့် သူ၏စီးပွားရေးလုပ်ဖော်ကိုင်ဖက် Roni Mazumdar သည် New York City တွင် Rahi၊ Adda နှင့် Dhamaka တို့တွင် အလွန်နာမည်ကြီးသော စားသောက်ဆိုင်သုံးဆိုင်ကို ဖွင့်လှစ်ထားသည်။
စားသောက်ဆိုင်၏ အခကြေးငွေကို ခရင်မ်နှင့် ထောပတ်ဖြင့် စေတနာအပြည့်ဖြင့် ပေါင်းထားပြီး အိန္ဒိယမည်သူမဆို သင့်အား ပြောပြသည့်အတိုင်း အိမ်တွင် ပြုလုပ်သည့်ပုံစံမဟုတ်ပေ။ ယင်းအစား Pandya သည် သူ၏အစားအစာတွင် မုန့် သို့မဟုတ် ထောပတ်လုံးဝမပါဝင်ကြောင်း သေချာစေသည်။ အားလုံးကို ထောပတ်ဖြင့် ချက်ထားသည်။ ၎င်းတို့သည် ၎င်းတို့၏ အိန္ဒိယလူမျိုးကို အလွန်နှစ်သက်ကြပြီး ၎င်းတို့ကုမ္ပဏီအား Unapologetic Foods ဟုခေါ်တွင်ကြပြီး ဆာဗာများက ၎င်းတို့အား 'Unapologetic Indian' ဖြင့် တီရှပ်များ ၀တ်ဆင်ထားကြသည်။ New York City တွင် မည်သည့်ညတွင်မဆို Dhamaka အတွက် စောင့်ဆိုင်းစာရင်းသည် လူ ၁၅၀၀ ဝန်းကျင်ဖြစ်သည်။ ကမ္ဘာလုံးဆိုင်ရာ အိန္ဒိယ Chef Chintan Pandya ၏ ထူးခြားသော ခရီးကို ကြည့်ပါ။
ဒေသအရသာတွေ က ရှေ့က
New York City ရှိ desi စားသောက်ဆိုင်များတွင် ပေးဆောင်လေ့ရှိသော 'စားကောင်းစရာ' Indian စျေးနှုန်းအမျိုးအစားကိုလည်း သင်ရှာတွေ့နိုင်ဖွယ်မရှိပါ။ Pandya နှင့် Mazumdar တို့သည် ၎င်းတို့၏ အိန္ဒိယအစားအစာများကို အရသာရှိစေရန်အတွက် "ထရက်ဖဲလ်၊ ဝါဆာဘီ သို့မဟုတ် ပါမီဆန်" တို့ဖြင့် ကျွေးမွေးရန် ငြင်းဆိုခဲ့သည်။ အိန္ဒိယအစားအစာအစစ်တွေလုပ်ရတာ ရှက်တယ်” လို့ Pandya က ပြောပါတယ်။ “ဒီအသိအမှတ်ပြုမှုက စားဖိုမှူးတော်တော်များများကို ရိုးရှင်းတဲ့ အိန္ဒိယအစားအစာတွေ အောင်မြင်နိုင်ပြီး သင့်ကို အသိအမှတ်ပြုမှုနဲ့ ဂုဏ်ပြုပွဲတွေ ယူဆောင်လာပေးနိုင်တယ်ဆိုတာ ယုံကြည်ဖို့ ခွန်အားဖြစ်စေမှာပါ။'
Dhamaka တွင်၊ သင်သည်သင်၏လမ်းကိုအလွယ်တကူမီနူးနှင့်အတူ vada pav ဖြစ်သည်သို့မဟုတ် "နနွင်းနှင့် သစ်သီးအမွှေးအကြိုင်ရှိသော အာလူးအမွှေးအကြိုင်များ" သို့မဟုတ် ထောပတ်သီးကြော်။ သင်ပိုမိုစွန့်စားလိုလျှင် Meghalayan ဝက်ခေါင်းပြုတ်သုပ်သို့ခွဲနိုင်သည်။ သူတို့ရဲ့ အစားအစာအားလုံးကို ချက်ပြုတ်ထားတဲ့ အိုးတစ်လုံးတည်းမှာ ကျွေးတာဖြစ်ပြီး၊ ချီးမွမ်းခြင်းနှင့် ဝေဖန်ခြင်းတို့ကို ဆွဲဆောင်ကာ ဖြစ်ရပ်နှစ်ခုစလုံးတွင် အသိအမှတ်ပြုခြင်းခံရသည့် တုံးတိတိစတိုင်လ်တစ်ခုဖြစ်သည်။
2022 ခုနှစ်တွင်၊ စားဖိုမှူး Chintan Pandya သည် NYT New Restaurants စာရင်းတွင် Dhamaka မှ နံပါတ် 1 နေရာကို ရရှိပြီးနောက် James Beard Foundation Awards တွင် New York ပြည်နယ်ရှိ အကောင်းဆုံးစားဖိုမှူးအဖြစ် ရွေးချယ်ခံခဲ့ရသည်။ သူ စိတ်ကူးထားတာထက် ပိုပါတယ်။ Adda သည် လိုချင်တပ်မက်ဖွယ်စာရင်းဝင်သော ပထမဆုံးစားသောက်ဆိုင်ဖြစ်လာသောအခါတွင် သူအထွတ်အထိပ်သို့ရောက်ခဲ့သည်ဟု သူထင်ခဲ့သည်။
Instagram ကိုပေါ်မှာဤ post ကို View
ဆုတ်ယုတ်မှုတွေကနေ သင်ယူပါ။
အိန္ဒိယတွင် သက်သတ်လွတ်အိမ်တွင် ကြီးပြင်းလာသူ Pandya သည် စားဖိုမှူးဖြစ်ချင်ကြောင်း အမြဲသိနေသောကြောင့် “စားရတာကို အမှန်တကယ် နှစ်သက်သည်” ဟု Eater သို့ ပြောကြားခဲ့သည်။ "ကျွန်တော်က စားဖိုမှူးဖြစ်ချင်တိုင်း ပိုက်ဆံပေးစရာမလိုဘဲ စားချင်သလောက်စားနိုင်တယ်လေ။" အိမ်မှာ၊ တနင်္ဂနွေညစာစားပွဲကို အများကြီးမျှော်လင့်ထားတယ်၊ “ဒါက အမေလုပ်တဲ့အချိန်က dal dhokli” လို့ Moneycontrol နဲ့အင်တာဗျူးမှာ သူပြောခဲ့တယ်။ “ဒါဆို ဘေလ်ပူရီ၊ sevpuri၊ dosလမ်းဘေးဈေးဆိုင်မှ တရုတ်အစားအစာများသည် ကျွန်ုပ်ဘဝ၏ ကြီးမားသောအစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ Chowpatty ရှိ Shiv Sagar ရှိ Vile Parle တွင် Rasraj နှင့် Guru Kripa တို့သည် အနှစ်သက်ဆုံး ခြောက်လှန့်ခဲ့ကြသည်။”
သူသည် အသား၊ ကြက်နှင့် ပင်လယ်စာများကို ကိုင်တွယ်ရာတွင် ပထမဆုံး အကြိမ်မှာ အချက်အပြုတ်ကျောင်းတွင် ဖြစ်ပြီး ၎င်း၏ မဟာဘွဲ့အတွက် Oberoi Center of Learning and Development သို့ မဝင်ရောက်မီ သုံးနှစ်ကြာ တက်ရောက်ခဲ့သည်။ ထိုနေရာ၌ သူသည် အိန္ဒိယအစားအစာကို အထူးပြု၍ အမှတ်တမဲ့ ဖြစ်ပျက်ခဲ့သော အဖြစ်အပျက်တစ်ခုဖြစ်သည်။ အီတလီဟင်းလျာသည် သူ၏ပထမဆုံးရွေးချယ်မှုဖြစ်ခဲ့သော်လည်း ထိုအချိန်က သူရှိနေသည့် Oberoi Grand တွင် ဖွင့်လှစ်ခြင်းမရှိသဖြင့် ၎င်းအစား အိန္ဒိယစားသောက်ဆိုင်တွင် တာဝန်ပေးအပ်ခြင်းခံရသည်။
ဤအရာများသည် ပန်ဒယာ၏ဘဝအစောပိုင်းတွင် ဆုတ်ယုတ်မှုများဖြစ်ပြီး၊ ၎င်းသည် “သူအားသန်မာစေသော” တစ်ခုတည်းသော “အကြိမ်များစွာ” ရှိခဲ့ကြောင်း သူဝန်ခံခဲ့သည်။ 2008 ခုနှစ်တွင် ဟိုတယ်မှထွက်ခဲ့ပြီး အစားအသောက်နှင့် အဖျော်ယမကာမန်နေဂျာအဖြစ် စားပွဲခုံအလုပ်များစွာပါဝင်သည့် နိုင်ငံတကာလေကြောင်းလိုင်းတစ်ခုတွင် ချက်ပြုတ်ခြင်းမရှိဘဲ လုပ်ကိုင်ခဲ့သည်။ သူသည် လေးနှစ်ကြာနေထိုင်ခဲ့သည့် အရသာရှိသော စားသောက်ဆိုင်တွင် စားဖိုမှူးလုပ်ဖော်ကိုင်ဖက်အဖြစ် စင်္ကာပူသို့ ပြောင်းရွှေ့လာသောအခါ သူ၏ပထမဆုံးအနားယူချိန်သည် ၂၀၀၉ ခုနှစ်တွင်ဖြစ်သည်။ 2009 ခုနှစ်တွင် သူသည် ၎င်း၏ အချက်အပြုတ် ဒါရိုက်တာအဖြစ် ထိုနေရာတွင် ကုမ္ပဏီတစ်ခုနှင့် အလုပ်လုပ်ကာ Cleveland သို့ ရောက်လာခဲ့သည်။
Rahi၊ ခေတ်ရေစီးကြောင်းပြောသူ
ဒီအချိန်လေးမှာ သူကိုယ်တိုင် တစ်ခုခုလုပ်ရန် ဆုံးဖြတ်ခဲ့ပြီး အတ္တလန်တာသည် အိန္ဒိယအစားအစာအတွက် ဖြစ်ပုံရသည်။ ဒါပေမယ့် Pandya မှားပါတယ်။ "အချိန်၊ ငွေ၊ ကြိုးစားအားထုတ်မှု၊ အရာအားလုံးဆုံးရှုံးခဲ့ရသည်" ဒါနဲ့ သူ့အိတ်တွေကို နောက်တစ်ကြိမ်ထုပ်ပြီး New York City ကို ရောက်သွားတယ်။ 2017 ခုနှစ်တွင် သူသည် Roni Mazumdar ဖြင့် Unapologetic Food ကိုတည်ထောင်ခဲ့ပြီး Greenwich Village ရှိ အဆင့်မြင့် အိန္ဒိယစားသောက်ဆိုင် Rahi ကို ဖွင့်လှစ်ခဲ့သည်။ သူတို့၏ ခံယူချက်မှာ ထရက်ဖဲလ်ကဲ့သို့ ကမ်းလှမ်းမှုများဖြင့် ခေတ်ပြိုင်ပေါင်းစပ်မှုဖြစ်သည်။ ခိခ်ဒီ ပြီးတော့ ဆော်လမွန်ကို သောက်တယ်။ chaat.
ကုလားနဲ့ ဂုဏ်ယူတယ်။
တစ်နှစ်လောက်ကြာတော့ သူတို့ ချဉ်းကပ်ပုံပြောင်းသွားတယ်။ Adda သည် Long Island တွင် 2018 ခုနှစ်တွင် ဖွင့်လှစ်ခဲ့ပြီး 2021 ခုနှစ် ဖေဖော်ဝါရီလတွင် အရှေ့ဖက်ခြမ်းသို့ Dhamaka ရောက်ရှိလာခဲ့ပါသည်။ tikka မဆလာနှင့် ဆော်လမွန်နှင့် ထရက်ဖဲလ်များ၊ ဒေသဆိုင်ရာ အရသာများကို ရှေ့တန်းမှ ရဲရဲဝံ့ဝံ့ ယူဆောင်လာသည်။ Adda သည် Lucknow ပုံစံ ဆိတ်လည်ပင်းကို ပန်းကန်ဆေးနေစဉ် biryani၊ မဟာမကာသည် မီဂါလာယံကဲ့သို့ စားပွဲသို့ ပို၍ထူးခြားဆန်းပြားသော ပူဇော်သက္ကာများကို ယူဆောင်လာသည်။ doh kleh။ ဖွင့်လှစ်ပြီး တစ်နှစ်အကြာ 2022 ခုနှစ်တွင် Dhamaka သည် အကောင်းဆုံးစားဖိုမှူးအတွက် James Beard Award ကို Pandya မှ ရယူခဲ့သည်။
ယခုအခါ ၎င်းတို့နှစ်ဦးသည် ပြင်းထန်သောပတ်ဝန်းကျင်များတွင် ၎င်းတို့ကိုယ်ကို စမ်းသပ်ရန်အတွက် New York City ဖြစ်သည့် မတူကွဲပြားပြီး ကမ္ဘာလုံးဆိုင်ရာအချက်အချာမှ ထွက်ခွာလိုကြသည်။ Mazumdar က “ကျွန်တော်တို့ နိုင်ငံရဲ့ အလယ်ဗဟိုကို တကယ်မရောက်မချင်း အိန္ဒိယ ဟင်းလျာတွေကို ရှေ့ကို အမှန်တကယ် ရွှေ့နိုင်မယ် မထင်ပါဘူး” ဟု New York Times သို့ ပြောကြားခဲ့သည်။ စစ်တိုက်ရန် ခံယူချက် များ ရှိသည် - “အမေရိကန်တွေက ပေးချေဖို့ လျှော့ဖို့ မျှော်လင့်တယ်။ tandoori paneer သူတို့ထက် burrata သုပ်၊ နှင့် စပ်မှုအဆင့်ကို ညွှန်ကြားသည်” ဟု Pandya က တူညီသော ဆောင်းပါးတွင် ပြောကြားခဲ့သည်။ “အိန္ဒိယအာခေါင်မှလွဲ၍ အခြားလူတိုင်းကို ကျွေးမွေးရန် ဤအကြံကို ကျွန်ုပ်တို့ ရပ်တန့်ထားသည်။
- Chef Chintan Pandya ကို Follow လုပ်လိုက်ပါ။ Instagram ကို