(ဇွန်လ 24, 2022) ငယ်စဉ်ကလေးဘဝက အနှစ်သက်ဆုံးအမှတ်တရတချို့က သူ့အမေနဲ့ ချက်စားတယ်။ ယနေ့တွင် စားဖိုမှူး Rohit Ghai သည် UK တွင် နာမည်ကြီး အိန္ဒိယစားဖိုမှူးများထဲမှ တစ်ဦးဖြစ်ပြီး Michelin စတားရရှိရန် အမြန်ဆုံးအိန္ဒိယအဖြစ် လူသိများသည်။ The Oberoi Group နှင့် Taj Hotels အပါအဝင် India ရှိ အကျော်ကြားဆုံးဟိုတယ်နှင့် စားသောက်ဆိုင်အချို့တွင် သူ၏လက်ရာကို ကျွမ်းကျင်စွာ တီးခတ်ပြီးနောက် Chef Ghai သည် လန်ဒန်ရှိ Michelin-ကြယ်ပွင့် စားသောက်ဆိုင် Benares နှင့် 2008 ခုနှစ်တွင် သူ၏ နိုင်ငံတကာအသက်မွေးဝမ်းကြောင်းကို စတင်ခဲ့သည်။
ထိုအချိန်မှစ၍ သူသည် များစွာသောဆုရ Gymkhana၊ Trishna နှင့် JKS Group ကဲ့သို့သော အခြား Michelin ကြယ်ပွင့် မီးဖိုချောင်များကို ဦးဆောင်ခဲ့ပြီး ဆန်းသစ်သော မီနူးများကို တီထွင်ခဲ့ပြီး မတူညီသောဆိုဒ်များရှိ လုပ်ငန်းဆောင်ရွက်မှု၊ စုဆောင်းရေးနှင့် စီမံခန့်ခွဲရေးအဖွဲ့များကို နယ်ပယ်ပေါင်းစုံတွင် ပြီးမြောက်အောင်မြင်လာခဲ့သည်။ . နောက်ပိုင်းတွင် သူသည် Leela Groups ၏ ပထမဆုံးသော London venture ဖြစ်သော Jamavar ကို 2016 ခုနှစ်တွင် စတင်ခဲ့ပြီး စားသောက်ဆိုင်ဖွင့်ပြီး 10 လအတွင်း အမြန်ဆုံး Michelin star ဖြစ်လာခဲ့သည်။
Chef Ghai သည် မကြာသေးမီက သူ၏ ပထမဆုံး ထမင်းချက်စာအုပ်ကို ထုတ်ပြန်ခဲ့သည်။ တာကာရီသူ၏ အစောဆုံး အစားအစာ နှင့် ခရီးသွား အမှတ်တရများ ကြွယ်ဝသော သိုလှောင်ရာ ၊ လန်ဒန်၏အဆင့်မြင့်အိန္ဒိယအစားအစာပူဇော်သက္ကာအတွက်အနည်းငယ်ကွဲပြားသောယူဆောင်မှုကိုကမ်းလှမ်းရန်သူသည် 2018 ခုနှစ်နိုဝင်ဘာလတွင် Kutir ကိုဖွင့်လှစ်ခဲ့သည်။ "ဒါဟာ အံ့သြစရာကောင်းတဲ့ ခရီးတစ်ခုပါပဲ" လို့ စားဖိုမှူးက မျှဝေပါတယ်။ ကမ္ဘာလုံးဆိုင်ရာ အိန္ဒိယ“နှစ်တွေကြာလာတာနဲ့အမျှ အံ့သြစရာကောင်းတဲ့ လမ်းညွှန်ဆရာတွေဆီကနေ ကျွန်တော် သင်ယူခဲ့ပါတယ်။ ကျွန်ုပ်၏လုပ်ငန်းသစ် Kutir ၏ မီနူးနှင့် အယူအဆကို ပြန်လည်ပြင်ဆင်ပြီး ကွဲပြားသော အိန္ဒိယအစားအစာစတိုင်လ်ကို လန်ဒန်ဈေးကွက်သို့ ယူဆောင်လာရန် အလွန်စိတ်လှုပ်ရှားစရာကောင်းပါသည်။ အခု ကျွန်တော်တို့မှာ Manthan လို့ခေါ်တဲ့ UK မှာ ကျွန်တော်တို့ရဲ့ ဒုတိယမြောက်စားသောက်ဆိုင်ကို ရနေပါပြီ။”
မြို့ငယ်လေး
Punjab မှ မူရင်း Chef Ghai ၏မိသားစုသည် Gwalior တွင်နေထိုင်ကြပြီး၊ သူ့အဖေသည် Public Works Departments (PwD) တွင်အလုပ်လုပ်သည်။ မွေးချင်းငါးယောက်တွင် အငယ်ဆုံးဖြစ်ပြီး စားဖိုမှူးက ရိုးရှင်းသော်လည်း ကျွမ်းကျင်မျှတသော ဟင်းလျာများကို အိမ်တွင် ချက်ပြုတ်ပေးမည့် မိခင်ကို ချက်ပြုတ်ရခြင်းကို နှစ်သက်ကြောင်း အသိအမှတ်ပြုသည်။ “ငယ်ငယ်က အမေ့ဘေးမှာ အမြဲရှိနေခဲ့တာ မှတ်မိတယ်။ တကယ်တော့ မီးဖိုချောင်က ကျွန်တော် အပျော်ဆုံးလို့ ခံစားရတယ်။ အသက် ၁၅ နှစ်လောက်မှာ ကိုယ်တိုင်ချက်ခဲ့တဲ့ ပထမဆုံး အစားအသောက်ကို ဘယ်တော့မှ မမေ့ပါဘူး။ အဲဒါက ... ဖြစ်တယ် sarson ka saag ပြီးတော့ အမေက လုပ်နည်းကို သင်ပေးတယ်။ အဲဒါကို အတည်ပြုလိုက်တာနဲ့ ကျွန်တော် အရမ်းပျော်သွားတယ်” ဟု စားဖိုမှူးက ၎င်း၏ ဖောက်သည်များအတွက် ဟင်းချက်အသစ် ပြန်လည်တည်ဆောက်ရန် စိတ်ကူးစိတ်သန်းအတွက် သူ့မိခင်၏ ချက်ပြုတ်နည်းများထံ ပြန်လည်ရောက်ရှိကာ ယနေ့အထိ စားဖိုမှူးကို မျှဝေပါသည်။
သူသည် ယနေ့ခေတ် ဗြိတိန်၏ အကျော်ကြားဆုံး စားဖိုမှူးများထဲမှ တစ်ယောက် ဖြစ်နိုင်သော်လည်း စားဖိုမှူး Ghai သည် အချက်အပြုတ်အနုပညာဖြင့် အသက်မွေးဝမ်းကြောင်းပြုရန် ဘယ်သောအခါမှ သတိမရှိခဲ့ပါ။ "မင်းဒါကို ကံတရားလို့ ခေါ်နိုင်တယ်" လို့ စားဖိုမှူး Ghai က "ကျွန်တော် ချက်ပြုတ်ရတာကို ဝါသနာပါပြီး စားဖိုမှူးဖြစ်ဖို့ဆိုတာ ဘယ်တော့မှ အစီအစဉ်မကျပါဘူး၊ ကြီးပြင်းလာတာက ကျွန်တော့်အတွက် သဘာဝအတိုင်း ဖြစ်သွားတာပါ" အချက်အပြုတ်လုပ်ငန်းတွင် အသက်မွေးဝမ်းကြောင်းပြုလိုကြောင်း သိရှိပြီးနောက် နယူးဒေလီရှိ ဟိုတယ်စီမံခန့်ခွဲမှုအင်စတီကျုတွင် စားဖိုမှူးတစ်ဦးဖြစ်လာရန် စာရင်းသွင်းခဲ့သည်။ “အိန္ဒိယလူမျိုးအများစုလိုပဲ၊ ကျွန်တော့်မိဘတွေက ကျွန်တော့်ကို အင်ဂျင်နီယာတက်ဖို့ ဒါမှမဟုတ် UPSC အတွက် ပြင်ဆင်စေချင်တယ်။ ဒါပေမဲ့ ဟင်းချက်ရတာ ကြိုက်တယ် လို့ သူတို့ကို ပြောတဲ့အခါ သူတို့က ထောက်ခံတယ်” ဟု ပြောသည်။
တက်သစ်စကြယ်တစ်ပွင့်
ဘွဲ့ရပြီးနောက် Chef Ghai သည် သူ၏ကျွမ်းကျင်မှုကို မြှင့်တင်ပေးသည့် ခမ်းနားသောဟိုတယ်များစွာတွင် အလုပ်လုပ်ခဲ့ပြီး နိုင်ငံတစ်ဝှမ်းရှိ မတူညီသော ဒေသဆိုင်ရာ အစားအစာများနှင့် ရင်းနှီးလာခဲ့သည်။ ၎င်းတွင် အိန္ဒိယရှိ အလေးစားရဆုံးအဖွဲ့နှစ်ဖွဲ့ဖြစ်သည့် Taj Hotels and Resorts နှင့် Oberoi Hotels နှစ်ခုစလုံးတွင် မထီမဲ့မြင်ပြုမှုများ ပါဝင်သည်။
ယူကေမှာ အိန္ဒိယအစားအစာတွေရဲ့ ခံယူချက်က ဘယ်လိုပြောင်းသွားတယ်ဆိုတာ သဘောပေါက်ပြီး ၂၀၀၈ ခုနှစ်မှာ လန်ဒန်ကို ပြောင်းရွှေ့ဖို့ ဆုံးဖြတ်ခဲ့ပြီး သူ့ရဲ့ ကျွမ်းကျင်မှုကို ပရိသတ်အသစ်ဆီ ယူဆောင်လာခဲ့ပါတယ်။ ပူးပေါင်းခြင်း။ Atul Kochhar - အိန္ဒိယမှ Michelin ကြယ်ပွင့်စားဖိုမှူးနှစ်ကြိမ်ရှေ့ဆောင်လုပ်သူဖြစ်သည် - ကျော်ကြားသောစားဖိုမှူးအဖြစ် Benares စားသောက်ဆိုင်တွင်သူသည် JKS စားသောက်ဆိုင်များနှင့်အတူအမှုဆောင်စားဖိုမှူးဖြစ်လာသည်အထိငါးနှစ်ကြာအောင်စားသောက်ဆိုင်တွင်အလုပ်လုပ်ခဲ့သည်။
2016 ခုနှစ်တွင် JKS တွင် သူ၏အောင်မြင်မှုသည် ဝေဖန်ခံရသော မီးဖိုချောင်များလည်ပတ်ခြင်းအတွက် နာမည်ရခဲ့သည်။ ပိုခေတ်မီပြီး အနည်းငယ်ပို၍ ခေတ်မီသော အိန္ဒိယဟင်းချက် မီနူးဖြင့် တစ်နေကုန် စားသောက်သည့် စားသောက်ဆိုင်ဖြစ်သည့် Leela Palace Hotels အတွက် Jamavar ကို ဖွင့်လှစ်ခဲ့သည်။ ဆယ်လကြာပြီးနောက် စားဖိုမှူး Ghai သည် တစ်နှစ်အတွင်း Michelin စတားကို ဆွတ်ခူးနိုင်သော ပထမဆုံး အိန္ဒိယစားဖိုမှူးဖြစ်လာခဲ့သည်။ "ဒါက အတော်လေးကို ဆွဲဆောင်မှုရှိတဲ့ လုပ်ငန်းတစ်ခုပဲ မဟုတ်လား" Chef Ghai က အော်တယ်။ “ဒါပေမယ့် ပန်းကန်ပြားတစ်ချပ်တည်းကို ပြင်ဆင်ဖို့ ခက်ခက်ခဲခဲ လုပ်ရတာတွေ အများကြီးရှိတယ်။ ၎င်းသည် အလွန်လိုအပ်သောစက်မှုလုပ်ငန်းတစ်ခုဖြစ်ပြီး၊ တစ်ဦးသည် ၎င်းတို့ သို့မဟုတ် ၎င်းတို့၏မိသားစုအတွက် အချိန်များစွာမရရှိပါ။ ဒီလုပ်ငန်းမှာ ပါဝင်ခွင့်ရတဲ့အတွက် အရမ်းဝမ်းသာမိတယ်လို့ ထင်ပါတယ်။
စားဖိုမှူးကနေ စားသောက်ဆိုင်တစ်ဆိုင်အထိ
Abhishake Sangwan နှင့်ပူးပေါင်း၍ လန်ဒန်၏အဆင့်မြင့်အိန္ဒိယအစားအစာပူဇော်သက္ကာအတွက်အနည်းငယ်ကွဲပြားသောအရသာကိုကမ်းလှမ်းရန်စားဖိုမှူးသည် Kutir ကိုနို၀င်ဘာ 2018 ခုနှစ်တွင်ဖွင့်လှစ်ခဲ့သည်။ “ဒီစားသောက်ဆိုင်ဟာ အိန္ဒိယနိုင်ငံရဲ့ အမဲလိုက်တဲတွေကို အခြေခံထားပါတယ်” ဟု အချက်အပြုတ်ကျွမ်းကျင်သူတစ်ဦးက ထပ်လောင်းပြောပြသည်– “လူတွေဟာ အရင်ကမစားဖူးသေးတဲ့ အစားအစာတွေကို စမ်းသုံးကြည့်ဖို့ အရမ်းဖွင့်ထားတာကြောင့် မြို့ထဲကို အသစ်အဆန်းတွေနဲ့ ဆန်းသစ်မှုတစ်ခုခု ယူဆောင်လာဖို့ အမြဲမျှော်လင့်နေပါတယ်။ India ရှိ Oberoi Hotels တွင် ကျွန်ုပ်သည် အဖွဲ့၏တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဖြစ်သောအခါ၊ သစ်တော၏အလယ်ဗဟိုတွင် ဇိမ်ခံတည်းခိုခန်းတစ်ခုဖွင့်ရန် ကူညီပေးခဲ့ပြီး ၎င်းသည် လန်ဒန်တွင် အလားတူတစ်ခုခုလုပ်ရန် တွန်းအားပေးခဲ့သည်။ အဲဒါက ပြီးပြည့်စုံတယ် - စားသောက်ဆိုင်ကြီးတစ်ခု မဖွင့်ချင်ဘူး ဒါကြောင့် အစားအသောက်ကို တကယ်အာရုံစိုက်ပြီး ဝန်ထမ်းတွေက လူမသိသေးတဲ့ ဟင်းပွဲတချို့ကို ဖောက်သည်တွေကို စကားပြောခိုင်းတယ်။
မတူညီသော ဒေသအလိုက် အိန္ဒိယအစားအစာများထံမှ စိတ်ကူးစိတ်သန်းများကို ရယူပြီး Chef Ghai ၏ မီနူးများသည် ရာသီအလိုက် ဗြိတိန်ထွက်ကုန်များကို အများဆုံးဖြစ်စေပါသည်။ သို့သော်လည်း၊ ရင်းနှီးပြီးသားဟင်းလျာအများအပြားကို မီနူးတွင်လည်း ပေါ်လာသည် - အပါအဝင် dhokla, khichadi,khasta နှင့် falooda. "ကျွန်ုပ်တို့သည် စူးစမ်းလေ့လာရေးမီနူးများအဖြစ် ကျွန်ုပ်တို့ရည်ညွှန်းသည့် ထူးခြားသည့်အရသာမီနူးသုံးခုကို ဆောင်ရွက်ပေးသည်- လက်မှတ်၊ သက်သတ်လွတ်လက်မှတ်နှင့် ဂိမ်း သို့မဟုတ် ပင်လယ်စာတို့ကို အဓိကထား၍ ရာသီအလိုက် ခရီးထွက်မီနူးတစ်ခု ဆောင်ရွက်ပေးပါသည်။ အိန္ဒိယ ဟင်းလျာ အများအပြားသည် သဘာဝအတိုင်း သက်သတ်လွတ် သို့မဟုတ် သတ်သတ်လွတ် ဟင်းလျာများဖြစ်ပြီး အမှန်တကယ်တော့ ကျွန်ုပ်၏ အကြိုက်ဆုံး ဟင်းပွဲများ ဖြစ်သည်” ဟု Mayfair တွင် ပြီးခဲ့သော စက်တင်ဘာလတွင် ၎င်း၏ ဒုတိယမြောက် ထမင်းစာဖြစ်သော Manthan ကို ဖွင့်လှစ်ခဲ့သော စားဖိုမှူးမှ မျှဝေပါသည်။
"မန်သန်မှာရှိတဲ့ မီနူးက နှစ်ပေါင်းများစွာ အလုပ်ရဲ့ အဆုံးအဖြတ်တစ်ခုဖြစ်ပြီး စားသုံးသူတွေကို အိမ်ပြန်ရတာ နှစ်သက်တဲ့ သက်တောင့်သက်သာရှိတဲ့ အစားအစာအပြင် ဒီမှာ ချက်ပြုတ်ထားတဲ့ အစားအသောက်တွေကို ကိုယ်စားတဲ့အနေနဲ့ စားသုံးသူတွေကို စကားပြောမယ်လို့ မျှော်လင့်ပါတယ်" လို့ စားဖိုမှူးက ပြောပြပါတယ်။ သက်တောင့်သက်သာရှိသော အစားအစာသည် ရိုးရှင်းသော ပန်းကန်တစ်လုံးဖြစ်သည်။ Toor dal နှင့် ချော.
သူ့စိတ်ထဲမှာ ချဲ့ထွင်နေတယ်။
Chef Ghai သည် မီးဖိုချောင်အများအပြားကို အောင်မြင်စွာလည်ပတ်နိုင်ခဲ့ပြီး ယခုနှစ်အစောပိုင်းတွင် ၎င်း၏ပထမဆုံးချက်ပြုတ်နည်းစာအုပ်ဖြစ်သည့် Tarkari ကို ထုတ်ပြန်ခဲ့သည်။ “Tarkari သည် ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဟု အဓိပ္ပာယ်ရသော အူရဒူးစကားလုံးဖြစ်သည်။ ဒီစာအုပ်က မိသားစုနဲ့ ဟင်းချက်နည်းဖြစ်ပြီး ကြီးပြင်းလာချိန်မှာ မိဘတွေစားတဲ့ အစားအစာတွေကို ဂါရဝပြုစေချင်ပါတယ်။ အဲဒီ့မှာ ဟင်းချက်ရတာကို နှစ်သက်တယ်။ ဒီဟင်းချက်နည်းတွေက ကျွန်မအမေချက်ပြုတ်တာကို သဘောကျတဲ့အမှတ်တရတွေဆီ ပြန်ရောက်သွားစေတယ်။ အလုပ်များသောမီးဖိုချောင်ရှိလုပ်ဆောင်ချက်၏တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဖြစ်ခြင်းသည်ကျွန်ုပ်၏ပထမဆုံးကလေးဘဝအမှတ်တရအချို့ကိုဖန်တီးသည်” ဟုကူးစက်ရောဂါကပ်ဘေးကာလအတွင်းစာအုပ်တွင်အလုပ်လုပ်ခဲ့သောစားဖိုမှူးကိုမျှဝေသည်။
Expo 2020 Dubai ၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းလည်းဖြစ်သည့် စားဖိုမှူးသည် လက်ရှိ UAE တွင် တစ်ခုအပါအဝင် စားသောက်ဆိုင်အသစ်အချို့ကို စတင်လုပ်ဆောင်နေပါသည်။ “ဒါဟာ ကျွန်တော့်အတွက် အရမ်းစိတ်လှုပ်ရှားစရာကောင်းတဲ့ အချိန်ပါပဲ။ Expo 2020 မှာ အလုပ်လုပ်ရတာကို နှစ်သက်ပြီး အဲဒီမှာ ကုန်ဆုံးတဲ့အချိန်တွေကို နှစ်သက်ပါတယ်၊ ဒါကြောင့် ဒူဘိုင်းမှာ စားသောက်ဆိုင်တစ်ဆိုင်က အိပ်မက်တစ်ခု တကယ်ဖြစ်လာမှာပါ။ ဒူဘိုင်း ဒါမှမဟုတ် အိုမန် ဖြစ်ဖြစ် ငါ့စာရင်းရဲ့ ထိပ်ဆုံးမှာ ရှိတယ်” လို့ စားဖိုမှူးက ဆက်ပြောတယ် “အိန္ဒိယမှာ စားသောက်ဆိုင်ဖွင့်ဖို့လည်း ငါရှာနေတယ်။ ဒါပေမယ့် အဲဒီ့အတွက် အစီအစဉ်တစ်ခုတော့ လုပ်ရမှာပေါ့။”
- Chef Rohit Ghai ကို Follow လုပ်ပါ။ Facebook က, Instagram ကို, LinkedIn တို့ နှင့် တွစ်တာ
- သူ့ရဲ့ စားသောက်ဆိုင်တွေကို လိုက်လျှောက်ပါ - Iksha 360, မန်သန်, Kutir နှင့် Koolcha