(ജനുവരി XX, 24) ഷെഫ് വികാസ് ഖന്നയ്ക്കും ഷെഫ് രൺവീർ ബ്രാറിനും ഇടയിൽ ഉയർന്നുനിൽക്കുന്ന ഷെഫ് ഗരിമ അറോറ, മാസ്റ്റർഷെഫ് ഇന്ത്യയുടെ പുതിയ സീസണിൽ വിളമ്പുന്ന ഓരോ വിഭവത്തിനും തന്റേതായ ചാരുതയും വൈദഗ്ധ്യവും നൽകുന്നു. 36 കാരനായ അദ്ദേഹം വീണ്ടും വീണ്ടും ചരിത്രം രചിച്ചു. മിഷേലിൻ സ്റ്റാർ നേടിയ ആദ്യത്തെ ഇന്ത്യൻ വനിതാ ഷെഫ് മാത്രമല്ല, മാസ്റ്റർഷെഫ് ഇന്ത്യയിലെ ആദ്യത്തെ വനിതാ ജഡ്ജി കൂടിയാണ് അവർ. ഇന്ത്യയിൽ ജനിച്ച് ഫ്രാൻസിൽ പഠിച്ച് ഡെൻമാർക്കിൽ ജോലി ചെയ്ത് തായ്ലൻഡിൽ റെസ്റ്റോറന്റ് തുറന്ന അറോറ ശരിക്കും ഒരു ആഗോള ഐക്കൺ ആണ്. ഇന്ത്യൻ പാചകരീതിയിലേക്ക് ലോകത്തെ പരിചയപ്പെടുത്താനുള്ള ഒരു ദൗത്യത്തിലെ ഒരു ഷെഫാണ് അവൾ, അത് അനിവാര്യമായും എലാനിനൊപ്പം ചെയ്യുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഗഗ്ഗൻ ആനന്ദിനൊപ്പം തുടക്കത്തിൽ പ്രവർത്തിച്ചിരുന്ന ഈ ഷെഫിന് പാചക ലോകത്ത് അസൂയാവഹമായ ഒരു സ്ഥാനത്ത് എത്തുന്നത് അത്ര എളുപ്പമായിരുന്നില്ല.
ഈ പോസ്റ്റ് Instagram ൽ കാണുക
ഭക്ഷണത്തോടുള്ള സ്നേഹബന്ധം
ഭക്ഷണത്തോടുള്ള അഭിനിവേശമുള്ള ഒരു പഞ്ചാബി കുടുംബത്തിൽ ജനിച്ചു വളർന്ന അറോറ വളരെ ചെറുപ്പത്തിൽത്തന്നെ രുചികരമായ പാചകരീതികൾക്ക് പിന്നിലെ സുഗന്ധവും ഘടനയും വികാരവുമൊക്കെയായി പ്രണയത്തിലായി. 90-കളിൽ, അവളുടെ അടുക്കളയിൽ ഹമ്മൂസും റം ബാബയും പോലെയുള്ള ചില വിദേശ വിഭവങ്ങൾ പാചകം ഇഷ്ടപ്പെട്ട അവളുടെ അച്ഛൻ ചമ്മട്ടിയെടുക്കുന്നത് കണ്ടു. അന്തർദേശീയ യാത്രകളുടെ നീണ്ട മന്ത്രങ്ങൾക്ക് ശേഷം, അറോറ കുടുംബത്തിന്റെ പ്രിയപ്പെട്ടവയായി മാറുന്ന പാചകക്കുറിപ്പുകൾ അദ്ദേഹം തിരികെ കൊണ്ടുവന്നു. അവളുടെ പാചക യാത്രയിൽ വലിയ സ്വാധീനം ചെലുത്തിയത് അവളുടെ അച്ഛനായിരുന്നു.
ഫെമിനയുമായുള്ള ഒരു സംഭാഷണത്തിൽ അവൾ പറഞ്ഞു, “കുട്ടിക്കാലം മുഴുവൻ അവൻ പാചകം ചെയ്യുന്നത് ഞാൻ കണ്ടു. എന്റെ പാചക യാത്രയിലെ ഏറ്റവും വലിയ സ്വാധീനം അദ്ദേഹമാണ്. അവൻ ഒരുപാട് യാത്ര ചെയ്യുകയും താൻ സാമ്പിൾ ചെയ്ത വിഭവങ്ങൾ പുനഃസൃഷ്ടിക്കുകയും പുതിയ കോമ്പിനേഷനുകൾ പരീക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യും.
ഫാർമ ജേർണലിസ്റ്റ് എന്ന നിലയിൽ അവളുടെ ഹ്രസ്വ ജീവിതം
ഭക്ഷണത്തോടുള്ള അവളുടെ ഇഷ്ടം ഒരു തീജ്വാലയിൽ ജ്വലിക്കുമ്പോൾ, അവൾ തന്റെ പ്രധാനമായി തിരഞ്ഞെടുത്തത് മാസ് മീഡിയയെ ആയിരുന്നു. മുംബൈയിലെ ജയ് ഹിന്ദ് കോളേജിൽ നിന്ന് ബിരുദം നേടിയ ശേഷം, അറോറ ഒരു പത്രത്തിൽ ഫാർമ ജേർണലിസ്റ്റായി ജോലി ചെയ്യാൻ തുടങ്ങി; എന്നാൽ അവൾ ഒരു രസകരമായ യാത്രയ്ക്കായി സിംഗപ്പൂരിലേക്ക് വിമാനത്തിൽ കയറുന്നതിന് തൊട്ടുമുമ്പ്. മടങ്ങിയെത്തിയപ്പോൾ, അവൾ അവളുടെ കുടുംബത്തിനും സുഹൃത്തുക്കൾക്കും ഒരു വലിയ ഹോട്ട്പോട്ട് ഭക്ഷണം നൽകി - അത് അവളുടെ യുറീക്ക നിമിഷമായിരുന്നു, അവൾക്ക് "ഭക്ഷണത്തിലൂടെ ആളുകളോട് സംസാരിക്കാൻ ആഗ്രഹമുണ്ട്".
പാചക ലോകത്തേക്കുള്ള യാത്ര
തന്റെ അഭിനിവേശം പിന്തുടരാൻ അറോറ ഒടുവിൽ പത്ര ജോലി ഉപേക്ഷിച്ചു, താമസിയാതെ തന്നെ പാരീസിലെ ലെ കോർഡൻ ബ്ലൂ പാചക സ്കൂളിൽ ചേർന്നു. “ഞാൻ ഒരു പത്രപ്രവർത്തകനായി ജോലി ചെയ്യുമ്പോൾ, എനിക്ക് ഒരു ദിവസം സ്വന്തമായി ഒരു റെസ്റ്റോറന്റ് തുറന്ന് ഒരു ഷെഫ് ആകണമെങ്കിൽ, എനിക്ക് ചെറുപ്പത്തിൽ തന്നെ തുടങ്ങണമെന്ന് ഞാൻ മനസ്സിലാക്കി, അപ്പോഴാണ് കരിയർ മാറ്റി പാരീസിലേക്ക് ലെ കോർഡനിൽ പഠിക്കാൻ ഞാൻ തീരുമാനിച്ചത്. "അവൾ ഫസ്റ്റ്പോസ്റ്റിനോട് പറഞ്ഞു.
പാചക സ്കൂളിലെ അവളുടെ ദിവസങ്ങൾ ശക്തമായ അടിത്തറ കെട്ടിപ്പടുക്കാൻ അവളെ സഹായിച്ചു, കൂടാതെ കോപ്പൻഹേഗനിലെ മിഷെലിൻ-സ്റ്റാർ റെസ്റ്റോറന്റ് നോമയിൽ ഇതിഹാസമായ ഡാനിഷ് ഷെഫ് റെനെ റെഡ്സെപിയ്ക്കൊപ്പം പഠിച്ചു. മികച്ച പാചക വിദഗ്ധരിൽ ഒരാളുടെ കീഴിൽ ജോലി ചെയ്ത അറോറ പാചകം ഒരു സെറിബ്രൽ അനുഭവമായി കാണാൻ തുടങ്ങി.
“എന്റെ കരിയറിന്റെ പ്രാരംഭ വർഷങ്ങൾ ഞാൻ അവിടെ ചെലവഴിച്ചു, അത് ഒരു പാചകക്കാരൻ എന്ന നിലയിൽ മാത്രമല്ല, ഒരു വ്യക്തി എന്ന നിലയിലും എന്നെ മാറ്റി. വളരെ ചിട്ടയായ രീതിയിൽ ഭക്ഷണത്തെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കാനുള്ള ഉപകരണങ്ങളും വിഭവങ്ങളും അത് എനിക്ക് നൽകി. ബ്ലൂ കോളർ ജോലി എന്നതിലുപരി പാചകം ഒരു സെറിബ്രൽ അനുഭവമാക്കി മാറ്റി. ഇന്ന് ഞാൻ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതും പാചകം ചെയ്യുന്നതുമായ രീതിയെ ഇത് പൂർണ്ണമായും മാറ്റിമറിച്ചു, ”അവർ കൂട്ടിച്ചേർത്തു.
നോമയിൽ ഒരു കൊടുങ്കാറ്റ് ഉണ്ടാക്കിയ ശേഷം, അറോറ സ്വന്തം റെസ്റ്റോറന്റ് തുറക്കാൻ ഇന്ത്യയിലേക്ക് പോകുകയായിരുന്നു, എന്നാൽ അവളുടെ ആദ്യ സംരംഭത്തിലേക്ക് വിരലുകൾ മുക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, മറ്റൊരു പാചക ഇതിഹാസം ഗഗൻ ആനന്ദിന്റെ മിഷേലിനിൽ ഒരു സോസ് ഷെഫായി ജോലി ചെയ്യാൻ അവളെ ക്ഷണിച്ചു. ഗഗ്ഗൻ എന്ന റെസ്റ്റോറന്റ് അഭിനയിച്ചു.
ഗായിൽ ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണം വിളമ്പുന്നു
ബാങ്കോക്കിൽ അറോറയുടെ വരവ് ഒരു താൽക്കാലിക സ്റ്റോപ്പ് ഓവർ എന്നതായിരുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, പ്ലാൻ പരാജയപ്പെട്ടപ്പോൾ, അവൾ 2017-ൽ ബാങ്കോക്കിൽ പരമ്പരാഗത ഇന്ത്യൻ ടെക്നിക്കുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ആധുനിക രുചിക്കൽ മെനു ആഘോഷിക്കുന്ന മൂന്ന് നിലകളുള്ള ഒരു റെസ്റ്റോറന്റ് ഗാ തുറന്നു.
അറോറയുടെ ഗാ, ബാങ്കോക്കിന്റെ ഊർജ്ജസ്വലതയും സാംസ്കാരിക സ്വാധീനങ്ങളുടെ സംയോജനവും മനോഹരമായി പകർത്തുന്നു. പ്രാദേശിക തായ് ചേരുവകളും സ്വാധീനവും ഉള്ള പുരോഗമന ഇന്ത്യൻ വിഭവങ്ങൾ വിളമ്പുന്ന അവന്റ്-ഗാർഡ് റെസ്റ്റോറന്റാണിത്.
ഈ പോസ്റ്റ് Instagram ൽ കാണുക
“പാശ്ചാത്യ രാജ്യങ്ങളിലെ ഷെഫുകൾ എപ്പോഴും ആധുനികമായ എന്തെങ്കിലും ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ഫ്രഞ്ച് സാങ്കേതിക വിദ്യകൾ നോക്കിയിട്ടുണ്ട്. ഇന്ത്യൻ ടെക്നിക്കുകൾക്ക് ഒരേ ഉപകരണങ്ങൾ ഉണ്ട്, അല്ലെങ്കിൽ അത് ചെയ്യാനുള്ള സാങ്കേതിക വിദ്യകൾ നിങ്ങൾക്ക് നൽകാൻ കഴിയും. ഞാൻ ഈ ഉപകരണങ്ങളിൽ നിന്ന് കടമെടുക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്നു അല്ലെങ്കിൽ പൂർണ്ണമായും പുതിയതും വ്യത്യസ്തവുമായ എന്തെങ്കിലും ഉണ്ടാക്കാൻ ഈ ഉറവിടങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുക. പാശ്ചാത്യ രാജ്യങ്ങളിലെ പാചകക്കാർക്കായി ഫ്രഞ്ച് പാചകരീതി ചെയ്യുന്നത്, ലോകത്തിന്റെ ഈ ഭാഗത്തുള്ള പാചകക്കാർക്കും ഇന്ത്യൻ പാചകരീതി ചെയ്യാൻ കഴിയും, ”അവർ പറഞ്ഞു.
അവാർഡുകളുടെ പെരുമഴയാണ്
ഗായിലെ തന്റെ ഡൈനേഴ്സിന് ഒരു മൾട്ടി-സെൻസറി അനുഭവം നൽകാൻ ആഗ്രഹിച്ച റെസ്റ്റോറന്റിൽ അറോറ അവളുടെ ഹൃദയവും ആത്മാവും ചേർത്തു. ഒരു വർഷത്തിനുള്ളിൽ, ഗാ എന്ന റെസ്റ്റോറന്റിനായി മിഷേലിൻ സ്റ്റാർ നേടിയ ആദ്യത്തെ ഇന്ത്യൻ വനിതാ ഷെഫായി അവർ മാറി.
“ഭക്ഷണം ഇന്ത്യയും തായ്ലൻഡും തമ്മിലുള്ള ബന്ധം കണ്ടെത്തുന്നുവെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു. അത് ഞാൻ ആരാണ്, ഇന്ന് ഞാൻ എവിടെയാണ്. ഞാൻ ഇന്ത്യക്കാരനാണ്, തായ്ലൻഡിന്റെ മധ്യത്തിൽ സ്മാക്ക് ചെയ്യുന്നു, അതിനാൽ എന്റെ ഭക്ഷണം അത് പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നുവെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു,” അവൾ കോണ്ടെ നാസ്റ്റ് ട്രാവലറിനോട് പറഞ്ഞു.
തന്റെ മിഷേലിൻ സ്റ്റാർ വിജയത്തിലൂടെ ചരിത്രം സൃഷ്ടിച്ചതിന് ശേഷം, ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും മികച്ച 2019 റെസ്റ്റോറന്റുകൾ 50 ലെ ഏഷ്യയിലെ ഏറ്റവും മികച്ച വനിതാ ഷെഫ് ആയി തിരഞ്ഞെടുക്കപ്പെട്ടപ്പോൾ അറോറ മറ്റൊരു ആഭരണം ചേർത്തു.
ഏഷ്യയ്ക്ക് ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണത്തിന്റെ മികച്ച രുചി നൽകുന്ന അപൂർവ പാചകക്കാരിൽ ഒരാളാണ് അറോറ. 2020-ൽ, ഗായുടെ പ്രഭാതഭക്ഷണ റെസ്റ്റോറന്റിനൊപ്പം അവൾ മറ്റൊരു രുചികരമായ പഞ്ച് പാക്ക് ചെയ്തു. 60 വർഷം പഴക്കമുള്ള, നന്നായി സംരക്ഷിച്ചിരിക്കുന്ന തായ് ഹൗസിൽ സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു, ഇവിടെ ഒരു ലിവിംഗ് റൂം സജ്ജീകരണം പോലെയാണ്, അത് നേരത്തെ എഴുന്നേൽക്കുന്നവർക്ക് അവരുടെ രുചി മുകുളങ്ങൾ വിളമ്പാൻ തുറക്കുന്നു.
“യഥാർത്ഥ ഇന്ത്യയെ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്തുകൊണ്ട് ഞാൻ എന്റെ സ്വന്തം യാത്ര ആരംഭിക്കുമ്പോൾ, ഈ പ്രഭാതഭക്ഷണ സ്ഥലം ഒരു തരത്തിൽ എന്റെ ഡൈനർമാരെ എന്നോടൊപ്പം കൊണ്ടുപോകാൻ സഹായിക്കുമെന്ന് ഞാൻ വിശ്വസിക്കുന്നു. തെലങ്കാനയിലേക്കുള്ള ഞങ്ങളുടെ സമീപകാല യാത്രയിൽ നിന്ന് പ്രചോദനം ഉൾക്കൊണ്ട് ഇറാനി ചായയ്ക്കൊപ്പം ബദാം കി ജാലി മുതൽ മുംബൈയിലെ കോലി കമ്മ്യൂണിറ്റിയിൽ നിന്നുള്ള ഉണങ്ങിയ ചെമ്മീൻ കൊണ്ട് പോഹ വരെ, എന്റെ അമ്മൂമ്മയുടെ അടുക്കളയിൽ നിന്ന് പുതിയ വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കിയ മഖാനുമായി ഗോബി പരാന്ത വരെ, ഇവിടെ തുടരുമെന്ന് ഞാൻ പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു. എന്റെ വ്യക്തിപരമായ അനുഭവങ്ങളും യാത്രകളും എപ്പോഴും. ഇന്ത്യൻ പാചകരീതികളുടെ സൗന്ദര്യവും അതിലോലമായതും എന്നാൽ കളിയായതുമായ സ്വഭാവം ലോകത്തെ കാണിക്കുക എന്നതാണ് എന്റെ ദൗത്യം. അവൾ വോഗിനോട് പറഞ്ഞു.
തിരികെ നൽകൽ
അവളുടെ ഭക്ഷണശാലയിൽ അവളുടെ കൈകൾ നിറഞ്ഞിരിക്കുമ്പോൾ, നാട്ടിൽ സ്ത്രീകളുടെ വിമോചനത്തിനായി പ്രവർത്തിക്കാനുള്ള ഒരു അവസരവും അവൾ ഒരിക്കലും പാഴാക്കിയില്ല. മുംബൈയിലെ രാജസ്ഥാനി മഹിളാ മണ്ഡൽ, ഭക്ഷണം ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുകയും വിൽക്കുകയും ചെയ്യുന്നതിലൂടെ സ്ത്രീകളെ സാമ്പത്തിക സ്വാതന്ത്ര്യം നേടാൻ സഹായിക്കുന്നതിനാൽ അറോറ പിന്തുണയ്ക്കുന്ന അത്തരത്തിലുള്ള ഒരു അസോസിയേഷനാണ്.
“സ്ത്രീ വിമോചനം അല്ലെങ്കിൽ സ്ത്രീ വിമോചനം രണ്ട് കാര്യങ്ങൾ കൊണ്ട് മാത്രമേ സംഭവിക്കൂ: ഒന്ന്, വിദ്യാഭ്യാസം, രണ്ടാമത്തേത്, സാമ്പത്തിക സ്വാതന്ത്ര്യം. സാമ്പത്തിക സ്വാതന്ത്ര്യം നേടാനുള്ള മികച്ച മാർഗം, നിങ്ങൾ വളരെ പരിചയമുള്ളതും നിങ്ങൾ നന്നായി ചെയ്യുന്നതും നിങ്ങൾക്ക് സ്വാഭാവികമായി ലഭിക്കുന്നതുമായ ഭക്ഷണമാണ്. ഇന്ത്യയിൽ, പാചകക്കാർ പുരുഷന്മാരാണ്, എന്നാൽ വീട്ടിൽ എപ്പോഴും പാചകം ചെയ്യുന്നത് സ്ത്രീകളാണ്. റസ്റ്റോറന്റുകളിൽ പോലും ഇല്ലാത്ത, മുൻകാലങ്ങളിൽ നമ്മൾ ചെയ്ത കാര്യങ്ങൾ, സാങ്കേതിക വിദ്യകൾ എന്നിവയുടെ അപാരമായ സമ്പത്ത് അവർക്കുണ്ട്.”
ഈ പോസ്റ്റ് Instagram ൽ കാണുക
ഇത് മാത്രമല്ല, 2019-ൽ, ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ നിന്ന് ഏറ്റവും മികച്ച ചിലത് കൊണ്ടുവന്ന് ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണത്തിനായി ഒരു പുതിയ വിവരണം സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനായി അവർ ഫുഡ് ഫോർവേഡ് ഇനിഷ്യേറ്റീവ് ആരംഭിച്ചു.
പുരുഷ മേധാവിത്വമുള്ള ഒരു വ്യവസായത്തിൽ, അറോറ ഒരു സമയം ഗ്ലാസ് സീലിംഗ് ഒരു പ്ലേറ്റ് തകർക്കുകയാണ്. ഒരു ഫാർമ ജേർണലിസ്റ്റ് എന്ന നിലയിൽ നിന്ന് സ്വന്തം റെസ്റ്റോറന്റ് തുറക്കുന്നത് വരെ, മിഷേലിൻ സ്റ്റാർ നേടിയ ആദ്യത്തെ ഇന്ത്യൻ വനിതാ ഷെഫ് ആകുന്നതുവരെ, അറോറ പാചക ലോകത്തെ എല്ലാ തലങ്ങളിലും സ്റ്റീരിയോടൈപ്പുകളെ ധിക്കരിക്കുന്നു. എന്നാൽ ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണത്തെ അതിന്റെ എല്ലാ കളിയായ സ്വഭാവത്തിലും ലോകത്തിന് പരിചയപ്പെടുത്തുക എന്ന അവളുടെ ദൗത്യമാണ് ഈ ഷെഫിനെ അതുല്യനാക്കുന്നത്.
- ഗരിമ അറോറയെ പിന്തുടരുക യൂസേഴ്സ്