कुकीज़, फल, कॉफी, मिर्च, मूंगफली, नीबू और निश्चित रूप से सदाबहार चॉकलेट और वेनिला, ये सभी अमाडोरा की आइसक्रीम में अपना रास्ता खोज लेते हैं। उनकी लोकप्रियता के पीछे क्या राज है?
(दिसंबर 3, 2023) आइसक्रीम और केक हमेशा अनूठे होते हैं, चाहे आप किसी भी उम्र के हों या आप दुनिया के किसी भी हिस्से में रहते हों। और इन दोनों सार्वभौमिक और बारहमासी पसंदीदा का एक सफल व्यवसाय बनाने वाले दीपक सुरेश अपने पारंपरिक आइसक्रीम ब्रांड और अमाडोरा के साथ हैं। स्वादिष्ट आइसक्रीम.
इन दिनों बहुत सारे इंजीनियरों की तरह, दीपक ने भी करियर की दिशा बदल दी और स्पेन में एमबीए करने के बाद उन्हें भोजन और इसके आसपास की हर चीज से प्यार हो गया। कॉरपोरेट जगत में कुछ समय तक काम करने के बाद, उन्होंने फैसला किया कि वह पाककला के क्षेत्र में जाना चाहते हैं। उनके अंदर के इंजीनियर का ध्यान शुरू से ही आइसक्रीम पर था। के साथ एक विशेष में वैश्विक भारतीय, दीपक कहते हैं, “आइसक्रीम के निर्माण की प्रक्रिया प्रक्रिया आधारित है, बिरयानी के विपरीत, जो फॉर्मूला आधारित है। यदि आपके पास अच्छी सामग्री है, और आप स्वाद और सही बनावट बना सकते हैं जो आपकी कल्पना के साथ-साथ आकर्षक होगी, तो आइसक्रीम मेरे लिए स्पष्ट पसंद थी।
सही चुनाव
आइसक्रीम चुनने का एक अन्य कारण यह था कि दीपक ने चेन्नई में अपने बचपन की कई सुखद यादें आइसक्रीम के साथ जुड़ी थीं। वह याद करते हैं, “बचपन में हम आइसक्रीम के लिए दास प्रकाश के पास जाते थे और उनके पास यह आइसक्रीम सैंडविच होता था जिसके चारों ओर केक लगा होता था। वे हमेशा शानदार थे और हमें वहां जाना अच्छा लगा।''
उन्होंने यह भी खुलासा किया कि उन्हें अमूल, क्वालिटी वॉल्स और अन्य जैसे सर्वव्यापी आइसक्रीम की स्टोर-खरीदी गई रेंज और हागेन दाज़ जैसी प्रीमियम रेंज के बीच एक बड़ा अंतर मिला। उनके मूल्य बिंदु भी इन दो श्रेणियों के बीच रखे गए हैं और उनके प्रतिस्पर्धियों की तुलना में बड़ी मात्रा में बेल्जियम चॉकलेट सहित उपयोग की जाने वाली सामग्री की उच्च गुणवत्ता को देखते हुए, वे कीमत के लायक लगते हैं।
अमेरिका में रहने के बाद, जहां उन्होंने सिरैक्यूज़ विश्वविद्यालय से कंप्यूटर इंजीनियरिंग में मास्टर डिग्री हासिल की, उन्होंने व्यवसाय शुरू करने के लिए भारत लौटने का फैसला किया। उन्होंने अपना शोध किया और अमडोरा आर्टिसन आइस क्रीम्स प्राइवेट ब्रांड लॉन्च किया। लिमिटेड, जून 2011 में। "मार्च 2012 तक, हम इसे पंख लगा रहे थे।"
मैं आइसक्रीम का सपना देखता हूं
शुरू से ही, दीपक ने उत्पादन प्रक्रियाओं को सुव्यवस्थित करने के लिए इंजीनियरिंग सिद्धांतों को लागू किया, अमाडोरा में उनके द्वारा परोसे जाने वाले प्रत्येक स्कूप में सटीकता और स्थिरता पर जोर दिया। उन्होंने अमेरिका में पेंसिल्वेनिया विश्वविद्यालय में आइसक्रीम बनाने का एक सप्ताह का कोर्स करने का भी फैसला किया। “यह अधिक वैज्ञानिक पाठ्यक्रम था, जो पाश्चराइजिंग और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया और अन्य पहलुओं पर केंद्रित था। यह बहुत ज़्यादा विज्ञान था,'' वह स्पष्टता से कहते हैं।
स्पष्टवादिता वास्तव में रेखांकित करने वाली विशेषता है जिसके साथ दीपक बोलते हैं क्योंकि वह खुलकर बात करते हैं कि क्या काम किया, क्या नहीं किया और वह उन स्वादों में आइसक्रीम क्यों बनाते हैं जो वह बनाते हैं। वह कहते हैं, “मुझे जो स्वाद पसंद है मैं बनाता हूं। आइसक्रीम का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा मिश्रण है - यदि आपको मिश्रण सही मिलता है, चाहे वह वेनिला, कॉफी, चॉकलेट या अनानास हो, तो बाकी सब आसान है। आइसक्रीम बनाने में मिश्रण को सही बनाना सबसे कठिन हिस्सा है।
आज तक, अमाडोरा ने आइसक्रीम और शर्बत के 300 से अधिक स्वाद बनाए हैं, जैसे फ्रोज़न हॉट चॉकलेट, ट्राइफ़ल पुडिंग, मैंगो रास्पबेरी, भुना हुआ केला, पीनट बटर और हॉट फ़ज और भी बहुत कुछ। साहसी लोगों के लिए मिर्च पनीर टोस्ट का स्वाद भी है! इस श्रेणी में आइसक्रीम सैंडविच और आइसक्रीम बार भी शामिल हैं; और आइसक्रीम केक और संडे। प्रत्येक आउटलेट में 16 आइसक्रीम फ्लेवर और 14 केक की किस्में उपलब्ध हैं। और शर्बत शाकाहारी लोगों के लिए काम करते हैं क्योंकि वे बिना किसी दूध, क्रीम या अंडे के बनाए जाते हैं।
बेक किया हुआ सामान भी मेनू में जोड़ा गया और एक लोकप्रिय वस्तु अंडर-बेक्ड केक है। दीपक कहते हैं, “आइसक्रीम के साथ, मैंने ब्राउनी बनाना शुरू किया। बेकिंग के एक प्रयास के दौरान, हमने एक बेक किया हुआ बार बनाया जो अधपका हुआ निकला और उसका स्वाद अद्भुत था। इसलिए, हमने इसे अंडर-बेक्ड केक के रूप में बाजार में उतारने का फैसला किया और यह हमारी सबसे लोकप्रिय वस्तुओं में से एक है।
सामग्री के मामले में, दीपक शून्य समझौता में विश्वास करते हैं। उदाहरण के लिए, पांच-बीन वेनिला आइसक्रीम, जो उनके सबसे ज्यादा बिकने वालों में से एक है, की एक कहानी है। दीपक याद करते हैं, “जब मैंने वेनिला आइसक्रीम बनाई, तो मैं प्रामाणिक वेनिला बीन्स की तलाश में था। मैं तमिलनाडु के पोलाची में डॉ. महेंद्रन से मिला; उसकी फलियाँ हमें सबसे अच्छी लगीं, और प्रत्येक लीटर आइसक्रीम की तीव्रता पाँच वेनिला फलियों के बराबर थी; इसलिए आइसक्रीम का नाम फाइव बीन पड़ा। मैं पिछले दस सालों से उनसे खरीद रहा हूं। वह आइसक्रीम के लिए अमूल और नंदिनी का दूध इस्तेमाल करते हैं।
हिट और मिस
फ्लेवर अमाडोरा की पहचान हैं और दीपक कहते हैं कि वे हर हफ्ते एक नया फ्लेवर लॉन्च करते हैं। शर्बत और आइसक्रीम के बीच, अमाडोरा ने 300 से अधिक स्वाद बनाए हैं। लेकिन, दीपक स्वयं स्वीकार करते हैं कि उनमें से कुछ "भयानक" थे। वह स्पष्टता के साथ दोहराते हैं जो आमतौर पर उनके व्यवसाय में नहीं पाई जाती है, “हमें एक बार पंजाब के जगराओं में मेरी पत्नी के परिवार से कुछ गाजर का हलवा मिला था। यह अद्भुत था और मैंने इसे वेनिला आइसक्रीम के साथ खाया। लेकिन जब मैंने आइसक्रीम के रूप में स्वाद को दोबारा बनाने की कोशिश की, तो यह अच्छा नहीं हुआ। इसी तरह, हमें कुछ फ्रीज-सूखे कटहल का पाउडर मिला। फिर से, हमने इसे एक आइसक्रीम में बनाया और मैंने व्यक्तिगत रूप से सोचा कि यह एक अविश्वसनीय स्वाद था, लेकिन यह बिल्कुल भी अच्छा नहीं हुआ।
लोकप्रिय स्वाद वेनिला और चॉकलेट अपने सभी प्रकारों में हैं - वे शीर्ष विक्रेता हैं। ग्राहकों के बीच एक और हिट मामी की फ़िल्टर कॉफ़ी आइसक्रीम है, जो चेन्नई से आने वाले दीपक के लिए एक आसान चीज़ थी और उसे इस ऑउवर का हिस्सा बनना पड़ा। कारमेलाइज़्ड व्हाइट चॉकलेट, डार्क चॉकलेट सॉर्बेट, वेनिला कारमेल क्रंच, स्ट्रॉबेरी शॉर्टकेक आदि कुछ अन्य विकल्प हैं। यहां तक कि केक भी तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं और अब अमाडोरा के कारोबार में उनका हिस्सा 30 प्रतिशत है।
और जबकि दीपक फिर से स्पष्ट रूप से स्वीकार करते हैं कि मुख्य रूप से स्व-वित्त पोषित व्यवसाय को शुरू करने के लिए सही स्थान, वास्तुकार और अच्छे कर्मचारियों को ढूंढने में उन्हें बहुत अधिक भाग्य मिला है, श्रम अभी भी एक चुनौती बनी हुई है क्योंकि इस उद्योग में गिरावट अधिक है ।”
चेन्नई में तीन और बेंगलुरु में दो स्टोर के साथ, दोनों शहरों में दो और स्टोर खुलने वाले हैं और 2024 के मध्य में मुंबई में एक स्टोर खोलने की योजना है, दीपक के हाथ पूरी तरह तैयार हैं। वह भविष्य में भारत भर में उपलब्ध आम की सभी किस्मों को आइसक्रीम में प्रयोग करना चाहते हैं; वह पहले से ही हापूस या अल्फांसो और बंगनपल्ली आम का उपयोग कर रहा है।
दीपक स्वीकार करते हैं, "मैं भाग्यशाली हूं कि मैं जो करता हूं वह करता हूं, और जब मेरा साढ़े चार साल का बेटा आइसक्रीम खाता है तो उसके चेहरे पर जो खुशी होती है, उसे देखकर यह और भी अधिक सार्थक हो जाता है।"
आइस क्रीम और केक, और अपने सर्वोत्तम संभव अवतार बनाने के जुनून के साथ एक उद्यमी - स्वर्ग में बनाया गया एक जोड़ा।
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