(Marzo 13, 2022) Crescendo, Ramya Ravi ricorda di aver banchettato con il fragrante donne biryani sfornato dalla nonna. Con ogni chicco di Jeera Samba ricoperto di riso nella sua miscela segreta di masala ed erbe aromatiche, il biryani dal colore verdastro ha lasciato dietro di sé ricordi della sua golosità molto tempo dopo essere stato demolito. Ma l'imprenditore si chiedeva perché il donne biryani che ha riempito la sua infanzia con la sua prelibatezza non è riuscita a godersi il suo momento al sole dell'India come Hyderabadi o Lucknowi biryanis. È stato questo desiderio di rendere popolare lo stile tipico del Karnataka di biryani che ha portato l'allume di Harvard a lanciare RNR Biryani come un botto da cucina a nuvola nel mezzo della pandemia.
Tuttavia, la scommessa dell'imprenditore ha dato i suoi frutti e oggi RNR è un'impresa estremamente redditizia con cenare anche nei ristoranti.
Quella che era iniziata come una cucina cloud con un investimento di ₹ 5 lakh alla fine del 2020 è ora un business fiorente con un fatturato di ₹ 10 crore. Con una presenza considerevole in tutta Bengaluru, quest'anno RNR Biryani estenderà le sue filiali agli stati vicini. Il fatto che sia stato lanciato nel bel mezzo di una pandemia e sia riuscito a crescere con successo in un momento in cui l'industria dell'ospitalità e dell'F&B ha avuto un successo, rende la storia unica di cogliere un'opportunità al momento giusto.
Nata a Bengaluru in una famiglia che possiede una catena di hotel, Ramya e le sue due sorelle – Shweta e Raveena – sono sempre state incoraggiate a essere indipendenti ea diventare proprie. "Ci è sempre stato insegnato che dipendeva tutto da ciò che portavamo in tavola come individui", afferma Ramya, che ha studiato alla The Valley School prima di fare il suo B.Com al Christ College.
"Mio padre condivideva sempre con noi storie di imprenditrici di successo fin dall'inizio", afferma Ramya, che ha seguito un corso di gestione a breve termine presso l'Università di Harvard. "Guardando mio padre lavorare, mi ha influenzato l'entrare nel settore dell'ospitalità da solo", racconta il 27enne Indiano globale. Ha anche svolto diversi stage con vari stabilimenti e ha anche lavorato con suo padre R Ravichandar, che le ha dato maggiore visibilità nel settore dell'ospitalità e dell'F&B.
“Ma ho sempre voluto iniziare da solo”, dice l'imprenditore, che spesso si chiedeva il perché naati stile La cucina del Karnataka non era celebrata in tutta l'India; in particolare il donne biryani. Ha lanciato RNR Biryani (dal nome di suo padre Ravichandar e del nonno Ramaswamy) nel novembre 2020 insieme a sua sorella Shweta come tributo alla ricetta della nonna. "L'idea era quella di rendere RNR Biryani un affare di famiglia e dedicarlo a mio padre e mio nonno".
Hanno iniziato come modello di sola consegna da uno spazio di 200 piedi quadrati a Nagarabhavi a Bengaluru con un solo cuoco, due assistenti e un investimento di ₹ 5 lakh. “Ciò che ci ha dato la fiducia per iniziare nel mezzo di una pandemia è il fatto che abbiamo visto un'opportunità per fornire una buona qualità donne biryani in un momento in cui le persone ordinavano molto", afferma l'imprenditore, aggiungendo: "Dato che durante la pandemia l'igiene era fondamentale, abbiamo trovato giunture in grado di fornire un prodotto igienicamente donne biryani; la maggior parte di loro erano piccole articolazioni locali”.
Quello è diventato l'USP di RNR Biryani: igienico, autentico naati style donne biryani. Confezionato in una scatola di latta blu, RNR Biryani è diventato presto molto popolare poiché la startup ha legato con Swiggy per la consegna e nel suo primo mese ha registrato oltre 10,000 consegne. Presto avevano lanciato la loro seconda cucina a JP Nagar e non si poteva guardare indietro. Un anno dopo, nel novembre 2021, RNR ha anche aperto le porte del suo primo ristorante nel Jayanagar di Bengaluru. Oggi, RNR ha anche un raggio di consegna che copre quasi ogni angolo della città metropolitana.
Allora cos'è che rende il donne biryani così unico rispetto ad altri biryani? Per cominciare, è più robusto nei suoi sapori, dice l'imprenditore. “Dato che è fatto con Jeera Samba riso, al contrario basmati, il riso stesso assorbe molto bene i sapori del masala e delle erbe aromatiche. L'RNR offre i suoi biryani nelle varianti di pollo, montone e vegetariano insieme a una sfilza di contorni e spiedini, arrosto di burro chiarificato, cocco tenero payasam e una fusione rasmalai cremeux. Un'altra offerta unica che hanno sviluppato è il peperoncino coscia, un successo con vegetariani e non vegetariani.
“Abbiamo anche prestato grande attenzione al confezionamento e abbiamo optato per scatole di latta che diventano anche oggetti da collezione. Si è rivelato essere un punto di discussione quando abbiamo lanciato per la prima volta il nostro donne biryani nel mercato”, dice Ramya, un ballerino di Bharatanatyam addestrato.
Mentre RNR si è fatto strada nei cuori dei bengalesi, Ramya è ora pronta a portare la sua offerta anche in altri stati. “Voglio fare lo stile naati donne biryani popolare quanto l'Hyderabadi biryani. Il piano è di introdurlo prima in altri stati dell'India meridionale e di renderlo popolare lì", afferma l'imprenditrice, che ama anche viaggiare, esplorare nuovi luoghi e cucine nel suo tempo libero.
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