(ജൂലൈ 12, 2022) ഷെഫ് മനു ചന്ദ്ര 17 വർഷത്തിന് ശേഷം ഒലിവ് ഗ്രൂപ്പിൽ നിന്ന് സ്വയം ശാഖയിലേക്ക് ഇറങ്ങിയപ്പോൾ, അത് ഒരു വഴിത്തിരിവായി തോന്നി. 2021-ൽ സിംഗിൾ ത്രെഡ് കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപിക്കാൻ അദ്ദേഹം അനുവദിച്ചില്ല. ഒരു വർഷത്തിന് ശേഷം, വിദേശകാര്യ മന്ത്രാലയം പാചക മാവെറിക്കിനെ ഇന്ത്യ പവലിയനിൽ അവരുടെ സംഘത്തിൽ ചേരാൻ ക്ഷണിച്ചതിന് ശേഷം, ഒരു വർഷത്തിന് ശേഷം, മനു തന്റെ പുതിയ സംരംഭം ഫെസ്റ്റിവൽ ഡി കാൻ 2022-ലേക്ക് കൊണ്ടുപോയി. . അവിടെയും തീർന്നില്ല. ഉദ്ഘാടന അത്താഴം നൽകാനും മനുവിനോട് ആവശ്യപ്പെട്ടു, വളരെ ചുരുങ്ങിയ സമയത്തിനുള്ളിൽ ഒരു വലിയ ഓർഡർ - അവൻ ആസ്വദിക്കുന്ന വെല്ലുവിളി.
പ്രാദേശിക ഉൽപന്നങ്ങൾക്ക് ഒരു ഇന്ത്യൻ ട്വിസ്റ്റ് നൽകിക്കൊണ്ട്, രാജസ്ഥാനി, ഫ്രഞ്ച് പാചകരീതികൾ തമ്മിൽ ബന്ധിപ്പിക്കാനുള്ള ശ്രമത്തിൽ, മെനേജ്-എ-ഡ്യൂക്സ് മെനുവിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. പ്യാസ് കി കച്ചോരി എൻ ക്രൗട്ട്, ചെറുപയർ വറുത്തതും ചക്കക്കുരു മാവിൽ പൊതിഞ്ഞ് ചട്ണിയും വിളമ്പുന്നതും ക്രീം ഫ്രെഷെ. വന്യമായ പ്രചാരവും ഉണ്ടായിരുന്നു പണിയാരം മഡ്ലൈൻസ്, കൂടെ സേവിച്ചു പോടി തേങ്ങ ചട്ണി ഒപ്പം വാഡ പാവ് ഫ്രഞ്ച് ബ്രിയോഷെ ബണ്ണുകൾ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ചത്.
“മുഴുവനും രസകരമായ ഒരു പിന്നാമ്പുറമുണ്ട്,” മനു ചന്ദ്ര പറയുന്നു ആഗോള ഇന്ത്യൻ. “ഡിയാജിയോയുടെ ഏറ്റവും പുതിയ ഉദ്യമമായ അവരുടെ ക്രാഫ്റ്റ് കൗൺസലുമായി ഞാൻ ഏർപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. പ്രാദേശികമായി വാറ്റിയെടുത്ത ബ്രാൻഡുകളെ ആളുകൾ എങ്ങനെ കാണുന്നുവെന്നും രാജസ്ഥാനിൽ നിർമ്മിച്ച സിംഗിൾ മാൾട്ടായ ഗോദവൻ അവരുടെ ഏറ്റവും വലിയ, സമീപകാല ലോഞ്ചുകളിൽ ഒന്നായിരുന്നുവെന്നും മാറ്റാൻ ലക്ഷ്യമിടുന്ന ഒരു ശ്രമമാണിത്. ലോഞ്ച് കഴിഞ്ഞ് അധികം താമസിയാതെ, അവർക്ക് ഇന്ത്യാ ഗവൺമെന്റിൽ നിന്ന് ഒരു കോൾ ലഭിച്ചു, കാനിലെ ഇന്ത്യ പവലിയനിൽ പങ്കാളികളാകാൻ അവരോട് ആവശ്യപ്പെടുന്നു, "അങ്ങനെ അന്തർലീനമായ ഇന്ത്യൻ" കഥ പ്രദർശിപ്പിക്കാൻ. മനു വരാൻ തയ്യാറാവുമോയെന്നും മന്ത്രാലയം ആരാഞ്ഞു. "ഞാൻ ആശയത്തിൽ ചാടി," അദ്ദേഹം പറയുന്നു. "രണ്ട് ദിവസത്തേക്ക് ഫ്രാൻസിന്റെ തെക്ക് ഭാഗത്തേക്ക് പോകാനുള്ള അവസരം എനിക്ക് നിരസിക്കാൻ കഴിയില്ല!"
വലിയ ക്ഷണം
വിസ്മയങ്ങൾ നിറഞ്ഞതായിരുന്നു മുന്നോട്ടുള്ള യാത്ര. പേരുകളുടെ ലിസ്റ്റ് മന്ത്രാലയത്തിലേക്ക് അയച്ചപ്പോൾ, ഒരാൾ മനുവിന്റെ പേര് തിരിച്ചറിയുകയും "ഇന്ത്യ പവലിയനിൽ കുറച്ച് വിഭവങ്ങൾ ചെയ്യാൻ തയ്യാറാണോ" എന്ന് ചോദിക്കുകയും ചെയ്തു. ഇത് ചെറിയ അറിയിപ്പായിരുന്നു, പക്ഷേ ചെയ്യാൻ കഴിയും, മനു സമ്മതിച്ചു. "രാജ്യത്തെ രസകരമായ രീതിയിൽ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്ന എന്തെങ്കിലും സൃഷ്ടിക്കുക എന്നതായിരുന്നു എന്റെ ചിന്താ പ്രക്രിയ - പരമ്പരാഗത ഇന്ത്യൻ ഓഫറുകളുടെയും അൽപ്പം ഫ്രാൻസിന്റെയും സംഗമം, ഞാൻ ഒരുപാട് പ്രാദേശിക ചേരുവകൾക്കൊപ്പം പ്രവർത്തിക്കും. ഫോമിനൊപ്പം കളിക്കാനും ആളുകൾ ഓർക്കുന്ന ഒന്നാക്കി മാറ്റാനും ഞാൻ ആഗ്രഹിച്ചു, കാരണം പല കാരണങ്ങളാൽ ഇതൊരു നാഴികക്കല്ലായ ഉത്സവമായിരുന്നു. നീണ്ട ഇടവേളയ്ക്ക് ശേഷമാണ് ഇന്ത്യയുടെ 75 റൺസ്th സ്വാതന്ത്ര്യത്തിന്റെ വർഷവും 75 വർഷത്തെ ഇന്ത്യ-ഫ്രഞ്ച് നയതന്ത്ര ബന്ധവും. അദ്ദേഹത്തിന്റെ നിർദ്ദേശങ്ങൾ മന്ത്രാലയം ഇഷ്ടപ്പെട്ടു.
കഥ ഇവിടെ അവസാനിക്കുന്നില്ല. അതിലും വലിയ കാര്യങ്ങൾ തയ്യാറാക്കിക്കൊണ്ടിരുന്നു - ഉത്സവത്തിലേക്കുള്ള വിപുലമായ ക്ഷണം. "ഞാൻ അത് അറിയുന്നതിന് മുമ്പ്, മന്ത്രാലയത്തിൽ നിന്ന് മറ്റൊരു അഭ്യർത്ഥന വന്നു, ഉദ്ഘാടന അത്താഴത്തിന് ഞാൻ തയ്യാറാണോ എന്ന് ചോദിച്ചു." ഇപ്പോൾ ഇതൊരു വലിയ ചോദ്യമായിരുന്നു - മനുവിന് സമയം തീരെ കുറവായിരിക്കും. “ഒരു പാചകക്കാരൻ എന്ന നിലയിൽ, നിങ്ങൾ പ്രതികൂല സാഹചര്യങ്ങളിൽ ഏറ്റവും തിളക്കമാർന്നതാണ്. ഞാൻ വെല്ലുവിളി ഏറ്റെടുത്ത് രാജസ്ഥാന് ആദരാഞ്ജലി അർപ്പിക്കുന്ന ഒരു മെനു തയ്യാറാക്കി. മെനുവിൽ രാജസ്ഥാനി-ഫ്രഞ്ച് സംഗമത്തെക്കുറിച്ച് അദ്ദേഹം വിശദീകരിച്ചു, ഇതിന് മന്ത്രാലയത്തിൽ നിന്ന് മികച്ച സ്വീകാര്യത ലഭിച്ചു. മനുവിനോട് 25-ന് പാചകം ചെയ്യാമെന്നും അടുക്കളയുള്ള ഒരു വേദി നൽകാമെന്നും പറഞ്ഞു.
ഇന്ത്യ പവലിയൻ - ഏറ്റവും തിരക്കുള്ള പവലിയൻ!
എല്ലാവരുടെയും കൈകളിലേക്ക് കൈപിടിച്ചുയർത്തുന്ന സാഹചര്യങ്ങളിൽ താൻ ഏറ്റവും നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുമെന്ന് മനു വിശ്വസിക്കുന്നു. മനുവിന്റെ വിസ മാത്രമേ സമയത്തിന് മുമ്പേ സ്റ്റാമ്പ് ചെയ്തിട്ടുള്ളൂ എന്നതിനാൽ അത് അങ്ങനെയല്ല ഉദ്ദേശിച്ചത്. "ഇന്ത്യൻ ഷെഫ് കറികളുമായി വരുമെന്ന് കരുതി" ഫ്രഞ്ച് പാചകക്കാരുടെ ഒരു സംഘം ഭയത്തോടെ അവനെ നോക്കുന്നതിന് മുമ്പ് അദ്ദേഹം ഒറ്റയ്ക്ക് വേദിയിലെത്തി. അതെല്ലാം വളരെ ഫ്രഞ്ചുകാരാണെന്നും വളരെ പുതുമയുള്ളതാണെന്നും അവർ പെട്ടെന്നുതന്നെ മനസ്സിലാക്കി. ഫ്രാൻസിന്റെ തെക്ക് ഭാഗത്ത് ദോശ മാവ് ഉണ്ടാക്കാൻ ശ്രമിച്ചുകൊണ്ട് ആരംഭിച്ച സാഹസികതയായിരുന്നു അത്. “തമാശയല്ല,” മനു പറയുന്നു. ഒരു ശ്രീലങ്കൻ മുത്തശ്ശി അവരുടെ രക്ഷയ്ക്കെത്തി - "അത് ചെയ്യാൻ കഴിയുന്ന ഒരേ ഒരാൾ." മനു നൈസിലെ ഒരു പ്രാദേശിക കാറ്റററിനൊപ്പവും ജോലി ചെയ്തിരുന്നു.
മനു ഒരു പ്രോസസ്-ഡ്രൈവ് ഷെഫാണ്, വിശദമായി ശ്രദ്ധിക്കുന്നു. പ്രാദേശിക ചേരുവകൾക്കായി ഭ്രാന്തമായ തിരക്കോടെയാണ് അദ്ദേഹം ആരംഭിച്ചത്, പിന്നീട് അവ ഒരുമിച്ച് ചേർത്ത്, രുചികൾ നിർമ്മിക്കുകയും അവതരണങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുകയും ചെയ്തു. അത്താഴം തുടങ്ങുന്നതിന് ഒരു മണിക്കൂർ മുമ്പ് അവന്റെ ടീം എത്തി. “ഇതൊരു സസ്പെൻസ് ത്രില്ലർ പോലെയായിരുന്നു,” മനു ഓർക്കുന്നു. "ഞാൻ സ്വയം വിചാരിച്ചു, 'എനിക്ക് ഒറ്റയ്ക്ക് 30 പ്ലേറ്റുകൾ ചെയ്യണം'. അതൊരു "ആവേശകരവും ഭയപ്പെടുത്തുന്നതുമായ ഒരു ദൗത്യമായിരുന്നു", പക്ഷേ ആഹ്ലാദകരമായിരുന്നു, പ്രത്യേകിച്ചും അതിഥികൾ അകത്തേക്ക് കടന്നപ്പോൾ - ക്ഷണിതാക്കളിൽ എ-ലിസ്റ്റുകളായ എആർ റഹ്മാൻ, മാധവൻ, നവാസുദ്ദീൻ സിദ്ദിഖ് എന്നിവരും ഉൾപ്പെടുന്നു. അത്താഴം കഴിച്ച നിമിഷം, ടീം ഇന്ത്യ പവലിയനിലേക്കുള്ള തയ്യാറെടുപ്പ് ആരംഭിക്കാൻ ഓടി.
ഈ പോസ്റ്റ് Instagram ൽ കാണുക
സമകാലിക സൗന്ദര്യശാസ്ത്രത്തോടുകൂടിയ സുഖസൗകര്യങ്ങൾ നൽകുന്ന ഒരു മെനു
“ഇത് സമകാലിക അവതരണങ്ങളോടെയുള്ള കംഫർട്ട് ഫുഡ് ആയിരുന്നു, ആ ക്ലാസിക് ഇന്ത്യൻ ട്വിസ്റ്റിനൊപ്പം പ്രാദേശിക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ചുള്ള കംഫർട്ട് വിവാഹമായിരുന്നു. എയിൽ അത് പ്രകടമായി ബൈംഗൻ ഭർത്ത കാവിയാർ വോഡ്കയിലൂടെ കടന്നുപോയി, ശതാവരി കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു - ഇത് ബംഗ്ലാദേശി പവലിയനിൽ നിന്നുള്ള ആളുകൾക്കിടയിൽ ജനപ്രിയമായിരുന്നു, അവർ കുഴിയെടുക്കാൻ നിർത്തി മനുവിനോട് പറഞ്ഞു, ഇത് തങ്ങളെ വീടിനെ ഓർമ്മിപ്പിച്ചു. പോലുള്ള ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ കൊടുബലേ, കുരുമുളക് കശുവണ്ടി, ചെറുത് ചക്ലിസ്, ഒപ്പം ഖക്രാസ് ചൂടപ്പം പോലെ വിറ്റു, മനു പറഞ്ഞു. “ഞങ്ങൾക്ക് ഡച്ച്, ഐറിഷ്, ഉക്രേനിയൻ, കൊളംബിയൻ പവലിയനുകളിൽ നിന്ന് ഒരുപോലെ അതിഥികൾ ഉണ്ടായിരുന്നു. ഇന്ത്യ പവലിയൻ ആയിരുന്നു ഏറ്റവും തിരക്കേറിയത് - ഞങ്ങൾക്ക് യഥാർത്ഥത്തിൽ കലവറയിൽ ഒരു പ്രതിസന്ധി സാഹചര്യം ഉണ്ടായിരുന്നു!
മാസ്റ്റർ ഷെഫിന്റെ മനസ്സിനുള്ളിൽ
“ഞാൻ തത്ത്വചിന്ത-അജ്ഞേയവാദിയാണ്,” മനു തന്റെ മെനുകൾ എങ്ങനെ ആസൂത്രണം ചെയ്യുന്നു എന്നതിനെക്കുറിച്ച് പറയുന്നു. “ഭക്ഷണത്തെയും മെനുവിനെയും കുറിച്ച് ചിന്തിക്കുമ്പോൾ ഒരൊറ്റ പ്രക്രിയയുമായി ബന്ധപ്പെടുത്താൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ല. നിങ്ങളുടെ ഉപഭോക്താവുമായി തുടർച്ചയായി ഇടപഴകാൻ കഴിയുന്നതിന് പരിണാമം പ്രധാനമാണെന്ന് ഞാൻ വിശ്വസിക്കുന്നു. എല്ലായ്പ്പോഴും "ആവർത്തനത്തിൽ മെറിറ്റ്" ഉണ്ടെന്ന് അദ്ദേഹം പറയുന്നു, എന്നാൽ ഒരു ക്രിയേറ്റീവ് പ്രൊഫഷണലെന്ന നിലയിൽ അത് എല്ലായ്പ്പോഴും മുൻഗണന നൽകുന്നതല്ല. “എനിക്ക് സൃഷ്ടിക്കാൻ കഴിയണം. ഞാൻ എല്ലായ്പ്പോഴും അതിൽ വിശ്വസിക്കുന്നു. ”
അദ്ദേഹത്തിന് സ്രഷ്ടാവിന്റെ ബ്ലോക്ക് ഉണ്ടോ? “ഭക്ഷണ ബിസിനസിൽ ധാരാളം ചലിക്കുന്ന ഭാഗങ്ങളുണ്ട്. അതിനായി വളരെയധികം കാര്യങ്ങൾ നടക്കുന്നുണ്ട്. ” പെർഫെക്ഷനിസം എന്നാൽ മനു ചന്ദ്രയുടെ വ്യാപാരമുദ്രയാണ്. “ഞാൻ സ്കെയിൽ ചെയ്യുമ്പോൾ അത് എല്ലായ്പ്പോഴും എനിക്ക് നല്ലതല്ല, കാരണം കാര്യങ്ങൾ ഒരു പ്രത്യേക രീതിയിൽ ചെയ്യണമെന്ന് ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു, മാത്രമല്ല പലതും മറ്റുള്ളവരുടെ കൈകളിലാണ്. അത് എന്നെ അരക്ഷിതനാക്കുന്നുണ്ടോ? ഇല്ല. പക്ഷെ അത് എന്നെ വിഷമിപ്പിക്കുന്നു.
അടുത്ത വലിയ നീക്കം: സിംഗിൾ ത്രെഡ് കാറ്ററിംഗ്
പതിനേഴു വർഷത്തെ ഒലിവ് ഗ്രൂപ്പുമായി അടുത്ത ബന്ധം പുലർത്തിയ സിംഗിൾ ത്രെഡ് കാറ്ററിംഗ്, ഒരു ബെസ്പോക്ക് കാറ്ററിംഗ് സംരംഭം. “ഇതുവരെ, ഞങ്ങളുടെ ഇവന്റിന് നല്ല സ്വീകാര്യത ലഭിച്ചു,” മനു പറയുന്നു. “പുതിയ എന്തെങ്കിലും സൃഷ്ടിക്കുക എന്നത് ഒരു വെല്ലുവിളിയാണ്, എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് അതിശയകരമായ ഒരു ടീം ഉള്ളപ്പോൾ, പരിശ്രമം വിലമതിക്കുന്നു. ഒരു ഉപഭോക്താവിന് മികച്ച ഭക്ഷണം വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നത് എല്ലായ്പ്പോഴും മൂല്യവത്താണ്. ”
വീട്ടിൽ…
വീട്ടിൽ, മനുവിന് ഒരു പാത്രത്തിൽ കറിയും ചോറും ഇഷ്ടമാണ്., “എനിക്ക് ഒരു കുപ്പി റെഡ് വൈനും നല്ല OTT ഷോയും ഇഷ്ടമാണ്. ഞാൻ നേരത്തെ എഴുന്നേൽക്കുന്ന ആളായതിനാൽ ഞാൻ അമിതമായി വീക്ഷിക്കുന്നില്ല, ”അദ്ദേഹം ചിരിച്ചു. വീട്ടിൽ സഹായമില്ലാത്തതിനാൽ വീട്ടിൽ പോയി പാചകം ചെയ്യാൻ അവന് എപ്പോഴും സമയമില്ല. ന്യൂയോർക്കിലെ എന്റെ സമയം എന്നെ സ്വാശ്രയത്വം പഠിപ്പിച്ചു. അവൻ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, അത് "മുൻകൂട്ടി ഉണ്ടാക്കിയ നല്ല കറി, പുതുതായി പൊടിച്ച മസാലകൾ ചേർത്ത് രാത്രിയിൽ ഒരു ആവി പറക്കുന്ന ചോറിനൊപ്പം കഴിക്കുന്നു, ഇത് ദില്ലിയിലെ എന്റെ കുടുംബത്തെ ഭയപ്പെടുത്തുന്നു!"
അടുക്കളയിൽ കഴിവ് തെളിയിച്ച ഒരുപാട് അമ്മായിമാരുള്ള ഒരു വലിയ കുടുംബത്തിൽ നിന്നാണ് മനു വരുന്നത്. “അവർ എന്നെ വിളിച്ച് ടിപ്സ് എടുക്കുന്നു,” മനു ആഹ്ലാദിക്കുന്നു. “ഞാൻ പറയുന്നു, 'ബുവാ, നിങ്ങൾ ഒരു അത്ഭുതകരമായ പാചകക്കാരനാണ്, എനിക്ക് നിങ്ങളെ പഠിപ്പിക്കാൻ ഒന്നുമില്ല. എന്നിട്ടും അവർ ചോദിക്കുന്നത് തുടരുന്നു! ഇതൊരു വലിയ അഭിനന്ദനമാണ്! ” ഒരു ഷെഫ് ആകാനുള്ള അവന്റെ തീരുമാനം വീട്ടിൽ പുരികമുയർത്തി. "അങ്ങനെയൊരു നിയന്ത്രണമില്ല, പക്ഷേ അവർ അത് ചിന്തിക്കുന്നുവെന്ന് എനിക്കറിയാമായിരുന്നു - കുടുംബത്തിലെ ഒരു മകൻ പാചകക്കാരനായി ജോലി ചെയ്യാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു!" ഇന്ന്, അവർ അവനെ വിലമതിക്കുകയും അഭിനന്ദിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് മാസ്റ്റർ ഷെഫ് മനു ചന്ദ്രയുടെ ജീവിതം മുഴുവൻ വൃത്താകൃതിയിൽ എത്തിയിരിക്കുന്നു എന്നതിന്റെ സൂചനയാണ്.
- ഷെഫ് മനു ചന്ദ്രയെ പിന്തുടരുക യൂസേഴ്സ്