(မေ 17, 2023) ၂၀၀၉ ခုနှစ်တွင် စားဖိုမှူး Manish Mehrotra သည် New York နှင့် London တို့ကို သိမ်းပိုက်ပြီး အချိန်မဆိုင်းဘဲ လှပသော အိန္ဒိယစားသောက်ဆိုင်ဖြစ်သည့် Dilliwallas သို့ Indian Accent တံခါးများကို ဖွင့်လှစ်ပေးခဲ့သည်။ စားဖိုမှူးက ဒေလီရဲ့အထင်ကရကို ယူခဲ့မယ်ဆိုရင် Daulat ki Chaat New York သို့ သူသည် အိန္ဒိယလူမျိုးများကို Blue Cheese Naan နှင့် မိတ်ဆက်ပေးပြီး အိန္ဒိယအစားအစာကို လူတို့သိမြင်ပုံကို ပြောင်းလဲခဲ့သည်။ ဤထူးခြားမှုမှာ အာရှ၏ အကောင်းဆုံး စားသောက်ဆိုင် ၅၀ စာရင်းတွင် အိန္ဒိယလေယူလေသိမ်းကို 50 နှစ်ဆက်တိုက် ဆက်တိုက်ထည့်သွင်းလာခြင်းဖြစ်သည်။ ယခုနှစ်တွင် ၎င်း၏ စားသောက်ဆိုင်သည် နံပါတ် 10 မှ နံပါတ် 22 သို့ 19 နေရာကို ခုန်တက်သွားသည်။ street chaat နှင့် ဒေသတွင်းအစားအစာများတွင် ထူးခြားသောပေါင်းစပ်မှုများကို နှစ်သက်သူတစ်ဦးအတွက်၊ သူ၏သမရိုးကျမဟုတ်သောအိန္ဒိယအစားအစာအတွက် ချဉ်းကပ်မှုက သူ့ကို အရပ်ရှည်စေသည်။
“ခေါင်းစဉ်အားလုံးအတွက် ငါအမြဲတမ်းကျေးဇူးတင်နေပေမယ့် တစ်နေ့တာရဲ့အဆုံးမှာ ငါ့အတွက်အရေးကြီးတာက တစ်ယောက်ယောက်က ငါ့စားသောက်ဆိုင်ကနေ ပျော်ရွှင်စွာလမ်းလျှောက်ထွက်လာတာပါပဲ ။ သူတို့ဟာ နာမည်နဲ့ပတ်သက်ပြီး မျှော်လင့်ချက်ကြီးကြီးထားပြီး ဖြည့်ဆည်းပေးဖို့က ကျွန်တော့်အလုပ်ပါ။ မင်းသိပြီးတာနဲ့ မင်းအောင်မြင်သွားပြီ” ဟု Elle သို့ပြောသည်။ Manish ၏ဇာတ်လမ်းသည် သည်းမခံနိုင်သောစိတ်အားထက်သန်မှု၊ မဆုတ်မနစ်သောဆန်းသစ်တီထွင်မှုနှင့် သူ၏အချက်အပြုတ်အမွေအနှစ်များအတွက် လေးနက်သောလေးစားမှုတစ်ခုဖြစ်သည်။
အစားအသောက်ပွဲတော်
Patna မွေးဖွားသူသည် သူ၏ကလေးဘဝအများစုကို မြို့၌နေထိုင်ခဲ့သည်။ မီးဖိုချောင်မှာ တစ်ခါမှ မတွေ့ဖူးပေမယ့် သူ့အိမ်မှာ ကျင်းပတဲ့ အစားအသောက်ကို နှစ်သက်တယ်။ 80s အစောပိုင်းတွင် သူသည် ၎င်း၏ ပထမဆုံး ကောင်းမွန်သော စားသောက်မှု ဆုံတွေ့မှုဖြစ်ပြီး ၎င်းသည် သူ့ကို စွဲလမ်းစေခဲ့သည်။ ထို့ကြောင့် အသက်မွေးဝမ်းကြောင်းပြုရန် အချိန်ရောက်လာသောအခါတွင် ဟိုတယ်စီမံခန့်ခွဲမှုကို “ထိုအချိန်က ဖက်ရှင်ဖြစ်၏” ဟု ရွေးချယ်ခဲ့သည်။ ယင်းကြောင့် သူသည် အချက်အပြုတ်ကျွမ်းကျင်မှုကို ချီးမြှောက်ရာ မွန်ဘိုင်းမြို့ရှိ ဟိုတယ်စီမံခန့်ခွဲမှုသိပ္ပံ၏ တံခါးပေါက်သို့ ပို့ဆောင်ခဲ့သည်။ ဤနေရာ၌ သူသည် အစားအစာထုတ်လုပ်ခြင်းကို နှစ်သက်မြတ်နိုးသူဖြစ်သည်။ “ကျနော့်ကျောင်းထဲဝင်တော့ သူတို့ရဲ့ မီးဖိုချောင်က စိတ်ဝင်စားစရာအကောင်းဆုံးနေရာကို ရှာတွေ့ခဲ့တယ်။ အဲဒီအချိန်မှာ စားဖိုမှူးဖြစ်ချင်တယ်လို့ ဆုံးဖြတ်လိုက်တာပါ” လို့ အင်တာဗျူးတစ်ခုမှာ ပြောကြားခဲ့ပါတယ်။
အာနန္ဒာ ရှောလမွန်အဖွဲ့၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအဖြစ် Taj Hotels ၏ Thai Pavilion တွင် အာရှဟင်းလျာများ၏ အနုပညာကို ကျွမ်းကျင်စွာ တတ်မြောက်ခဲ့သော သူ၏ အသက်မွေးဝမ်းကြောင်းကို စတင်ခဲ့သည်။ အကောင်းမွန်ဆုံး စားဖိုမှူးများထဲမှ တစ်ဦးဖြစ်သည့် စားဖိုမှူး အာနန္ဒာဟု ခေါ်သော Manish သည် ဧည့်သည်များ၏ စိတ်ဓာတ်ကို နားလည်ရန် အရေးကြီးဆုံး သင်ခန်းစာများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်ပြီး သူ့ထံမှ များစွာသင်ယူခဲ့သည်။ “ဒါက စားဖိုမှူး အာနန္ဒာ ရှောလမွန်ဆီကနေ သင်ယူခဲ့တာပါ၊ အဲဒါက ကျွန်တော် ယုံကြည်နေတုန်းပါပဲ။ တုံ့ပြန်ချက်တွေကို ကျွန်တော် ယုံကြည်နေတုန်းပါပဲ။ စားဖိုမှူး အာနန္ဒာဆီက သင်ယူခဲ့ရတဲ့ ရွှေစည်းမျဉ်းတစ်ခုကတော့ စားသောက်ဆိုင်အတွင်းက ပန်းကန်ပြားက အရမ်းအရေးကြီးပေမယ့် စားသောက်ဆိုင်ကပြန်လာတဲ့ ပန်းကန်က ပိုအရေးကြီးတယ်။ အစားအသောက်ကြိုက်သည်ဖြစ်စေ မကြိုက်သည်ဖြစ်စေ ပန်းကန်ပြားပေါ်ကျန်နေတဲ့ အစားအစာပမာဏကနေ ထုတ်ယူနိုင်ပါတယ်” ဟု HT ကိုပြောသည်။
အိန္ဒိယ ဟင်းလျာများ နှင့်
ရှောလမုန်၏ လမ်းညွှန်မှုအောက်တွင် အလုပ်လုပ်ရင်း Manish သည် အိန္ဒိယဟင်းလျာများ၏ နက်နဲမှုနှင့် ကွဲပြားမှုကို နားလည်လာသည်။ ရှောလမုန်၏ အသေးစိတ်အချက်အလတ်များအပေါ် စေ့စေ့စပ်စပ် အာရုံစိုက်မှု၊ အရည်အသွေးရှိသော ပါဝင်ပစ္စည်းများအပေါ် အခိုင်အမာရပ်တည်မှုနှင့် ရိုးရာချက်ပြုတ်နည်းများကို ရိုသေလေးစားမှုသည် Mehrotra အား နက်ရှိုင်းစွာ လွှမ်းမိုးခဲ့သည်။ သူသည် အရသာများကို ဟန်ချက်ညီစွာ ထိန်းညှိခြင်း၏ အရေးပါမှုကို သင်ယူခဲ့ပြီး ပါဝင်ပစ္စည်းတစ်ခုစီ၏ သမာဓိကို လေးစားကာ နောက်ပိုင်းတွင် သူ၏ အချက်အပြုတ်အတွေးအခေါ်၏ အခြေခံအုတ်မြစ်ဖြစ်လာမည့် အခြေခံမူများကို သင်ယူခဲ့သည်။
နောက်ပိုင်းတွင် Old World Hospitality Oriental Octopus တွင် ပါဝင်ခဲ့ပြီး Pan Asian Cuisine တွင် လေ့ကျင့်ရန် အာရှတစ်ခွင်သို့ ခရီးထွက်ခဲ့သည်။ သူသည် အိန္ဒိယအစားအစာကို ပြန်လည်သတ်မှတ်ရန်နှင့် မြှင့်တင်ရန် ခရီးစတင်ခဲ့သည်။ သူသည် ရင်းနှီးပြီး ထူးခြားဆန်းသစ်သော ဟင်းလျာများကို ဖန်တီးရန်အတွက် ခေတ်ပြိုင်အချက်အပြုတ်နည်းပညာများဖြင့် အိန္ဒိယရိုးရာအရသာများကို ပေါင်းစပ်ကာ စတင်စမ်းသပ်ခဲ့သည်။ သူ၏ထူးခြားသောချဉ်းကပ်မှုသည် ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းရှိ အစားအသောက်ဝါသနာရှင်များ၏ အာရုံကိုဖမ်းစားစေပြီး မွေးဖွားလာခြင်းဖြစ်သည်။ အိန္ဒိယ လေယူလေသိမ်း.
အတုယူစရာကတော့ လန်ဒန်မှာ အလုပ်သွားလုပ်ရင်းနဲ့ ရောက်လာတာ။ ကမ္ဘာလုံးဆိုင်ရာ အိန္ဒိယ ခေတ်လူငယ် (၂၀၀၈-၉ဝ) နှင့် အိန္ဒိယအစားအစာများကြားတွင် ကြီးမားသောအဆက်အစပ်ရှိနေသည်ကို တွေ့ရှိရသည်။ ပြီးတော့ Indian Accent နဲ့ ဖြည့်ချင်နေတဲ့ ဒီကွက်လပ်ပါပဲ။ “အဲဒီအချိန်တုန်းက လန်ဒန်က နယူးယောက်ထက် ပိုတယ်။ မတူညီသော ယဉ်ကျေးမှု၊ မတူညီသောလူမျိုးစု၏ အရပ်ရပ်ရှိ မြို့ကြီးတစ်မြို့ဖြစ်ပြီး လူတိုင်း၏အစားအစာများကို ထိုမြို့၌ မတူညီသောအဆင့်နှင့် အလွန်ကောင်းမွန်သောအဆင့်တွင် ကိုယ်စားပြုထားသည်။ Vineet Bhatia ၊ Chef Atul Kochhar ၊ Vivek Singh တို့လို အိန္ဒိယအစားအစာစားဖိုမှူးတွေ... သူတို့အားလုံး အံ့မခန်းအလုပ်တွေလုပ်နေကြပြီး သူတို့ရဲ့အလုပ်ကို မင်းစိတ်အားထက်သန်လာတာကို မင်းမြင်လိုက်တာနဲ့ အိန္ဒိယမှာ ဒီလိုမျိုးဘာလို့မလုပ်ရဘူးလို့ ပြောတာလဲ။ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် ထိုအချိန်တွင် ကျွန်တော်ခံစားခဲ့ရသည့်အချက်မှာ အိန္ဒိယလူငယ်များသည် ထိုအချိန်က အိန္ဒိယအစားအစာနှင့် အလွန်အမင်း အဆက်အစပ်ပြတ်သွားသောကြောင့်ဖြစ်သည်။ အိန္ဒိယလူငယ်များသည် အိန္ဒိယစားသောက်ဆိုင်များသို့ မသွားတော့ဘဲ အဆက်အသွယ်ပြတ်တောက်သွားခဲ့သည်။ အဲဒါက မျိုးဆက်သစ်လူငယ်တွေနဲ့လည်း ပြန်လည်ချိတ်ဆက်နိုင်အောင် အိန္ဒိယအစားအစာကို လုပ်ရမယ်ဆိုတဲ့ တွန်းအားတစ်ခုပါပဲ” ဟု ၎င်းက ဆက်လက်ပြောကြားပြီး “အိန္ဒိယနိုင်ငံပြင်ပကလာတဲ့ လူတွေက အဲဒါနဲ့ ဆက်စပ်နိုင်ပြီး ဟင်းလျာတွေက ရှေ့ကို ဆက်သွားနိုင်ပါတယ်။ ဒေသဆိုင်ရာ ဟင်းလျာတွေကို မီးမောင်းထိုးပြနိုင်တယ်။”
အိန္ဒိယအစားအစာကို ကမ္ဘာ့မြေပုံပေါ်တွင် တင်ထားသည်။
ဟင်းပွဲများကဲ့သို့ ထူးထူးခြားခြား Blue Cheese Naan, Doda Barfi Treacle Tartနှင့် Metha Achaar ဝက်နံရိုး မီနူးတွင် Manish သည် ပထမလအနည်းငယ်အတွင်း အလွတ်စားသောက်ဆိုင်တစ်ခုကို တွေ့ခဲ့သည်။ Indian Accent သည် ပုံမှန်အိန္ဒိယစားသောက်ဆိုင်များနှင့် မတူသောကြောင့်ဖြစ်သည်။ ခါနာမီနူးကိုဖတ်ပြီးရင် လူတော်တော်များများ ထွက်လာကြတယ်။ ဒါပေမယ့် လူတွေက အယူအဆကို နားလည်လာတာကြောင့် စားဖိုမှူးအတွက် အရာတွေ တဖြည်းဖြည်း စုဆောင်းလာပါတော့တယ်။ “အခုက လူတွေက စမ်းသပ်ဖို့ ပွင့်လင်းလာတယ်။ ခရီးသွားလာမှု တိုးလာသည်နှင့်အမျှ၊ palettes များသည် ပြောင်းလဲလာပြီး စမ်းသပ်ရန် အသင့်ဖြစ်နေပါပြီ။ အချိန်ပိုယူရပေမယ့် ကောင်းမွန်တဲ့တိုးတက်မှုတစ်ခုပါပဲ။”
Instagram ကိုပေါ်မှာဤ post ကို View
သူ၏ ကျွမ်းကျင်သော လမ်းညွှန်မှုအောက်တွင် အိန္ဒိယ လေယူလေသိမ်းသည် အချက်အပြုတ် အရသာ ဖြစ်လာသည်။ စားသောက်ဆိုင်၏ ဆန်းသစ်တီထွင်ထားသော မီနူးသည် စားဖိုမှူး၏ အိန္ဒိယဟင်းလျာများကို လှလှပပပြသစေပြီး၊ ဝတ္ထုတင်ပြချက်များသည် သူ၏ခေတ်မီဆန်းသစ်သော ထိတွေ့မှုကို မီးမောင်းထိုးပြနေပါသည်။ ဟင်းပွဲတိုင်းသည် စစ်မှန်မှုကို အလျှော့မပေးဘဲ ရိုးရာဟင်းချက်နည်းများကို ခေတ်ပြိုင်လက်ရာများအဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲပေးနိုင်ခြင်းအတွက် သက်သေတစ်ခုဖြစ်သည်။
2016 ခုနှစ်တွင် သူသည် Indian Accent ကို New York သို့ခေါ်ဆောင်ရန် ဆုံးဖြတ်ခဲ့ပြီး အဆင့်မြင့်အိန္ဒိယထမင်းစားခန်းနှင့် ရင်းနှီးပြီးသား ရှုခင်းဖြစ်သည့် ဒေလီ၏ အထင်ကရနေရာကို မိတ်ဆက်ပေးခြင်းဖြင့် အတော်လေးကို လှုပ်လှုပ်ရှားရှားဖြစ်သွားခဲ့သည်။ Daulat ki Chaat နယူးယောက်မြို့သားများထံ US တွင် ယခင်က ထိတွေ့မှု မရှိသဖြင့်၊ မရင်းနှီးသော ရှုခင်းများတွင် အသစ်တစ်ဖန် စတင်ခြင်းသည် စားဖိုမှူးအတွက် စိန်ခေါ်မှုဖြစ်သည်။ သို့သော်၊ ၎င်းသည် ဖန်တီးမှုစာအိတ်ကို တွန်းထုတ်ရန် ကူညီပေးခဲ့သည်။ ဒါပေမယ့် သူ့ကို အံ့အားသင့်ဆုံးအရာကတော့ New York မှာ Indian Accent ရရှိတဲ့ ဧည့်ခံပွဲပါပဲ။ “လူတွေက အိန္ဒိယအသံထွက် နယူးဒေလီအကြောင်း သိပြီးပြီ။ သူတို့အဲဒီမှာ ရှိခဲ့တယ်၊ ဒါမှမဟုတ် သူတို့ရဲ့ သူငယ်ချင်းတွေနဲ့ မိသားစုတွေလည်း အဲဒီကို ရောက်ဖူးပြီး အဲဒီအကြောင်း သူတို့ကို ပြောပြတယ်။ အဲဒါက New York City မှာ ညှိနှိုင်းရ လွယ်ကူစေတာတော့ မဟုတ်ပါဘူး၊ ဒီမြို့က တစ်ခုခုကို မကြိုက်ရင် ရက်စက်တတ်ပါတယ်” ဟု ပြောကြားခဲ့သည်။
Instagram ကိုပေါ်မှာဤ post ကို View
အာရှ၏ အကောင်းဆုံး စားသောက်ဆိုင် ၅၀ စာရင်းတွင် Manish ၏ ဆယ်နှစ်ကြာအောင်ပွဲသည် ၎င်း၏ အချက်အပြုတ်စွမ်းရည်နှင့် အိန္ဒိယလေယူလေသိမ်း၏ တသမတ်တည်း ထူးချွန်မှုကို သက်သေပြချက်တစ်ခုဖြစ်သည်။ Patna မှ လူငယ်လေးတစ်ဦးမှ နိုင်ငံတကာအသိအမှတ်ပြု စားဖိုမှူးတစ်ဦးထံသို့ ၎င်း၏ ထူးထူးခြားခြား ခရီးသည် ၎င်း၏ အရည်အချင်းနှင့် ကြိုးစားမှု၏ ရလဒ်သာမက ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းရှိ ပရိသတ်များနှင့် ပဲ့တင်ထပ်သည့် အိန္ဒိယအစားအစာများကို ပြန်လည်မြင်ယောင်နိုင်စွမ်းလည်း ရှိသည်။
သူသည် အိန္ဒိယ အစားအစာဟု ယူဆသည့်အရာ၏ နယ်နိမိတ်များကို တွန်းပို့ခဲ့ပြီး ၎င်းကို အထင်ကြီးမှားနေသော အစားအသောက်ယဉ်ကျေးမှုမှ တစ်ကမ္ဘာလုံး အသိအမှတ်ပြု လေးစားခံရသော အချက်အပြုတ်အနုပညာပုံစံသို့ ပြောင်းလဲခဲ့သည်။ Mehrotra သည် အိန္ဒိယဟင်းလျာများကို ကမ္ဘာက ရှုမြင်ပုံကို ပြောင်းလဲစေရုံသာမက အိန္ဒိယ၏ အရသာနှင့် နည်းစနစ်များကို ကြွယ်ဝစွာရှာဖွေရန် တက်သစ်စ စားဖိုမှူးမျိုးဆက်များကို လှုံ့ဆော်ပေးခဲ့သည်။ “ကျွန်တော်တို့ရဲ့ အဆုံးစွန်ပန်းတိုင်ကတော့ အိန္ဒိယအစားအစာအစစ်အမှန်ကို ကမ္ဘာကိုရရှိဖို့ဖြစ်ပြီး အိန္ဒိယဟာ အနောက်မြောက်နယ်နိမိတ်အကြောင်း လုံးလုံးမဟုတ်ကြောင်း ကမ္ဘာကို ပြောပြပါ။ အရှေ့၊ အနောက်၊ တောင်၊ အိန္ဒိယရဲ့ မတူညီတဲ့ အရပ်ဒေသတိုင်းမှာ ဖြစ်ပျက်နေတဲ့ ထူးခြားတဲ့ ဟင်းလျာတွေ ရှိတယ်။”
Manish သည် ကိုယ်တိုင်ကိုယ်ကျ ဇာတ်အိမ်တည်သူဖြစ်ပြီး၊ သီချင်းနားထောင်ခြင်းနှင့် ခရစ်ကက်ကြည့်ခြင်းနှင့်အတူ တောင်အိန္ဒိယအမည်ရရုပ်ရှင်များကို နှစ်သက်သည်။ ထို့အပြင်၊ သူသည် စိတ်အားထက်သန်သော စာဖတ်သူဖြစ်ပြီး ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းမှ Cookbook ပေါင်း 1200 ကျော်ကို စုစည်းထားသည်။
Indian Accent သည် အချက်အပြုတ်လောကကို မှိန်ဖျော့သွားစေသည်နှင့်အမျှ အိန္ဒိယအစားအစာကို ပြန်လည်စိတ်ကူးယဉ်ရဲသော Patna မှ အမျိုးသားတစ်ဦးကို ကမ္ဘာ့အချက်အပြုတ်မြေပုံပေါ်တွင် ဖျောက်ဖျက်၍မရသော အိန္ဒိယလေသံကို ချန်ထားရစ်ခဲ့သော Patna မှ တစ်ဦးကို ချီးကျူးခြင်းမပြုနိုင်ပေ။
- Chef Manish Mehrotra ကို လိုက်နာပါ။ တွစ်တာ နှင့် Instagram ကို
- အိန္ဒိယ လေယူလေသိမ်းကို လိုက်ကြည့်ပါ။ Instagram ကို