(April 17, 2022) Tidak jemu, tanpa henti dan bertujuan. Itulah Chef Vikas Khanna yang dibintangi Michelin. Namun, itu hampir tidak merangkumi personanya - restoran, hos rancangan masakan TV, pengarang buku masakan terlaris, pembuat filem dan dermawan yang sangat berinspirasi. Khanna yang peramah dan peramah juga berjaya melakukannya Majalah Rakyat senarai lelaki paling seksi yang masih hidup pada tahun 2011!
Seorang Punjabi duniawi
Dilahirkan di Amritsar, Vikas menghabiskan masa kecilnya dengan memerhatikannya Benih (nenek) dan ibu memasak makanan keluarga. Budak bermata nakal itu turut membantu langgar (dapur awam di gurudwaras). Pengaruh yang mendalam dari semua ini telah melihat Vikas berkembang sebagai epikurean sejati. Semasa wabak itu, misi kemanusiaan besar Khanna untuk memberi makan kepada kira-kira 50 juta orang India mendapat pujian di seluruh dunia. India Global bercakap dengan Chef Vikas Khanna dalam temu bual bebas ini.
Pemanduan awal dan tiba di pentas dunia
Kecintaan terhadap masakan diasah awal juga membangkitkan semangat keusahawanan. Pada usia 17 tahun, Vikas memulakan perniagaan katering bersama ibunya. Pengurusan hotel di Manipal (Karnataka) mengasah lagi kemahiran masakannya. Kemudian datang beberapa tugas yang memberinya asas yang kukuh - Taj, Oberoi, Welcomgroup dan Leela Group of Hotels. Dia bergayut bahu dengan beberapa cef paling terkenal di dunia, termasuk Gordon Ramsay, Jean-Georges Vongerichten, dan lain-lain. Bermimpi besar bermakna pergi ke Big Apple — New York (2000). “Saya fikir apabila mana-mana pendatang pergi ke Amerika, ada perasaan tentangan. Anda rasa anda bukan sebahagian daripada kain bandar. Ramai beranggapan bahawa kita telah tiba jika kita mempunyai loghat palsu atau berkawan sekali-sekala. Saya dapati bahawa cara yang sangat dangkal untuk menjadi sebahagian daripada negara yang anda pilih untuk didiami,” jelas chef berbintang Michelin yang giat itu.
Memasukkan askar, beberapa rehat mengubah keadaan. Apabila Chef Gordon Ramsay menjemput Vikas untuk membantu merombak restoran India Purnima di New York, sebagai sebahagian daripada siri TV Gordon Ramsay Nightmares Kitchen pada tahun 2007, dia mendapati dirinya menjadi tumpuan. “Bagi saya, detik ketibaan tiba apabila pemimpin dalam bidang yang anda ceburi merangkul anda, kerajinan dan budaya anda. Momen besar itu (bagi saya) berlaku dengan chef Ramsay. Selepas itu, saya melihat sambutan yang menggalakkan, tempahan lama untuk mendapatkan meja. Saya merasakan bahawa makanan India akhirnya menemui akarnya, dan bahawa saya telah tiba di bandar besar,” ingat Vikas.
Misi Feed India
Covid 19 juga merupakan masa ketika pihak dermawan Khanna mengahwini kebijaksanaan masakannya. Semasa gelombang pertama, Khanna berada di rumahnya di New York, memantau saluran berita India, dan terkejut dengan kengerian dan ketidakberdayaan yang dihadapi orang India semasa penutupan pertama. “Sebegitu kejamnya pandemik itu. Ia meragut nyawa orang tersayang, masa dan semangat. Saya melihat orang ramai bergelut di rumah orang tua, pusat kusta, pekerja asing menderita ketika mereka berjalan pulang ke rumah. Saya berkata kepada diri sendiri, tidak ada gunanya duduk di sini dan mengeluh. Jika saya boleh memberi manfaat kepada India, izinkan saya cuba melakukan apa sahaja yang saya boleh dari New York,” katanya.
Aspirasi mudah "buat apa sahaja yang saya boleh" menjadi gerakan yang sangat berjaya dan membantu Feed India. Vikas menghantar mesej meminta orang ramai menghubungkannya dengan orang yang memerlukan makanan dan catuan kering di media sosial. Golongan kemanusiaan yang berfikiran sama bergabung dari segenap penjuru. Beliau bekerjasama dengan Pasukan Bantuan Bencana Kebangsaan India untuk sokongan logistik dan di lapangan. Bantuan daripada vendor runcit, firma teknologi dan tawaran ruang dapur industri dari seluruh India mengalir masuk. “Saya berbangga kerana kami terus berkembang walaupun menghadapi cabaran – jarak, zon masa dan kekurangan sumber yang mencukupi. Ia adalah yang paling menggembirakan,” kata chef berbintang Michelin yang giat dalam inisiatif Feed India yang memberi makan kepada lebih 50 juta. Kemudian pada Mei 2021, Khanna sibuk menganjurkan "jamuan Aidilfitri terbesar di dunia" di Mumbai. misi dia? Memberi makan 1.75 lakh semasa gelombang pertama.
Khanna mengarang buku atas inisiatifnya Barkat: Inspirasi dan Kisah Di Sebalik Salah Satu Penggerak Makanan Terbesar di Dunia FEED INDIA yang dikeluarkan pada Disember 2021.
Jenama Made in India
Vikas Khanna ialah nama terkenal – pembuat minyak wangi Kannauj (UP) Zighrana bekerjasama dengan Khanna pada wangian yang dipanggil "Vikas Khanna by Zighrana." Minyak wangi itu merangkumi persona chef berbintang Michelin yang berdaya usaha – gabungan unik rempah India (cengkih, buah pelaga, buah pala, melati dan bunga ros). Tanda tangan Vikas sejati, seperti potongan epikurean beliau.
Lihat siaran ini di Instagram
"Sesuatu yang ada di dalam pinggan kini berada di dalam botol - keindahan rempah ratus dipertingkatkan ke tahap yang baru," tambahnya. New Yorker yang berani telah menjalankan misi – untuk menyerlahkan budaya, masakan, seni dan sejarah India, di peringkat global dengan kejayaan besar – memiliki restoran India di seluruh dunia, menulis buku, menganjurkan rancangan masakan. Dan ia hanya permulaan lagu angsanya. “Saya tidak pernah berasa puas. Saya memilih projek yang penting, bukan untuk jangka hayatnya tetapi untuk maksudnya. Saya fikir itu adalah misi saya - Apa-apa sahaja yang menyerlahkan budaya, sejarah, etos, kesakitan dan kejayaan India. Saya tidak merasakan apa-apa sebagai pencapaian kerana semuanya sedang dalam proses. Saya sentiasa mencari semula diri saya dan mencipta semula diri saya sendiri. Ia satu kerja yang sukar,” ketawa chef berbintang Michelin yang giat dan optimis tentang idea-idea baharu – tidak kira mereka yang bergelut.
“Diiktiraf di puncak profesion saya, selalunya orang tidak berani memulakan permainan baharu atau mendaki gunung baharu. Mereka berpuas hati - diiktiraf, mempunyai pelabur atau mencipta syarikat. Namun, apabila saya meluahkan diri dalam pelbagai bentuk, sebagai pengarang, chef, pengarah, saya tidak mengejutkan orang lain, saya perlu mengejutkan diri sendiri,” katanya.
Menjadi pembuat filem
Lihat siaran ini di Instagram
Tahun 2020 menyaksikan keluaran India bagi usaha pengarah pertama Vikas Warna Terakhir berdasarkan novel chef dengan nama yang sama. Ia adalah kisah ikatan antara Noor, seorang janda berusia 70 tahun (lakonan Neena Gupta) dan Chhoti, seorang penghibur jalanan Dalit (Aqsa Siddiqui), di Vrindavan, UP, di mana balu yang terlantar kebanyakannya ditinggalkan. Filem itu memenangi anugerah filem cereka terbaik dan pelakon wanita terbaik di Festival Filem Antarabangsa India Boston pada 2019.
"Saya sentiasa cuba mencari cara untuk menceritakan kisah kesakitan, dan kejayaan masing-masing orang di rumah," kata chef berbintang Michelin yang giat itu. Bagaimana dengan pengkritik? "Sudah tentu, saya akan dikritik - mengambil perniagaan baharu pada usia 50 tahun. Namun, saya rasa ia menggalakkan orang lain yang mempunyai impian, untuk menceritakan kisah mereka sendiri," katanya.
Gelaran "cef selebriti" menyusahkannya. "Saya rasa dengan tidak memakai mahkota pencapaian anda, namun cuba untuk menjadi tulen dan mengekspresikan diri anda dalam mana-mana bentuk seni adalah kebebasan sebenar," kata Vikas yang baginya kanvas dan masa depannya mempunyai kemungkinan yang besar.