(ജൂലൈ 14, 2021; വൈകുന്നേരം 4) എപ്പോൾ ഗഗൻ ആനന്ദ് 2010-ൽ തന്റെ പേരിലുള്ള റെസ്റ്റോറന്റ് ആരംഭിച്ചു, അത് നിരാശയുടെ പുറത്തായിരുന്നു, കാരണം "ബിസിനസ്സുകൾക്ക് വ്യത്യസ്തമായ എന്തെങ്കിലും ആവശ്യമില്ല". അന്നുമുതൽ, ദി ബ്യാംകാക്അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളത് ഗാഗൻ റെസ്റ്റോറന്റ് ഏതാണ്ട് കാലാവസ്ഥാപരമായി ഉയർന്നു; അത് ആവർത്തിച്ച് അവതരിപ്പിച്ചു ലോകത്തിലെ 50 മികച്ച റെസ്റ്റോറന്റുകൾ ലിസ്റ്റും നാമകരണവും ഏഷ്യയിലെ ഏറ്റവും മികച്ചത് 2015-ൽ. രണ്ട് കൂടെ മിഷേലിൻ താരങ്ങൾ, അടുക്കളയിൽ നാടകീയമായ ആനന്ദ് കാര്യങ്ങൾ ഇളക്കിവിടുന്നത് കണ്ട് രക്ഷകർത്താക്കൾക്ക് ഇഷ്ടപ്പെട്ടിരുന്ന ഭക്ഷണശാലകളിൽ ഒന്നായിരുന്നു റസ്റ്റോറന്റ്. ഇമോജികളിൽ നിന്ന് പ്രചോദനം ഉൾക്കൊണ്ട് അതിന്റെ 25 കോഴ്സ് ദൈർഘ്യമുള്ള മെനുവിനെക്കുറിച്ചുള്ള ആകാംക്ഷയ്ക്ക് കുറഞ്ഞത് രണ്ട് മാസമെങ്കിലും വെയ്റ്റ്ലിസ്റ്റ് ഉണ്ടായിരുന്നു. സ്പേസ് കുക്കി, ചോക്ലേറ്റ് തുടങ്ങിയ വിഭവങ്ങൾ ഗോൽഗപ്പാസും അദ്ദേഹത്തിന്റെ കൈയൊപ്പുള്ള തൈര് പൊട്ടിത്തെറിയും കേട്ടില്ല, പ്രത്യേകിച്ച് ഒരു ഇന്ത്യൻ അടുക്കളയിൽ നിന്ന്. സ്റ്റീരിയോടൈപ്പുകളെ തകർക്കാനുള്ള ദൗത്യത്തിലായിരുന്നു ഗഗ്ഗൻ.
ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണം ബഹുമുഖമാക്കുന്നു
ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണത്തോടുള്ള ആനന്ദിന്റെ സമീപനം ഏതാണ്ട് കല പോലെയായിരുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു ചെറിയ വഴുതന കുക്കി പരമ്പരാഗതമായ അദ്ദേഹത്തിന്റെ വ്യാഖ്യാനമായിരുന്നു ബൈംഗൻ കാ ഭർത്ത. ഫ്രീസ് ഉണക്കി കുക്കികളാക്കി കംപ്രസ്സുചെയ്തതിന് മുമ്പ് തന്തൂരിൽ പച്ചക്കറി ചതച്ച് കരിഞ്ഞെടുത്തു, തുടർന്ന് ഉള്ളി ചട്ണി ഉപയോഗിച്ച് സാൻഡ്വിച്ച് ചെയ്തു. പിന്നെ ബംഗാളിയെയാണ് അദ്ദേഹം സ്വീകരിച്ചത് പാടൂരി; കടുക് പൊതിഞ്ഞ് ദേവദാരു മരത്തിൽ പാകം ചെയ്തതും മേശപ്പുറത്ത് തഴച്ചുവളരുന്ന കരിഞ്ഞതുമായ കടുക്, ദ ഹിന്ദുവിലെ ഒരു റിപ്പോർട്ട്. ഷെഫ് ഇത്രയധികം ജനപ്രീതി നേടിയതിന് ഒരു കാരണമുണ്ട് - മറ്റാരും ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണത്തെ വ്യാഖ്യാനിക്കുകയോ അവതരിപ്പിക്കുകയോ ചെയ്തിട്ടില്ല. തന്മാത്രാ ഗാസ്ട്രോണമിയുടെ മെലഞ്ചും ആധികാരിക ഇന്ത്യൻ രുചികളും ജാപ്പനീസ് പൂർണ്ണതയെ പിന്തുടരുന്നതും അദ്ദേഹത്തെ സമകാലീനരിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തനാക്കി.
എന്നാൽ പ്രശസ്ത ഷെഫ് യഥാർത്ഥത്തിൽ ഒരു ആകാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാമോ സംഗീതജ്ഞൻ? തന്റെ വെബ്സൈറ്റിൽ, 43 കാരനായ ആനന്ദ് പറയുന്നു.
"ഒരു ബാൻഡിൽ ഒരു പ്രൊഫഷണൽ ഡ്രമ്മർ ആകണമെന്ന് ഞാൻ സ്വപ്നം കണ്ടു, പക്ഷേ ഒരു ദിവസം, കൗമാരപ്രായത്തിൽ, ഒരു സംഗീതജ്ഞനെന്ന നിലയിൽ എന്റെ സാമ്പത്തിക സ്ഥിതി ഒരിക്കലും മെച്ചപ്പെടില്ലെന്ന് ഞാൻ മനസ്സിലാക്കി, അതിനാൽ എനിക്ക് ഏറ്റവും നന്നായി അറിയാവുന്ന അടുത്ത കാര്യത്തിലേക്ക് ഞാൻ പോയി: പാചകം."
കൊൽക്കത്തയിൽ നിന്ന് ബാങ്കോക്കിലേക്ക്
ജനിച്ചത് കൊൽക്കത്ത ലേക്ക് പഞ്ചാബി മാതാപിതാക്കൾ, ആനന്ദ് പോയി IHMCT, കോവളം 1997-ൽ, അതിനുശേഷം അദ്ദേഹം കൂടെ പ്രവർത്തിച്ചു താജ് ഗ്രൂപ്പ് ഒരു ട്രെയിനി ആയി. തുടർന്ന് കൊൽക്കത്തയിൽ കാറ്ററിംഗ് ജീവിതം തുടർന്നു ടോളിഗഞ്ച് ജോലിക്കായി ബാങ്കോക്കിലേക്ക് താമസം മാറുന്നതിന് മുമ്പുള്ള പ്രദേശം റെഡ്, ഒരു സമകാലിക ഇന്ത്യൻ റെസ്റ്റോറന്റ്. അടുക്കളയിലെ ആനന്ദിന്റെ മിടുക്ക് അവനെ ശ്രദ്ധിക്കുകയും അവനെ ജോലിക്ക് എടുക്കുകയും ചെയ്തു ഫെറാൻ അഡ്രിയയുടെ ഗവേഷണ സംഘം എൽ ബുള്ളി (2011-ൽ അഡ്രിയ ഇത് അടച്ചുപൂട്ടാൻ തീരുമാനിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് അഞ്ച് വർഷമായി ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും മികച്ച റെസ്റ്റോറന്റായി ഇത് വിലയിരുത്തപ്പെട്ടു) കാറ്റലോണിയ, സ്പെയിൻ. ഗഗ്ഗനെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം ഭക്ഷണം ആത്യന്തിക അശ്ലീലമാണ്. ഒരു അഭിമുഖത്തിൽ അദ്ദേഹം പറഞ്ഞു.
“ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഇന്ദ്രിയത അത് കഴിക്കാൻ നിങ്ങളുടെ മനസ്സിനെ ക്ഷണിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ ഭക്ഷണം നോക്കുന്നു, നിങ്ങൾ ഒരു ചിത്രമെടുക്കുന്നു, അത് ഹാഷ് ടാഗ് ചെയ്തതിന് ശേഷം നിങ്ങൾ അത് കഴിക്കുന്നു. എന്നെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, ഇന്നത്തെ പാചകത്തിന്റെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ഭാഗമാണിത്; അനുഭവം."
2010-ഓടെ അദ്ദേഹം ഗഗ്ഗനെ സ്ഥാപിച്ചു, കാര്യങ്ങൾ നന്നായി നടക്കുന്നതായി തോന്നി. എന്നിരുന്നാലും, 50-ൽ അദ്ദേഹം തന്റെ 2017 മികച്ച റെസ്റ്റോറന്റുകൾക്കുള്ള അവാർഡ് നേടിയപ്പോൾ, 2020-ഓടെ തന്റെ പേരിലുള്ള റെസ്റ്റോറന്റ് അടച്ചുപൂട്ടുമെന്ന് അദ്ദേഹം പ്രഖ്യാപിച്ചു. ഒരു ആഗോള ഗഗ്ഗൻ സാമ്രാജ്യം സ്ഥാപിക്കാൻ ഇന്ത്യൻ പാചകക്കാരനെ ആശ്ചര്യപ്പെടുന്ന ആളുകൾക്ക് താൽപ്പര്യമില്ലേ? ദി ഹിന്ദുവിന് നൽകിയ അഭിമുഖത്തിൽ അദ്ദേഹം പറഞ്ഞു, “ആളുകൾ പുറത്തുപോകുമ്പോൾ അവർ സാധാരണയായി ഒരു പാചകരീതിയാണ് കഴിക്കുന്നത്. ഗഗ്ഗനിൽ, നിങ്ങൾ ഷെഫിന്റെ യാത്ര കഴിക്കുന്നു. ഷെഫിന്റെ വ്യക്തിത്വം. അതുകൊണ്ടാണ് ഞാൻ ക്ഷീണിച്ചിരിക്കുന്നത്... എല്ലാവർക്കും ഒരേ കാഴ്ചപ്പാട് ഉണ്ടാകുമോ എന്ന് എനിക്കറിയില്ല. നിങ്ങൾ കത്തിത്തീരണം അല്ലെങ്കിൽ പുറത്തേക്ക് നടക്കണം. എൽ ബുള്ളിയാണ് എന്നെ പഠിപ്പിച്ചത്. ഇത് ഓരോ ഷെഫിന്റെയും പേടിസ്വപ്നമാണ് - കത്തുന്നു. അതിനാൽ ഞാൻ എന്റെ ഫിസ് നിയന്ത്രിക്കുന്നത് ഇങ്ങനെയാണ്. തന്റെ സുഹൃത്തിനും സഹകാരിക്കുമൊപ്പം ജപ്പാനിലെ തന്റെ അടുത്ത പ്രോജക്റ്റിൽ പ്രവർത്തിക്കാനും അദ്ദേഹം ആഗ്രഹിച്ചു ഷെഫ് തകേഷി ഫുകുയാമ.
ഗഗ്ഗൻ ഗഗ്ഗനെ വിട്ടു
എന്നിരുന്നാലും, 2019-ൽ, ഗാഗനിലെ ഷെയർഹോൾഡർമാരുമായുള്ള അഭിപ്രായവ്യത്യാസത്തെത്തുടർന്ന് അദ്ദേഹം പെട്ടെന്ന് തന്റെ ബിസിനസ്സിൽ നിന്ന് ഇറങ്ങിപ്പോയി. ഈ നീക്കം പാചക വൃത്തങ്ങളെയും രക്ഷിതാക്കളെയും ഒരുപോലെ ഞെട്ടിച്ചു. കുറച്ച് മാസങ്ങൾക്ക് ശേഷം 2019 നവംബറിൽ, ആനന്ദ് തന്റെ പഴയ സ്റ്റാഫുകൾക്കൊപ്പം ഒറിജിനലിൽ നിന്ന് ഒരു മൈൽ അകലെയുള്ള തന്റെ ഏറ്റവും പുതിയ കളിസ്ഥലമായ ഗഗ്ഗൻ ആനന്ദ് സമാരംഭിച്ചു. ഇവിടെ അവർ ഓരോ ദിവസവും 50 ഡൈനറുകൾ മാത്രമേ നൽകിയിട്ടുള്ളൂ (ഇപ്പോൾ കോവിഡ് പ്രോട്ടോക്കോൾ അനുസരിച്ച് 25 പേർ) റിസർവേഷനുകൾ ഓൺലൈനിൽ മാത്രമേ ചെയ്യാൻ കഴിയൂ. പുതിയ റെസ്റ്റോറന്റ് കുറഞ്ഞത് ആറുമാസത്തെ വെയിറ്റ്ലിസ്റ്റിൽ എത്തിയതോടെ കാര്യങ്ങൾ വീണ്ടും മുകളിലേക്ക് നോക്കാൻ തുടങ്ങി. അദ്ദേഹത്തിന്റെ വിപുലമായ 25-കോഴ്സ് ഇമോജി മെനുവിലേക്ക് എടുക്കുന്നവർ വളരെ കൂടുതലാണ്.
എന്നിരുന്നാലും, COVID-19 പാൻഡെമിക് ആതിഥ്യമരുളുകയും ഹോസ്പിറ്റാലിറ്റി വ്യവസായത്തെ സാരമായി ബാധിക്കുകയും ചെയ്തു: ഇത് ഈ വിപുലമായ മെനുവിന്റെ ഒരു പാരിങ്ങിലേക്ക് നയിച്ചു. 50 ബെസ്റ്റ് പ്രകാരംഇന്നത്തെ സ്ഥിതിയിൽ, ഗഗ്ഗൻ ആനന്ദ് 2,000 ബാറ്റിന് ($70) ഒമ്പത് കോഴ്സുകളുള്ള ഉച്ചഭക്ഷണ മെനു നടത്തുന്നു. മുമ്പ് 12,400 ബാറ്റ് ($ 400) വിലയുണ്ടായിരുന്ന ടേസ്റ്റിംഗ് മെനു ഇപ്പോൾ 4,300 ബാറ്റ് ($ 140) ആണ്, റസ്റ്റോറന്റിലെ ഒരു ലാ കാർട്ടെയിൽ നിലവിലെ ശരാശരി ചെലവ് 3,100 ബാറ്റ് ($ 100) ആണ്.
സ്റ്റാർ വാർസ് തീം
ആനന്ദ് പാചകം ചെയ്യുന്നത് കാണാൻ ഒട്ടുമിക്ക ഡൈനേഴ്സും അവന്റെ റെസ്റ്റോറന്റുകളിലേക്ക് ഒഴുകുന്നു - ഇത് ഒരു പ്രകടനത്തിൽ കുറവല്ല. ആനന്ദ് പറയുന്നതനുസരിച്ച്, തന്റെ ടീമിനൊപ്പം അദ്ദേഹം ഒരു ഫാന്റസി അവതരിപ്പിക്കുന്നു, അതിന്റെ കാതൽ അതിശയകരമായ ഭക്ഷണമാണ്. ഈ വർഷം ആദ്യം അവർക്ക് എ സ്റ്റാർ വാർസ് ജൂൺ വരെ റെസ്റ്റോറന്റിൽ നടന്ന പ്രമേയപരമായ അനുഭവം ഇവിടെ ഷെഫ് തന്റെ സർഗ്ഗാത്മക പ്രതിഭയെ മോചിപ്പിച്ചു. അദ്ദേഹം 50 ബെസ്റ്റിനോട് പറഞ്ഞു, “ഞങ്ങൾ ഒരു സ്റ്റാർ വാർസ് മെനു ചെയ്യുന്നതുകൊണ്ട് ഞാൻ ഒരു ജെഡിയെപ്പോലെ വസ്ത്രം ധരിക്കുമെന്നോ യോഡയുടെ ആകൃതിയിലുള്ള പ്ലേറ്റുകൾ ഉപയോഗിക്കുമെന്നോ അർത്ഥമാക്കുന്നില്ല. അതെ, ഒരു ലൈറ്റ് ഷോ ഉണ്ട്, അതെ, അവിടെ പ്രകാശമുണ്ട്, ഞങ്ങൾ കുറച്ച് കാര്യങ്ങൾ ഊതിവീർപ്പിക്കുകയാണ്, പക്ഷേ ഭക്ഷണത്തെക്കുറിച്ചുള്ള എന്റെ ആശയങ്ങൾ സ്റ്റാർ വാർസിന്റെ അഞ്ച് പതിറ്റാണ്ടുകളുടെ എല്ലാ വശങ്ങളിൽ നിന്നും വരുന്നു. ആദ്യത്തെ കോഴ്സ് ഒരു സ്പേസ് കുക്കി ആയിരുന്നു, അടുത്തത് ദി ഡ്യൂൺ സീയിലും ജബ്ബാസ് പാലസിലുമാണ്. എൻഡോർ ഗ്രഹത്തെ പ്രതിനിധീകരിക്കാൻ പായൽ വിരിച്ച മേശയിലായിരുന്നു അത്താഴം.
പാൻഡെമിക് കഴിഞ്ഞ് ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നു
ഫൈൻ ഡൈനിംഗ് റെസ്റ്റോറന്റുകളുടെ പ്രവർത്തനരീതിയിൽ ഒരു പോസ്റ്റ്-പാൻഡെമിക് ലോകം ഒരു പ്രക്ഷോഭം കൊണ്ടുവരുമെന്ന വസ്തുത ആനന്ദ് ഓർമ്മിക്കുന്നു. മുന്നോട്ട് പോകുമ്പോൾ അത് ചെറിയ മേശകളും ചെറിയ റെസ്റ്റോറന്റുകളും ഷെഫ് കൗണ്ടറുകളും ആയിരിക്കും പാചക രംഗത്ത് ആധിപത്യം സ്ഥാപിക്കുമെന്ന് അദ്ദേഹം വിശ്വസിക്കുന്നു. അതുകൊണ്ടാണ് ഒരു റെസ്റ്റോറന്റ് ഉടമ എന്ന നിലയിൽ പണം നഷ്ടപ്പെടുന്നതിനെക്കുറിച്ച് അദ്ദേഹം വിഷമിക്കാത്തത്. ബാഗിംഗ് ദി ഏറ്റവും ഉയർന്ന ന്യൂ എൻട്രി അവാർഡ് അവൻ ശരിയായ ദിശയിലാണ് പോകുന്നതെന്നതിന് ഈ വർഷം മതിയായ തെളിവായിരുന്നു.
എഡിറ്റേഴ്സ് ടേക്ക്
വളരെക്കാലമായി, ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണം ഫൈൻ ഡൈനിങ്ങിന് അനുയോജ്യമല്ലെന്ന് മനസ്സിലാക്കിയിരുന്നു. എന്നാൽ ഗഗൻ ആനന്ദ് അത് മാറ്റാൻ തുടങ്ങി, അവൻ മാറ്റുകയും ചെയ്തു. സാധാരണ കറി കേന്ദ്രീകരിച്ച് ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണം അദ്ദേഹം എടുത്തു. ഷെഫിന്റെ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ നീണ്ട വെയിറ്റിംഗ് ലിസ്റ്റുകൾ കാണുന്നതിന് ഒരു കാരണമുണ്ട്: അദ്ദേഹത്തെപ്പോലെ, അദ്ദേഹത്തിന്റെ ഭക്ഷണത്തിനും നാടകീയതയുടെ ഒരു സ്പർശമുണ്ട് - ബൈംഗൻ-ഭർത്ത-ഓൺ-എ കുക്കി, ചോക്കലേറ്റ് ഗോൽഗപ്പാസ്, അദ്ദേഹത്തിന്റെ ഒപ്പ് തൈര് പൊട്ടിത്തെറിക്കൽ തുടങ്ങിയ വിഭവങ്ങൾ. ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണം കൊണ്ട് സാധ്യമാണ്. അദ്ദേഹം തന്റെ ഏറ്റവും പുതിയ റെസ്റ്റോറന്റ് ആരംഭിച്ച് ഏതാനും വർഷങ്ങൾക്കുള്ളിൽ അത് ഏഷ്യയിലെ മികച്ച 5 റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ അഞ്ചാം സ്ഥാനത്തെത്തി, ഏറ്റവും ഉയർന്ന പുതിയ എൻട്രി അവാർഡും നേടി. ഇന്ത്യൻ പാചകരീതി വികസിക്കുകയും സമയത്തിനനുസരിച്ച് പൊരുത്തപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു, ആനന്ദിനെപ്പോലുള്ള ഭക്ഷണപ്രിയർ മാറ്റത്തിന്റെ പ്രധാന പ്രേരകരാണ്.
- ബന്ധപ്പെട്ട റീഡ്: ഇന്ത്യൻ ഫാർമസിസ്റ്റ് മാസ്റ്റർഷെഫ് ഓസ്ട്രേലിയയിൽ കൊടുങ്കാറ്റായി