(Jun 1, 2023) Burma Burma penuh, walaupun pada petang Isnin, dan kakitangan sibuk berkhidmat laphet (pes daun teh yang ditapai), tohu (diperbuat daripada kacang ayam) dan seitan diimport dari Indonesia. Ia merupakan penghormatan kepada masakan asli Burma dan restoran yang kami kunjungi adalah yang terbaharu, diletakkan dengan berani selepas restoran Pan-Asia yang menyajikan hidangan yang lebih biasa, serta koktel. Burma Burma, sebaliknya, adalah vegetarian, tidak menawarkan apa-apa yang lebih kuat daripada teh boba dan masih jelas di mana semua orang mahu. "Bengaluru ialah pasaran terbesar kami," pengasas Ankit Gupta menyeringai, sambil menyertai kami untuk berbual sebelum makan malam. “Mereka terpesona dengan nangka, bunga pisang, aiskrim alpukat dan daging olok-olok.” Restoran ini merupakan penghormatan kepada taman Burma – “Kami mahu mencipta semula perasaan makan di luar di banglo Burma dan meraikan kehijauan Bengaluru,” katanya sambil menunjuk ke arah pokok beringin berusia 100 tahun yang berdiri betul-betul di sebelah tempat duduk tingkap kami.
Membesar dengan ibu Burma, Ankit mengimbas kembali peti sejuk berasingan di rumah secara eksklusif untuk makanan ruji Burma seperti laphet - "Lapan puluh peratus daripada teh yang mereka hasilkan digunakan untuk membuat ini," jelasnya. Di sekolah, rakan-rakan akan menunggu kumpulan baru balachaung, rasa pedas dengan bawang, kacang tanah, bawang putih dan rempah (sebenarnya, ia lazat), kho suey, gula-gula plum dan biji bunga matahari. Pengaruhnya yang lain ialah bapanya, seorang pengusaha hotel generasi kedua sendiri.
Warisan keluarga
"Saya mempunyai pengaruh berat Burma dan industri restoran," Ankit memberitahu India Global. “Datuk saya berasal dari Haryana dan memulakan salah satu gerai teh berlesen pertama, pada tahun 1950-an.” Dia terus memperoleh hotel dan hartanah berhampiran Santa Cruz East, berhampiran lapangan terbang Bombay. Dan untuk sepuluh tahun pertama dalam hidupnya, Ankit dan keluarganya tinggal di dalam hotel. "Saya suka hidup seperti itu," katanya. “Anda boleh memesan perkhidmatan bilik pada tengah malam, pemandu sentiasa bersedia… Saya sangat dimanjakan.” Menghiburkan tetamu adalah sebahagian daripada kehidupan seharian juga, kedua ibu bapanya menyukainya, begitu juga dengan Ankit sendiri.
Ankit dilatih dalam pengurusan hotel, dan mendapat diploma dengan American Hotel and Lodging Association. Beliau memulakan kerjayanya dengan Kumpulan Taj, menjadi pengurus minuman dan penolong pengurus. Ia adalah gambaran langsung di sebalik glamor industri hotel – “Manjakanan berakhir, anda bekerja 18-19 jam syif. Saya akan melaporkan diri pada pukul 1 petang dan bertolak pada pukul 5 pagi selama dua tahun berturut-turut.” Ini adalah ketika benih untuk Burma Burma mula-mula ditanam dalam fikiran Ankit. Bertemu orang dari negara yang berbeza memberi inspirasi kepadanya untuk mengembara juga, yang dilakukannya, meneroka Asia dan dunia untuk memahami orang dan makanan.
Pada tahun 2011, Ankit kembali dari pengembaraannya dan kembali untuk menyertai perniagaan keluarganya. "Itulah ketika chef saya dan saya pergi ke Burma buat kali pertama," katanya. Mungkin ia adalah daya tarikan untuk melawat asal-usul seseorang, tetapi Ankit serta-merta terpikat dengan tempat itu, "keindahan, budaya dan semua yang ditawarkan oleh negara". Dia mula mengembara lebih kerap, bertemu chef, pemilik restoran dan meneroka kemungkinan menjadikan konsep ini di India. "Saya mahu orang India mengalami Burma yang saya tahu," katanya.
Mencari Burma tempat di India
Burma Burma pertama datang selepas tiga tahun kukuh R&D. "Anda memerlukan penyumbang yang tepat untuk menyertai dan memastikan bahawa produk akhir adalah hebat," kata Ankit. "Ia perlu mempunyai hubungan yang sangat kuat dengan makanan, dengan teknik masakan." Ankit dan pengasas bersamanya Chirag, rakan dari sekolah, mengadakan pop up di seluruh negara – di Sunburn di Goa, di pesta sekolah, menjual baldi kho suey pada harga Rs 100. “Kami habis dijual, di mana-mana, setiap masa,” dia senyum. "Sesiapa yang makan makanan kami menyukainya."
Jadi, pada tahun 2014, mereka memulakan Burma Burma dan konsep itu menemui kejayaan serta-merta. Dua tahun kemudian, mereka pergi ke Gurgaon. Kini dalam tahun kesembilan mereka, mereka memiliki lapan restoran Burma Burma di tujuh bandar di India. “Kami membuka di Hyderabad, Ahmedabad dan satu lagi di Bangalore Utara.” Malah, mereka berharap dapat menggandakan bilangan restoran dalam tempoh dua tahun akan datang.
Tolong sayuran sahaja
"Kami bukan restoran vegetarian, kami adalah restoran yang kebetulan vegetarian," kata Ankit. Dalam perjalanan mereka ke Burma, mereka mendapati bahawa banyak hidangan sememangnya vegetarian, tetapi dilindungi dengan sejenis perasa makanan laut. Pes ikan yang ditapai, serbuk udang dan sup yang diperbuat daripada ikan keli atau sardin adalah makanan ruji. "Ia sangat kuat," jelas Ankit sambil menambah, "Walaupun bukan vegetarian mungkin tidak menyukainya. Selain itu, kerana mereka berpantang selama dua bulan dalam setahun, makanan vegetarian sangat mudah didapati.”
hari Burma
Pergolakan politik dan pergolakan awam telah menjadi cara hidup di Myanmar selama beberapa dekad. Rampasan kuasa 1962 mengakibatkan pemerintahan diktator tentera di bawah Parti Program Sosialis Burma, menandakan permulaan dekad kawalan sempadan yang ketat di bawah apa yang dikatakan sebagai salah satu rejim paling kesat dalam sejarah dunia moden. Pada Ogos 1988, pemberontakan 8888 membawa kepada kenormalan ringkas dan sistem berbilang parti, dan pada tahun 2011, tahun Ankit membuat lawatan pertamanya, tentera junta telah dibubarkan selepas pilihan raya 2010. Tahanan politik seperti Aung San Suu Kyi dibebaskan di bawah sebahagian kerajaan awam. Parti Suu Kyi memenangi majoriti jelas pada 2020, tetapi tentera Burma merampas kuasa dalam satu lagi rampasan kuasa. Pada tahun 2021, sempadan ditutup semula untuk beberapa lama dan sehingga kini, pelancong dinasihatkan untuk kekal bersih.
Negara yang dimasuki Ankit pada 2011 adalah, dalam kata-katanya sendiri, "suci, tidak disentuh dan bersih." Tiada "Pepsi atau cola, tiada kad SIM, tiada telefon." Beberapa orang telah mengalami budaya Burma, atau kemesraan dan keramahan penduduknya. "Orang ramai akan menyanyi, berseronok dan berseronok," katanya. "Apabila mereka melihat orang asing, mereka akan berasa sangat gembira, mereka menyambut anda dengan tangan terbuka." Pada hari ini, dia sering mengembara, setiap lima atau enam bulan untuk meneroka makanan atau bahan sumber dan menjamu selera di rumah vendor dan pembekalnya.
Jejak makanan diaspora
Dia menemui tradisi masakan yang mengingatkannya kepada rumah. Myanmar adalah rumah kepada diaspora India yang besar – buruh inden yang dibawa ke Rangoon oleh British, serta peniaga, ahli perniagaan dan peminjam wang daripada komuniti Chettiar di Tamil Nadu. "Mereka suka dosas, samosa dan biryani gaya Bengali," jelas Ankit. "Mereka juga duduk mengelilingi meja rendah dengan sepinggan nasi, daging dan sayur-sayuran, dari mana mereka semua makan bersama-sama."
Diaspora adalah pelbagai - India, Cina, Thai, Kemboja, Vietnam. "Mereka semua membawa pengaruh mereka sendiri," kata Ankit. Namun, masakan Burma berdiri sendiri, dan serba boleh dan pelbagai. "Mereka percaya pada bahan-bahan segar dan makanan ringkas," katanya. “Anda akan menemui penjaja yang boleh menghidangkan 50 hidangan dari 4×4. Anda pasti kagum.” Masakan Burma melibatkan banyak tepung gram panggang, cili, asam jawa, biji bunga matahari, serta laphet dan biji sawi kering dan ditapai dari kawasan berbukit di Kachin.
"Makanan sangat pelbagai," kata Ankit. "Terdapat lapan komuniti ibu atau suku, dan subsuku mereka." Selama bertahun-tahun, Ankit dan pasukannya telah merentasi panjang dan luas Myanmar, yang mereka terus lakukan setiap beberapa bulan, dan sentiasa berjaya menemui sesuatu yang baharu. "Perniagaan adalah produk sampingan," dia tersenyum. "Jika anda mempunyai produk yang bagus dan restoran yang bagus, orang akan datang dan perniagaan akan berkembang."
Pada ketika ini, seorang pelayan tiba dengan mangkuk sup sawi kering Kachin, ramuan pedas dengan bawang putih dan edamame. "Sayur sawi dijeruk dan diletakkan di bawah tanah selama tiga bulan, selepas itu ia sembuh," jelas Ankit. Avokado dengan sifat pahit laphet persalinan tiba seterusnya – mustahil untuk meniru di luar Myanmar, Ankit memberitahu kami. "Mereka menggunakan proses penapaian khas - tukang masak telah mencuba untuk menirunya tetapi ia tidak berfungsi." Daun, yang menjadi sangat lembut selepas proses penapaian, dibuat menjadi pes dengan minyak zaitun.
Sumber bahan
Ankit bekerjasama dengan saudara-saudaranya untuk mendapatkan bahan-bahan. "Saya mempunyai saluran dari sebelah Manipur, satu dari Thailand dan satu lagi dari Bodh Gaya," katanya. Walaupun keadaan telah bertambah baik sejak 2010, isu keselamatan dan sekatan sempadan boleh berlaku pada bila-bila masa. “Masih belum ada aliran bebas perdagangan, tetapi ia berlaku. Kami memanggilnya secara pukal dan menyimpannya.”
Keghairahan Ankit Gupta yang tidak berbelah bagi untuk masakan Burma, yang berakar umbi dalam didikan dan pengembaraannya, telah membuahkan hasil yang lumayan. Dengan menerima keaslian resipi tradisional dan mendapatkan bahan tulen, dia telah mencipta pengalaman makan luar biasa yang melibatkan penggemar makanan India dalam dunia Myanmar yang pelbagai dan berperisa. Komitmen Ankit terhadap kualiti dan usahanya yang tidak henti-henti untuk kecemerlangan masakan terus menyemarakkan pengembangan Burma Burma, menawan pengunjung dengan keajaiban gastronomi Burma.
- Ikuti Burma Burma di Instagram