Un lontano sogno di creare un ristorante per suo padre ha portato Bhupender Nath a possedere sette ristoranti, tra cui uno che ha vinto due stelle Michelin a Dubai. Con il suo marchio, Passion F&B, Bhupender Nath ha fondato nel 2014 a Dubai e Mumbai il ristorante stellato Tresind di grande successo. Cucina indiana.
(Luglio 30, 2023) Disilluso dalla mancanza di prospettive di carriera a Patna, Bihar, da dove proviene, Bhupender Nath è partito per la Nigeria per guadagnarsi da vivere che avrebbe saldato i debiti di suo padre. Alla fine ha avviato un'attività di pesca di successo in Nigeria, prima di trasferirsi a Dubai. Il sogno di voler un giorno possedere un ristorante, nel suo nativo Bihar, gli ha fatto cogliere l'opportunità di aprire un ristorante in questo hotpot multiculturale quando ne ha avuto la possibilità.
Rendere il cibo indiano davvero moderno
Nath, in esclusiva con Indiano globale, ricorda: “Abbiamo organizzato Trend Dubai, nel 2014, al Royal Mirage Hotel. Stavamo presentando la cucina indiana modernista. Mescolando abilmente i tradizionali sapori indiani con ingredienti e tecniche provenienti da tutto il mondo, abbiamo creato un'esperienza culinaria familiare ma deliziosamente inaspettata".
Il ristorante presenta l'indiano che sostanzialmente capovolge il concetto di piatto tradizionale. Khandvi Gelato, un gustoso piatto surgelato e uno schiumoso Dhokla Gazpacho sono solo alcuni dei piatti davvero innovativi che lo chef Himanshu Saini ha creato.
Sette meraviglie di Passion F&B
L'obiettivo principale di Nath, per tutti e sette i ristoranti, è "offrire un'esperienza culinaria unica, mettendo in mostra la diversità e la creatività del nostro team". Tresind è stato seguito dal Tresind Studio di grande successo, immerso nei pittoreschi giardini della terrazza del St. Regis Hotel a Palm Jumeirah. Anche qui il team sfida le norme e ha ridefinito la percezione della cucina indiana. Grazie alle sue presentazioni innovative e alle fantasiose combinazioni di sapori, Tresind Studio ha anche vinto una stella Michelin l'anno scorso, 2022, e quest'anno, 2023. Il suo risultato più recente è stato elencato come 11th ristorante nei 50 migliori ristoranti del mondo.
L'attuale esperienza culinaria, che celebra i 75 anni dell'Indiath l'anno dell'Indipendenza ha un menu fisso chiamato Tasting India. Diviso in quattro regioni, Nord, Sud, Est e Ovest, il menu incorpora piatti tradizionali indiani con tecniche di cottura provenienti da tutto il mondo. Include papadam di foglie di shiso, dove la foglia è usata nelle insalate, ed è conosciuta come bhanjeera in India; tortino di miso e peperoncino, jalebi di cachi e gelato al sale rosa dell'Himalaya. Un cafreal di carciofi, fatto con carne di anatra per i non vegetariani, granchio arrosto di ghee, tenero khimchi al cocco e pepe in salamoia e gelato al curry al latticello sono altri piatti sottolineati con un'influenza globale. Gli ingredienti che non sono disponibili localmente provengono da altri paesi e vengono trasportati in celle frigorifere per mantenerli freschi.
Uno dei piatti d'autore che è diventato popolare a Tresind è il khichdi vegetariano con 20 ingredienti. L'antico cibo di conforto viene servito con accompagnamenti diversi ed è una rappresentazione di molteplici sapori indiani in un unico pasto. Lo zafferano del Kashmir, la papaya sambhariya [il piatto di farina di grammo di papaia cruda solitamente accompagnato dal farsan] del Gujarat, il burro chiarificato del Punjab e altri ingredienti provenienti da ben 20 stati indiani vengono serviti su un piatto modellato sulla mappa dell'India. Per la maggior parte degli indiani, questo avatar reinventato di un khichdi sarebbe un'esperienza deliziosa.
Celebrando l'India
Altri ristoranti fondati da Nath, sotto l'egida della sua azienda Passion F & B, sono Carnival di Tresind, che serve cucina indiana contemporanea; Gala è il braccio di ristorazione di Tresind Studio, A Cappella, un tapas bar internazionale, e l'Avatara sattvico e vegano, situato al secondo piano del ristorante Voco. Ora è diventato noto come il miglior ristorante vegetariano di Dubai. "Qui, un pasto di 16 portate meticolosamente curato porta la cucina vegetariana a nuovi livelli, mettendo in mostra le possibilità illimitate e la raffinatezza della gastronomia a base vegetale", rivela Nath. Anche Avatara ha ricevuto quest'anno una stella Michelin.
Il prossimo è stato Aamara, che celebra il patrimonio culinario della Via della Seta, incarnando la fusione di sapori indiani e arabi. Qui il cibo è una miscela delle spezie che un tempo venivano commerciate lungo questa via storica. Nath aggiunge: “L'ultima aggiunta è Maison De Curry, che offre un miscuglio di spezie. Questo ristorante mette in mostra la diversità e la profondità dei sapori che rendono la cucina indiana così apprezzata. Aamara, che ha meno di un anno, è stata inserita nella Bib Gourmand della Guida Michelin che elenca i ristoranti che servono cibo a prezzi relativamente inferiori agli esorbitanti. Un pasto per due all'Aamara costerebbe 300 AED.
Tra tutti i ristoranti di proprietà di Nath, Tresind Studio come ristorante di cucina raffinata è il più esclusivo. Un pasto per due costerebbe AED 2000 e viene servito a un numero limitato di ospiti ogni giorno.
In tutti i suoi ristoranti, la cucina indiana rimane prevalentemente il fondamento su cui creatività e innovazione sono i pilastri gemelli su cui poggiano i menu curati. Detto questo, Nath porta la sua visibilità globale e le sue influenze nei menu insieme al suo team. Altrove in un'intervista, aveva detto che i loro ristoranti non servono pollo al burro in secchi o hanno elefanti all'ingresso. I piatti sono innovativi fino in fondo. Dice: “Il nostro obiettivo è sfidare gli stereotipi e offrire una prospettiva unica sulla cucina indiana che attiri un pubblico globale. Infondendo i nostri menu con influenze internazionali, creiamo una fusione armoniosa che celebra il meglio di entrambi i mondi".
Un altro fiore all'occhiello del multi-ristorante di Nath dovrebbe essere il fatto che ha lanciato Tresind a Mumbai con grande successo. Di solito funziona nell'altro modo in cui un marchio nostrano va all'estero dopo aver testato i mercati in India. Rivela perché è andato nella direzione opposta. “Mentre molti ristoranti iniziano in India e si espandono a livello globale, abbiamo colto l'opportunità di introdurre prima il nostro concetto innovativo nel variegato panorama culinario di Dubai. L'atmosfera cosmopolita di Dubai e l'apertura all'esplorazione culinaria ne hanno fatto il trampolino di lancio perfetto per Tresind. Quindi, abbiamo ritenuto che fosse il momento giusto per portare la nostra visione culinaria a Mumbai. In quanto città nota per la sua vibrante cultura gastronomica e per i commensali esigenti, Mumbai ha offerto un ambiente ideale per mostrare il nostro approccio creativo alla cucina indiana". Infatti, Anche Carnival e Avatara saranno lanciati presto a Mumbai.
La creatività e lo chef
Il Tresind Studio e gli altri ristoranti forse non sarebbero stati quello che sono se non fosse stato per il loro brillante Corporate Head Chef of Passion F & B, Himanshu Saini. Nath lo conosceva dai tempi in cui lo chef Saini lavorava alla Masala Library di Mumbai, seguito da un periodo a New York. Dice: “Uno degli stili di gestione che ha funzionato per me è dare potere al mio team e dare loro la libertà di mostrare la loro esperienza e creatività. Consentendo allo chef Himanshu Saini e ad altri talentuosi chef di avere mano libera in cucina, siamo stati in grado di creare esperienze culinarie eccezionali. Anche la coerenza è un fattore chiave del nostro successo e ci sforziamo di mantenere standard elevati in tutti i nostri ristoranti. Poniamo una forte attenzione alla formazione, al controllo di qualità e all'attenzione ai dettagli per garantire che ogni ospite riceva un'esperienza culinaria eccezionale.
Quando gli viene chiesto quale dei suoi marchi è il suo preferito, dice che sceglie di cenare in base al “mio umore e alle mie preferenze in quel momento. Se sono in vena di cucina vegetariana, andrò da Avatara, e se voglio concedermi una fusione di sapori indiani e arabi, visiterò Aamara.
Per quanto riguarda la clientela, quando il menu elenca un khichdi con 20 ingredienti o un pasto indiano in 18 portate, questi concetti attirano tanti indiani quante altre nazionalità? Nath ribadisce che gli indiani rappresentano una parte considerevole dei loro ospiti. “Tutta questa creatività e innovazione piace anche agli indiani e agli stranieri. Specialmente nel caso di Avatara, dove credevamo che la maggior parte dei nostri ospiti fosse di origine indiana. Stiamo vedendo sempre più ospiti europei che amano il veganismo", conclude.
Prossime grandi tendenze alimentari:
Mangiare cibo biologico e veganismo
I tuoi ristoranti preferiti per:
- Cucina raffinata indiana – Tresind Studio
- Cibo di strada indiano: Raju Omelette
- Mediterraneo/Italiano – Nammos
- Panasiatico – Zuma