(Oktober 8, 2022) Salah tanggapan terbesar tentang makanan India di Amerika, percaya Chef Chintan Pandya yang memenangi Anugerah James Beard, adalah bahawa ia "terlalu berat." Mungkin ia ada kaitan dengan tambang Amerika-India yang biasa ditemui di AS, tetapi rakyat Amerika percaya – bahawa "jika anda makan makanan India untuk makan tengah hari, anda tidak akan makan malam," kata Pandya kepada Money Control. Pandya dan rakan perniagaannya, Roni Mazumdar menjalankan tiga restoran yang sangat popular di New York City – Rahi, Adda dan Dhamaka.
Makanan restoran telah disiram secara bebas dengan krim dan mentega dan seperti mana-mana orang India akan memberitahu anda, itu bukan cara kami melakukannya di rumah. Sebaliknya, Pandya memastikan makanannya tidak mengandungi sebarang krim atau mentega. Semuanya dimasak dalam minyak sapi. Mereka bergembira dengan sifat India mereka, sehinggakan syarikat mereka dipanggil Unapologetic Foods, manakala pelayan mereka memakai t-shirt dengan tulisan 'Unapologetic Indian' di atasnya. Pada mana-mana malam tertentu di New York City, senarai menunggu untuk Dhamaka adalah sekitar 1500 orang. India Global melihat perjalanan Chef Chintan Pandya yang luar biasa.
Rasa serantau ke hadapan
Anda juga tidak mungkin menemui jenis makanan India 'gourmet' yang biasanya disajikan di restoran desi di New York City. Pandya dan Mazumdar enggan menghidangkan makanan India mereka dengan “truffle, wasabi atau parmesan untuk menjadikannya gourmet. Kami malu untuk membuat makanan India sebenar,” kata Pandya. “Pengiktirafan ini akan memberi kuasa kepada ramai chef untuk mempercayai bahawa makanan India yang ringkas boleh berjaya dan ia boleh membawa anda pengiktirafan serta pujian.'
Di Dhamaka, anda boleh memudahkan laluan anda ke menu dengan vada pav, atau "kentang berempah dalam roti dengan kunyit dan chutney," atau ikan bawal goreng. Jika anda berasa lebih mencabar, anda boleh mencuba salad kepala babi rebus Meghalayan. Semua makanan mereka dihidangkan dalam bekas yang sama di mana ia dimasak, gaya tumpul yang telah mendapat pujian dan kritikan dan dalam kedua-dua kes, pengiktirafan.
Pada 2022, Chef Chintan Pandya telah dinobatkan sebagai Chef Terbaik di Negeri New York di Anugerah Yayasan James Beard, selepas Dhamaka berjaya menduduki No. 1 dalam senarai Restoran Baru NYT. Ia lebih daripada yang dia bayangkan. Dia fikir dia telah mencapai kemuncak apabila Adda menjadi restoran pertama yang berjaya dalam senarai yang diidamkan.
Lihat siaran ini di Instagram
Belajar dari kemunduran
Membesar di India dalam keluarga vegetarian, Pandya sentiasa tahu dia mahu menjadi seorang chef, kerana dia "benar-benar suka makan," katanya kepada Eater. "Saya sentiasa mahu menjadi tukang masak supaya saya boleh makan sebanyak yang saya mahu dan tidak perlu membayar wang." Di rumah, hidangan Ahad sangat dinanti-nantikan, "kerana ketika itulah ibu membuat dal dhokli," katanya, dalam temu bual dengan Moneycontrol. “Jadi bhelpuri, sevpuri, dosdan makanan Cina dari gerai tepi jalan adalah sebahagian besar dalam hidup saya. Rasraj dan Guru Kripa dalam Vile Parle di Shiv Sagar di Chowpatty adalah tempat kegemaran.”
Kali pertama dia mengendalikan daging, ayam dan makanan laut ialah di sekolah masakan, yang dihadirinya selama tiga tahun sebelum menyertai Pusat Pembelajaran dan Pembangunan Oberoi untuk ijazah sarjananya. Di situlah dia mengkhususkan diri dalam makanan India, satu peristiwa yang berlaku hampir secara kebetulan. Masakan Itali adalah pilihan pertamanya tetapi tidak ada pembukaan di Oberoi Grand, tempat dia berada pada masa itu dan dia ditugaskan ke restoran India.
Ini adalah kemunduran awal dalam hidup Pandya dan dia mengakui terdapat "berbilang", yang hanya "menjadikannya lebih kuat." Pada tahun 2008, beliau berhenti dari hotel dan bekerja sebagai pengurus makanan dan minuman untuk sebuah syarikat penerbangan antarabangsa, yang melibatkan banyak kerja meja dan tiada memasak. Rehat pertamanya datang pada 2009, apabila dia berpindah ke Singapura untuk berkhidmat sebagai rakan kongsi chef di sebuah restoran mewah, di mana dia tinggal selama empat tahun. Pada tahun 2013, dia datang ke Cleveland, bekerja dengan sebuah syarikat di sana sebagai pengarah masakannya.
Rahi, pembuat trend
Pada masa ini dia memutuskan untuk melakukan sesuatu sendiri dan Atlanta nampaknya tempat untuk makanan India. Pandya silap, bagaimanapun. Dia "kehilangan sejumlah masa, wang, usaha, segala-galanya." Jadi dia mengemas begnya sekali lagi dan tiba di New York City. Pada 2017, beliau mengasaskan Unapologetic Food bersama Roni Mazumdar dan mereka membuka Rahi, sebuah restoran India kelas atas di Greenwich Village. Pengambilan mereka adalah gabungan kontemporari, dengan persembahan seperti truffle khichdi dan salmon salai chaat.
India dan bangga
Setahun kemudian, mereka mengubah pendekatan itu. Adda dibuka di Long Island pada 2018 dan Dhamaka datang ke Lower East Side pada Februari 2021. Mereka menghapuskan tikka masala dan salmon dan truffle, membawa rasa serantau dengan berani ke hadapan. Manakala Adda menghidangkan leher kambing ala Lucknow biryani, Dhamaka membawa lebih banyak persembahan eksotik ke meja, seperti Meghalayan doh kleh. Pada 2022, setahun selepas pembukaannya, Dhamaka telah menerima Pandya Anugerah James Beard untuk chef terbaik.
Kini, mereka berdua mahu keluar dari hab yang pelbagai dan kosmopolitan iaitu New York City, untuk menguji diri mereka dalam persekitaran yang lebih sukar. "Sehingga kita benar-benar sampai ke tengah-tengah negara," kata Mazumdar kepada New York Times, "Saya tidak fikir kita benar-benar boleh memajukan masakan India." Terdapat persepsi untuk berperang - "Rakyat Amerika mengharapkan untuk membayar lebih sedikit tandoori paneer daripada mereka akan a burrata salad, dan kepada tentukan tahap kepedasan,” kata Pandya, dalam artikel yang sama. "Kami menghentikan idea ini untuk melayani setiap orang lain kecuali selera India."
- Ikuti Chef Chintan Pandya di Instagram