(ജൂൺ 29, XXX) “നാല് ചുവരുകൾക്കുള്ളിൽ ഉള്ളതിന്റെ ആകെത്തുകയെക്കാൾ വളരെ വലുതാണ് റെസ്റ്റോറന്റുകൾ. ഒരു റെസ്റ്റോറന്റിന് അവിടെ ജോലി ചെയ്യുന്ന ആളുകളെയും വരുന്ന ആളുകളെയും നമ്മൾ ഉള്ള കമ്മ്യൂണിറ്റികളെ പരിവർത്തനം ചെയ്യാനും സമൂഹത്തെ പരിവർത്തനം ചെയ്യാനും കഴിവുണ്ട്, ”ഷെഫ് മെഹർവാൻ ഇറാനി പറഞ്ഞു, അദ്ദേഹത്തിന്റെ റെസ്റ്റോറന്റായ ചായ് പാനി യുഎസിലെ ഏറ്റവും മികച്ച റെസ്റ്റോറന്റായി തിരഞ്ഞെടുക്കപ്പെട്ടു. എന്ന സ്ഥലത്ത് ജെയിംസ് ബിയർഡ് ഫൗണ്ടേഷൻ ചിക്കാഗോയിൽ അവാർഡുകൾ. ലണ്ടനിൽ ജനിച്ച ഷെഫ് ഇറാനി കുട്ടിയായിരുന്നപ്പോൾ ഇന്ത്യയിൽ തിരിച്ചെത്തി മഹാരാഷ്ട്രയിലാണ് വളർന്നത്. ഒരു എംബിഎ പ്രോഗ്രാം അദ്ദേഹത്തെ സാൻ ഫ്രാൻസിസ്കോയിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്നു, അതിനുശേഷം അദ്ദേഹം യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സിൽ തുടരുന്നു, ഒരു ദശാബ്ദത്തിലേറെയായി കാർ വിൽപ്പനയിൽ ചെലവഴിച്ചു, അത് തന്റെ സ്വപ്നത്തെ പിന്തുടരാൻ ഉപേക്ഷിച്ചു.
ഷെഫ് മെഹർവാൻ ഇറാനിയും ഭാര്യ മോളി ഇറാനിയും ചേർന്ന് 2009-ൽ ആഷെവില്ലിൽ സ്ഥാപിച്ച ചായ് പാനി റെസ്റ്റോറന്റ് ഗ്രൂപ്പ് വളരെ പെട്ടെന്ന് തന്നെ പ്രശസ്തി നേടി. ദേശി സ്ട്രീറ്റ് ഫുഡ് പ്രിയപ്പെട്ടവ, പോലെ ആലു ടിക്കി ചാട്ട്, വട പാവ്, പാവ് ഭാജി എന്നിവയും കോഴി ടിക്ക റോളുകൾ. പരമ്പരാഗത ഭക്ഷണം തേടുന്ന ഉപഭോക്താക്കൾ നിരാശരായി വീട്ടിലേക്ക് പോകില്ല, നിരവധിയുണ്ട് താലിസ് തമിഴ്നാട്ടിൽ നിന്നുള്ള ചെട്ടിനാട് താലി ഉൾപ്പെടെയുള്ള ഓഫർ. കൂടുതൽ ഫ്യൂഷൻ പാലറ്റ് ഉള്ളവർക്ക് മധുരക്കിഴങ്ങ് പരീക്ഷിക്കാവുന്നതാണ് ചാറ്റ് കാലെയും പക്കോറസ്. “ബോംബെയിൽ നിന്ന് ബങ്കോംബ് വരെയും ആഷെവില്ലെ മുതൽ അറ്റ്ലാന്റ വരെയും,” ചായ് പാനി വെബ്സൈറ്റിന്റെ 'എബൗട്ട്' പേജ് വായിക്കുന്നു. ഇന്ന്, ടീം 300-ലധികം ശക്തരാണ്, ഭക്ഷണത്തിലൂടെയുള്ള സാംസ്കാരിക കൈമാറ്റത്തെക്കുറിച്ചുള്ള സംഭാഷണത്തിലെ പ്രധാന ശബ്ദമാണ് ഷെഫ് ഇറാനി. 2018-ൽ, ഇന്ത്യൻ വംശജനായ ഷെഫിനെ 'തെക്ക് മാറ്റുന്ന 31 ആളുകളിൽ' ഒരാളായി തിരഞ്ഞെടുത്തു. ടൈം മാഗസിൻ. വീട്ടിൽ പാകം ചെയ്ത ഭക്ഷണത്തിനായുള്ള ഇറാനിയുടെ സ്വന്തം ആഗ്രഹത്തിൽ നിന്നാണ് പ്രചോദനം കൂടുതലും - അദ്ദേഹം സൗത്ത് കരോലിനയിലെ ഇന്ത്യൻ സ്റ്റോറുകളിൽ അലഞ്ഞുനടന്നു, കണ്ടെത്താനാകുന്ന എല്ലാ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും പെറുക്കിയെടുത്ത്, പിന്നിൽ നിന്ന് ഓർമ്മിച്ചതുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുന്ന ഒരു മിശ്രിതം സൃഷ്ടിക്കാൻ അദ്ദേഹം പരാജയപ്പെട്ടു. വീട്. ചായ് പാനി തുടങ്ങിയപ്പോൾ, ഇറാനിയുടെ അമ്മ യുഎസിലെത്തി, രണ്ട് മാസത്തേക്ക് സ്റ്റാഫിനെ പരിശീലിപ്പിച്ചു, ഇന്ത്യൻ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് ജോലി ചെയ്യുന്ന സങ്കീർണ്ണവും കൃത്യവുമായ കല അവരെ പഠിപ്പിച്ചു.
2012-ൽ, ഗ്രൂപ്പ് എംജി റോഡ് ബാർ & ലോഞ്ച് തുറന്നു, ഇത് ലോകമെമ്പാടുമുള്ള മാധ്യമ ശ്രദ്ധ നേടി. 2013ൽ ജോർജിയയിലെ ഡെക്കാറ്റൂരിലാണ് ചായ് പാനി ഡെക്കാറ്റൂർ വന്നത്. പാനി പൂരി രാത്രികൾക്ക് പേരുകേട്ട ഇത്, തുറന്നതുമുതൽ 'അറ്റ്ലാന്റയിലെ മികച്ച റെസ്റ്റോറന്റുകൾ' പട്ടികയിൽ ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണ്. ബോട്ടിവാല, പോൺസ് സിറ്റി മാർക്കറ്റ്, ഷാർലറ്റ് എന്നിവിടങ്ങളിൽ, ഷെഫ് ഇറാനി തന്റെ കുട്ടിക്കാലം മുതൽ കബാബ് ഹൗസുകളിലേക്ക് മടങ്ങുന്നു, കൂടാതെ സൂര്യാസ്തമയത്തിനുശേഷം ഇന്ത്യൻ നഗരങ്ങളിൽ പോപ്പ് അപ്പ് ചെയ്യുന്ന നിരവധി ഗ്രില്ലുകളും റൊട്ടിസറികളും, അവിടെ മസാലകൾ കലർന്ന ഫ്രൈകളും റോളുകളും ചടുലമായ ബിസിനസ്സ് കാണുന്നു.
സ്വന്തം ബാല്യത്തോടുള്ള ആദരസൂചകമായി നോർത്ത് കരോലിനയിലുടനീളം പുതിയ ഇന്ത്യൻ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ വിതരണം ചെയ്യുന്നതിനായി ഷെഫ് ഇറാനിയും സ്പൈസ്വാലയിലേക്ക് പോയി. മുംബൈയിലെ മുത്തശ്ശിയുടെ വീട്ടിൽ, ശൈത്യകാലത്ത് കുടുംബം ഒരുമിച്ച് ഇരുന്നു സ്വന്തമായി ദൻസക് മസാല ഉണ്ടാക്കും. "ഞങ്ങളുടെ വീട്ടിലേക്ക് മുഴുവൻ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും കൊണ്ടുവന്നിരുന്നു, പലപ്പോഴും സുഗന്ധവ്യഞ്ജന വ്യാപാരികളുടെ ചണച്ചാക്കുകളിൽ" അവന് പറയുന്നു. “ദിവസങ്ങളോളം, മല്ലിയില, മല്ലി, ജീരകം, കറുവാപ്പട്ട എന്നിവ വറുത്തതിന്റെ മണം കൊണ്ട് അന്തരീക്ഷം തലപൊക്കും. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ വറുത്ത് തണുപ്പിച്ച ശേഷം, എന്റെ മുത്തശ്ശി ഒരു പെട്ടിയിൽ സൂക്ഷിക്കുന്ന കടലാസിൽ എഴുതിയ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഞങ്ങളുടെ പഴയതും വലുതുമായ ഹാൻഡ് ഗ്രൈൻഡറിൽ ഞങ്ങൾ അവയെ ഇളക്കി പൊടിക്കും. 2019 ൽ, ഓപ്ര വിൻഫ്രി തന്റെ പ്രിയപ്പെട്ട കാര്യങ്ങളുടെ പട്ടികയിൽ സ്പൈസ്വാലയെ ചേർത്തു. "അത് പൂർണ്ണ വൃത്തമായിരുന്നു," ഇറാനി ഒരു അഭിമുഖത്തിൽ പറഞ്ഞു.
ഷെഫ് ഇറാനിയുടെ അടുക്കളയിലെ ആദ്യപാഠങ്ങൾ അമ്മയിൽനിന്നാണ്. വളർന്നപ്പോൾ, പാസ്ത, കാസറോൾ എന്നിവ മുതൽ തക്കാളി കെച്ചപ്പിനൊപ്പം വിളമ്പുന്ന ചിക്കൻ കട്ട്ലറ്റുകൾ വരെ - എല്ലാം വീട്ടിൽ തന്നെ ഉണ്ടാക്കിയ വിഭവങ്ങളുടെ വൈവിധ്യമാർന്ന മിശ്രിതത്തിലേക്ക് അദ്ദേഹം ശ്രദ്ധിച്ചു. “ഓരോ ദിവസവും ഉച്ചഭക്ഷണത്തിനും അത്താഴത്തിനും മേശപ്പുറത്ത് എന്തായിരിക്കുമെന്ന് ഞങ്ങൾക്കറിയില്ല. അവൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങിന് കടുക് കുരുവും പുതിയ നാരങ്ങയും ചേർത്ത് മസാലയുടെ രുചി ഉണ്ടാക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ റോസ്മേരി, ഒലിവ് ഓയിൽ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വറുത്തെടുക്കാം... ഡിഎൻഎ മാറ്റാതെ ഇന്ത്യൻ മസാലകൾ വിഭവങ്ങളിൽ പുരട്ടി," അദ്ദേഹം പറഞ്ഞു. ബോൺ വിശപ്പ്.
സൗത്ത് കരോലിന സർവകലാശാലയിൽ നിന്ന് എംബിഎ ബിരുദം നേടിയ ശേഷം ഷെഫ് ഇറാനി സാൻ ഫ്രാൻസിസ്കോയിലേക്ക് മാറി. അവിടെ അദ്ദേഹം ലെക്സസ് ഡീലർഷിപ്പിൽ ജോലി ചെയ്യാൻ തുടങ്ങി, ഒരു ദശാബ്ദത്തിലേറെയായി കാറുകൾ വിൽക്കാൻ ചെലവഴിച്ചു. 2009-ൽ, തന്റെ ഭാര്യയോടൊപ്പം താമസിച്ചിരുന്ന ആഷെവില്ലെ നഗരത്തിലെ ചായ് പാനി എന്ന തന്റെ ആദ്യത്തെ റെസ്റ്റോറന്റ് തുറക്കുന്നതിനായി ഇറാനി തന്റെ സെയിൽസ് ജോലി ഉപേക്ഷിച്ചു. ഇന്ന്, അദ്ദേഹത്തിന്റെ ബെൽറ്റിന് കീഴിൽ തെക്കുകിഴക്കൻ മേഖലയിലെ മികച്ച ഷെഫിനുള്ള അഞ്ച് ജെയിംസ് ബിയർ നോമിനേഷനുകൾ ഉണ്ട്, കൂടാതെ അദ്ദേഹത്തിന്റെ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ ദി ന്യൂയോർക്ക് ടൈംസ്, വാൾസ്ട്രീറ്റ് ജേണൽ, ജിക്യു, മെൻസ് ഹെൽത്ത്, യുഎസ്എ ടുഡേ, ബോൺ അപ്പെറ്റൈറ്റ് എന്നിവയിൽ ഫീച്ചർ ചെയ്തിട്ടുണ്ട്.
തുടക്കം മുതൽ ഷെഫ് ഇറാനിയുടെ പക്ഷത്തായിരുന്നു അദ്ദേഹത്തിന്റെ ഭാര്യ മോളി, ഇറാനിയെപ്പോലെയല്ല, റസ്റ്റോറന്റ് ബിസിനസിൽ വളർന്നു. അവളുടെ മാതാപിതാക്കൾക്ക് തെക്ക്-കിഴക്ക് (അമേരിക്ക) ഒരു റെസ്റ്റോറന്റ് ഉണ്ടായിരുന്നു, മോളിക്ക് അടുക്കളകൾ, പാചകക്കാർ, റെസ്റ്റോറന്റുകൾ എന്നിവയ്ക്ക് അപരിചിതമല്ല. വർഷങ്ങളോളം ഇന്ത്യയിലേക്ക് യാത്ര ചെയ്ത അവർ, ഹോസ്പിറ്റാലിറ്റി ഡയറക്ടറും സഹസ്ഥാപകയുമായ ചായ് പാനി റെസ്റ്റോറന്റ് ഗ്രൂപ്പിലെ സമ്പന്നവും വൈവിധ്യപൂർണ്ണവുമായ അനുഭവങ്ങൾ മേശയിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്നു. ആകസ്മികമായി, മോളിയുടെ ഫാമിലി റെസ്റ്റോറന്റാണ് ഇരുവരും ആദ്യമായി കടന്നുപോകുന്നത്. 2020 ലെ അഭിമുഖത്തിൽ ഷെഫ് ഇറാനി പറഞ്ഞു പൂന്തോട്ടവും തോക്കും തന്റെ ആദ്യ ജോലി "മർട്ടിൽ ബീച്ചിലെ ഒരു ഫ്രഞ്ച് പാറ്റിസറിയിലെ മേശകൾ കാത്ത് നിൽക്കുന്നതായിരുന്നു. ഞാൻ ഉടമയുടെ മകളായ മോളിയെ വിവാഹം കഴിച്ചു.
ഇപ്പോൾ വ്യക്തമാകുന്നതുപോലെ, ഷെഫ് ഇറാനിയുടെ ഭക്ഷണം കഥകളാൽ പൊതിഞ്ഞതാണ്, അവ ഒരേ ആവേശത്തോടെ കഴിക്കുന്നു. ഈ കഥകളിലൂടെ, ഷെഫ് ഇറാനി താൻ താമസിക്കുന്ന ദക്ഷിണേന്ത്യയും ഇപ്പോൾ താമസിക്കുന്ന അമേരിക്കൻ ഡീപ് സൗത്തും തമ്മിലുള്ള സ്വന്തം ബന്ധം കണ്ടെത്തുന്നു. അദ്ദേഹത്തിന്റെ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ മറ്റ് സംസ്ഥാനങ്ങളിലേക്ക് വ്യാപിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിലും, ആഷെവില്ലെ അദ്ദേഹത്തിന്റെ വീടാണ്: "ഞങ്ങൾ ശരിക്കും ചെയ്യാൻ ആഗ്രഹിച്ചത് ഞങ്ങൾ ചെയ്താൽ എന്തുചെയ്യും," അദ്ദേഹം ഒരിക്കൽ ചോദ്യത്തിന് ചായ് പാനി റെസ്റ്റോറന്റ് ഗ്രൂപ്പ് ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് അദ്ദേഹത്തിന്റെ ഭാര്യ. "ഞങ്ങൾ ആഷെവില്ലിൽ ആയിരുന്നതിനാൽ, ആ ചോദ്യത്തിന് ഉത്തരം നൽകാൻ ഞങ്ങൾക്ക് കഴിഞ്ഞു, ചായ് പാനി ജനിച്ചു."
- പിന്തുടരുക ഷെഫ് മെഹർവാൻ ഇറാനി, ചായ് പാനി ഒപ്പം സ്പൈസ്വാല ഇൻസ്റ്റാഗ്രാം