(ന്യൂയോർക്ക് യൂണിവേഴ്‌സിറ്റിയിലെ ഫുഡ് സ്റ്റഡീസ് പ്രൊഫസറാണ് കൃഷ്ണേന്ദു റേ. ഈ കോളം ആദ്യം പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടത് അച്ചടി പതിപ്പിലാണ്. 8 സെപ്റ്റംബർ 2021-ന് ഇന്ത്യൻ എക്സ്പ്രസ്)
- ഓഗസ്റ്റ് 19 ന്, വാഷിംഗ്ടൺ പോസ്റ്റ് ഹ്യൂമറിസ്റ്റ് ജീൻ വീൻഗാർട്ടൻ 'നിങ്ങൾക്ക് ഈ ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കാൻ എന്നെ നിർബന്ധിക്കാനാവില്ല' എന്ന് പ്രസിദ്ധീകരിച്ചു. ഹാസൽനട്ട്‌സ്, ബ്ലൂ ചീസ്, വേവിച്ച കുരുമുളക്, ബൾസാമിക് വിനാഗിരി, രണ്ടിൽ കൂടുതൽ ടോപ്പിങ്ങുകളുള്ള പിസ്സ എന്നിവ അദ്ദേഹത്തിന്റെ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമല്ലാത്തവയുടെ പട്ടികയിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. വെയ്ൻഗാർട്ടന്റെ മിക്ക ലിസ്റ്റിംഗുകളും നിസ്സാരമായി അവഗണിക്കാമായിരുന്നു, പക്ഷേ "ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണം" ഒരു മുഴുവൻ വിഭാഗമായി അദ്ദേഹം ഉൾപ്പെടുത്തിയത് പ്രകോപനപരമായ പ്രതികരണങ്ങൾക്ക് കാരണമായി. കറി എന്ന ഒരൊറ്റ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ് അദ്ദേഹം ഇന്ത്യൻ പാചകരീതിയെന്നത് പലതും പറയുന്നു. അമേരിക്കൻ ഫുഡ് കമന്ററിയുടെ അവസ്ഥയെക്കുറിച്ച് കുറഞ്ഞത് രണ്ട് കാര്യങ്ങളെങ്കിലും ഇത് വെളിപ്പെടുത്തുന്നു. ഒന്നാമതായി, നല്ല അഭിരുചിയുടെ വിശാലമായ സങ്കൽപ്പങ്ങൾ കൂടുതൽ പരിചിതമായ ഒരു ലോകത്ത് തങ്ങളുടെ ഭാരം വലിച്ചെടുക്കാൻ കഴിയാത്ത കമന്റേറ്റർമാരിൽ വെൻഗാർട്ടനും ഉൾപ്പെടുന്നു. രണ്ടാമതായി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ പാശ്ചാത്യ ഭാവനയെ വേട്ടയാടുന്നത് തുടരുന്നു: തുടക്കത്തിൽ ആഗ്രഹത്തിന്റെ പാരോക്‌സിസങ്ങളോടെ, അവയുടെ ഉറവിടം തിരയാൻ അവരെ പ്രേരിപ്പിച്ചു, പിന്നീട് 17-ാം നൂറ്റാണ്ടിൽ കിഴക്കൻ വിദേശ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ വിലയും പദവിയും കുറഞ്ഞ് സിംഹാസനസ്ഥനാക്കപ്പെട്ടു.
