아버지를 위해 식당을 차리려는 머나먼 꿈 때문에 Bhupender Nath는 현재 두바이에서 미슐랭 스타 2014개를 획득한 레스토랑을 포함하여 XNUMX개의 레스토랑을 소유하고 있습니다. Bhupender Nath는 자신의 브랜드인 Passion F&B로 XNUMX년 두바이와 뭄바이에서 미슐랭 스타를 받은 엄청난 성공을 거둔 Tresind를 창립했습니다. 인도 요리.
(7 월 30, 2023) Bhupender Nath는 자신이 태어난 비하르 주 파트나에서 경력 전망이 부족하다는 사실에 환멸을 느끼고 아버지의 빚을 청산할 생계 수단을 마련하기 위해 나이지리아로 떠났습니다. 그는 두바이로 이사하기 전에 결국 나이지리아에서 성공적인 어업 사업을 시작했습니다. 언젠가 그의 고향인 비하르에서 레스토랑을 소유하고 싶다는 꿈은 그가 기회를 얻었을 때 이 다문화 핫팟에 레스토랑을 세울 기회를 잡도록 했습니다.
인도 음식을 진정으로 현대적으로 만들기
Nath, 독점 글로벌 인디언, “우리는 트레신드 두바이, 2014년 로얄 미라지 호텔에서. 우리는 모더니스트 인도 요리를 선보였습니다. 전통적인 인도 풍미와 전 세계의 재료 및 기술을 교묘하게 혼합하여 우리는 친숙하면서도 예상치 못한 유쾌한 요리 경험을 만들었습니다.”
레스토랑은 본질적으로 전통 요리의 개념을 머리에 놓는 인도 요리를 선보입니다. 짭짤한 냉동 요리인 Khandvi Gelato와 거품이 가득한 Dhokla Gazpacho는 셰프 Himanshu Saini가 만든 진정으로 혁신적인 요리 중 일부에 불과합니다.
패션F&B의 XNUMX대 불가사의
2022개 레스토랑 모두에 대한 Nath의 주요 초점은 "우리 팀의 다양성과 창의성을 보여주는 독특한 식사 경험을 제공하는 것"입니다. Tresind의 뒤를 이어 Palm Jumeirah에 있는 St. Regis 호텔 테라스의 그림 같은 정원 안에 자리잡은 매우 성공적인 Tresind Studio가 이어졌습니다. 여기에서도 팀은 규범에 도전하고 인도 요리에 대한 인식을 재정의했습니다. 혁신적인 프리젠테이션과 독창적인 맛의 조합으로 Tresind Studio는 작년 2023년과 올해 11년에도 미슐랭 스타를 수상했습니다. Tresind Studio의 가장 최근 성과는 XNUMX번째th 세계 50대 레스토랑에 선정된 레스토랑.
인도 75주년을 기념하는 현재 식사 경험th Year of Independence에는 Tasting India라는 세트 메뉴가 있습니다. 북부, 남부, 동부 및 서부의 XNUMX개 지역으로 나누어진 메뉴는 전 세계의 요리 기술과 전통 인도 요리를 통합합니다. 여기에는 잎이 샐러드에 사용되는 시소 잎 파파담이 포함되며 인도에서는 bhanjeera로 알려져 있습니다. 된장과 칠리 타르트, 감 잘레비, 히말라야 핑크 솔트 아이스크림. 비채식주의자를 위해 오리고기로 만든 아티초크 카프렐, 기 구운 게, 부드러운 코코넛 김치, 절인 고추, 버터밀크 카레 아이스크림은 세계적인 영향을 받은 다른 요리입니다. 현지에서 구할 수 없는 재료는 다른 나라에서 공수해 신선함을 유지하기 위해 냉장 보관됩니다.
Tresind에서 인기를 얻은 시그니처 요리 중 하나는 20가지 재료로 구성된 채식 키치디입니다. 오래된 안락 음식은 다양한 반주와 함께 제공되며 한 끼에 여러 인도 풍미를 나타냅니다. 카슈미르산 사프란, 구자라트산 파파야 삼바리야[보통 파르산을 곁들인 생 파파야 그램 밀가루 요리], 펀자브산 버터기름 및 인도의 무려 20개 주에서 공급되는 기타 재료가 인도 지도를 본떠 만든 접시에 제공됩니다. 대부분의 인도인들에게 키치디의 재창조된 아바타는 즐거운 경험이 될 것입니다.
인도 기념
그의 회사인 Passion F & B의 후원 아래 Nath가 설립한 다른 레스토랑으로는 Carnival by Tresind가 있으며, 현대 인도 요리를 제공합니다. Gala는 세계적인 타파스 바인 A Cappella인 Tresind Studio의 케이터링 부문이며, 사트빅과 비건 아바타라, Voco 레스토랑 16층에 위치. 이제 두바이 최고의 채식 고급 식당으로 알려지게 되었습니다. "여기에서 세심하게 선별된 XNUMX코스 식사는 채식 요리를 새로운 차원으로 끌어올려 무한한 가능성과 식물성 요리법의 정교함을 보여줍니다."라고 Nath는 밝혔습니다. Avatara는 올해 미슐랭 스타도 받았습니다.
다음은 인도와 아랍 풍미의 융합을 구현하는 실크 루트의 요리 유산을 기념하는 Aamara였습니다. 이곳의 음식은 한때 이 역사적인 길을 따라 거래되었던 향신료를 혼합한 것입니다. Nath는 “가장 최근에 추가된 것은 다양한 향신료를 제공하는 Maison De Curry입니다. 이 레스토랑은 인도 요리를 소중하게 만드는 다양성과 깊이 있는 맛을 보여줍니다.” 300년도 안된 Aamara는 상대적으로 저렴한 가격에 음식을 제공하는 레스토랑을 나열한 미슐랭 가이드의 Bib Gourmand에 등재되었습니다. Aamara에서의 XNUMX인 식사 비용은 AED XNUMX디르함입니다.
Nath가 소유한 모든 레스토랑 중에서 파인 다이닝 레스토랑인 Tresind Studio는 가장 배타적입니다. 2000인 식사 비용은 AED XNUMX디르함이며 매일 제한된 수의 손님에게 제공됩니다.
그의 모든 레스토랑에서 인도 요리는 독창성과 혁신이 선별된 메뉴의 두 기둥이 되는 토대입니다. 그럼에도 불구하고 Nath는 자신의 팀과 함께 메뉴에 자신의 글로벌 노출과 영향력을 제공합니다. 인터뷰의 다른 곳에서 그는 식당이 양동이에 담긴 버터 치킨을 제공하지 않거나 입구에 코끼리가 없다고 말했습니다. 요리는 완전히 혁신적입니다. “우리의 목표는 고정관념에 도전하고 전 세계 청중에게 어필할 수 있는 인도 요리에 대한 독특한 관점을 제공하는 것입니다. 메뉴에 국제적인 영향을 불어넣음으로써 두 세계의 최고를 기념하는 조화로운 퓨전을 만듭니다.”
Nath의 멀티 레스토랑 캡의 또 다른 장점은 그가 뭄바이에서 Tresind를 출시하여 큰 성공을 거두었다는 사실입니다. 일반적으로 국내 브랜드가 인도 시장을 테스트한 후 해외로 나가는 것과는 다른 방식으로 작동합니다. 그는 자신이 반대 방향으로 간 이유를 밝힙니다. “많은 레스토랑이 인도에서 시작하여 전 세계적으로 확장되는 동안 우리는 먼저 두바이의 다양한 요리 환경에 혁신적인 개념을 도입할 기회를 보았습니다. 두바이의 국제적인 분위기와 요리 탐험에 대한 개방성은 이곳을 Tresind의 완벽한 발판으로 만들었습니다. 그런 다음, 우리의 요리 비전을 뭄바이로 가져올 때가 되었다고 느꼈습니다. 활기찬 음식 문화와 안목 있는 식사로 유명한 도시인 뭄바이는 인도 요리에 대한 우리의 창의적인 접근 방식을 보여줄 수 있는 이상적인 환경을 제공했습니다.” 사실은, Carnival과 Avatara도 곧 뭄바이에서 출시될 예정입니다.
창의력과 셰프
Tresind Studio와 다른 레스토랑은 Passion F & B의 뛰어난 Corporate Head Chef인 Himanshu Saini가 없었다면 지금과 같은 모습이 되지 못했을 것입니다. Nath는 Saini 셰프가 뭄바이의 Masala Library에서 근무한 후 뉴욕에서 일할 때부터 그를 알고 있었습니다. “저에게 효과가 있었던 관리 스타일 중 하나는 팀에 권한을 부여하고 전문성과 창의성을 보여줄 수 있는 자유를 주는 것입니다. 셰프 Himanshu Saini와 다른 재능 있는 셰프들이 주방에서 자유롭게 일할 수 있도록 함으로써 우리는 뛰어난 요리 경험을 만들 수 있었습니다. 일관성은 또한 성공의 핵심 요소이며 모든 레스토랑에서 높은 기준을 유지하기 위해 노력합니다. 우리는 모든 손님이 뛰어난 식사 경험을 받을 수 있도록 교육, 품질 관리 및 세부 사항에 대한 관심에 중점을 두고 있습니다.”
개인적으로 가장 좋아하는 브랜드를 묻자 그는 “그때의 기분과 취향에 따라 식사를 선택한다. 채식 요리를 먹고 싶다면 Avatara로 가고, 인도와 아랍의 퓨전 요리를 맛보고 싶다면 Aamara를 방문하겠습니다.”
고객의 경우 메뉴에 20가지 재료가 포함된 키치디 또는 18가지 코스의 인도식 식사가 나열되어 있을 때 이러한 개념이 다른 국적만큼 많은 인도인을 끌어들입니까? Nath는 인디언들이 손님들의 상당 부분을 차지한다고 반복해서 말합니다. “이 모든 창의성과 혁신은 인도인과 외국인에게도 매력적입니다. 특히 Avatara의 경우 손님의 대다수가 인도계라고 믿었습니다. 우리는 비건 채식에 관심이 있는 유럽 손님들을 점점 더 많이 보고 있습니다.”라고 그는 결론지었습니다.
다음 주요 식품 트렌드:
유기농으로 재배한 음식과 비건 채식 먹기
좋아하는 레스토랑:
- 인도 고급 식당 – Tresind Studio
- 인도 길거리 음식 – 라주 오믈렛
- 지중해식/이탈리아식 – Nammos
- 팬 아시아 - 주마