(മാർച്ച് 19, 2022) മസാലകൾ വറുത്തതിന്റെ ഗന്ധം, കിഷോർ കുമാർ സ്പീക്കറിൽ നിന്ന് മുഴങ്ങുന്നു, വായുവിൽ ചിരി നിറഞ്ഞു - 90-കളുടെ തുടക്കത്തിൽ ലണ്ടനിൽ ചെറുതായി തുടങ്ങിയ അസ്മ ഖാന്റെ സപ്പർ ക്ലബ്ബുകൾ ഓരോ ആഴ്ചയും വലുതായിക്കൊണ്ടിരുന്നു. കൊൽക്കത്ത മുഗളായിയും ഹൈദരാബാദി സ്പ്രെഡുകളും ഒരുമിച്ച് ചേർക്കാനുള്ള കഴിവ് ഒരു പുതിയ ജീവിതത്തിലേക്കുള്ള വാതിലുകൾ തുറന്നു - പരിചിതമായ ആയിരക്കണക്കിന് മൈലുകൾ പിന്നിൽ നിർത്തിയ ഒരു യുവതിക്ക് വളരെ ആവശ്യമായ അവസരം. “പാചകം എന്നതിലുപരി ആളുകൾക്ക് ഭക്ഷണം നൽകുന്നത് ഞാൻ ആസ്വദിക്കുന്നു,” ഒരു അഭിമുഖത്തിനിടെ അസ്മ പുഞ്ചിരിച്ചു ആഗോള ഇന്ത്യൻ. "എനിക്ക് ഭക്ഷണത്തിൽ എന്തെങ്കിലും ചെയ്യാൻ കഴിയുമെന്ന് എനിക്കറിയാമായിരുന്നു, അതിനാൽ ഞാൻ ഏറ്റവും എളുപ്പവും വിലകുറഞ്ഞതും തിരഞ്ഞെടുത്തു - എന്റെ സ്വന്തം വീട്ടിൽ സപ്പർ ക്ലബ്ബുകൾ ഹോസ്റ്റുചെയ്യുന്നു," അവൾ കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു. ലണ്ടൻ ആസ്ഥാനമായുള്ള ഷെഫ് പ്രവർത്തിക്കുന്നു ഡാർജിലിംഗ് എക്സ്പ്രസ്, ലണ്ടനിലെ ഏറ്റവും ആവശ്യപ്പെടുന്ന ഡൈനിംഗ് റൂമുകളിൽ ഒന്ന്. ഇത് 2017 ൽ ആരംഭിച്ചതു മുതൽ, നിഗല്ല ലോസൺ, നടി കെയ്റ നൈറ്റ്ലി, ഡാൻ ലെവി (സ്രഷ്ടാവ്) തുടങ്ങിയ സെലിബ്രിറ്റികൾ ഷിറ്റ്സ് ക്രീക്ക്), അനിൽ കപൂറും മകൾ സോനവും പോൾ റൂഡും "പാനി പുരി, കൊഞ്ച് മലൈ കറി, ഹൈദരാബാദി താലി, കോഴി കാതി അതിഥികൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന റോളുകളും കൊൽക്കത്ത ബിരിയാണിയും.
പ്രശസ്തരായ സ്കൂളുകൾ, റെസ്റ്റോറന്റുകൾ, സെലിബ്രിറ്റി ഉപദേഷ്ടാക്കൾ, മിഷേലിൻ താരങ്ങളുടെ എണ്ണം എന്നിവയുടെ പര്യായമാണ് പ്രശസ്ത പാചകക്കാർ. ഇതൊന്നും അസ്മ ഖാൻ അഭിമാനിക്കുന്നില്ല. ഔപചാരികമായ പരിശീലനമൊന്നുമില്ലാതെ, ലണ്ടൻ ആസ്ഥാനമായുള്ള ഷെഫും റെസ്റ്റോറേറ്ററും എഴുത്തുകാരിയും ലണ്ടനിലെ പാചക ഹൈ ടേബിളിൽ ഒരു ഇടം നേടി. ജനപ്രിയതയ്ക്ക് പുറമേ, ഡാർജിലിംഗ് എക്സ്പ്രസിന്റെ ബിരിയാണി സപ്പർ ക്ലബ്ബുകൾ ആകാംക്ഷയോടെ കാത്തിരിക്കുന്നു. നെറ്റ്ഫ്ലിക്സിന്റെ എമ്മി നോമിനേറ്റ് ചെയ്യപ്പെട്ട ആദ്യ ബ്രിട്ടീഷ് ഷെഫ് ആയപ്പോൾ മാത്രമാണ് അസ്മ ഖാന്റെ സ്റ്റോക്ക് ഉയർന്നത്. ഷെഫ്സ് ടേബിൾ. 17 മാർച്ച് 2022-ന് അവൾ തന്റെ രണ്ടാമത്തെ പുസ്തകം അനാച്ഛാദനം ചെയ്തു, അമ്മു, അവളുടെ അമ്മയ്ക്ക് സമർപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു, അവളുടെ കുടുംബ അടുക്കളയിൽ നിന്നുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ നിങ്ങളുടേതിലേക്ക് കൊണ്ടുവരുന്നു.
വീണ്ടും തുടക്കത്തിലേക്ക്
റസ്റ്റോറന്റ് ബിസിനസ്സിലെ അവളുടെ അഞ്ച് വർഷങ്ങൾ പ്രശസ്തിയിലേക്കുള്ള ഒരു ഉൽക്കാശികമായ ഉയർച്ചയാൽ അടയാളപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു, എന്നാൽ മിക്ക വിജയഗാഥകളും നീണ്ടതും ചിലപ്പോൾ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ളതുമായ ഒരു യാത്രയാണ്. 1991-ൽ, “ഒരു കുടുംബാംഗം എന്റെ ഭാവി ഭർത്താവിനെ എന്നെ പരിചയപ്പെടുത്തി,” അവൾ പറയുന്നു. മൂന്ന് മാസത്തിന് ശേഷം ദമ്പതികൾ വിവാഹം കഴിക്കാൻ തീരുമാനിച്ചു. ഇംഗ്ലണ്ടിൽ എത്തിയപ്പോൾ അസ്മ ജീവിതത്തിൽ പാചകം ചെയ്തിരുന്നില്ല. വിമാനത്തിൽ നിന്ന് ഇറങ്ങുമ്പോൾ, ഒരു വിദേശരാജ്യത്തെ അവളുടെ ആദ്യ അനുഭവം ക്ഷമിക്കാത്ത ശൈത്യകാലത്തിന്റെ കൊടും തണുപ്പായിരുന്നു.
അവളുടെ സുഹൃത്തുക്കളും കുടുംബാംഗങ്ങളും ഇന്ത്യയിൽ തിരിച്ചെത്തിയതിനാൽ, തികഞ്ഞ വിരസത അടുക്കളയിൽ അവളുടെ കൈ പരീക്ഷിക്കാൻ അസ്മയെ നിർബന്ധിച്ചു. ലൊറെറ്റോ കോളേജിലെ ഹിസ്റ്ററി ഹോണേഴ്സ് വിദ്യാർത്ഥി ഇന്ത്യയിൽ തിരിച്ചെത്തിയപ്പോൾ എഴുത്തിൽ ഒരു കരിയർ പോലെ തോന്നിക്കുന്ന കാര്യങ്ങൾക്കായി സജ്ജമായിരുന്നു. ലാ മാർട്ടിനിയർ പൂർവ്വ വിദ്യാർത്ഥി ലിൻറാസിൽ ഒരു കോപ്പിറൈറ്ററായി ജോലിയിൽ പ്രവേശിച്ചു, തുടർന്ന് ചേർന്നു ആനന്ദ് ബസാർ പത്രികയുടെ ഞായറാഴ്ച കോളമിസ്റ്റ് വീർ സാംഘ്വിയ്ക്കൊപ്പം സബ് എഡിറ്ററായി ജോലി ചെയ്യുന്ന മാസിക.
“ഞാൻ പാചകം ചെയ്യാൻ തുടങ്ങിയപ്പോൾ, എനിക്ക് സന്തോഷവും സംതൃപ്തിയും തോന്നിത്തുടങ്ങി. മറ്റുള്ളവർക്ക് ഭക്ഷണം നൽകുന്നത് ഒരു ബോണസായിരുന്നു, ”അവൾ കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു. അവൾ കൂടുതലും കൊൽക്കത്ത മുഗ്ലായ്, ഹൈദരാബാദി പാചകരീതികളുടെ മിശ്രിതത്തിൽ ഉറച്ചുനിന്നു. 1996-ൽ അവൾ പഠനത്തിലേക്ക് മടങ്ങാനും നിയമം പഠിക്കാനും തീരുമാനിച്ചു.
ഈ പോസ്റ്റ് Instagram ൽ കാണുക
അവളുടെ സുഹൃത്തുക്കളുടെ ചെറിയ സഹായത്താൽ
പാചകത്തോടുള്ള അവളുടെ ഇഷ്ടം ഒരു അവസരം കൂടി കൊണ്ടുവന്നു - പുതിയ സുഹൃത്തുക്കളെ ഉണ്ടാക്കാൻ. അവളുടെ വീട് ഒരു സ്കൂളിനടുത്തായതിനാൽ, അവരുടെ വാർഡുകൾക്കായി കാത്തിരിക്കുന്ന ഒരു കൂട്ടം ഇന്ത്യൻ നാനികളുമായി അസ്മ സൗഹൃദത്തിലായി. അവർ വീട്ടിൽ വരും, അവിടെ അസ്മ അവർക്ക് പാചകം ചെയ്തു.
14 പേരടങ്ങുന്ന ഒരു ഗ്രൂപ്പായി ആരംഭിച്ചത് ഓരോ ആഴ്ച കഴിയുന്തോറും വലുതായിക്കൊണ്ടിരുന്നു, അവളുടെ നാനി സുഹൃത്തുക്കൾ അടുക്കളയിൽ സഹായിച്ചു. "വിവിധ പശ്ചാത്തലങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള അതിഥികളാണ് എനിക്ക് കൂടുതലും ഉണ്ടായിരുന്നത്, പക്ഷേ പതുക്കെ, വാക്കിലൂടെ, അത് ഒരു കോസ്മോപൊളിറ്റൻ ജനക്കൂട്ടമായി മാറി, സ്ത്രീകളും അവരുടെ പങ്കാളികളെ കൊണ്ടുവരുന്നു," അസ്മ വിശദീകരിക്കുന്നു. ഡിമാൻഡ് വർധിച്ചപ്പോൾ, അസ്മയുടെ ഹോം ഷെഫുകളുടെ ടീമും വർദ്ധിച്ചു.
പോപ്പ്-അപ്പുകളും ഇംഗ്ലീഷ് പബ്ബുകളും
സപ്പർ ക്ലബ്ബ് ഒത്തുചേരലുകളും നിരന്തര ബഹളവും കണ്ട് അസ്മയുടെ രണ്ട് ചെറിയ ആൺമക്കൾ മതിമറന്നു. പോപ്പ്-അപ്പുകളിൽ ഒരു കൈ ശ്രമിച്ചതിന് ശേഷം അത് അവളെ കോവന്റ് ഗാർഡനിലെ അവളുടെ കൊതിപ്പിക്കുന്ന സ്ഥലത്തേക്ക് നയിച്ചു.
2015ൽ സോഹോ പബ്ബിൽ ഭക്ഷണം വിളമ്പാൻ അസ്മ സഹകരിച്ചു. യാത്ര കഠിനമായിരുന്നു, അസ്മ സമ്മതിക്കുന്നു. അവളുടെ കൂലിക്ക് എടുക്കുന്നവരില്ലാതിരുന്ന ദിവസങ്ങളുണ്ടായിരുന്നു, മറ്റുള്ളവർക്ക് ഭക്ഷണം തീർന്നു. ചിലപ്പോൾ, ജനക്കൂട്ടത്തെ ആകർഷിക്കാൻ അവൾ സൗജന്യ സമൂസ വാഗ്ദാനം ചെയ്തു. എന്നിരുന്നാലും, ഒരു ദിവസം, ഒരു മനുഷ്യൻ പറഞ്ഞു, 'അയ്യോ, എനിക്ക് നിങ്ങളുടെ കറി ഇഷ്ടമല്ല, പ്രിയേ,' എനിക്ക് ഭയങ്കരമായി തോന്നി, പക്ഷേ ഞാൻ ഉപേക്ഷിക്കാൻ തയ്യാറായില്ല. എന്റെ ഭക്ഷണം നല്ലതാണെന്ന് എനിക്കറിയാമായിരുന്നു, കാര്യങ്ങൾ മാറുമെന്ന് എനിക്ക് ഉറപ്പുണ്ടായിരുന്നു.
ഒരു ഭക്ഷ്യ വിമർശകനും ഒരു മാറ്റവും
ലണ്ടനിലെ റെസ്റ്റോറന്റ് വിമർശകനായ ഫെയ് മാഷ്ലർ വൈകുന്നേരം സ്റ്റാൻഡേർഡ് അവളുടെ ഭക്ഷണം പരീക്ഷിക്കാൻ തീരുമാനിച്ചു. പോപ്പ്-അപ്പുകളും സപ്പർ ക്ലബ്ബുകളും പോലെയുള്ള താൽക്കാലിക സജ്ജീകരണങ്ങൾ സാധാരണയായി അവലോകനം ചെയ്യപ്പെടാത്തതിനാൽ ഇത് അപ്രതീക്ഷിതമായിരുന്നു. “അവൾ ഭക്ഷണം ഇഷ്ടപ്പെട്ടു, അവലോകനം എഴുതി. ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട്, ഞങ്ങൾക്ക് ആളുകളുടെ ഒരു വലിയ ക്യൂ ഉണ്ടായിരുന്നു, ”അസ്മ പുഞ്ചിരിച്ചു.
ഒരു കാര്യം മറ്റൊന്നിലേക്ക് നയിച്ചു, 2017 ൽ, കോവന്റ് ഗാർഡനിലെ ഗാരിക്ക് സ്ട്രീറ്റിൽ ഡാർജിലിംഗ് എക്സ്പ്രസ് തുറക്കാൻ സമയമായെന്ന് അസ്മ തീരുമാനിച്ചു. എന്തുകൊണ്ടാണ് പേര്? “ഡാർജിലിംഗ് എന്നെ എന്റെ കുട്ടിക്കാലത്തേക്ക് കൂട്ടിക്കൊണ്ടുപോകുന്നു. ന്യൂ ജൽപായ്ഗുരിയിൽ നിന്ന് ഡാർജിലിംഗിലേക്കുള്ള ടോയ് ട്രെയിൻ യാത്ര, കൊൽക്കത്തയിലെ ചൂടിൽ നിന്ന് വളരെ ദൂരെയുള്ള കുന്നുകളിലേക്ക് രക്ഷപ്പെട്ട എന്റെ ബാല്യകാല ദിനങ്ങളെ ഓർമ്മിപ്പിച്ചു,” അവൾ പറയുന്നു.
വിജയത്തിലേക്കുള്ള കുറുക്കുവഴികളില്ല
റസ്റ്റോറന്റ് നടത്തിയിരുന്ന മുഴുവൻ സ്ത്രീ ജീവനക്കാരും ഔപചാരിക പരിശീലനമില്ലാതെയാണ് വന്നത്. “ഞങ്ങൾ എല്ലാം കഠിനമായി പഠിച്ചു,” ലണ്ടൻ ആസ്ഥാനമായുള്ള ഷെഫ് അഭിപ്രായപ്പെടുന്നു. എന്നാൽ അവൾക്ക് സപ്പർ ക്ലബ്ബുകളിൽ നിന്നും അവളുടെ പോപ്പ്-അപ്പ് ദിനങ്ങളിൽ നിന്നും അവളുടെ വിശ്വസ്തരായ അതിഥികൾ ഉണ്ടായിരുന്നു. താമസിയാതെ, റെസ്റ്റോറന്റ് ആധികാരികമായ ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണത്തിനുള്ള വഴിയായി.
അവളുടെ റെസ്റ്റോറന്റ്, സ്ത്രീകൾ പാചകം ചെയ്യുന്ന വീട്ടിലെ ഭക്ഷണത്തെക്കുറിച്ചാണ് പറയുന്നത്. ഉപഭൂഖണ്ഡത്തിലെ നായകന്മാരെ ആഘോഷിക്കുന്നത് അവളുടെ രീതിയാണ്. അവർ വീട്ടമ്മമാരും അമ്മമാരും വീട്ടുജോലിക്കാരുമാണ്. സ്ത്രീകളുടെ ഐഡന്റിറ്റി വളരെ നിഴലിലാണ്.
Netflix വന്നപ്പോൾ വിളിച്ചു
അവതരിപ്പിക്കപ്പെടുന്ന ആദ്യത്തെ ബ്രിട്ടീഷ് ഷെഫാണ് അസ്മ ഷെഫ്സ് ടേബിൾ. ഇത് വലിയ ലീഗായിരുന്നു, അവൾക്ക് അറിയാമായിരുന്നു, ദക്ഷിണേഷ്യൻ സ്ത്രീകൾക്ക് ഐക്യദാർഢ്യത്തിന്റെ ശബ്ദം ഉയർത്താനുള്ള ഒരു വേദിയായി അവൾ അത് ഉപയോഗിച്ചു. “ഞങ്ങൾ ഒരുമിച്ച് ആഘോഷിക്കാത്തതിനാൽ ഞങ്ങളുടെ വീട്ടിലെ പാചകക്കാരെ പ്രദർശിപ്പിക്കാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിച്ചു. ഇന്ത്യ, പാകിസ്ഥാൻ, ബംഗ്ലാദേശ്, ശ്രീലങ്ക എന്നിവിടങ്ങളിലെ എല്ലാ വീടുകളിലും റെസ്റ്റോറന്റ് ബിസിനസിൽ പുരുഷന്മാരാണ് ആധിപത്യം പുലർത്തുന്നതെങ്കിൽപ്പോലും അടുക്കളകളിൽ സ്ത്രീകളുണ്ട്, ”അസ്മ പറയുന്നു.
അവൾ ഒരു നിബന്ധനയോടെ നെറ്റ്ഫ്ലിക്സ് അവതരിപ്പിച്ചു: അവളുടെ ടീമും അവിടെയുണ്ട്. "ഡാർജിലിംഗ് എക്സ്പ്രസും അതിന്റെ യാത്രയും എന്നെ മാത്രമുള്ളതല്ല," അവൾ തറപ്പിച്ചു പറഞ്ഞു. Netflix സമ്മതിച്ചു, താമസിയാതെ, ലോകം അസ്മയുടെ പേര് അറിയുകയും ഇന്ത്യയിൽ നിന്നും നേപ്പാളിൽ നിന്നുമുള്ള അവളുടെ വനിതാ ടീമിനെ പരിചയപ്പെടുകയും ചെയ്തു. എപ്പിസോഡ് എമ്മി നോമിനേഷനിലേക്ക് പോയി, ഡാർജിലിംഗ് എക്സ്പ്രസ് 2020-ൽ ജെയിംസ് ബിയർഡ് അവാർഡിന് നാമനിർദ്ദേശം ചെയ്യപ്പെട്ടു.
ഈ പോസ്റ്റ് Instagram ൽ കാണുക
പാൻഡെമിക്
2020 റെസ്റ്റോറന്റ് ബിസിനസുകൾക്കും ഡാർജിലിംഗ് എക്സ്പ്രസിനും നിർഭാഗ്യകരമായ വർഷമായിരുന്നു. “ഞങ്ങൾക്ക് അടച്ചുപൂട്ടേണ്ടിവന്നു, പക്ഷേ ഉപേക്ഷിച്ചില്ല,” അസ്മ പറയുന്നു. പകരം, അടുക്കളയിലെ വനിതാ യോദ്ധാക്കൾ ഹോം ഡെലിവറി സേവനം ആരംഭിച്ചു. അവളുടെ രണ്ടാമത്തെ പുസ്തകം, അമ്മു, അമ്മയ്ക്ക് വേണ്ടി എഴുതി തുടങ്ങി. കുട്ടിക്കാലത്ത് അവൾ ഉപയോഗിച്ചിരുന്ന 100 പാചകക്കുറിപ്പുകളും ലണ്ടനിലെ മക്കൾക്കായി അവൾ പാചകം ചെയ്തതും ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. “കോവിഡ് -19 കാരണം എനിക്ക് യാത്ര ചെയ്യാൻ കഴിയാത്തതിനാലും എനിക്ക് ചുറ്റും പൂർണ്ണ നിശബ്ദത ഉണ്ടായിരുന്നതിനാലും എനിക്ക് പുസ്തകം എഴുതാൻ കഴിഞ്ഞു. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, സുഗന്ധങ്ങൾ, സ്നേഹത്തോടും ക്ഷമയോടും കൂടി പാചകം ചെയ്യുന്നതെങ്ങനെയെന്ന് പഠിക്കുകയാണ് ഇതെല്ലാം,” അവൾ പറയുന്നു. ഭക്ഷണം, അവൾക്ക് തോന്നുന്നത്, എല്ലാം കഥ പറയലാണെന്നും പുസ്തകം അത് ചെയ്യുന്നുവെന്നും.
2018-ൽ അസ്മ ഒരു പാചകപുസ്തകത്തിലൂടെ സാഹിത്യരംഗത്ത് അരങ്ങേറ്റം കുറിച്ചു അസ്മയുടെ ഇന്ത്യൻ അടുക്കള. ഇത് യുകെയിലെ ഇന്ത്യൻ പാചക വിഭാഗത്തിൽ ഗൗർമണ്ട് വേൾഡ് കുക്ക്ബുക്ക് അവാർഡ് നേടി, ഫോർട്ട്നം & മേസൺ 2019 അവാർഡുകൾക്കുള്ള മികച്ച അരങ്ങേറ്റ പാചകപുസ്തകത്തിനുള്ള ഷോർട്ട്ലിസ്റ്റ് ചെയ്യപ്പെട്ടു.
ഈ പോസ്റ്റ് Instagram ൽ കാണുക
ബോളിവുഡിനും ബിബിസിക്കും ഇടയിൽ
ബോളിവുഡ് സംഗീതത്തോടുള്ള അവളുടെ ഇഷ്ടം ഒരിക്കലും മങ്ങില്ല, കിഷോർ കുമാറും ഹേമന്ത് കുമാറും അവളുടെ പ്രിയപ്പെട്ടവരായി തുടരുന്നു. അസ്മയും കവിത എഴുതുന്നത് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, ഒപ്പം സ്ഥിരമായി പഠിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു ബിബിസി റേഡിയോ അവിടെ എല്ലാ ഞായറാഴ്ച രാവിലെയും അവളും ഒരു സംഘവും രാഷ്ട്രീയ വാർത്തകൾ വിശകലനം ചെയ്യുന്നു.
തിരക്കുള്ള ഷെഡ്യൂളാണെങ്കിലും കഴിഞ്ഞ വർഷം ഷൂട്ടിങ്ങിനായി അസ്മ കൊൽക്കത്തയിലായിരുന്നു അതെ ഷെഫ്, ഹോം കുക്കിനായി എക്സ്ക്ലൂസീവ് പാചക ക്ലാസുകൾ എടുക്കുന്ന ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും മികച്ച പാചകക്കാരെ അവതരിപ്പിക്കുന്ന ഒരു ഓൺലൈൻ ഷോ. അവൾ അവളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പങ്കിട്ടു, കൂടാതെ പാചകരീതിയിലൂടെ കഥപറയാനുള്ള മറ്റൊരു അവസരത്തിൽ അവൾ ആവേശഭരിതയായി.
- അസ്മയെ പിന്തുടരുക യൂസേഴ്സ്