(Ogos 28, 2021) “Saya selalu mengatakan bahawa di London hanya ada dua alamat: 10 Downing Street and 10 Lincoln Street, " Vineet Bhatia pernah berkata dalam temu bual. Dan dia tidak jauh dari kebenaran… ia berada di milik Chelsea 10 Lincoln Street iaitu restoran terkenal di Bhatia Alat cukur ditempatkan. Dengan rak anugerah yang membonjol, bahagian dalam yang mewah, dan beberapa makanan India yang benar-benar gourmet dihidangkan dalam suasana yang intim, Rasoi telah menyampaikan hidangan istimewa yang terkenal dengan rempah ratus yang canggih dan rasa yang seimbang sejak tahun 2004. salmon salai rempah tandoori and puyuh sayu asam jawa dan jintan manis adalah bukti kemahiran dan teknik Bhatia di dapur. Mungkin sebabnya, dia menang dua Bintang Michelin: satu untuk Rasoi masuk London (2006) dan yang kedua untuk Rasoi dalam Geneva, Switzerland (2009) – menjadikan Bhatia sebagai chef India pertama yang diberi penghormatan dengan bintang masakan yang diidamkan.
Chef terkenal itu telah membina reputasi yang luar biasa sebagai salah seorang cef India yang paling menarik, kreatif dan berprestasi: hidangannya mempamerkan perpaduan tradisional dan moden. Makanannya tidak pernah terlalu rempah, mempunyai kombinasi rasa yang inovatif dan sedikit Bhatia panache. Selama bertahun-tahun, Bhatia telah membuka 11 restoran yang lebih berjaya di seluruh dunia: UK, Switzerland, Mauritius, Los Angeles, Rusia, Dubai, Arab Saudi, and Qatar untuk menamakan beberapa. Beliau juga telah muncul di Netflix Menunjukkan Jadual Akhir, telah menjadi hakim pada MasterChef India dan telah mengarang dua buku masakan: Rasoi: Dapur India Baru and Dapur Manis Saya. Tetapi tahukah anda, Bhatia pada mulanya ingin menjadi seorang perintis?
Dari Mumbai ke London ke seluruh dunia
Dilahirkan di Bombay of 1967, zaman kanak-kanak Bhatia dipengaruhi oleh pemandangan, bunyi dan bau yang eklektik Bandar Maksimum. Bhatia dan keluarganya tinggal di kawasan berhampiran dengan lapangan terbang. Dalam temu bual dengan Haute Living, Bhatia berkata, “Semasa saya kecil, saya tidak mempunyai jam penggera. Saya tidak memerlukan satu. Saya dikejutkan pada pukul enam setengah setiap pagi oleh deruan enjin DC-10 yang berlepas dari lapangan terbang berhampiran rumah kami.” Oleh itu, minat pertamanya ialah kapal terbang dan dia mahu menjadi juruterbang sejak awal lagi. Pada usia 17 tahun, dia lulus peperiksaan NDA tetapi gagal melepasi pusingan fizikal, yang membawa impiannya untuk menyertai Tentera Udara India terhenti.
Tidak ada yang berkecil hati, Bhatia berpaling kepada cinta seterusnya: Memasak, yang diwarisi daripada ibunya. Jadi, pada tahun 1985 dia menyertai kolej katering di Bombay tetapi juga belajar Ekonomi atas nasihat ibu bapanya. Menjelang 1988 beliau telah dilantik sebagai pelatih oleh Hotel Oberoi, di mana dia bekerja selama tiga tahun mempelajari semua aspek masakan India. “Perkara yang menarik tentang membesar di Bombay ialah pengaruh eklektik di sekeliling anda. Ia adalah hidangan masakan yang lazat dari pelbagai kawasan di India.”
Pada tahun 1993, beliau telah berpindah ke London pada usia 24 tahun untuk bekerja sebagai Chef Eksekutif di Bintang India in South Kensington. Bagaimanapun, dia sangat kecewa dengan masakan India yang dia alami di London tahun 90-an. Dia memberitahu The Talks,
“Saya berasal dari latar belakang yang sangat terlatih secara klasik, dari hotel mewah dan melalui sekolah hotel jadi saya telah mempelajari asasnya dengan cukup baik dan mengetahui serta memahami masakan India klasik dengan cukup baik. Apabila saya berpindah ke London pada '93, saya terkejut melihat makanan ini dibuat dengan sangat berbeza. Walaupun hari ini saya tidak lagi menjangkakan gaya sebenar masakan klasik yang saya pelajari di rumah, menu-menu ini mempunyai hidangan yang bukan India mengikut sebarang pemahaman.”
Datang ke dalam dirinya sendiri
Menjelang akhir tahun pertamanya, dia telah merombak sepenuhnya menu dan menukar kari Inggeris kepada hidangan India yang lebih asli. Makanannya mendapat populariti yang besar dan beberapa sorotan daripada menunya disertakan Sevian Talee Jinghe (udang goreng dalam adunan bihun pedas) dan Multani Bateyr (puyuh yang disumbat dengan ayam dan buah-buahan kering dihidangkan dalam kuah berkrim). Bhatia percaya menggunakan bahan-bahan tempatan dan memberi mereka rawatan India dengan rempah India. Tetapi makanannya tidak pernah berempah; dia suka menggunakan tidak lebih daripada tiga rempah ketika membuat hidangan.
Pada tahun 1998, beliau bekerjasama dengan Iqbal Wahhab, seorang wartawan, untuk mengkonseptualisasikan Cinnamon Club dan mengetuai dapur. Tetapi isu kebenaran merancang menyebabkan kelewatan dan projek itu gagal dijalankan. Namun pada 1999, Bhatia membuka Zaika bersama rakan niaganya yang sekali lagi mendapat pujian. The Guardian menyifatkan makanannya sebagai 'salah satu hidangan terbaik yang pernah saya makan di London' dan pada tahun 2001 dia telah dianugerahkan bintang Michelin - menjadi tukang masak India pertama yang melakukannya.
Bhatia akhirnya membuka Rasoi, restorannya sendiri pada tahun 2004.
''Mengimbas kembali - ini adalah keputusan terbaik dalam hidup saya. Ia bukan sahaja memberi saya peluang untuk menjadi bos sendiri, tetapi juga bekerjasama rapat dengan isteri dan pasangan hidup untuk merealisasikan impian kami bersama,” katanya kepada Haute Living.
The Bhatia panache
Bhatia percaya dalam sentiasa mengembangkan krafnya dan sikap progresifnya terhadap makanan India telah menjadikannya wajah masakan India. Keaslian untuknya datang dari bahan yang digunakannya. Menunya termasuk hidangan seperti foie gras panggang rempah dengan naan cendawan liar dan salad chutney adas-mangga, siakap panggang dengan jari bendi yang segar, nasi kelapa dan sos dhal. rak kambing salai sendiri dengan jus kambing, kuskus aprikot-walnut dan tikki kambing keju biru, dan tikka ayam Rosemary, pipet cili dan khichdi zaitun hitam.
ini India GlobalPengembaraan ke seluruh dunia juga telah membuka mindanya kepada kemungkinan baharu. Dia memberitahu The Talks,
“Saya masih ingat pergi ke Mexico di mana saya melihat jagung hitam buat kali pertama dalam hidup saya. Saya melihat kentang hitam juga, dan itu mengejutkan saya! Kami tidak pernah melihat kentang hitam atau jagung hitam sebelum ini. Dan apabila anda memasak dengan mereka, ia adalah cantik. Kenapa goreng jagung mesti sentiasa kuning? Secara visual, jagung hitam sangat menarik dan rasa boleh menjadi dramatik.
Selama bertahun-tahun, beliau telah mengembangkan sayap masakannya dengan membuka restoran seperti Indya oleh Vineet, Indego, Urban Turban, Safran, dan KAMA antara lain. Isterinya Rashima bekerja bersamanya sebagai pengarah bersama di Rasoi dan menyelia perundingan di luar negara, manakala keluarga itu tinggal di London Barat.
Pasangan ini suka mengembara bersama dua anak lelaki mereka. “Sebagai sebuah keluarga, kami suka melancong. Setahun sekali kami memutar dunia dan mengetahui ke mana kami pergi. Sama ada Jepun atau Mexico, kami melakukannya dengan betul – ransel, di tempat-tempat kecil, bahagian terpencil di negara-negara. Kami tidak peduli tentang kemewahan, saya boleh mendapatkannya pada bila-bila masa,” katanya kepada Time Out Dubai.
Memberi Balik
Chef terkenal dunia juga percaya memberi balik kepada masyarakat melalui kerjanya. Pada 2018, dia mengembara ke kem asas Everest, spatula dan kuali di tangan untuk menganjurkan pop timbul selama 3 hari. Ia merupakan inisiatif amal dengan Yayasan Heart for India untuk mengumpul wang untuk kanak-kanak perempuan itu dan mangsa gempa bumi Nepal.
Perjalanan Bapa & Anak sepanjang hayat.
Trekking ke Mt Everest Base Camp untuk menubuhkan restoran Pop selama 3 hari untuk amal, bersama dengan chef kami, krew media sememangnya merupakan perjalanan & tujuan yang istimewa
Salah satu sorotan saya pada tahun 2018#cheftraveller #anggur #mteverestbasecamp #trek #kebajikan #EBC pic.twitter.com/EDXNSPDjgk— Vineet Bhatia (@TheVineetBhatia) Disember 22, 2018
Melalui kerja dan pengembaraannya, Bhatia telah memberikan makanan India saat di bawah sinar matahari di seluruh dunia. Bagi Barat yang menganggap bahawa makanan India hanyalah tentang kari atau tikka masala, Bhatia telah mengajar mereka tentang nuansa yang terlibat dalam perisa India yang benar-benar asli melalui gabungan teknik dan inovasinya. Dia benar-benar telah meletakkan makanan India di peta dunia, dan bagaimana.