(September 14, 2021) Sebuku roti yang enak amat memuaskan: lembut, namun berkerak, penuh karakter dan cukup serba boleh sama ada untuk dijadikan sandwic, bruschetta, puding, atau hanya dibancuh dengan sedikit minyak zaitun dan cuka balsamic. Ia tidak memerlukan banyak lagi. Walau bagaimanapun, sebuku roti yang baik juga sukar diperolehi. Kami tidak bermaksud roti roti putih industri yang menghiasi setiap rak, tetapi roti yang dibuat dengan baik yang dibentuk dengan tangan dan serupa dengan karya seni. Itulah sebenarnya Aditi Handa mahu berubah apabila dia memutuskan untuk menubuhkan The Baker's Dozen pada tahun 2013 di Mumbai. Hari ini dengan kehadiran di lebih tujuh bandar, dan beberapa lakh roti kemudiannya, 36 tahun berusia sedang dalam perjalanan untuk membina perniagaan roti bernilai berjuta-juta rupee.
“Terdapat kegembiraan untuk membentuk sebuku asam. Tiada dua roti akan kelihatan sama dan ada keindahan pada produk buatan tangan,” kata Handa India Global dalam temu bual eksklusif.
Menariknya, Handa tidak pernah ada kaitan dengan membakar atau memasak sebelum melancarkan The Baker's Dozen. Apa yang dia ada, bagaimanapun, adalah keluarga yang penuh dengan usahawan. Bapanya mengusahakan sebuah syarikat farmaseutikal yang berjaya sebelum mempelbagaikan diri dalam sektor pendidikan, manakala ibunya mengambil sebuah kampung di mana dia mengajar wanita menyulam dan menjahit. Handa, dirinya memegang ijazah dalam bidang psikologi.
Mencari jalan ke ketuhar
Dilahirkan di Ahmedabad, Handa berpindah ke England untuk belajar psikologi at Universiti Nottingham dan kemudian mendapatkannya Sarjana dalam HR dari University of Leicester sebelum kembali ke India pada 2009. “Masa saya di England membentuk saya; ia memberi saya pendedahan kepada makanan dan chef. Saya mula mengikuti kerja mereka, bukan di media sosial, tetapi saya akan menghadiri sesi mereka dan makan di restoran mereka,” kata Handa sambil menambah bahawa keusahawanan adalah perkara yang dia tahu selama ini. “Memandangkan saya berasal daripada keluarga usahawan, itulah yang saya tahu selama ini. Jadi, apabila saya kembali ke India pada 2009, saya terfikir apa yang akan saya lakukan seterusnya.”
Satu perkara membawa kepada yang lain, dan tidak lama kemudian Handa telah menubuhkan perniagaan pertamanya: kedai cenderamata di IIM-Ahmedabad. Dia terlibat dalam segala-galanya daripada mereka bentuk kepada pembuatan barangan yang dibuat dengan mengingati seni bina dan reka bentuk ikonik IIM. Menjelang Disember 2010, Handa berpindah ke Mumbai bersama suaminya Sneh Jain, alumni IIM-A, dan setahun kemudian menyerahkan semula kedai cenderamata kepada pihak pengurusan kolej. Jain, yang bekerja dengannya McKinsey pada masa itu, tidak lama kemudian dihantar ke Kanada untuk projek. Di sinilah Handa bertemu dengan seorang chef Lubnan yang mengubah perspektifnya tentang makanan. “Dia mengajar saya cara mengenal pasti makanan asli dan mengembangkan selera saya. Dia mengajar saya untuk jujur kepada asal usul mana-mana makanan; perkara-perkara yang membuat saya berada dalam kedudukan yang baik walaupun hari ini."
Perniagaan mereka sendiri
Apabila pasangan itu kembali ke India setahun kemudian, mereka berdua pasti mahu melancarkan perniagaan mereka sendiri dan ia ada kaitan dengan sektor makanan. Sebaik sahaja dia memutuskan untuk menceburi perniagaan bakeri, Handa menuju ke New York untuk belajar penaik roti pada Pusat Kulinari Antarabangsa dan kemudian ke Le Cordon Bleu di Paris untuk belajar patisserie. “Masa saya di New York mengubah hidup. Saya jatuh cinta dengan roti; Saya tahu inilah yang saya mahu lakukan sepanjang hayat saya,” kata Handa, yang mendapati membakar roti sangat terapeutik.
“Saya selalu mengatakan bahawa seorang sarjana bukan sahaja mengajar anda kemahirannya, dia mengajar anda teknik-teknik dan mencurahkan minatnya kepada anda. Saya bernasib baik kerana bertemu dengan Chef Johnson di New York. Dia bukan sahaja mengajar saya seni membakar roti, dia juga membantu saya membangunkan resipi dan mereka bentuk dapur di The Baker's Dozen, yang masih dalam peringkat perancangan pada masa itu,” katanya, sambil menambah, dia juga belajar yoga untuk kuatkan badannya sehingga mampu mengangkut 25 kilogram doh dalam satu masa. “Rakan sekelas saya memperkenalkan saya kepadanya, dan ibu saya akan ketawa kerana saya tidak pernah melakukannya di rumah. Tetapi anda lihat, saya benar-benar jatuh cinta dengan membakar roti dan sanggup melakukan apa sahaja untuk menyempurnakan seni itu.”
The Baker's Dozen telah dilancarkan secara rasmi oleh Handa bersama Jain, pengasas bersamanya, pada 2013 di Mumbai. Apabila mereka bermula, ia adalah kedai roti tukang kecil yang akan membakar dan menghantar 25 biji roti sehari. Perlahan-lahan dan berterusan, perniagaan itu berkembang dan mereka mula menubuhkan kedai mereka di seluruh Mumbai dan akhirnya memindahkan dapur mereka ke Ahmedabad. Tidak lama kemudian, kedai di bandar lain menyusul dan begitu juga kedai gelap dan hubungan dengan rakan kongsi penghantaran dan platform e-dagang. Hari ini, The Baker's Dozen dihantar 3 lakh roti setiap tahun dan baru-baru ini melancarkan kedai utamanya di Bengaluru, yang pertama di India Selatan.
Ruang untuk pertumbuhan
Pada mulanya, semua pembakar dilakukan oleh Handa sendiri bersama empat orang pembuat roti yang lain. Hari ini, pasukan itu mempunyai 200 pekerja, dan Handa lebih sibuk dengan aspek perniagaan The Baker's Dozen. "Tetapi saya pergi sekali-sekala untuk membakar diri sendiri. Membakar adalah terapeutik yang hebat untuk saya dan saya perlu mendapatkan dos pembakar saya sekali-sekala,” senyum Handa.
Semua roti dibentuk dengan tangan dan dibakar di dapur Ahmedabad mereka dan kemudian dihantar ke pelbagai bandar. Walaupun semasa penutupan tahun lepas, dapur tidak ditutup untuk satu hari. “Salah seorang pemandu lori kami yang memandu dari Ahmedabad ke Bengaluru meminta kami memberinya sedikit roti untuk dimakan dalam perjalanan kerana semua dhabas di lebuh raya ditutup,” kata Handa sambil menambah, “Ini hanya satu contoh, tetapi ada begitu ramai orang lain di luar sana yang bergelut kerana kekurangan bekalan keperluan. Itu adalah salah satu sebab utama kami memutuskan untuk terus membakar dan membekalkan melalui pandemik.”
Evolusi yang berterusan
Walaupun Handa terus mengembangkan dan mengembangkan perniagaan pembakar rotinya, dia juga berminat untuk berkembang secara berterusan sebagai seorang individu. Pada masa ini bersedia untuk peperiksaan MBAnya, Handa berkata, “Saya suka untuk terus menyegarkan dan mengemas kini set kemahiran saya. Itulah sebabnya saya melakukan program MBA eksekutif dalam talian dari IIM-Bangalore. Saya tidak pernah benar-benar belajar perniagaan, tetapi banyak belajar di tempat kerja. Jadi saya fikir mengapa tidak mendapatkan ijazah di dalamnya.
Sepanjang zaman kanak-kanaknya, Handa telah mempelajari kehidupan penting dan pelajaran keusahawanan daripada keluarganya. “Saya mengambil kepentingan nilai moral dan etika daripada datuk dan nenek saya; kepentingan model perniagaan yang baik daripada bapa saya, dan bakat kreatif daripada ibu saya,” katanya sambil menambah, “Pada akhirnya saya fikir margin perniagaan tidak penting jika roti itu tidak bagus. Jika produk itu bagus, iklan akan sepadan.”
- Produk boleh ditempah sama ada melalui The Baker's Dozen laman web atau pada platform e-dagang dan perkhidmatan penghantaran makanan seperti Amazon, Swiggy dan BigBasket.
- Ini bukan iklan berbayar.