(സെപ്റ്റംബർ XX, 8) കാലിഫോർണിയയിൽ നിന്ന് ഒരു ഇന്റർവ്യൂവിനുള്ള കോളിൽ ഷെഫ് ശ്രീജിത്ത് ഗോപിനാഥുമായി ബന്ധപ്പെട്ടപ്പോൾ പച്ചക്കറികൾ മുറിക്കുന്നതിന്റെ ശബ്ദം എനിക്ക് കേൾക്കാമായിരുന്നു. പാചകം ചെയ്യുന്നുണ്ടോ എന്ന് ചോദിച്ചപ്പോൾ കുടുംബത്തിന് കൂൺ പലഹാരം ഉണ്ടാക്കുന്നു എന്ന മറുപടിയാണ് പാറ്റ് വന്നത്. "എന്റെ കുടുംബത്തിനുവേണ്ടിയുള്ള പാചകം എനിക്കിഷ്ടമാണ്," പ്രഭാതഭക്ഷണം പാകം ചെയ്തുകഴിഞ്ഞപ്പോൾ ഷെഫ് ശ്രീ പുഞ്ചിരിച്ചു. പാലോ ആൾട്ടോയുടെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ റെസ്റ്റോറന്റുകളിലൊന്നിൽ വളരെ തിരക്കുള്ള ഒരു ദിവസം ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഒരു ഷെഫ് തന്റെ പ്രിയപ്പെട്ടവർക്കായി പാചകം ചെയ്യുന്നത് വളരെ ഹൃദ്യമായിരുന്നു - ഏട്ടൻ.
ഇന്ത്യയുടെ തെക്കൻ ഭാഗങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള രണ്ട് സ്റ്റാർ മിഷേലിൻ ഷെഫ്, കുട്ടിക്കാലത്ത് ഒരു ഐടി പ്രൊഫഷണലാകാൻ ചിന്തിച്ചു, നിലവിൽ ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും ഉയർന്ന റേറ്റിംഗ് ഉള്ള പാചകക്കാരിൽ ഒരാളാണ്. ഒരു ചെറിയ ഗ്രാമത്തിൽ നിന്ന് തന്റെ യാത്ര ആരംഭിച്ച ഷെഫ് ശ്രീ, ഹോട്ടലിലെ പ്രധാന പാചകക്കാരനെ സഹായിക്കുന്നതിൽ നിന്ന് കാലിഫോർണിയയിൽ സ്വന്തം സംരംഭം നടത്തുന്നതിലേക്ക് ഒരുപാട് മുന്നോട്ട് പോയി. “രണ്ടു പതിറ്റാണ്ടിലേറെയായി ഞാൻ പാചകം ചെയ്യുന്നു, പക്ഷേ എന്റെ റസ്റ്റോറന്റിൽ, എനിക്ക് എന്റെ മാതൃരാജ്യത്ത് നിന്നുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ മേശയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരുന്നു. ഞാൻ ധാരാളം ഇന്ത്യൻ വിഭവങ്ങൾ ചെയ്യാറുണ്ട്, പക്ഷേ അൽപ്പം ട്വിസ്റ്റോടെ. ട്രഫിൾ പോലുള്ള പലഹാരങ്ങൾ എന്റെ മെനുവിൽ പട്ടികപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട് കുൽച, ചുവന്ന പ്ലം രസം, സമോസ പൈ, ടെൻഡർ ജാക്ക് വട. എന്റെ രാജ്യത്ത് നിന്നുള്ള അത്ഭുതകരമായ ഔഷധസസ്യങ്ങൾ ലോകം ആസ്വദിക്കണമെന്ന് ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു,” ഷെഫ് പറയുന്നു ആഗോള ഇന്ത്യൻ.
സുഗന്ധവ്യഞ്ജന പാത
സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ നാട്ടിൽ വളർന്ന, കന്യാകുമാരിയിലെ ഒരു ചെറിയ ഗ്രാമത്തിൽ നിന്നുള്ള ഷെഫ് ശ്രീ, തന്റെ അമ്മ മുഴുവൻ കുടുംബത്തിനും പാചകം ചെയ്യുന്നത് പലപ്പോഴും കണ്ടു. “ഞാൻ ഒരു കൂട്ടുകുടുംബത്തിലാണ് താമസിച്ചിരുന്നത്, കുട്ടിക്കാലത്ത് എനിക്ക് പാചകം ചെയ്യാൻ അനുവാദമില്ലായിരുന്നു. പക്ഷേ, എനിക്ക് ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ ഇഷ്ടമായിരുന്നു, വ്യത്യസ്ത രുചികളാൽ ഞാൻ എപ്പോഴും ആകർഷിക്കപ്പെട്ടു. ഒരു ചെറിയ ഗ്രാമത്തിൽ വൈവിധ്യമാർന്ന പാചകരീതികൾ ആസ്വദിക്കാൻ കഴിയില്ലെങ്കിലും, അന്നുണ്ടായിരുന്ന പരിമിതമായ വിഭവങ്ങളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായ എന്തെങ്കിലും കഴിക്കാൻ ഞാൻ ഇപ്പോഴും ശ്രമിക്കും. കുട്ടിക്കാലത്ത്, ഷെഫ് ശ്രീയോട് പലപ്പോഴും മുത്തശ്ശി അവൾക്ക് കുറച്ച് സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ കൊണ്ടുവരാൻ വീട്ടുമുറ്റത്തേക്ക് ഓടാൻ ആവശ്യപ്പെടുമായിരുന്നു. “ഞങ്ങൾക്ക് കുരുമുളകും മഞ്ഞളും ഇഞ്ചിയും മറ്റ് പല സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഉണ്ടായിരുന്നു. ഈ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളെക്കുറിച്ച് എന്നെ പഠിപ്പിച്ചിട്ടില്ല, അവ എന്താണെന്നും കുട്ടിക്കാലം മുതൽ അവയുടെ മണമോ രുചിയോ എങ്ങനെയുണ്ടെന്ന് എനിക്കറിയാമായിരുന്നു.
തന്റെ മനോഹരമായ തെങ്ങിൻ തോട്ടം ഉപേക്ഷിച്ച്, ഷെഫ് ഹോട്ടൽ മാനേജ്മെന്റിൽ ബിരുദം നേടുന്നതിനായി ബെംഗളൂരുവിലേക്ക് മാറി. രസകരമെന്നു പറയട്ടെ, ഇത് യഥാർത്ഥ പദ്ധതിയായിരുന്നില്ല. "ഒരു പാചകക്കാരനാകുക എന്നത് ഒരിക്കലും ഒരു ലക്ഷ്യമായിരുന്നില്ല - വാസ്തവത്തിൽ, ഞാൻ വളർന്നുവരുന്നതിനെക്കുറിച്ച് ഒരിക്കലും ചിന്തിച്ചിട്ടില്ല. ഐടി മേഖലയിൽ ജോലി ചെയ്യുന്ന ഒരു സ്ഥിരം ആളായിരിക്കുമെന്ന് ഞാൻ എപ്പോഴും കരുതിയിരുന്നു. ഞാൻ ഹോട്ടൽ മാനേജ്മെന്റ് കോളേജിൽ ചേരുമ്പോൾ പോലും, ഞാൻ അടുക്കളയിൽ പോകില്ലെന്ന് എനിക്ക് ഉറപ്പായിരുന്നു.
അപ്പോൾ എങ്ങനെയാണ് സാധ്യതകൾ അദ്ദേഹത്തിന് അനുകൂലമായത്? “നിങ്ങൾ തനിച്ചായിരിക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങളെ പരിപാലിക്കാൻ നിങ്ങളുടെ അമ്മ അടുത്തില്ലാതിരിക്കുമ്പോൾ, വീട്ടിലെ പോലെ എന്തെങ്കിലും രുചികരമായ എന്തെങ്കിലും ഉണ്ടാക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്നത് അശ്രദ്ധമായി കൈയിൽ ഒരു ലവണവുമായി അവസാനിക്കുമെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാം,” പാചകക്കാരൻ ചിരിക്കുന്നു, “പാചക പുസ്തകങ്ങൾ. എനിക്ക് ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് പറയാൻ ഗൂഗിൾ ഇല്ലാത്തതിനാൽ എന്റെ ഏറ്റവും നല്ല സുഹൃത്തുക്കളായിരുന്നു. രുചികളും രുചികളും പരീക്ഷിക്കുന്നത് എനിക്ക് വളരെ രസകരമായി തോന്നി. അതിനാൽ, ഞാൻ ഒരു പാചകക്കാരനാകാൻ തീരുമാനിച്ചു.
വിജയം രുചിക്കുന്നു
ഒരു അടുക്കളയുടെ പ്രവർത്തനത്തെക്കുറിച്ച് നന്നായി മനസ്സിലാക്കാൻ പ്രാദേശിക ഹോട്ടലുകളിൽ ജോലി ചെയ്തുകൊണ്ട് ആരംഭിച്ച അദ്ദേഹത്തിന്റെ ബിരുദം അദ്ദേഹത്തിന്റെ പ്രൊഫഷണൽ ജീവിതത്തിന് വഴിയൊരുക്കി. ചെന്നൈയിലെ ഒരു ഹോട്ടലിൽ ജോലി ചെയ്യുന്ന സമയത്താണ് ഷെഫ് ശ്രീക്ക് ഓക്സ്ഫോർഡ്ഷെയറിലെ രണ്ട് നക്ഷത്രങ്ങളുള്ള ബെൽമണ്ട് ലെ മനോയർ ഓക്സ് ക്വാട്ട് സൈസൺസിൽ ജോലി വാഗ്ദാനം ചെയ്തത്. ഈ മാറ്റം അദ്ദേഹത്തിന്റെ പാചക വൈദഗ്ദ്ധ്യം വികസിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കുക മാത്രമല്ല, അദ്ദേഹത്തിന്റെ കഴിവുകൾ അംഗീകരിക്കപ്പെടുന്നതിന് സഹായിക്കുകയും ചെയ്തു. “ഇത് ഐക്കണിക് റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ ഒന്നായിരുന്നു, ഒരു അടുക്കള യഥാർത്ഥത്തിൽ എങ്ങനെ പ്രവർത്തിക്കുന്നുവെന്ന് ഞാൻ കണ്ടു. ഞാൻ അവിടെ ധാരാളം കാര്യങ്ങൾ പഠിച്ചപ്പോൾ, ഞാൻ ആദ്യമായി ഒരു നല്ല തുക സമ്പാദിക്കുകയും യൂറോപ്പിൽ ചുറ്റിക്കറങ്ങാൻ എനിക്ക് കഴിയുന്നത്ര യാത്ര ചെയ്യാൻ അവസരം നേടുകയും ചെയ്തു, ”അദ്ദേഹം പങ്കിട്ടു.
ഒടുവിൽ, ഷെഫ് താജ് ഹോട്ടലുകളിലേക്ക് മാറി, ആദ്യം മാലിദ്വീപിലും പിന്നീട് സാൻ ഫ്രാൻസിസ്കോയിലും, അവിടെ അദ്ദേഹം തന്റെ ആദ്യത്തെ മിഷേലിൻ നക്ഷത്രം നേടി. “കാംപ്ടൺ പ്ലേസിൽ, രണ്ട് വർഷത്തിനുള്ളിൽ ഞാൻ എന്റെ ആദ്യത്തെ മിഷേലിൻ നേടി, തുടർന്ന് രണ്ടാമത്തേതും ലഭിച്ചു. ഒരു ഗ്ലാമറസ് ജോലിയാണെന്ന് പലരും കരുതുന്നുണ്ടെങ്കിലും അടുക്കളയിൽ മനുഷ്യൻ ചെയ്യുന്നത് എളുപ്പമല്ല. മിക്ക ഹോട്ടലുകളിലും റെസ്റ്റോറന്റുകളിലും അടുക്കളയാണ് കഥയുടെ കാതൽ. അതിനാൽ, ഞങ്ങൾ കൈകാര്യം ചെയ്യുന്ന ചില അരാജകത്വങ്ങളുണ്ട്, എല്ലായ്പ്പോഴും എന്തെങ്കിലും തെറ്റ് സംഭവിക്കുന്നു, അത് പരിഹരിക്കാൻ ടീം പ്രവർത്തിക്കുന്നു. പക്ഷേ, ഞങ്ങൾ പ്ലേറ്റുകൾ അയയ്ക്കുമ്പോൾ, അവ എല്ലായ്പ്പോഴും തികഞ്ഞതാണ്. അതിനാൽ, എല്ലാ ദിവസവും ഞങ്ങൾ ചെയ്യുന്ന എല്ലാ കഠിനാധ്വാനത്തിനും പ്രതിഫലം ലഭിക്കുന്നത് വളരെ സവിശേഷമാണ്, ”ഷെഫ് പങ്കിടുന്നു.
വളരെ ഉന്നതരായ ചില ആളുകൾക്ക് വേണ്ടി അദ്ദേഹം പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, അവൻ തന്നെ സുഖഭോഗങ്ങളിൽ ആനന്ദിക്കുന്നു. “കുട്ടിക്കാലത്ത് നിങ്ങൾ കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണത്തിലേക്ക് ചായുന്നത് തികച്ചും സ്വാഭാവികമാണെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു. അതുകൊണ്ട് എന്നെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, തേങ്ങാ ചട്ണിയ്ക്കൊപ്പം നല്ല ദോശയാണ് ഏറ്റവും സുഖപ്രദമായ ഭക്ഷണം. കൂടാതെ, കേരളത്തിലെ വാഴയിലയിൽ വിളമ്പുന്ന വെജിറ്റേറിയൻ, നോൺ വെജിറ്റേറിയൻ വിഭവങ്ങളുടെ ഒരു വലിയ ശേഖരമായ സദ്യയ്ക്ക് ഇരിക്കുന്നത് ഞാൻ ആസ്വദിക്കുന്നു. പക്ഷേ, കഴിഞ്ഞ 15 വർഷമായി കാലിഫോർണിയയിൽ താമസിക്കുന്നതിനാൽ, ചില പ്രാദേശിക സുഖപ്രദമായ ഭക്ഷണങ്ങളും ഞാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. ഒരു വിയറ്റ്നാമീസ് സാൻഡ്വിച്ച് അല്ലെങ്കിൽ പൈപ്പിംഗ് ഹോട്ട് പാസ്തയുടെ നല്ല പ്ലേറ്റ് ആയ ഒരു നല്ല Bánh mì കഴിക്കുന്നത് ഞാൻ ശരിക്കും ആസ്വദിക്കുന്നു.
താജ് കിച്ചൻ വിജയകരമായി നടത്തിയതിന് ശേഷം, ഷെഫ് അടുത്തിടെ സ്വന്തം റസ്റ്റോറന്റ് ആരംഭിച്ചു. സംസ്കൃതത്തിൽ "ശ്വസിക്കുക" എന്നർത്ഥം വരുന്ന ഏട്ടൻ എന്ന് പേരിട്ടിരിക്കുന്ന ഈ റെസ്റ്റോറന്റ്, ഡൗണ്ടൗൺ പാലോ ആൾട്ടോയിലെ തൽക്ഷണ ഹിറ്റായി മാറി. നിർഭാഗ്യവശാൽ, കൊവിഡ് കാരണം ഉദ്ഘാടനത്തിന്റെ ആദ്യ മാസത്തിൽ തന്നെ ഇതിന് കട പൂട്ടേണ്ടി വന്നു. “18 ഫെബ്രുവരിയിൽ ഏട്ടൻ ആരംഭിക്കാൻ ഞങ്ങൾക്ക് ഏകദേശം 2020 മാസമെടുത്തു, തുടർന്ന് 22 ദിവസത്തിനുള്ളിൽ, COVID ലോകമെമ്പാടും നാശം വിതച്ചു. രണ്ട് മാസത്തേക്ക് ഞങ്ങൾക്ക് റെസ്റ്റോറന്റുകൾ അടയ്ക്കേണ്ടി വന്നു, പക്ഷേ 2020 മെയ് മാസത്തിൽ ഞങ്ങൾ ടേക്ക്അവേ ഓർഡറുകൾ എടുക്കാൻ തുടങ്ങി, പതുക്കെ റെസ്റ്റോറന്റ് വീണ്ടും തുറന്നു, ”ഷെഫ് പറയുന്നു. ഏട്ടൻ നിലവിൽ പാലോ ആൾട്ടോ ഏരിയയിലെ ഏറ്റവും ഉയർന്ന റേറ്റിംഗ് ഉള്ള റസ്റ്റോറന്റുകളിൽ ഒന്നാണ്. "ഞാൻ ഉടൻ തന്നെ മറ്റൊരു റെസ്റ്റോറന്റ് ആരംഭിക്കാൻ പദ്ധതിയിടുന്നു," അടുക്കളയിലേക്ക് പോകുന്നതിന് മുമ്പ് ഷെഫ് പങ്കുവെച്ചു.
- ഷെഫ് ശ്രീജിത്ത് ഗോപിനാഥിനെ പിന്തുടരുക ഫേസ്ബുക്ക്, യൂസേഴ്സ് ഒപ്പം ട്വിറ്റർ
- ഏട്ടനെ പിന്തുടരുക യൂസേഴ്സ്, ട്വിറ്റർ ഒപ്പം ഫേസ്ബുക്ക്