(ജൂൺ 29, XXX) അമ്മയോടൊപ്പം പാചകം ചെയ്യുന്നതാണ് കുട്ടിക്കാലം മുതലുള്ള ചില നല്ല ഓർമ്മകൾ. ഇന്ന്, ഷെഫ് രോഹിത് ഘായ് യുകെയിലെ ഏറ്റവും അറിയപ്പെടുന്ന ഇന്ത്യൻ പാചകക്കാരിൽ ഒരാളാണ്, കൂടാതെ മിഷേലിൻ താരത്തെ ഏറ്റവും വേഗത്തിൽ നേടിയ ഇന്ത്യക്കാരനായി പരക്കെ അറിയപ്പെടുന്നു. ഒബ്റോയ് ഗ്രൂപ്പ്, താജ് ഹോട്ടൽസ് എന്നിവയുൾപ്പെടെ ഇന്ത്യയിലെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ ഹോട്ടലുകളിലും റെസ്റ്റോറന്റുകളിലും തന്റെ കരകൗശലവിദ്യയെ പരിശീലിപ്പിച്ച ശേഷം, ഷെഫ് ഘായി 2008-ൽ ലണ്ടനിലെ മിഷേലിൻ-സ്റ്റാർഡ് റെസ്റ്റോറന്റ് ബനാറസിൽ ജോലി ചെയ്യാൻ തുടങ്ങി.
അതിനുശേഷം, മൾട്ടി-അവാർഡ് നേടിയ ജിംഖാന, തൃഷ്ണ, ജെകെഎസ് ഗ്രൂപ്പ് തുടങ്ങി നിരവധി മിഷേലിൻ-അഭിനയിച്ച അടുക്കളകൾ അദ്ദേഹം നയിച്ചു, അവിടെ അദ്ദേഹം നൂതനമായ മെനുകൾ വികസിപ്പിച്ചെടുക്കുകയും വിവിധ സൈറ്റുകളിലുടനീളമുള്ള പ്രവർത്തനങ്ങൾ, റിക്രൂട്ട്മെന്റ്, മാനേജിംഗ് ടീമുകൾ എന്നിവയുടെ എല്ലാ മേഖലകളിലും പ്രാവീണ്യം നേടുകയും ചെയ്തു. . പിന്നീട് അദ്ദേഹം 2016-ൽ ലീല ഗ്രൂപ്പിന്റെ ആദ്യ ലണ്ടൻ സംരംഭമായ ജമവർ ആരംഭിച്ചു, അത് റസ്റ്റോറന്റ് തുറന്ന് 10 മാസത്തിനുള്ളിൽ ഏറ്റവും വേഗതയേറിയ മിഷേലിൻ താരമായി.
ഷെഫ് ഘായി തന്റെ ആദ്യ പാചകപുസ്തകം അടുത്തിടെ പുറത്തിറക്കി. തർക്കരി, അദ്ദേഹത്തിന്റെ ആദ്യകാല ഭക്ഷണത്തിന്റെയും യാത്രാ ഓർമ്മകളുടെയും സമ്പന്നമായ ഒരു ശേഖരം. ലണ്ടനിലെ ഹൈ-എൻഡ് ഇന്ത്യൻ ഫുഡ് ഓഫറിൽ അൽപ്പം വ്യത്യസ്തമായ ഒരു വാഗ്ദാനത്തിനായി അദ്ദേഹം 2018 നവംബറിൽ കുടിർ തുറന്നു. “ഇതൊരു മികച്ച യാത്രയായിരുന്നു,” ഷെഫ് ഒരു ആശയവിനിമയത്തിനിടെ പങ്കുവെക്കുന്നു ആഗോള ഇന്ത്യൻ, കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു, “വർഷങ്ങളായി ചില അത്ഭുതകരമായ ഉപദേശകരിൽ നിന്ന് ഞാൻ പഠിച്ചു. എന്റെ പുതിയ സംരംഭമായ കുടിറിന്റെ മെനുവും ആശയവും പരിഷ്കരിച്ച് ലണ്ടൻ വിപണിയിൽ വ്യത്യസ്തമായ ഇന്ത്യൻ പാചകരീതി കൊണ്ടുവരുന്നത് വളരെ ആവേശകരമായിരുന്നു. ഞങ്ങൾക്ക് ഇപ്പോൾ യുകെയിൽ മന്ഥൻ എന്ന ഞങ്ങളുടെ രണ്ടാമത്തെ റസ്റ്റോറന്റുണ്ട്.
ഒരു ചെറിയ പട്ടണത്തിലെ ആൺകുട്ടി
യഥാർത്ഥത്തിൽ പഞ്ചാബിൽ നിന്നുള്ള ഷെഫ് ഘായിയുടെ കുടുംബം ഗ്വാളിയോറിലാണ് താമസിച്ചിരുന്നത്, അച്ഛൻ പൊതുമരാമത്ത് വകുപ്പിൽ (PwD) ജോലി ചെയ്തിരുന്നു. അഞ്ച് സഹോദരങ്ങളിൽ ഏറ്റവും ഇളയവനായ ഷെഫ് പാചകത്തോടുള്ള തന്റെ ഇഷ്ടം തന്റെ അമ്മയോട് പറഞ്ഞു, അവൾ വീട്ടിൽ ലളിതവും എന്നാൽ സമതുലിതമായതുമായ വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കും. “കുട്ടിക്കാലത്ത് ഞാൻ എപ്പോഴും എന്റെ അമ്മയുടെ അടുത്തായിരിക്കുമെന്ന് ഞാൻ ഓർക്കുന്നു. സത്യത്തിൽ അടുക്കളയാണ് എനിക്ക് ഏറ്റവും സന്തോഷം തോന്നിയത്. എനിക്ക് ഏകദേശം 15 വയസ്സുള്ളപ്പോൾ ഞാൻ സ്വയം പാകം ചെയ്ത ആദ്യത്തെ ശരിയായ ഭക്ഷണം ഞാൻ ഒരിക്കലും മറക്കില്ല. ഇത് ഇങ്ങനെയായിരുന്നു സാർസൺ കാ സാഗ് അത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാമെന്ന് അമ്മ എന്നെ പഠിപ്പിച്ചു. അവൾ അത് അംഗീകരിച്ചപ്പോൾ, ഞാൻ വളരെ സന്തോഷവാനായിരുന്നു, ”ഷെഫ് പങ്കുവെക്കുന്നു, തന്റെ ഉപഭോക്താക്കൾക്കായി ഒരു പുതിയ വിഭവം പുനർനിർമ്മിക്കുന്നതിനുള്ള പ്രചോദനത്തിനായി താൻ ഇതുവരെ അമ്മയുടെ പാചകത്തിലേക്ക് മടങ്ങുന്നു.
ഇന്ന് ബ്രിട്ടനിലെ ഏറ്റവും ആഘോഷിക്കപ്പെടുന്ന പാചകക്കാരിൽ ഒരാളായിരിക്കാം അദ്ദേഹം, എന്നിരുന്നാലും, പാചക കലയിൽ ഒരു കരിയർ തുടരാൻ ഷെഫ് ഘായി ഒരിക്കലും ബോധപൂർവ്വം തീരുമാനിച്ചിരുന്നില്ല. "നിങ്ങൾക്ക് ഇതിനെ വിധി എന്ന് വിളിക്കാം," ഷെഫ് ഘായി, "വളരുമ്പോൾ, ഞാൻ പാചകം ചെയ്യാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുമ്പോൾ, ഒരു ഷെഫ് ആകുക എന്നത് ഒരിക്കലും പ്ലാൻ ആയിരുന്നില്ല - അത് എനിക്ക് സ്വാഭാവികമായി സംഭവിച്ചു." പാചക വ്യവസായത്തിൽ ഒരു കരിയർ തുടരാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെന്ന് മനസ്സിലാക്കിയ ശേഷം, അദ്ദേഹം ഒരു ഷെഫ് ആകാൻ ന്യൂഡൽഹിയിലെ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഓഫ് ഹോട്ടൽ മാനേജ്മെന്റിൽ ചേർന്നു. “മിക്ക ഇന്ത്യക്കാരെയും പോലെ, എന്റെ മാതാപിതാക്കളും ഞാൻ ഒന്നുകിൽ എഞ്ചിനീയറിംഗ് എടുക്കുകയോ യുപിഎസ്സിക്ക് തയ്യാറെടുക്കുകയോ ചെയ്യണമെന്ന് ആഗ്രഹിച്ചു. എന്നിരുന്നാലും, പാചകമാണ് എനിക്കിഷ്ടമെന്ന് ഞാൻ അവരോട് പറഞ്ഞപ്പോൾ അവർ എന്നെ പിന്തുണച്ചു, ”അദ്ദേഹം പറയുന്നു.
വളർന്നുവരുന്ന ഒരു താരം
ബിരുദം നേടിയ ശേഷം, ഷെഫ് ഘായി നിരവധി മഹത്തായ ഹോട്ടലുകളിൽ ജോലി ചെയ്തു, അവിടെ അദ്ദേഹം തന്റെ കഴിവുകൾ വികസിപ്പിക്കുകയും രാജ്യത്തുടനീളം ലഭ്യമായ വിവിധ പ്രാദേശിക പാചകരീതികൾ പരിചയപ്പെടാൻ തുടങ്ങുകയും ചെയ്തു. ഇതിൽ താജ് ഹോട്ടൽസ് ആൻഡ് റിസോർട്ട്സ്, ഒബ്റോയ് ഹോട്ടൽസ് - ഇന്ത്യയിലെ ഏറ്റവും ആദരണീയമായ രണ്ട് ഗ്രൂപ്പുകൾ എന്നിവയിലെ പ്രവർത്തനങ്ങളും ഉൾപ്പെടുന്നു.
യുകെയിൽ ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ധാരണ എങ്ങനെ മാറുന്നുവെന്ന് മനസിലാക്കിയ അദ്ദേഹം 2008 ൽ ലണ്ടനിലേക്ക് മാറാനും തന്റെ വൈദഗ്ദ്ധ്യം പുതിയ പ്രേക്ഷകരിലേക്ക് കൊണ്ടുവരാനും തീരുമാനിച്ചു. ചേരുന്നു അതുൽ കൊച്ചാർ - ഇന്ത്യയിൽ നിന്ന് രണ്ടുതവണ മിഷേലിൻ അഭിനയിച്ച ഷെഫ് ആയ - പ്രശസ്ത റെസ്റ്റോറന്റ് ബനാറസിൽ സോസ് ഷെഫായി, ജെകെഎസ് റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ എക്സിക്യൂട്ടീവ് ഷെഫ് ആകാനുള്ള അവസരം വരെ അദ്ദേഹം അഞ്ച് വർഷത്തോളം റെസ്റ്റോറന്റിൽ ജോലി ചെയ്തു.
2016 ആയപ്പോഴേക്കും, ജെകെഎസിലെ അദ്ദേഹത്തിന്റെ വിജയം നിരൂപക പ്രശംസ നേടിയ അടുക്കളകൾ പ്രവർത്തിപ്പിക്കുന്നതിൽ അദ്ദേഹത്തിന് പ്രശസ്തി നേടിക്കൊടുത്തു. ലീല പാലസ് ഹോട്ടലുകൾക്കായി അദ്ദേഹം ജമാവർ തുറന്നു - അൽപ്പം കൂടി സമകാലികവും പാൻ-ഇന്ത്യൻ മെനുവുമുള്ള ഒരു ദിവസം മുഴുവൻ ഡൈനിംഗ് റെസ്റ്റോറന്റാണ്. പത്ത് മാസത്തിനുള്ളിൽ, ഒരു വർഷത്തിനുള്ളിൽ മിഷേലിൻ സ്റ്റാർ നേടുന്ന ആദ്യ ഇന്ത്യൻ ഷെഫായി ഷെഫ് ഘായി മാറി. "ഇത് തികച്ചും ഗ്ലാമറസ് ആയി കാണപ്പെടുന്ന ഒരു വ്യവസായമാണ്, അല്ലേ?" ഷെഫ് ഘായി ഉദ്ഘോഷിക്കുന്നു. “എന്നിരുന്നാലും, ഒരു പ്ലേറ്റ് തയ്യാറാക്കുന്നതിന് വളരെയധികം കഠിനാധ്വാനമുണ്ട്. ഇത് വളരെ ആവശ്യപ്പെടുന്ന ഒരു വ്യവസായമാണ്, ഒരാൾക്ക് തനിക്കോ അവരുടെ കുടുംബത്തിനോ വേണ്ടി കൂടുതൽ സമയം ലഭിക്കുന്നില്ല. ഈ ഇൻഡസ്ട്രിയിൽ ആകാൻ കഴിഞ്ഞതും എന്റെ ജോലി പരക്കെ അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടതും ഞാൻ വളരെ ഭാഗ്യവാനാണെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു.”
ഒരു പാചകക്കാരൻ മുതൽ ഒരു റെസ്റ്റോറേറ്റർ വരെ
അഭിഷേക് സാങ്വാനുമായി സഹകരിച്ച്, ലണ്ടനിലെ ഹൈ-എൻഡ് ഇന്ത്യൻ ഫുഡ് ഓഫറിൽ അൽപ്പം വ്യത്യസ്തമായ ഒരു വാഗ്ദാനം നൽകുന്നതിനായി ഷെഫ് 2018 നവംബറിൽ കുടിർ തുറന്നു. "ഇന്ത്യയിലെ വേട്ടയാടൽ ലോഡ്ജുകളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ് റെസ്റ്റോറന്റ്," പാചക വിദഗ്ദ്ധൻ പങ്കുവെക്കുന്നു, "ഇതുവരെ ഇല്ലാത്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ പരീക്ഷിക്കാൻ ആളുകൾ വളരെ തുറന്നിരിക്കുന്നതിനാൽ നഗരത്തിലേക്ക് പുതിയതും ഉന്മേഷദായകവുമായ എന്തെങ്കിലും കൊണ്ടുവരാൻ ഞാൻ എപ്പോഴും ആഗ്രഹിക്കുന്നു. ഇന്ത്യയിലെ ഒബ്റോയ് ഹോട്ടൽസിലെ ടീമിന്റെ ഭാഗമായപ്പോൾ, കാടിന്റെ ഹൃദയഭാഗത്ത് ഒരു ആഡംബര ലോഡ്ജ് ആരംഭിക്കാൻ ഞാൻ സഹായിച്ചു, അതാണ് ലണ്ടനിൽ സമാനമായ എന്തെങ്കിലും ചെയ്യാൻ എന്നെ പ്രേരിപ്പിച്ചത്. ഇത് തികഞ്ഞതായിരുന്നു - ഞങ്ങൾക്ക് ഒരു വലിയ റെസ്റ്റോറന്റ് തുറക്കാൻ താൽപ്പര്യമില്ല, അതിനാൽ ഞങ്ങൾക്ക് ഭക്ഷണത്തിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കാനും അറിയപ്പെടാത്ത ചില വിഭവങ്ങളിലൂടെ ഉപഭോക്താക്കളുമായി സംസാരിക്കാനും കഴിയും.
വിവിധ പ്രാദേശിക ഇന്ത്യൻ പാചകരീതികളിൽ നിന്ന് പ്രചോദനം ഉൾക്കൊണ്ട്, ഷെഫ് ഘായിയുടെ മെനുകൾ സീസണൽ ബ്രിട്ടീഷ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പരമാവധി പ്രയോജനപ്പെടുത്തുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, മെനുവിൽ പരിചിതമായ നിരവധി വിഭവങ്ങൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു - ഉൾപ്പെടെ ധോക്ല, ഖിച്ചടി, ഖസ്ത, ഫലൂദ. “പര്യവേഷണ മെനുകൾ എന്ന് ഞങ്ങൾ പരാമർശിക്കുന്ന മൂന്ന് അസാധാരണമായ രുചികരമായ മെനുകൾ ഞങ്ങൾ നൽകുന്നു: സിഗ്നേച്ചർ, വെജിറ്റേറിയൻ സിഗ്നേച്ചർ, ഗെയിമിലോ സീഫുഡിലോ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിച്ച് സീസണൽ എക്സ്പെഡിഷൻ മെനു. പല ഇന്ത്യൻ വിഭവങ്ങളും സ്വാഭാവികമായും സസ്യാഹാരമോ സസ്യാഹാരമോ ആണ്, വാസ്തവത്തിൽ എന്റെ ഏറ്റവും പ്രിയപ്പെട്ട വിഭവങ്ങളിൽ ചിലതാണ്,” കഴിഞ്ഞ സെപ്റ്റംബറിൽ മെയ്ഫെയറിൽ തന്റെ രണ്ടാമത്തെ ഡൈനറായ മന്തൻ തുറന്ന ഷെഫ് പങ്കുവെക്കുന്നു.
"മന്തനിലെ മെനു നിരവധി വർഷത്തെ അധ്വാനത്തിന്റെ പരിസമാപ്തിയാണ്, ഞാൻ വീട്ടിലിരുന്ന് ഞാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന കംഫർട്ട് ഫുഡിന്റെയും ഇവിടെ ഞാൻ പാചകം ചെയ്ത ഭക്ഷണത്തിന്റെയും പ്രതിനിധിയായി ഉപഭോക്താക്കളോട് സംസാരിക്കുമെന്ന് ഞാൻ പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു," ഷെഫ് പങ്കിടുന്നു. ആരുടെ കംഫർട്ട് ഫുഡ് ഒരു ലളിതമായ പാത്രമാണ് ടോർ പയർ ഒപ്പം ചാവൽ.
അവന്റെ മനസ്സിൽ വികാസം
നിരവധി അടുക്കളകൾ വിജയകരമായി നടത്തിയ ഷെഫ് ഘായ് ഈ വർഷമാദ്യം തന്റെ ആദ്യ പാചകപുസ്തകമായ തർക്കാരി പുറത്തിറക്കി. “തർക്കാരി ഒരു ഉറുദു പദമാണ്, അതായത് പച്ചക്കറികൾ. കുടുംബത്തോടൊപ്പം പാചകം ചെയ്യുന്നതിനെക്കുറിച്ചാണ് പുസ്തകം, ഞാൻ വളർന്നപ്പോൾ എന്റെ മാതാപിതാക്കൾ കഴിച്ചതും എനിക്കായി പാകം ചെയ്തതുമായ ഭക്ഷണത്തിന് ആദരാഞ്ജലി അർപ്പിക്കാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിച്ചു. അവിടെ നിന്നാണ് പാചകത്തോടുള്ള എന്റെ ഇഷ്ടം തുടങ്ങിയത്. ഈ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ എന്റെ അമ്മ പാചകം ചെയ്യുന്നത് കണ്ടതിന്റെ നല്ല ഓർമ്മകളിലേക്ക് എന്നെ കൊണ്ടുപോകുന്നു. തിരക്കേറിയ അടുക്കളയിലെ പ്രവർത്തനത്തിന്റെ ഭാഗമാകുന്നത് എന്റെ ആദ്യ ബാല്യകാല ഓർമ്മകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു, ”പാൻഡെമിക് ലോക്ക്ഡൗൺ സമയത്ത് പുസ്തകത്തിൽ പ്രവർത്തിച്ച ഷെഫ് പങ്കിടുന്നു.
എക്സ്പോ 2020 ദുബായുടെ ഭാഗമായിരുന്ന ഷെഫ് നിലവിൽ യുഎഇയിൽ ഉൾപ്പെടെ ഏതാനും പുതിയ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ ആരംഭിക്കാനുള്ള ശ്രമത്തിലാണ്. “എനിക്ക് ഇത് വളരെ ആവേശകരമായ സമയമാണ്. എക്സ്പോ 2020-ൽ ജോലി ചെയ്യാൻ ഞാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുകയും അവിടെ ചെലവഴിക്കുന്ന സമയം ആസ്വദിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, അതിനാൽ ദുബായിലെ ഒരു റെസ്റ്റോറന്റ് ഒരു സ്വപ്ന സാക്ഷാത്കാരമായിരിക്കും. ഒന്നുകിൽ ദുബായോ ഒമാനോ എന്റെ പട്ടികയിൽ മുന്നിലായിരിക്കും,” ഷെഫ് പറയുന്നു, “ഞാനും ഇന്ത്യയിൽ ഒരു റെസ്റ്റോറന്റ് തുറക്കാൻ നോക്കുകയാണ്. എന്നിരുന്നാലും, അതിനായി ഞങ്ങൾ ഒരു പദ്ധതിയിൽ പ്രവർത്തിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ”
- ഷെഫ് രോഹിത് ഘായിയെ പിന്തുടരുക ഫേസ്ബുക്ക്, യൂസേഴ്സ്, ലിങ്ക്ഡ് ഒപ്പം ട്വിറ്റർ
- അവന്റെ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ പിന്തുടരുക - ഇക്ഷ 360, മന്തൻ, കുതിര ഒപ്പം കൂൾച