(ഏപ്രിൽ 17, 2022) തളരാത്ത, ഇടതടവില്ലാത്ത, ലക്ഷ്യബോധമുള്ള. അതാണ് മിഷേലിൻ അഭിനയിച്ച ഷെഫ് വികാസ് ഖന്ന. എന്നിട്ടും, അത് അദ്ദേഹത്തിന്റെ വ്യക്തിത്വത്തെ ഉൾക്കൊള്ളുന്നില്ല - റെസ്റ്റോറേറ്റർ, ടിവി കുക്കിംഗ് ഷോ ഹോസ്റ്റ്, ബെസ്റ്റ് സെല്ലിംഗ് കുക്ക്ബുക്ക് രചയിതാവ്, ചലച്ചിത്ര നിർമ്മാതാവ്, വലിയ പ്രചോദനം ലഭിച്ച മനുഷ്യസ്നേഹി. സൗമ്യനും സൗഹാർദ്ദപരനുമായ ഖന്നയും അതിലെത്തി പീപ്പിൾ മാഗസിൻ 2011-ൽ ജീവിച്ചിരിക്കുന്ന സെക്സിസ്റ്റ് പുരുഷന്മാരുടെ പട്ടിക!
ഒരു പഞ്ചാബി മുണ്ട
അമൃത്സറിൽ ജനിച്ച വികാസ് തന്റെ കുട്ടിക്കാലം ചിലവഴിച്ചത് അവനെ നിരീക്ഷിക്കാനാണ് ബിജി (മുത്തശ്ശി) അമ്മയും കുടുംബ ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുന്നു. വികൃതി കണ്ണുള്ള കുട്ടിയും സഹായിച്ചു ലങ്കറുകൾ (പൊതു അടുക്കളകളിൽ ഗുരുദ്വാരകൾ). ഇതിന്റെയെല്ലാം അഗാധമായ സ്വാധീനം വികാസ് ഒരു യഥാർത്ഥ എപ്പിക്യൂറിയൻ ആയി വിരിഞ്ഞു. പാൻഡെമിക് സമയത്ത്, ഏകദേശം 50 ദശലക്ഷം ഇന്ത്യക്കാർക്ക് ഭക്ഷണം നൽകാനുള്ള ഖന്നയുടെ വലിയ മാനുഷിക ദൗത്യം ലോകമെമ്പാടും പ്രശംസിക്കപ്പെട്ടു. ആഗോള ഇന്ത്യൻ ഈ ഫ്രീ വീലിംഗ് അഭിമുഖത്തിൽ ഷെഫ് വികാസ് ഖന്നയോട് സംസാരിക്കുന്നു.
നേരത്തെയുള്ള ഡ്രൈവ്, ലോക സ്റ്റേജിലെ വരവ്
പാചകത്തോടുള്ള ഇഷ്ടം നേരത്തെ തന്നെ ഒരു സംരംഭകത്വ മനോഭാവത്തെ ഉണർത്തുകയും ചെയ്തു. 17-ാം വയസ്സിൽ വികാസ് അമ്മയോടൊപ്പം ഒരു കാറ്ററിംഗ് ബിസിനസ്സ് ആരംഭിച്ചു. മണിപ്പാലിലെ (കർണ്ണാടക) ഹോട്ടൽ മാനേജ്മെന്റ് അദ്ദേഹത്തിന്റെ പാചക വൈദഗ്ദ്ധ്യം കൂടുതൽ മെച്ചപ്പെടുത്തി. താജ്, ഒബ്റോയ്, വെൽകോംഗ്രൂപ്പ്, ലീല ഗ്രൂപ്പ് ഓഫ് ഹോട്ടൽസ് എന്നിങ്ങനെ അദ്ദേഹത്തിന് ശക്തമായ അടിത്തറ നൽകാനുള്ള ഒരു കൂട്ടം ഘട്ടങ്ങൾ പിന്നീട് വന്നു. ഗോർഡൻ റാംസെ, ജീൻ ജോർജ്ജ് വോംഗറിച്ചെൻ എന്നിവരുൾപ്പെടെ ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തരായ ചില പാചകക്കാരുമായി അദ്ദേഹം തോളിൽ ഉരച്ചു. വലിയ സ്വപ്നം കാണുക എന്നതിനർത്ഥം ബിഗ് ആപ്പിളിലേക്ക് പോകുക എന്നതാണ് - ന്യൂയോർക്ക് (2000). “ഏതെങ്കിലും കുടിയേറ്റക്കാരൻ അമേരിക്കയിലേക്ക് പോകുമ്പോൾ ഒരു ചെറുത്തുനിൽപ്പ് അനുഭവപ്പെടുമെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു. നിങ്ങൾ നഗരത്തിന്റെ ഘടനയുടെ ഭാഗമല്ലെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് തോന്നുന്നു. വ്യാജമായ ഉച്ചാരണമോ വല്ലപ്പോഴും സൗഹൃദമോ ഉണ്ടാക്കിയാലോ നമ്മൾ എത്തിയെന്ന് പലരും കരുതുന്നു. നിങ്ങൾ ജീവിക്കാൻ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്ന രാജ്യത്തിന്റെ ഭാഗമാകാനുള്ള അങ്ങേയറ്റം ഉപരിപ്ലവമായ മാർഗമാണെന്ന് ഞാൻ കണ്ടെത്തി, ”മിഷേലിൻ അഭിനയിച്ച ഷെഫ് വിശദീകരിക്കുന്നു.
സോൾജിയറിംഗ്, ചില ഇടവേളകൾ വേലിയേറ്റം മാറ്റി. ഗോർഡൻ റാംസെ ടിവി സീരീസിന്റെ ഭാഗമായി ന്യൂയോർക്കിലെ ഇന്ത്യൻ റെസ്റ്റോറന്റ് പൂർണിമയെ നവീകരിക്കാൻ സഹായിക്കാൻ ഷെഫ് ഗോർഡൻ റാംസെ വികാസിനെ ക്ഷണിച്ചപ്പോൾ അടുക്കള പേടിസ്വപ്നങ്ങൾ 2007-ൽ അദ്ദേഹം ശ്രദ്ധാകേന്ദ്രമായി. “എന്നെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, നിങ്ങൾ വരുന്ന മേഖലയിലെ നേതാക്കൾ നിങ്ങളെയും നിങ്ങളുടെ കരകൗശലത്തെയും സംസ്കാരത്തെയും ആശ്ലേഷിക്കുമ്പോഴാണ് ആഗമന നിമിഷം വരുന്നത്. ആ വലിയ നിമിഷം (എനിക്ക്) സംഭവിച്ചത് ഷെഫ് റാംസെയ്ക്കൊപ്പമാണ്. അതിനുശേഷം, ഒരു വലിയ പ്രതികരണം ഞാൻ കണ്ടു, ഒരു മേശ ലഭിക്കാൻ നീണ്ട റിസർവേഷൻ. ഒടുവിൽ ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണം അതിന്റെ വേരുകൾ കണ്ടെത്തുകയാണെന്നും ഞാൻ വലിയ നഗരത്തിൽ എത്തിയെന്നും എനിക്ക് തോന്നി,” വികാസ് ഓർമ്മിക്കുന്നു.
ഫീഡ് ഇന്ത്യ മിഷൻ
ഖന്നയുടെ മനുഷ്യസ്നേഹികൾ അദ്ദേഹത്തിന്റെ പാചക ജ്ഞാനത്തെ വിവാഹം കഴിച്ച സമയം കൂടിയായിരുന്നു കോവിഡ് 19. ആദ്യ തരംഗ വേളയിൽ, ഖന്ന തന്റെ ന്യൂയോർക്കിലെ വസതിയിലായിരുന്നു, ഇന്ത്യൻ വാർത്താ ചാനലുകൾ നിരീക്ഷിച്ചു, ആദ്യ ലോക്ക്ഡൗൺ സമയത്ത് ഇന്ത്യക്കാർ നേരിട്ട ഭയാനകതയിലും നിസ്സഹായതയിലും ഞെട്ടി. “അതൊരു ക്രൂരമായ പകർച്ചവ്യാധിയായിരുന്നു. അത് പ്രിയപ്പെട്ടവരുടെ ജീവിതത്തെയും സമയത്തെയും ആത്മാവിനെയും അപഹരിച്ചു. വൃദ്ധസദനങ്ങളിലും കുഷ്ഠരോഗ കേന്ദ്രങ്ങളിലും മല്ലിടുന്ന ആളുകൾ, വീട്ടിലേക്ക് നടക്കുമ്പോൾ ദുരിതമനുഭവിക്കുന്ന കുടിയേറ്റ തൊഴിലാളികളെ ഞാൻ കണ്ടു. ഞാൻ എന്നോട് തന്നെ പറഞ്ഞു, ഇവിടെ ഇരുന്നു പരാതി പറഞ്ഞിട്ട് കാര്യമില്ല. എനിക്ക് ഇന്ത്യയ്ക്ക് എന്തെങ്കിലും പ്രയോജനം ചെയ്യാൻ കഴിയുമെങ്കിൽ, ന്യൂയോർക്കിൽ നിന്ന് എനിക്ക് കഴിയുന്നതെല്ലാം ചെയ്യാൻ ഞാൻ ശ്രമിക്കട്ടെ, ”അദ്ദേഹം പറയുന്നു.
"എനിക്ക് കഴിയുന്നതെല്ലാം ചെയ്യുക" എന്ന ആ ലളിതമായ ആഗ്രഹം ഫീഡ് ഇന്ത്യ എന്ന വലിയ വിജയവും സഹായകരവുമായ പ്രസ്ഥാനമായി മാറി. സോഷ്യൽ മീഡിയയിൽ ഭക്ഷണത്തിനും ഉണങ്ങിയ റേഷനും ആവശ്യമുള്ളവരുമായി തന്നെ ബന്ധിപ്പിക്കാൻ ആളുകളോട് അഭ്യർത്ഥിച്ചുകൊണ്ട് വികാസ് സന്ദേശമയച്ചു. എല്ലാ കോണുകളിൽ നിന്നും സമാന ചിന്താഗതിക്കാരായ മനുഷ്യസ്നേഹികൾ പങ്കെടുത്തു. ലോജിസ്റ്റിക്കൽ, ഓൺ-ദി ഗ്രൗണ്ട് പിന്തുണയ്ക്കായി അദ്ദേഹം ഇന്ത്യയുടെ ദേശീയ ദുരന്ത നിവാരണ സേനയുമായി സഹകരിച്ചു. ഇന്ത്യയിലുടനീളമുള്ള ഗ്രോസറി വെണ്ടർമാർ, ടെക് സ്ഥാപനങ്ങൾ, വ്യാവസായിക കിച്ചൺ സ്പേസുകളുടെ ഓഫറുകൾ എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള സഹായം ഒഴുകിയെത്തി. “ദൂരം, സമയ മേഖല, മതിയായ വിഭവങ്ങളുടെ അഭാവം വെല്ലുവിളികൾക്കിടയിലും ഞങ്ങൾ വളർന്നുകൊണ്ടിരുന്നതിൽ എനിക്ക് അഭിമാനമുണ്ട്. ഇത് ഏറ്റവും ആഹ്ലാദകരമായിരുന്നു,” 50 ദശലക്ഷത്തിലധികം ആളുകൾക്ക് ഭക്ഷണം നൽകിയ ഫീഡ് ഇന്ത്യ സംരംഭത്തിന്റെ സംരംഭകനായ മിഷേലിൻ അഭിനയിച്ച ഷെഫ് പറയുന്നു. തുടർന്ന് 2021 മെയ് മാസത്തിൽ, മുംബൈയിൽ "ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും വലിയ ഈദ് വിരുന്ന്" സംഘടിപ്പിക്കുന്ന തിരക്കിലായി ഖന്ന. അവന്റെ ദൗത്യം? ആദ്യ വേളയിൽ 1.75 ലക്ഷം പേർക്ക് ഭക്ഷണം നൽകുന്നു.
ഖന്ന തന്റെ സംരംഭങ്ങളെക്കുറിച്ച് ഒരു പുസ്തകം രചിച്ചു ബർകത്ത്: ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും വലിയ ഫുഡ് ഡ്രൈവുകളിലൊന്നായ ഫീഡ് ഇന്ത്യയ്ക്ക് പിന്നിലെ പ്രചോദനവും കഥയും 2021 ഡിസംബറിൽ റിലീസ് ചെയ്തത്.
ഇന്ത്യയിൽ നിർമ്മിച്ച ബ്രാൻഡ്
വികാസ് ഖന്ന ഒരു വീട്ടുപേരാണ് - കന്നൗജ് (യുപി) പെർഫ്യൂം നിർമ്മാതാവ് സിഘ്രാന ഖന്നയുമായി സഹകരിച്ച് "വികാസ് ഖന്ന ബൈ സിഗ്രാന" എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ഇന്ത്യൻ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ (ഗ്രാമ്പൂ, ഏലം, ജാതിക്ക, ജാസ്മിൻ, റോസ്) സവിശേഷമായ മിശ്രിതമായ മിഷേലിൻ അഭിനയിച്ച ഷെഫിന്റെ വ്യക്തിത്വത്തെ പെർഫ്യൂം ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. അവന്റെ എപ്പിക്യൂറിയൻ മോർസലുകൾ പോലെ ഒരു യഥാർത്ഥ വികാസ് ഒപ്പ്.
ഈ പോസ്റ്റ് Instagram ൽ കാണുക
"ഒരു പ്ലേറ്റിൽ ഉള്ളത് ഇപ്പോൾ ഒരു കുപ്പിയിലുണ്ട് - സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ ഭംഗി ഒരു പുതിയ തലത്തിലേക്ക് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു," അദ്ദേഹം കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു. ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ഇന്ത്യൻ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ സ്വന്തമാക്കുക, പുസ്തകങ്ങൾ എഴുതുക, കുക്കറി ഷോകൾ ആതിഥേയത്വം വഹിക്കുക - ഇന്ത്യൻ സംസ്കാരം, പാചകരീതി, കല, ചരിത്രം എന്നിവ ആഗോളതലത്തിൽ മികച്ച വിജയത്തോടെ ഉയർത്തിക്കാട്ടുക എന്ന ദൗത്യത്തിലാണ് നിർഭയനായ ന്യൂയോർക്കർ. അത് അദ്ദേഹത്തിന്റെ ഹംസഗാനത്തിന്റെ തുടക്കം മാത്രമാണ്. “എനിക്ക് ഒരിക്കലും സംതൃപ്തി തോന്നുന്നില്ല. പ്രാധാന്യമുള്ള പ്രോജക്റ്റുകൾ ഞാൻ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു, അവയുടെ ദീർഘായുസ്സിനല്ല, മറിച്ച് അവയുടെ അർത്ഥത്തിനാണ്. അത് എന്റെ ദൗത്യമാണെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു - ഇന്ത്യൻ സംസ്കാരം, ചരിത്രം, ധാർമ്മികത, നമ്മുടെ വേദന, വിജയങ്ങൾ എന്നിവ ഉയർത്തിക്കാട്ടുന്ന എന്തും. എല്ലാം പുരോഗമിച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുന്ന ജോലിയായതിനാൽ എനിക്ക് ഒന്നും ഒരു നേട്ടമായി തോന്നുന്നില്ല. ഞാൻ നിരന്തരം എന്നെത്തന്നെ വീണ്ടും കണ്ടെത്തുകയും എന്നെത്തന്നെ പുനർനിർമ്മിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇതൊരു കഠിനമായ ജോലിയാണ്, ”പുതിയ ആശയങ്ങളിൽ ശുഭാപ്തിവിശ്വാസമുള്ള മിഷേലിൻ അഭിനയിച്ച പാചകക്കാരൻ ചിരിക്കുന്നു - ഇഷ്ടിക ബാറ്റുകൾ പ്രശ്നമല്ല.
“എന്റെ തൊഴിലിന്റെ ഉന്നതിയിൽ അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടതിനാൽ, ആളുകൾ പലപ്പോഴും ഒരു പുതിയ ഗെയിം ആരംഭിക്കാനോ പുതിയ പർവതത്തിൽ കയറാനോ ധൈര്യപ്പെടുന്നില്ല. അവ ഉള്ളടക്കമാണ് - തിരിച്ചറിയപ്പെടുക, നിക്ഷേപകർ ഉള്ളത് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു കമ്പനി സൃഷ്ടിക്കുക. എന്നിട്ടും, ഒരു രചയിതാവ്, പാചകക്കാരൻ, സംവിധായകൻ എന്നീ നിലകളിൽ ഞാൻ സ്വയം പ്രകടിപ്പിക്കുമ്പോൾ, ഞാൻ മറ്റുള്ളവരെ അത്ഭുതപ്പെടുത്തുന്നില്ല, എനിക്ക് എന്നെത്തന്നെ അത്ഭുതപ്പെടുത്തേണ്ടതുണ്ട്, ”അദ്ദേഹം പറയുന്നു.
തിരിയുന്ന ചലച്ചിത്രകാരൻ
ഈ പോസ്റ്റ് Instagram ൽ കാണുക
വികാസിന്റെ ആദ്യ സംവിധാന സംരംഭത്തിന്റെ ഇന്ത്യൻ റിലീസ് 2020-ൽ കണ്ടു അവസാന നിറം അതേ പേരിലുള്ള ഷെഫിന്റെ നോവലിനെ അടിസ്ഥാനമാക്കി. നിരാലംബരായ വിധവകൾ കൂടുതലായി ഉപേക്ഷിക്കപ്പെടുന്ന യുപിയിലെ വൃന്ദാവനിലെ 70 വയസ്സുള്ള വിധവയായ നൂരും (നീന ഗുപ്ത അവതരിപ്പിച്ചത്) ദളിത് തെരുവ് കലാകാരനായ ഛോട്ടിയും (അഖ്സ സിദ്ദിഖി) തമ്മിലുള്ള ബന്ധത്തിന്റെ കഥയാണിത്. 2019 ലെ ഇന്ത്യൻ ഇന്റർനാഷണൽ ഫിലിം ഫെസ്റ്റിവൽ ഓഫ് ബോസ്റ്റണിൽ ഈ ചിത്രം മികച്ച ഫീച്ചർ ഫിലിമിനും മികച്ച നടിക്കുമുള്ള അവാർഡ് നേടി.
“വേദനയുടെ കഥ പറയാൻ ഞാൻ എപ്പോഴും ശ്രമിക്കുന്നു, ഒപ്പം വീട്ടിലേക്ക് മടങ്ങുന്ന ആളുകളുടെ അതത് വിജയങ്ങളും,” സംരംഭകനായ മിഷേലിൻ അഭിനയിച്ച ഷെഫ് പറയുന്നു. വിമർശകരുടെ കാര്യമോ? "തീർച്ചയായും, ഞാൻ വിമർശിക്കപ്പെടും - 50-ൽ ഒരു പുതിയ വ്യാപാരം ഏറ്റെടുക്കുന്നു. എങ്കിലും, സ്വപ്നങ്ങൾ കണ്ട മറ്റുള്ളവരെ അവരുടെ സ്വന്തം കഥ പറയാൻ ഇത് പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നുവെന്ന് എനിക്ക് തോന്നുന്നു," അദ്ദേഹം പറയുന്നു.
"സെലിബ്രിറ്റി ഷെഫ്" എന്ന തലക്കെട്ട് അദ്ദേഹത്തെ വിഷമിപ്പിക്കുന്നു. "നിങ്ങളുടെ നേട്ടങ്ങളുടെ ഒരു കിരീടം ധരിക്കാത്തത് എനിക്ക് തോന്നുന്നു, എന്നിട്ടും ആധികാരികത പുലർത്താനും ഏതെങ്കിലും കലാരൂപത്തിൽ സ്വയം പ്രകടിപ്പിക്കാനും ശ്രമിക്കുന്നത് യഥാർത്ഥ സ്വാതന്ത്ര്യമാണ്," വികാസ് പറയുന്നു, അദ്ദേഹത്തിന് വേണ്ടി, തന്റെ ക്യാൻവാസും ഭാവിയും വളരെയധികം സാധ്യതകൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു.