(စက်တင်ဘာလ 8, 2022) ကယ်လီဖိုးနီးယားက အင်တာဗျူးခေါ်တဲ့ စာဖိုမှူး Srijith Gopinath နဲ့ ဆက်သွယ်တဲ့အခါ အသီးအရွက်တွေ လှီးဖြတ်သံကို နားထောင်နိုင်ခဲ့တယ်။ ဟင်းချက်မလို့လား လို့မေးတော့ သူ့မိသားစုအတွက် မှိုဟင်းချက်စားနေတယ် လို့ ပြန်ဖြေပါတယ်။ “ကျွန်မ မိသားစုအတွက် ဟင်းချက်ရတာ ကြိုက်တယ်” လို့ စားဖိုမှူး သီရိက မနက်စာ ချက်ပြီးတာနဲ့ ပြုံးလိုက်တယ်။ Palo Alto ၏အကျော်ကြားဆုံးစားသောက်ဆိုင်များထဲမှတစ်ခုတွင်အလွန်အလုပ်များသောနေ့ကိုမစတင်မီသူ၏ချစ်ရသူအတွက်စားဖိုမှူးတစ်ဦးချက်ပြုတ်ခြင်းကိုဖမ်းရခြင်းသည်အလွန်ကြည်နူးစရာကောင်းသည်- အီတန်.
ကလေးဘဝက IT ပရော်ဖက်ရှင်နယ်ဖြစ်လာဖို့ စိတ်ကူးထားတဲ့ India နိုင်ငံတောင်ပိုင်းဒေသက Michelin စားဖိုမှူးနှစ်ယောက်ဟာ လက်ရှိအချိန်မှာ ကမ္ဘာ့အဆင့်သတ်မှတ်ခံရဆုံး စားဖိုမှူးတွေထဲက တစ်ယောက်ဖြစ်ပါတယ်။ စားဖိုမှူးသီရိသည် ရွာငယ်တစ်ရွာမှ ခရီးစတင်စဉ် ဟိုတယ်ရှိ စားဖိုမှူးအား ကူညီခြင်းမှ ကယ်လီဖိုးနီးယားတွင် ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်လုပ်ငန်းကို လုပ်ဆောင်ခြင်းအထိ ခရီးဝေးသို့ ရောက်လာခဲ့သည်။ “ကျွန်တော် ချက်ပြုတ်နေတာ ဆယ်စုနှစ် နှစ်ခုကျော်ပြီ ဆိုပေမယ့် ကျွန်တော့် စားသောက်ဆိုင်မှာ ကျွန်တော့် မွေးရပ်မြေက ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်တွေကို စားပွဲပေါ် တင်ခိုင်းပါတယ်။ အိန္ဒိယဟင်းပွဲတွေ အများကြီးလုပ်ပေမယ့် နည်းနည်းလှည့်စားတယ်။ ကျွန်ုပ်၏ မီနူးတွင် Truffle ကဲ့သို့သော အရသာများကို ဖော်ပြပါသည်။ kulchaအနီရောင်ဇီးသီး ရာဆန်, ဆမ်ဆာ pie နှင့် Tender jack များ vada. ငါ့တိုင်းပြည်က အံ့သြစရာကောင်းတဲ့ ဆေးဖက်ဝင်အပင်တွေကို ကမ္ဘာက မြည်းစမ်းကြည့်ချင်တယ်” ဟု စားဖိုမှူးက ပြောပြသည်။ ကမ္ဘာလုံးဆိုင်ရာ အိန္ဒိယ.
ဟင်းခတ်လမ်းကလေး
နံ့သာကုန်းတွင်ကြီးပြင်းလာသူ Kanyakumari မှရွာငယ်လေးတစ်ရွာမှလာသူစားဖိုမှူးသီရိသည်သူ၏မိခင်တစ်မိသားစုလုံးအတွက်ချက်ပြုတ်သည်ကိုမကြာခဏမြင်ဖူးသည်။ “ကျွန်တော်က မိသားစုတစ်စုမှာနေပြီး ကလေးဘဝတုန်းက ချက်ပြုတ်ခွင့်မရခဲ့ဘူး။ ဒါပေမယ့် စားရတာ နှစ်သက်ပြီး မတူညီတဲ့ အရသာတွေကို အမြဲတမ်း စွဲလန်းနေခဲ့တယ်။ ရွာလေးတစ်ရွာမှာ အစားအသောက်မျိုးစုံကို မြည်းစမ်းကြည့်ဖို့ မဖြစ်နိုင်ပေမယ့်၊ အဲဒီတုန်းက ကန့်သတ်ထားတဲ့ ရွေးချယ်စရာတွေထဲမှာ စားသောက်ဖို့ ကွဲပြားတဲ့ တစ်ခုခုကို ရှာတွေ့ဖို့ ကြိုးစားနေတုန်းပါပဲ။” ငယ်ငယ်က စားဖိုမှူးသီရိကို သူ့အဖွားက ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်တွေယူဖို့ အိမ်နောက်ဖေးကို ပြေးခိုင်းလေ့ရှိပါတယ်။ “ကျွန်တော်တို့မှာ ငရုတ်ကောင်း၊ နနွင်း၊ ဂျင်းနဲ့ တခြား ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်တွေ အများကြီးရှိတယ်။ ဒီဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်တွေအကြောင်း မသင်ပေးခဲ့ဘူး၊ အဲဒါတွေက ဘာတွေလဲ၊ အနံ့အရသာ၊ အရသာကို ငယ်ငယ်လေးကတည်းက သိခဲ့တယ်”
သူ့ရဲ့လှပတဲ့ အုန်းခြံနောက်ကွယ်မှာ စားဖိုမှူးက Hotel Management ဘွဲ့ရဖို့ Bengaluru ကို ပြောင်းရွှေ့ခဲ့ပါတယ်။ စိတ်ဝင်စားဖို့ကောင်းတာက ဒါက မူလအစီအစဉ်မဟုတ်သေးပါဘူး။ “စားဖိုမှူးတစ်ယောက်ဖြစ်ဖို့ဆိုတာ ဘယ်တော့မှ ပန်းတိုင်မရောက်ပါဘူး၊ တကယ်တော့ ကြီးပြင်းလာရတဲ့အကြောင်းကို တစ်ခါမှ မတွေးခဲ့ဖူးပါဘူး။ အိုင်တီကဏ္ဍမှာ အလုပ်လုပ်နေတဲ့ ပုံမှန်လူတစ်ယောက်ဖြစ်မယ်လို့ အမြဲတွေးခဲ့တယ်။ ဟိုတယ်စီမံခန့်ခွဲရေးကောလိပ်တက်တုန်းကတောင် မီးဖိုချောင်ထဲမဝင်ရဘူးဆိုတာ သေချာပါတယ်။”
ဒီတော့ ထူးထူးခြားခြားတွေက သူ့မျက်နှာသာအတွက် ဘယ်လိုအလုပ်လုပ်သလဲ။ "မင်းတစ်ယောက်တည်းနေပြီး မင်းအမေက မင်းကိုဂရုစိုက်ဖို့ မရှိဘူး၊ မင်းအိမ်လို အရသာရှိတဲ့ တစ်ခုခုကို ချက်ဖို့ကြိုးစားနေတာ မင်းလက်ထဲမှာ ပန်းကန်ပြားတစ်ခုနဲ့ အမှတ်မထင်အဆုံးသတ်သွားတာ မင်းသိတယ်" ဟု စားဖိုမှူးက ရယ်ပြီး "ဟင်းချက်စာအုပ်များ၊ ဟင်းချက်နည်းကို ပြောပြဖို့ Google မရှိလို့ ကျွန်တော့်ရဲ့ အခင်ဆုံးသူငယ်ချင်းတွေပါ။ အရသာနဲ့ အရသာတွေကို စမ်းသပ်ကြည့်ရတာ တော်တော်စိတ်ဝင်စားဖို့ကောင်းတာကို တွေ့ခဲ့ရတယ်။ ဒါကြောင့် စားဖိုမှူးဖြစ်ဖို့ ဆုံးဖြတ်ခဲ့တာ။"
အောင်မြင်မှုကို မြည်းစမ်းပါ။
သူဘွဲ့ရပြီးသည်နှင့် မီးဖိုချောင်၏လုပ်ငန်းဆောင်တာများကို ပိုမိုကောင်းမွန်စွာနားလည်နိုင်စေရန် ဒေသတွင်းဟိုတယ်များတွင် အလုပ်လုပ်ခြင်းဖြင့် သူ၏အသက်မွေးဝမ်းကြောင်းအလုပ်အတွက် လမ်းခင်းပေးခဲ့သည်။ Chef Sri သည် Chennai မြို့ရှိ ဟိုတယ်တစ်ခုတွင် အလုပ်လုပ်နေစဉ် Oxfordshire ရှိ Belmond Le Manoir aux Quat Saisons တွင် ကြယ်ပွင့်နှစ်ပွင့်ရှိသော Chef Sri ကို အလုပ်ကမ်းလှမ်းခဲ့သည်။ ဤအပြောင်းအရွှေ့သည် သူ့အား အချက်အပြုတ်ကျွမ်းကျင်မှုကို မြှင့်တင်ပေးရုံသာမက သူ၏အရည်အချင်းကို အသိအမှတ်ပြုလာစေရန်လည်း အထောက်အကူဖြစ်စေပါသည်။ “အဲဒါက အထင်ကရ စားသောက်ဆိုင်တွေထဲက တစ်ခုဖြစ်ပြီး မီးဖိုချောင်က တကယ်အလုပ်လုပ်ပုံကို မြင်ခဲ့ရတယ်။ အဲဒီမှာ ကျွန်တော် အများကြီး သင်ယူခဲ့ရပေမယ့် ဒါဟာ ပထမဆုံး အကြိမ်ဖြစ်ပြီး ကျွန်တော် တတ်နိုင်သလောက် ဥရောပကို ခရီးထွက်ဖို့ အခွင့်အရေး ယူခဲ့တာလည်း ဖြစ်ပါတယ်” ဟု ပြောကြားခဲ့သည်။
နောက်ဆုံးတွင် စားဖိုမှူးသည် ပထမဆုံး မော်လ်ဒိုက်ရှိ Taj ဟိုတယ်သို့ ပြောင်းရွှေ့ခဲ့ပြီး ဆန်ဖရန်စစ္စကိုတွင် ၎င်း၏ ပထမဆုံး Michelin ကြယ်ပွင့် ရရှိခဲ့သည်။ “ Campton Place မှာ နှစ်နှစ်အတွင်း ပထမဆုံး Michelin ကိုရရှိခဲ့ပြီး ဒုတိယတစ်ခုကိုလည်း ရရှိခဲ့ပါတယ်။ မီးဖိုချောင်ကို ထိန်းကျောင်းဖို့ဆိုတာ လူတော်တော်များများက ခမ်းနားတဲ့အလုပ်လို့ ထင်ကြပေမယ့်၊ ဟိုတယ်နှင့် စားသောက်ဆိုင်အများစုတွင် မီးဖိုချောင်သည် ဇာတ်လမ်း၏ အဓိကအချက်ဖြစ်သည်။ ဒါကြောင့် ကျွန်တော်တို့ ရင်ဆိုင်နေရတဲ့ မငြိမ်မသက်မှုတွေ အမြဲရှိနေတယ်၊ တစ်ခုခုက အမြဲတမ်း မှားနေတယ် ဆိုတာကို အသင်းက ပြုပြင်နေတယ်။ ဒါပေမဲ့ ပန်းကန်ပြားတွေ လွှတ်တဲ့အခါ သူတို့က အမြဲတမ်း ပြီးပြည့်စုံတယ်။ ဒါကြောင့် နေ့တိုင်း ကြိုးစားအားထုတ်မှုတွေအတွက် ဆုချီးမြှင့်ရတာ အရမ်းထူးခြားပါတယ်” ဟု စားဖိုမှူးက မျှဝေသည်။
အလွန်နာမည်ကြီးသော လူအချို့အတွက် ချက်ပြုတ်နေစဉ်တွင် သူကိုယ်တိုင် သက်တောင့်သက်သာ အစားအစာကို နှစ်သက်သည်။ “ငယ်ငယ်က စားခဲ့ဖူးတဲ့ အရာကို မှီခိုရတာ သဘာဝကျတယ်လို့ ထင်ပါတယ်။ ထို့ကြောင့် ကျွန်ုပ်အတွက်၊ အုန်းသီးချွန်းနှင့် ကောင်းသော ဒိုဆာသည် သက်တောင့်သက်သာ အကောင်းဆုံး အစားအစာ ဖြစ်သည်။ ထို့အပြင်၊ Kerala ရှိ ငှက်ပျောရွက်ပေါ်တွင် တည်ခင်းထားသော သက်သတ်လွတ် နှင့် သက်သတ်လွတ်မဟုတ်သော ဟင်းလျာများဖြစ်သည့် Sadhya အတွက် ထိုင်ရတာ နှစ်သက်သည် - အများအားဖြင့် Onam သို့မဟုတ် မင်္ဂလာဆောင်များအတွင်း၊ ဒါပေမယ့် ကယ်လီဖိုးနီးယားမှာ လွန်ခဲ့တဲ့ 15 နှစ်က နေထိုင်တာကြောင့် ဒေသခံ သက်တောင့်သက်သာ အစားအစာတွေကို နှစ်သက်လာခဲ့ပါတယ်။ ဗီယက်နမ် အသားညှပ်ပေါင်မုန့် ဒါမှမဟုတ် ခေါက်ဆွဲပူပူနွေးနွေး ပန်းကန်ပြားတစ်ခုဖြစ်တဲ့ Bánh mì ကောင်းကောင်းစားရတာကို အရမ်းပျော်ပါတယ်။"
Taj မီးဖိုချောင်ကို အောင်မြင်စွာလည်ပတ်ပြီးနောက် စားဖိုမှူးသည် မကြာသေးမီက ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်စားသောက်ဆိုင်ကို စတင်ခဲ့သည်။ Sanskrit တွင် "အသက်ရှူရန်" ဟု အဓိပ္ပါယ်ရသော Ettan ဟုခေါ်သော အဆိုပါ စားသောက်ဆိုင်သည် Palo Alto မြို့လယ်တွင် ချက်ခြင်းအကြိုက်တွေ့ခဲ့သည်။ ကံမကောင်းစွာဖြင့်၊ ၎င်းသည် Covid ကြောင့် စတင်ဖွင့်လှစ်သည့် ပထမလအတွင်း ဆိုင်ပိတ်ခဲ့ရသည်။ " 18 ခုနှစ် ဖေဖော်ဝါရီမှာ Ettan ကို စတင်ဖို့ 2020 လလောက် အချိန်ယူခဲ့ရပြီး 22 ရက်အတွင်းမှာပဲ COVID ဟာ ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းလုံးမှာ အပျက်အစီးတွေ ဖြစ်စေခဲ့ပါတယ်။ စားသောက်ဆိုင်တွေကို နှစ်လလောက်ပိတ်ခဲ့ရပေမယ့် 2020 ခုနှစ် မေလမှာ မှာယူတဲ့အမှာစာတွေကို စတင်လက်ခံခဲ့ပြီး စားသောက်ဆိုင်ကို ဖြည်းဖြည်းချင်းပြန်ဖွင့်ခဲ့ပါတယ်” ဟု စားဖိုမှူးက ပြောကြားခဲ့သည်။ Ettan သည် Palo Alto ဧရိယာရှိ အဆင့်သတ်မှတ်ချက်အမြင့်ဆုံး စားသောက်ဆိုင်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ “ငါ မကြာခင် နောက်ထပ် စားသောက်ဆိုင်တစ်ခု စဖို့ စီစဉ်ထားတယ်” ဟု မီးဖိုချောင်သို့ မပြေးမီ စားဖိုမှူးက ပြောပြသည်။
- Chef Srijith Gopinath ကို လိုက်နာပါ။ Facebook က, Instagram ကို နှင့် တွစ်တာ
- Ettan ကို လိုက်နာပါ။ Instagram ကို, တွစ်တာ နှင့် Facebook က