(September 16, 2022) Apabila orang ramai mengetahui bahawa Nitin Chordia adalah perasa coklat, mereka tidak boleh tidak ingin tahu. Apa yang boleh menjadi pekerjaan yang lebih baik daripada pengecap coklat ialah tindak balas yang paling biasa. Walaupun Nitin mengutarakan pendapat mereka dengan senyuman, perajin coklat pertama yang disahkan di India juga memakai topi lain. Sebagai seorang usahawan, dia membahagikan kerjanya antara Cocoashala, sebuah akademi yang melatih pembuat coklat dari seluruh dunia, dan Kocoatrait, syarikat pengeluar coklat yang mempunyai isterinya, Poonam di barisan hadapan.
Coklat yang betul-betul 'Made in India'
Sejak sekian lama bahagian besar India dalam pasaran coklat telah dituntut oleh jenama asing yang besar. Berkat usaha pembuat coklat seperti Nitin, kami kini boleh menikmati coklat buatan India.
Dalam perbualan dengan India Global, beliau menghuraikan:
Coklat di India telah dibuat oleh pemain besar dalam industri selama beberapa dekad. Saya telah cuba merevolusikan konsep coklat buatan India dalam erti kata bahawa bahan-bahan (biji koko) yang kami gunakan untuk membuat coklat diperoleh daripada ladang India dan bukannya diimport dari luar – Nitin Chordia
Itulah yang menjadikan coklatnya unik berbanding jenama popular yang telah menguasai pasaran selama bertahun-tahun sekarang.
Setelah bermula hanya beberapa tahun yang lalu, revolusi yang dibawa oleh Nitin adalah 'memanfaatkan petani yang mengusahakan biji koko di India' dan ia adalah bahagian perniagaan yang paling memuaskan baginya. Bercakap tentang aspek kepuasan kedua, "Saya boleh memberi jaminan kepada anda bahawa tiada buruh kanak-kanak terlibat dalam pertanian koko di India, tidak seperti di beberapa negara lain," kata pembuat coklat kacang ke bar itu.
Apa yang dibuat dari coklat kacang ke bar?
Soalan yang sering diajukan kepada Nitin. "Banyak syarikat besar yang membuat dan menjual coklat di India hanya melakukan perkara terakhir, membeli kepingan coklat, menambah buah-buahan dan kacang, dan memberi mereka bentuk dan pembungkusan." Sementara pembuat coklat kacang ke bar seperti Nitin terlibat dalam proses itu sejak awal - biji koko yang diusahakan oleh petani di atas pokok koko,” jelasnya.
Walau bagaimanapun, jenama besar, sebaliknya, mengikut proses pengeluaran coklat minuman keras ke bar atau massa-ke-bar. “Apa yang mereka lakukan ialah membeli pes coklat yang dikenali sebagai minuman keras koko atau jisim koko, memintas beberapa proses seperti berurusan dengan petani, cuba memilih buah yang terbaik, membuat biji koko diperam, dikeringkan, dibakar dan kemudian dijadikan pes. Mereka menyumber luar proses awal, "kata Nitin. Begitulah pergaulan rapatnya dengan petani sehinggakan dia sering melihat dirinya mendapat tempat mentor untuk mereka memastikan hasil yang berkualiti.
Semuanya bermula apabila…
Walaupun Nitin menceburkan diri dalam dunia keusahawanan pada 2015, percubaannya dengan kuih-muih bermula sejak 2005 ketika dia bekerja untuk KSA Technopak, salah satu syarikat runcit terbesar di India dan mengetuai projek Godrej's Nature Basket pelanggannya. Nitin telah diamanahkan dengan tanggungjawab untuk menubuhkan rangkaian kedai Nature Basket di seluruh negara untuk gergasi korporat itu. “Dalam proses itu, saya mengembangkan pemahaman tentang beberapa kategori produk makanan. Coklat amat menarik minat saya dari segi ekonomi dan perniagaan,” kata usahawan yang berpangkalan di Chennai itu.
Nitin berasal dari keluarga yang telah menceburi bidang keusahawanan sejak turun-temurun, dan berada di ruang itu adalah matlamat utamanya juga. Bagaimanapun, dia mahu menceburkan diri dalam sesuatu yang baharu berbanding perniagaan keluarganya dalam bidang perdagangan, kewangan dan hartanah. Ketika itulah dia memutuskan untuk melanjutkan pelajaran ke M Sc dalam pengurusan runcit dari University of Surrey dan kemudiannya bekerja untuk beberapa firma perunding runcit dengan rancangan untuk akhirnya menceburi bidang keusahawanan suatu hari nanti.
Pelajaran yang mahal
Selama bertahun-tahun, Nitin mendapati dirinya tertarik dengan dunia coklat, domain perniagaan yang dia berminat untuk meneroka. Bagaimanapun, dia ingin membuat beberapa kajian sebelum menceburkan diri dalam dunia keusahawanan, dan ketika itulah dia mengambil keputusan untuk melancong ke Belgium, Mekah Eropah untuk mendapatkan coklat. “Saya mengambil masa 20 hari untuk mengetahui bahawa beribu-ribu penjual coklat sebenarnya tidak membuat coklat langsung. Mereka tidak pergi ke ladang koko, mereka tidak membeli buah koko, mereka tidak memproses atau membuat coklat secara pukal. Apa yang mereka lakukan ialah membeli kepingan coklat daripada beberapa pengeluar, meletakkan beberapa kacang ke dalamnya dan menjualnya.” Penemuan ini adalah pengubah permainan untuk Nitin kerana baginya 'mitos terbongkar.'
Walau bagaimanapun, terdapat lebih banyak lagi kerana dalam perjalanan yang sama dia bertemu mentornya Martin Christy, yang mengendalikan International Institute of Chocolate and Cacao Tasting di UK, satu-satunya institusi seumpamanya dan bergabung dengan Kerajaan. “Kebetulan kami bertemu di muzium coklat. Dalam masa dua minggu, saya kembali menghadiri kursus pensijilan merasa coklat di institutnya, menjadi pengecap coklat pertama yang disahkan di India,” kata Nitin. Selepas beberapa bulan menyelesaikan tahap pensijilan pertama, dia kembali untuk tahap dua dengan yakin bahawa perniagaan coklat mempunyai potensi besar untuk diklik. Martin menjadi mentornya.
"Orang ramai baru mula memahami teh, kopi, wain istimewa tetapi coklat tidak pernah diperkatakan," dan dia berazam untuk membawa penemuannya dan memperoleh pengetahuan ke hadapan.
Membuat perbezaan
Terdapat beberapa orang membuat coklat kacang ke bar pada skala yang sangat kecil di India di tempat seperti Puducherry dan Mysuru, tetapi amalan itu tidak popular – Nitin Chordia
Dengan tujuan menjadikan penternakan biji koko sebagai usaha niaga yang menguntungkan di India, beliau membuka francaisi institut mentornya di negara ini memberi bahan api kepada idea perniagaan usahawan lain untuk memulakan usaha membuat coklat dengan bahan-bahan yang dihasilkan di negara ini.
Nitin's Cocoashala bukan sahaja menyediakan latihan kepada beberapa pembuat coklat kacang ke bar yang paling berjaya di India tetapi juga telah membolehkan perniagaan mereka dengan memegang tangan mereka sepanjang proses. Melalui usaha perundingannya, Nitin telah membantu mereka dengan mesin, bahan mentah, pembangunan resipi, memainkan peranan penting dalam memastikan peralihan mereka daripada pelajar kepada pembuat coklat profesional. Terdapat 12 usahawan coklat bean-to-bar terkenal di negara ini yang telah berjaya dalam perniagaan mereka di bawah bimbingan Nitin. Salah seorang daripada mereka ialah Paul dan Mike, pembuat coklat kacang ke bar terbesar di India.
Semua usahawan yang dibimbing Nitin telah mendapatkan sumber biji koko daripada petani di Karnataka, Kerala, Andhra dan Tamil Nadu, memberikan rangsangan kepada ekonomi.
Perkongsian yang kukuh
Poonam Chordiya, isteri Nitin mempunyai peranan penting di sebalik kejayaan Cocoashala dan Kocoatrait. "Dialah yang memainkan peranan penting dalam idea saya memulakan Cocoashala. Apabila pada tahun 2015 kami bercakap tentang pembuatan coklat kacang ke bar, semua orang mentertawakan kami. Poonam memujuk saya untuk mengewangkan cerapan yang saya peroleh melalui perjalanan yang luas dan kesilapan yang mahal.”
Setelah Cocoashala stabil, mereka memulakan Kocoatrait pada 2019, mengeluarkan coklat dan menghasilkan produk akhir dengan pasukan wanita. "Poonam ialah otak, jiwa dan hati di sebalik jenama Kocoatrait," kata Nitin. Pasangan itu telah berusaha bersungguh-sungguh untuk membiarkan kualiti produk dan perkhidmatan bercakap. "Kami tidak terlibat dalam sebarang pengiklanan dan PR," katanya.
Mengukur kejayaan
Satu-satunya cara Nitin dan Poonam mengukur kejayaan adalah melalui fakta bahawa mereka telah menyelamatkan lebih daripada 200 kg plastik sekali guna daripada memasuki tapak pelupusan sampah. Jenama coklat mereka tidak menggunakan kertas atau plastik dalam pembungkusan.
Pembungkusnya boleh terbiodegradasi, boleh kompos, boleh dikitar semula dan dikitar semula di tempat pertama. Ia dibuat dengan cangkerang koko yang merupakan hasil sampingan daripada proses pemanggangan kami yang sepatutnya masuk ke tapak pelupusan sampah. Selain itu, sisa kapas yang dihasilkan oleh industri pakaian di tempat seperti Coimbatore digunakan untuk membuat pembalut - Nitin Chordia
Untuk bersaing dengan jenama terkenal bukanlah matlamat untuk Nitin. Dia mendapati kegembiraan dalam fakta bahawa dia telah dapat memandu sehinggakan India mampu menghasilkan coklat yang boleh diterima di peringkat antarabangsa dengan bahan-bahan asal India.
Memerlukan temu janji anda untuk membangunkan peruncitan di TN Daerah Selatan