Impian jauh untuk menubuhkan sebuah restoran untuk bapanya telah menyebabkan Bhupender Nath kini memiliki tujuh restoran, termasuk satu yang telah memenangi dua bintang Michelin di Dubai. Di bawah jenamanya, Passion F&B, Bhupender Nath mengasaskan Tresind yang dibintangi Michelin yang sangat berjaya di Dubai dan Mumbai pada tahun 2014. Global Indian berada di belakang tabir dengan usahawan maverick untuk menyahstruktur cara kerja Tresind, dan gabungan modennya mengambil pendekatan tradisional. masakan India.
(Julai 30, 2023) Kecewa dengan kekurangan prospek kerjaya di Patna, Bihar tempat dia berasal, Bhupender Nath berlepas ke Nigeria untuk mencari rezeki yang dapat menjelaskan hutang bapanya. Dia menubuhkan perniagaan perikanan yang berjaya di Nigeria akhirnya, sebelum berpindah ke Dubai. Impian untuk suatu hari nanti ingin memiliki sebuah restoran, di Bihar, tempat asalnya, telah membuatkan dia merebut peluang untuk menubuhkan sebuah restoran di kawasan panas pelbagai budaya ini apabila dia mendapat peluang.
Menjadikan makanan India benar-benar moden
Nath, secara eksklusif dengan India Global, mengingatkan, “Kami sediakan Tresind Dubai, pada tahun 2014, di Hotel Royal Mirage. Kami mempersembahkan masakan India moden. Dengan mahir mengadun perisa tradisional India dengan ramuan dan teknik dari seluruh dunia, kami mencipta pengalaman kulinari yang biasa tetapi sangat menggembirakan di luar jangkaan.”
Restoran ini menyajikan hidangan India yang pada asasnya mengubah konsep hidangan tradisional. Khandvi Gelato, hidangan sejuk beku yang lazat dan Dhokla Gazpacho yang berbuih hanyalah sebahagian daripada hidangan yang benar-benar inovatif yang telah dicipta oleh Chef Himanshu Saini.
Tujuh keajaiban Passion F&B
Fokus utama Nath, untuk kesemua tujuh restoran, adalah "untuk menawarkan pengalaman makan yang unik, mempamerkan kepelbagaian dan kreativiti pasukan kami." Tresind diikuti oleh Tresind Studio yang sangat berjaya, terletak di dalam taman-taman indah di teres Hotel St. Regis di Palm Jumeirah. Di sini juga, pasukan itu mencabar norma dan telah mentakrifkan semula persepsi masakan India. Disebabkan persembahannya yang inovatif dan kombinasi perisa inventif, Tresind Studio juga telah memenangi Bintang Michelin pada tahun lepas, 2022, dan tahun ini, 2023. Pencapaian terbarunya disenaraikan sebagai 11th restoran di 50 restoran terbaik di dunia.
Pengalaman menjamu selera semasa, meraikan 75 tahun Indiath tahun Kemerdekaan mempunyai set menu yang dipanggil Tasting India. Terbahagi kepada empat wilayah, Utara, Selatan, Timur dan Barat, menu ini menggabungkan hidangan tradisional India dengan teknik memasak dari seluruh dunia. Ia termasuk papadam daun shiso, di mana daun digunakan dalam salad, dan dikenali sebagai bhanjeera di India; miso dan cili tartlet, persimmon jalebi dan ais krim garam merah jambu Himalaya. Kafeal articok, dibuat dengan daging itik untuk bukan vegetarian, ketam panggang minyak sapi, khimchi kelapa lembut dan lada jeruk, dan ais krim kari susu mentega adalah hidangan lain yang digariskan dengan pengaruh global. Bahan-bahan yang tidak tersedia secara tempatan diperolehi dari negara lain dan diterbangkan dalam simpanan sejuk untuk memastikan ia segar.
Salah satu hidangan istimewa yang menjadi popular di Tresind ialah khichdi vegetarian 20 ramuan. Makanan keselesaan lama dihidangkan dengan iringan yang berbeza —dan merupakan perwakilan pelbagai perisa India dalam satu hidangan. Safron dari Kashmir, betik sambhariya [hidangan tepung gram betik mentah yang biasanya ada dengan farsan] dari Gujerat, minyak sapi dari Punjab dan bahan-bahan lain yang diperolehi daripada 20 negeri India yang hebat dihidangkan di atas pinggan yang direka mengikut peta India. Bagi kebanyakan orang India, avatar khichdi yang dicipta semula ini akan memberikan pengalaman yang menggembirakan.
Meraikan India
Restoran lain yang ditubuhkan oleh Nath, di bawah naungan syarikatnya Passion F & B, ialah Karnival oleh Tresind, yang menyajikan masakan India kontemporari; Gala ialah cabang katering Tresind Studio, A Cappella, bar tapas antarabangsa dan Avatara sattvic dan vegan, terletak di tingkat dua Restoran Voco. Ia kini dikenali sebagai pertubuhan santapan vegetarian terbaik di Dubai. "Di sini, hidangan 16 hidangan yang disusun rapi membawa masakan vegetarian ke tahap yang lebih tinggi, mempamerkan kemungkinan tanpa had dan kecanggihan gastronomi berasaskan tumbuhan," dedah Nath. Avatara juga telah dianugerahkan bintang Michelin tahun ini.
Seterusnya ialah Aamara, yang meraikan warisan masakan Laluan Sutera, yang merangkumi gabungan rasa India dan Arab. Di sini, makanan adalah campuran rempah ratus yang pernah diperdagangkan di sepanjang laluan bersejarah ini. Nath menambah, “Tambahan terbaru ialah Maison De Curry, yang menawarkan campuran rempah ratus. Restoran ini mempamerkan kepelbagaian dan kedalaman rasa yang menjadikan masakan India sangat dihargai.” Aamara, kurang dari setahun, telah disenaraikan dalam Bib Gourmand of the Michelin Guide yang menyenaraikan restoran yang menyajikan makanan pada harga yang agak kurang daripada harga yang terlalu tinggi. Hidangan untuk dua orang di Amara berharga AED 300.
Antara semua restoran yang dimiliki oleh Nath, Tresind Studio sebagai restoran mewah adalah yang paling eksklusif. Hidangan untuk dua orang akan berharga AED 2000, dan ia dihidangkan kepada bilangan tetamu yang terhad setiap hari.
Melalui semua restorannya, masakan India sebahagian besarnya kekal sebagai asas di mana kreativiti dan inovasi menjadi tonggak berkembar yang menumpukan pilihan susun. Setelah berkata demikian, Nath membawa pendedahan dan pengaruh globalnya sendiri kepada menu bersama pasukannya. Di tempat lain dalam temu bual, beliau berkata bahawa restoran mereka tidak menghidangkan ayam mentega dalam baldi atau mempunyai gajah di pintu masuk. Hidangannya adalah inovatif sepanjang jalan. Beliau berkata, "Matlamat kami adalah untuk mencabar stereotaip dan menawarkan perspektif unik tentang masakan India yang menarik perhatian khalayak global. Dengan menyelitkan menu kami dengan pengaruh antarabangsa, kami mencipta gabungan harmoni yang meraikan yang terbaik dari kedua-dua dunia.”
Satu lagi kelebihan dalam topi berbilang restoran Nath adalah hakikat bahawa dia telah melancarkan Tresind di Mumbai dengan kejayaan besar. Ia biasanya berfungsi dengan cara lain di mana jenama tempatan pergi ke luar negara selepas menguji pasaran di India. Dia mendedahkan mengapa dia pergi ke arah yang bertentangan. “Walaupun banyak restoran bermula di India dan berkembang secara global, kami melihat peluang untuk memperkenalkan konsep inovatif kami kepada landskap masakan Dubai yang pelbagai terlebih dahulu. Suasana kosmopolitan Dubai dan keterbukaan terhadap penerokaan masakan menjadikannya landasan pelancaran yang sempurna untuk Tresind. Kemudian, kami merasakan masa yang sesuai untuk membawa visi masakan kami ke Mumbai. Sebagai sebuah bandar yang terkenal dengan budaya makanan yang meriah dan pengunjung yang arif, Mumbai menawarkan suasana yang ideal untuk mempamerkan pendekatan kreatif kami terhadap masakan India.” sebenarnya, Karnival dan Avatara juga akan dilancarkan tidak lama lagi di Mumbai.
Kreativiti dan tukang masak
Tresind Studio dan restoran-restoran lain mungkin tidak akan menjadi seperti yang mereka ada sekiranya bukan kerana Ketua Chef Korporat Passion F & B yang cemerlang, Himanshu Saini. Nath mengenalinya sejak Chef Saini bekerja di Perpustakaan Masala di Mumbai diikuti dengan berkhidmat di New York. Dia berkata, “Salah satu gaya pengurusan yang berkesan untuk saya ialah memperkasakan pasukan saya dan memberi mereka kebebasan untuk mempamerkan kepakaran dan kreativiti mereka. Dengan membenarkan Chef Himanshu Saini dan cef berbakat lain untuk bebas di dapur, kami telah dapat mencipta pengalaman masakan yang luar biasa. Ketekalan juga merupakan faktor utama dalam kejayaan kami, dan kami berusaha untuk mengekalkan standard yang tinggi di semua restoran kami. Kami mempunyai tumpuan yang kuat pada latihan, kawalan kualiti dan perhatian terhadap perincian untuk memastikan setiap tetamu menerima pengalaman menjamu selera yang luar biasa.”
Apabila ditanya jenama mana yang menjadi kegemaran peribadinya, dia berkata dia memilih untuk menjamu selera berdasarkan "mood dan pilihan saya pada masa itu. Jika saya berminat untuk masakan vegetarian, saya akan pergi ke Avatara, dan jika saya ingin menikmati gabungan perisa India dan Arab, saya akan melawat Aamara.”
Bagi pelanggan pula, apabila menu menyenaraikan khichdi dengan 20 ramuan atau hidangan India dalam 18 hidangan - adakah konsep ini menarik ramai orang India seperti yang mereka lakukan kepada warganegara lain? Nath mengulangi bahawa orang India membuat sebahagian besar tetamu mereka. “Semua kreativiti dan inovasi ini menarik minat orang India dan warga asing juga. Khususnya dalam kes Avatara, di mana kami percaya majoriti tetamu kami adalah berketurunan India. Kami melihat semakin ramai tetamu Eropah yang menjadi veganisme, "katanya mengakhiri.
Trend makanan besar seterusnya:
Makan makanan yang ditanam secara organik dan veganisme
Restoran kegemaran anda untuk:
- Santapan India - Studio Tresind
- Makanan jalanan India – Raju Omlette
- Mediterranean/Itali – Nammos
- Pan Asia – Zuma