(10 월 8, 2022) James Beard Award를 수상한 Chef Chintan Pandya는 미국에서 인도 음식에 대한 가장 큰 오해가 "너무 무겁다"고 생각합니다. 아마도 그것은 미국에서 흔히 볼 수 있는 아메리칸 인디언 요금과 관련이 있었을지 모르지만 미국인들은 “점심으로 인도 음식을 먹으면 저녁을 먹지 않을 것”이라고 믿었습니다. Pandya는 Money Control에 말했습니다. Pandya와 그의 비즈니스 파트너인 Roni Mazumdar는 뉴욕 시에서 Rahi, Adda 및 Dhamaka라는 엄청나게 인기 있는 세 레스토랑을 운영하고 있습니다.
레스토랑 요금에는 크림과 버터가 듬뿍 뿌려져 있었고 인도인이라면 누구나 알겠지만 집에서는 그렇게 하지 않습니다. 대신 Pandya는 그의 음식에 크림이나 버터가 전혀 포함되지 않도록 합니다. 모든 것은 버터로 요리됩니다. 그들은 인도적인 것을 즐긴다. 그래서 그들의 회사는 Unapologetic Foods라고 불리고, 그들의 서버는 'Unapologetic Indian'이라고 적힌 티셔츠를 입는다. 뉴욕시의 어느 날 밤, Dhamaka의 대기자 명단은 약 1500명입니다. 글로벌 인디언 Chintan Pandya 셰프의 놀라운 여정을 살펴봅니다.
지역의 맛을 전면에 내세우다
또한 뉴욕시의 데시 레스토랑에서 일반적으로 제공되는 일종의 '미식' 인도 요리를 찾지 못할 것입니다. Pandya와 Mazumdar는 “트러플, 와사비 또는 파마산 치즈를 미식가로 만들기 위해 인도 음식을 제공하는 것을 거부합니다. 우리는 진짜 인도 음식을 만드는 것이 부끄럽습니다.”라고 Pandya는 말했습니다. “이러한 인정은 많은 셰프들이 간단한 인도 음식이 성공할 수 있고 인정과 찬사를 받을 수 있다고 믿게 만들 것입니다.'
Dhamaka에서는 다음을 사용하여 메뉴에 쉽게 들어갈 수 있습니다. Vada Pav, 또는 "강황과 처트니를 곁들인 롤빵에 양념한 감자" 또는 튀긴 폼프렛. 더 모험심을 느끼고 싶다면 메갈라야 삶은 돼지 머리 샐러드로 분기할 수 있습니다. 그들의 모든 음식은 그것이 조리된 동일한 그릇에서 제공되며, 칭찬과 비판, 두 경우 모두 인정을 받은 무뚝뚝한 스타일입니다.
2022년, Chintan Pandya 셰프는 Dhamaka가 NYT New 레스토랑 목록에서 1위를 차지한 후 James Beard Foundation Awards에서 뉴욕주 최고의 셰프로 선정되었습니다. 그것은 그가 상상할 수 있는 것 이상이었습니다. 그는 Adda가 탐나는 목록에 오른 첫 번째 레스토랑이 되었을 때 자신이 정점에 도달했다고 생각했습니다.
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좌절에서 배우기
인도에서 채식주의 가정에서 자란 Pandya는 "정말 먹는 것을 좋아하기 때문에" 자신이 요리사가 되고 싶다는 것을 항상 알고 있었습니다. 그는 Eater에게 말했습니다. “저는 항상 요리사가 되고 싶었고 돈을 내지 않고 먹고 싶은 만큼 먹을 수 있었습니다.” 그는 머니컨트롤과의 인터뷰에서 "그때 엄마가 달도클리를 해주었기 때문에 일요일 식사가 기대됐다"고 집에서 말했다. "그래서 벨푸리, 세푸리, 도스그리고 길가 노점에서 중국 음식은 내 인생의 큰 부분이었습니다. Chowpatty의 Shiv Sagar에 있는 Vile Parle에 있는 Rasraj와 Guru Kripa가 가장 좋아하는 곳이었습니다.”
그가 육류, 가금류 및 해산물을 처음 다룬 것은 요리 학교에서 XNUMX년 동안 다녔고 Oberoi Center of Learning and Development에서 석사 학위를 취득했습니다. 그곳에서 그는 인도 음식을 전문으로 했으며, 거의 우연히 일어난 사건입니다. 이탈리아 요리가 그의 첫 번째 선택이었지만 당시 그가 있던 Oberoi Grand에는 빈 자리가 없었고 대신 인도 레스토랑에 배정되었습니다.
이것은 Pandya의 인생에서 초기의 좌절이었고 그는 "그를 더 강하게 만든" "여러 가지"가 있음을 인정합니다. 2008년에 그는 호텔을 그만두고 국제 항공사의 식음료 매니저로 일했는데 많은 사무 업무와 요리가 필요하지 않았습니다. 그의 첫 휴식은 2009년에 싱가포르로 옮겨 고급 레스토랑에서 셰프 파트너로 일하면서 2013년 동안 머물렀습니다. XNUMX년에 그는 클리블랜드에 와서 요리 책임자로 그곳 회사와 함께 일했습니다.
트렌드세터 라히
그가 스스로 무언가를 하기로 결정한 것은 이 무렵이었고 애틀랜타는 인도 음식을 위한 장소처럼 보였습니다. 그러나 판디아는 틀렸다. 그는 "시간, 돈, 노력, 모든 것을 어느 정도 잃었습니다." 그래서 그는 다시 한 번 가방을 꾸리고 뉴욕에 도착했습니다. 2017년 그는 Roni Mazumdar와 함께 Unapologetic Food를 설립했으며 그리니치 빌리지에 고급 인도 레스토랑인 Rahi를 오픈했습니다. 그들의 테이크는 트러플과 같은 제품과 함께 현대적인 퓨전이었습니다. khichdi 그리고 훈제연어 챠트.
인도적이고 자랑스러운
2018년 후 그들은 그 접근 방식을 바꿨습니다. Adda는 2021년 Long Island에서 열렸고 Dhamaka는 XNUMX년 XNUMX월 Lower East Side에 왔습니다. 티카 마살라와 연어, 트러플이 지역 풍미를 대담하게 전면에 내세웁니다. Adda가 Lucknow 스타일의 염소 목을 요리하는 동안 비르 야니, Dhamaka는 Meghalayan과 같은 더 이국적인 제물을 테이블에 가져 왔습니다. 도 클레. 오픈 2022년 후인 XNUMX년, Dhamaka는 Pandya에서 최고의 셰프를 위한 James Beard Award를 수상했습니다.
이제 듀오는 뉴욕이라는 다채롭고 국제적인 중심지에서 벗어나 더 힘든 환경에서 자신을 시험하려고 합니다. Mazumdar는 New York Times와의 인터뷰에서 “우리가 진정으로 국가의 심장부에 도달할 때까지 인도 요리를 발전시킬 수 있다고 생각하지 않습니다.”라고 말했습니다. 전투에 대한 인식이 있습니다. "미국인은 더 적은 비용을 지불하기를 기대합니다. 탄두리 파니르 그들이 할 것보다 burrata 샐러드, 그리고 매운 정도를 결정합니다.”라고 Pandya는 같은 기사에서 말했습니다. "우리는 인도인의 입맛을 제외한 모든 사람에게 음식을 제공하려는 이 아이디어를 중단합니다."
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