(ဧပြီလ 17, 2022) ပင်ပန်းခြင်း၊ အဆက်မပြတ် ရည်ရွယ်ချက်ရှိရှိ။ အဲဒါကတော့ Michelin starred Chef Vikas Khanna ဖြစ်ပါတယ်။ သို့တိုင်၊ ၎င်းသည် စားသောက်ဆိုင်ဆရာ၊ တီဗီချက်ပြုတ်ပြသသူ၊ အရောင်းရဆုံး ထမင်းချက်စာအုပ်စာရေးဆရာ၊ ရုပ်ရှင်ရိုက်ကူးသူနှင့် အလွန်စိတ်အားထက်သန်သော ပရဟိတသမားတို့ကို ဖုံးကွယ်ထားရန် ခဲယဉ်းပါသည်။ နူးညံ့သိမ်မွေ့ပြီး ချစ်စရာကောင်းတဲ့ Khanna ကိုလည်း ဖန်တီးပေးခဲ့ပါတယ်။ People မဂ္ဂဇင်း 2011 ခုနှစ်ရဲ့ လိင်မှုအရှိဆုံး အမျိုးသားများစာရင်း။
ပန်ချာပီ မွန်ဒါ
Amritsar တွင် မွေးဖွားခဲ့ပြီး Vikas သည် သူ၏ ငယ်စဉ်ကပင် သူ့အား စောင့်ကြည့်နေခဲ့သည်။ ဘီဂျီ (အဖွား)နဲ့ အမေက မိသားစု ထမင်းချက်တယ်။ မျက်စောင်းထိုးနေသော ကောင်လေးကလည်း ကူညီပေးခဲ့သည်။ .ရာဝတီ ( အများသူငှာ မီးဖိုချောင် ၊ gurudwaras) ဤအရာအားလုံး၏ လေးနက်သော လွှမ်းမိုးမှုသည် Vikas ပွင့်လန်းမှုကို စစ်မှန်သော epicurean အဖြစ် မြင်သည်။ ကပ်ရောဂါကာလအတွင်း Indians သန်း 50 ခန့်ကိုကျွေးမွေးရန် Khanna ၏ကြီးမားသောလူသားချင်းစာနာထောက်ထားမှုမစ်ရှင်သည်ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းမှချီးမွမ်းခဲ့သည်။ ကမ္ဘာလုံးဆိုင်ရာ အိန္ဒိယ Chef Vikas Khanna နှင့် ဤ freewheeling အင်တာဗျူးတွင် စကားပြောသည်။
စောစောစီးစီးနှင့် ကမ္ဘာ့ဇာတ်ခုံသို့ ရောက်ရှိခြင်း။
စောစောစီးစီး ချက်ပြုတ်ရတာကို နှစ်သက်တာက စွန့်ဦးတီထွင်စိတ်ဓာတ်ကို နိုးကြားစေတယ်။ အသက် 17 နှစ်တွင် Vikas သည် ၎င်း၏မိခင်နှင့်အတူ အစားအသောက်လုပ်ငန်းကို စတင်ခဲ့သည်။ Manipal (Karnataka) တွင် ဟိုတယ်စီမံခန့်ခွဲမှုသည် သူ၏ အချက်အပြုတ်ကျွမ်းကျင်မှုကို ပိုမိုတိုးတက်စေခဲ့သည်။ ထို့နောက်တွင် Taj၊ Oberoi၊ Welcomgroup နှင့် Leela Group of Hotels တို့က သူ့ကို ခိုင်မာသော အခြေခံအုတ်မြစ်ကို ပေးမည့် အစွန်းအထင်းများစွာ ထွက်ပေါ်လာသည်။ Gordon Ramsay၊ Jean-Georges Vongerichten နှင့် အခြားကမ္ဘာ့အကျော်ကြားဆုံး စားဖိုမှူးအချို့နှင့် ပခုံးများကို ပွတ်တိုက်ခဲ့သည်။ အိပ်မက်ကြီးကြီးမက်တာက Big Apple - New York (2000) ကိုသွားတာပါ။ “အမေရိကန်ကို ရွှေ့ပြောင်းအခြေချသူတိုင်း လိုက်သွားတဲ့အခါ ခံနိုင်ရည်ရှိတယ်လို့ ထင်ပါတယ်။ မင်းဟာ မြို့ရဲ့ အထည်အလိပ်ရဲ့ အစိတ်အပိုင်းမဟုတ်ဘူးလို့ မင်းခံစားရတယ်။ ကျွန်ုပ်တို့တွင် လေယူလေသိမ်းအတုရှိလျှင် သို့မဟုတ် ရံဖန်ရံခါ မိတ်ဆွေဖွဲ့ပါက ကျွန်ုပ်တို့ရောက်ရှိနေပြီဟု လူအများက ယူဆကြသည်။ သင်နေထိုင်ရန် ရွေးချယ်သော နိုင်ငံ၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဖြစ်လာရန် အလွန်ကို အပေါ်ယံသာလွန်သောနည်းလမ်းကို ကျွန်ုပ်တွေ့မြင်သည်” ဟု တက်ကြွသော Michelin ကြယ်ပွင့်စားဖိုမှူးက ရှင်းပြသည်။
စစ်မှုထမ်းရင်း၊ အနားယူချိန်အချို့က ဒီရေကို ပြောင်းလဲစေခဲ့သည်။ စားဖိုမှူး Gordon Ramsay သည် New York ရှိ Indian စားသောက်ဆိုင် Purnima ကို ပြန်လည်မွမ်းမံပြင်ဆင်ရန် Vikas ကို ဖိတ်ကြားသောအခါ Gordon Ramsay တီဗီစီးရီး၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအဖြစ်၊ မီးဖိုချောင်အိပ်မက်ဆိုး 2007 ခုနှစ်တွင်သူသည်မီးမောင်းထိုးပြခြင်း၌မိမိကိုယ်ကိုတွေ့ရှိခဲ့သည်။ “ငါ့အတွက်၊ မင်းရဲ့နယ်ပယ်က ခေါင်းဆောင်တွေက မင်းရဲ့လက်မှုပညာနဲ့ ယဉ်ကျေးမှုတွေကို ပွေ့ဖက်ထားတဲ့အခါ ရောက်လာတဲ့အခိုက်အတန့်ပါပဲ။ အဲဒီအခိုက်အတန့်ကြီး (ကျွန်တော့်အတွက်) စားဖိုမှူး ရမ်ဆေးနဲ့ ဖြစ်ခဲ့တာပါ။ အဲဒီနောက်မှာတော့ စားပွဲတစ်လုံးရဖို့ အချိန်အကြာကြီး ကြိုတင်မှာထားတဲ့ တုံ့ပြန်မှုတွေက လွှမ်းမိုးနေတာကို တွေ့လိုက်ရတယ်။ အိန္ဒိယအစားအစာက နောက်ဆုံးတော့ သူ့ရဲ့အမြစ်ကို ရှာတွေ့ပြီး မြို့ကြီးထဲကို ရောက်နေပြီလို့ ခံစားရတယ်” ဟု Vikas က ပြန်ပြောပြသည်။
အိန္ဒိယကို ကျွေးမွေးနေတော့တယ်။
Covid 19 သည် Khanna ၏ ပရဟိတအဖွဲ့မှ သူ၏ အချက်အပြုတ်ပညာကို လက်ထပ်သည့်အချိန်လည်းဖြစ်သည်။ ပထမလှိုင်းအတွင်း Khanna သည် ၎င်း၏နယူးယောက်နေအိမ်တွင် အိန္ဒိယသတင်းချန်နယ်များကို စောင့်ကြည့်နေပြီး ပထမအကြိမ်သော့ခတ်မှုအတွင်း အိန္ဒိယလူမျိုးများ ကြုံတွေ့ရသည့် ထိတ်လန့်မှုနှင့် အကူအညီမဲ့မှုတို့ကို တုန်လှုပ်ခြောက်ခြားစေခဲ့သည်။ “ဒီလို ရက်စက်ကြမ်းကြုတ်တဲ့ ကပ်ရောဂါကြီးပါပဲ။ ချစ်ရသူ ၊ အချိန် နှင့် စိတ်ဝိညာဉ် တို့၏ အသက်ကို ယူဆောင်သွားခဲ့သည်။ သက်ကြီးရွယ်အိုအိမ်တွေ၊ အနာကြီးရောဂါကုဌာနတွေ၊ ရွှေ့ပြောင်းအလုပ်သမားတွေ အိမ်ပြန်လာတဲ့အခါ ရုန်းကန်နေကြရတာကို တွေ့ခဲ့ရတယ်။ ဒီမှာထိုင်ပြီး ညည်းညူနေစရာ အကြောင်းမရှိဘူးလို့ ကိုယ့်ကိုယ်ကို ပြောလိုက်တယ်။ အိန္ဒိယအတွက် အကျိုးရှိနိုင်ရင် နယူးယောက်ကနေ တတ်နိုင်သမျှ ကြိုးစားခွင့်ပြုပါ” လို့ ပြောပါတယ်။
"ငါတတ်နိုင်သမျှလုပ်" ဟူသောရိုးရှင်းသောဆန္ဒသည် အလွန်အောင်မြင်ပြီး အထောက်အကူဖြစ်စေသော Feed India လှုပ်ရှားမှုဖြစ်လာခဲ့သည်။ Vikas သည် လူမှုမီဒီယာတွင် စားနပ်ရိက္ခာနှင့် ရိက္ခာခြောက်များ ငတ်မွတ်နေသူများနှင့် ချိတ်ဆက်ပေးရန် လူများကို တောင်းဆိုခဲ့သည်။ စိတ်တူကိုယ်တူ လူသားချင်းစာနာထောက်ထားမှု နယ်ပယ်ပေါင်းစုံမှ ပူးပေါင်းပါဝင်ခဲ့သည်။ သူသည် အိန္ဒိယ၏ အမျိုးသား သဘာဝဘေးအန္တရာယ် ကယ်ဆယ်ရေးတပ်ဖွဲ့နှင့် ပူးပေါင်း၍ ထောက်ပံ့ပို့ဆောင်ရေး၊ မြေပြင်တွင် ပံ့ပိုးကူညီမှုများ ပြုလုပ်ခဲ့သည်။ ကုန်ခြောက်ရောင်းချသူများ၊ နည်းပညာကုမ္ပဏီများထံမှအကူအညီများနှင့် အိန္ဒိယတစ်ဝှမ်းရှိ စက်မှုမီးဖိုချောင်နေရာများ ကမ်းလှမ်းမှုများ ဝင်လာခဲ့သည်။ "စိန်ခေါ်မှုများဖြစ်သည့် အကွာအဝေး၊ အချိန်ဇုန်နှင့် လုံလောက်သောအရင်းအမြစ်များမရှိခြင်းကြောင့် ကျွန်ုပ်တို့ ဆက်လက်ကြီးထွားလာသည့်အတွက် ဂုဏ်ယူပါသည်။ ဒါဟာ စိတ်အချရဆုံးပါပဲ” လို့ လူသန်း ၅၀ ကျော်ကို ကျွေးမွေးတဲ့ Feed India အစပျိုးမှုရဲ့ တက်ကြွတဲ့ Michelin ကြယ်ပွင့် စားဖိုမှူးက ပြောပါတယ်။ ထို့နောက် 50 ခုနှစ် မေလတွင် Khanna သည် Mumbai တွင် "ကမ္ဘာ့အကြီးဆုံး Eid ပွဲ" ကို စီစဉ်ကျင်းပရန် အလုပ်များခဲ့သည်။ သူ့တာဝန်? ပထမလှိုင်းမှာ ၁.၇၅ သိန်း ကျွေးတယ်။
Khanna သည် သူ၏ အစပျိုးမှုဆိုင်ရာ စာအုပ်တစ်အုပ်ကို ရေးသားခဲ့သည်။ Barkat - ကမ္ဘာ့အကြီးဆုံး အစားအစာတစ်ခု၏ နောက်ကွယ်မှ စိတ်ကူးစိတ်သန်းနှင့် ဇာတ်လမ်းသည် အိန္ဒိယကို ကျွေးမွေးသည် ။ ဒီဇင်ဘာလ 2021 တွင်ထွက်ရှိခဲ့သည်။
Made in India အမှတ်တံဆိပ်
Vikas Khanna သည် အိမ်ထောင်စုအမည် -Kannauj (UP) ရေမွှေးထုတ်လုပ်သူ Zighrana သည် "Vikas Khanna by Zighrana" ဟုခေါ်သော ရနံ့ဖြင့် Khanna နှင့် ပူးပေါင်းခဲ့သည်။ ရေမွှေးသည် ဆွဲဆောင်မှုရှိသော Michelin-ကြယ်ပွင့်စားဖိုမှူး၏ကိုယ်ရည်ကိုယ်သွေးဖြစ်သော အိန္ဒိယအမွှေးအကြိုင်များ (လေးညှင်းပွင့်၊ ဖာလာ၊ nutmeg၊ jasmine နှင့် နှင်းဆီ) တို့ပေါင်းစပ်ထားသည်။ စစ်မှန်သော Vikas လက်မှတ်၊ သူ၏ epicurean မုန့်ဆီများကဲ့သို့ပင်။
Instagram ကိုပေါ်မှာဤ post ကို View
“ပန်းကန်ပြားပေါ်က အရာတစ်ခုဟာ အခု ပုလင်းတစ်လုံးထဲမှာ ရှိနေပြီး ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်တွေရဲ့ အလှကို အဆင့်သစ်တစ်ခုအထိ မြှင့်တင်ထားပါတယ်” ဟု ၎င်းက ထပ်လောင်းပြောသည်။ စိတ်အားထက်သန်သော New Yorker သည် အိန္ဒိယယဉ်ကျေးမှု၊ ဟင်းလျာ၊ အနုပညာနှင့် သမိုင်းကြောင်းကို မီးမောင်းထိုးပြရန်၊ ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းတွင် အောင်မြင်မှုများစွာဖြင့် - ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းရှိ အိန္ဒိယစားသောက်ဆိုင်များကို ပိုင်ဆိုင်ခြင်း၊ စာအုပ်များရေးသားခြင်း၊ ဟင်းချက်ခြင်းရှိုးများ လက်ခံကျင်းပခြင်းတို့ ပြုလုပ်ရန် မစ်ရှင်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ပြီးတော့ ဒါဟာ သူ့ရဲ့ swan သီချင်းရဲ့ အစပဲ ရှိပါသေးတယ်။ “ကျွန်တော် ဘယ်တော့မှ မကျေနပ်ဘူးဗျ။ ကျွန်ုပ်သည် သူတို့၏ အသက်ရှည်ခြင်းအတွက်မဟုတ်ဘဲ ၎င်းတို့၏ အဓိပ္ပါယ်အတွက် အရေးပါသော ပရောဂျက်များကို ရွေးချယ်ပါသည်။ အဲဒါက ကျွန်တော့်ရဲ့တာဝန်ပါ- အိန္ဒိယယဉ်ကျေးမှု၊ သမိုင်း၊ ကျင့်ဝတ်၊ ကျွန်တော်တို့ရဲ့ နာကျင်မှုနဲ့ အောင်ပွဲတွေကို မီးမောင်းထိုးပြတဲ့ ဘယ်အရာမဆို။ အရာရာတိုင်းဟာ တိုးတက်နေတဲ့အလုပ်မို့ အောင်မြင်မှုတစ်ခုလို့ ကျွန်တော်မခံစားရပါဘူး။ ကျွန်ုပ်သည် မိမိကိုယ်ကို ပြန်လည်ရှာဖွေပြီး မိမိကိုယ်ကို ပြန်လည်ဆန်းသစ်နေပါသည်။ ဒါဟာ ခက်ခဲတဲ့အလုပ်ပဲ” ဟု အုတ်တံတိုင်းများ ပေါက်နေပါစေ စိတ်ကူးသစ်များကို အကောင်းမြင်တတ်သော တက်ကြွသော Michelin ကြယ်ပွင့် စားဖိုမှူးက ရယ်မောသည်။
“ကျွန်တော့်ရဲ့ အသက်မွေးဝမ်းကြောင်းအလုပ်ရဲ့ ထိပ်ဆုံးမှာ အသိအမှတ်ပြုခံရလို့ လူတွေက ဂိမ်းအသစ်တစ်ခုစဖို့ ဒါမှမဟုတ် တောင်အသစ်တစ်ခုကို တက်ဖို့ မဝံ့ရဲကြဘူး။ ၎င်းတို့သည် ရင်းနှီးမြှုပ်နှံသူများ သို့မဟုတ် ကုမ္ပဏီတစ်ခု ဖန်တီးခြင်းတွင် အသိအမှတ်ပြုခံရခြင်း၊ ဒါပေမယ့် စာရေးဆရာ၊ စားဖိုမှူး၊ ဒါရိုက်တာတစ်ယောက်အနေနဲ့ အမျိုးမျိုးသောပုံစံတွေနဲ့ ထုတ်ဖော်ပြောဆိုတဲ့အခါ တခြားသူတွေကို မအံ့သြမိပါဘူး၊ ကိုယ့်ကိုယ်ကိုယ် အံ့သြဖို့ လိုပါတယ်” လို့ ဆိုပါတယ်။
ရုပ်ရှင်ရိုက်ကူးရေး အလှည့်
Instagram ကိုပေါ်မှာဤ post ကို View
2020 ခုနှစ်တွင် အိန္ဒိယမှ Vikas ၏ ပထမဆုံး ဒါရိုက်တာလုပ်ငန်းကို ထုတ်ဝေခဲ့သည်။ နောက်ဆုံးအရောင် နာမည်တူ စားဖိုမှူး၏ ဝတ္ထုကို အခြေခံထားသည်။ ၎င်းသည် အသက် 70 အရွယ် မုဆိုးမ Noor (Neena Gupta ကသရုပ်ဆောင်သည်) နှင့် Chhoti၊ Dalit လမ်းဖျော်ဖြေသူ (Aqsa Siddiqui)၊ UP တွင် ဆင်းရဲနွမ်းပါးသောမုဆိုးမအများစုကို စွန့်ပစ်ထားသည့် Vrindavan၊ UP ရှိ နှောင်ကြိုးဇာတ်လမ်းဖြစ်သည်။ ဒီဇာတ်ကားဟာ 2019 ခုနှစ် ဘော်စတွန်မှာ ကျင်းပတဲ့ အိန္ဒိယ နိုင်ငံတကာ ရုပ်ရှင်ပွဲတော်မှာ အကောင်းဆုံး ဇာတ်ပို့ဇာတ်ကားနဲ့ အကောင်းဆုံး မင်းသမီးဆုကို ရရှိခဲ့ပါတယ်။
“နာကျင်မှုရဲ့ ဇာတ်လမ်းနဲ့ အိမ်ပြန်တဲ့လူတွေရဲ့ အောင်ပွဲတွေကို ပြောပြဖို့ နည်းလမ်းရှာဖို့ အမြဲကြိုးစားနေပါတယ်” လို့ Michelin starred စားဖိုမှူးက ပြောပါတယ်။ ဝေဖန်ရေးဆိုတာဘာလဲ။ “ဟုတ်ပါတယ်၊ 50 မှာ အရောင်းအ၀ယ်အသစ်တစ်ခုလုပ်တော့ ကျွန်တော်ဝေဖန်ခံရလိမ့်မယ်။ ဒါပေမယ့် အိပ်မက်ရှိတဲ့သူတွေ၊ သူတို့ရဲ့ကိုယ်ပိုင်ဇာတ်လမ်းကိုပြောပြဖို့ တခြားသူတွေကို အားပေးတယ်လို့ ခံစားရတယ်” ဟုသူကဆိုသည်။
သို့သော် "ကျော်ကြားစားဖိုမှူး" ခေါင်းစဉ်ကသူ့ကိုနှောင့်ရှက်သည်။ "မင်းရဲ့အောင်မြင်မှုတွေရဲ့သရဖူကို မဝတ်ထားဘဲ စစ်မှန်တဲ့အနုပညာပုံစံနဲ့ ကိုယ့်ကိုကိုယ်ဖော်ပြဖို့ကြိုးစားတာက တကယ့်လွတ်လပ်မှုလို့ခံစားရတယ်" လို့ Vikas က သူ့ရဲ့ ကင်းဗတ်နဲ့ အနာဂတ်မှာ ဖြစ်နိုင်ချေအများကြီးရှိတယ်လို့ ဆိုပါတယ်။
- Vikas Khanna ကို လိုက်နာပါ။ တွစ်တာ နှင့် Instagram ကို