(जून 16, 2022) “रेस्तरां चार दीवारों के अंदर मौजूद कुल राशि से कहीं अधिक बड़े हैं। एक रेस्तरां में वहां काम करने वाले लोगों, उसमें आने वाले लोगों को बदलने, उन समुदायों को बदलने, समाज को बदलने की शक्ति होती है,'' शेफ मेहरवान ईरानी ने कहा, उनके रेस्तरां, चाय पानी को अमेरिका का सबसे उत्कृष्ट रेस्तरां नामित किया गया था। पर जेम्स बियर्ड फाउंडेशन शिकागो में पुरस्कार. लंदन में जन्मे शेफ ईरानी बचपन में ही भारत लौट आए और महाराष्ट्र में पले-बढ़े। एक एमबीए प्रोग्राम उन्हें सैन फ्रांसिस्को ले आया और तब से वे संयुक्त राज्य अमेरिका में ही रहे, अपने सपने को पूरा करने के लिए इसे छोड़ने से पहले कार की बिक्री में एक दशक से अधिक समय बिताया।
2009 में एशविले में शेफ मेहरवान ईरानी और उनकी पत्नी मौली ईरानी द्वारा स्थापित, चाय पानी रेस्तरां समूह ने जल्द ही अपनी लोकप्रियता से काफी प्रतिष्ठा हासिल कर ली। देसी स्ट्रीट फूड पसंदीदा, जैसे आलू टिक्की चाट, वड़ा पाव, पाव भाजी और चिकन टिक्का रोल. पारंपरिक भोजन की तलाश करने वाले ग्राहक निराश होकर घर नहीं लौटेंगे, ऐसे कई विकल्प हैं thalis प्रस्ताव पर, जिसमें तमिलनाडु की चेट्टीनाड थाली भी शामिल है। अधिक संलयन पैलेट वाले लोग शकरकंद आज़मा सकते हैं चाट और कली पकोड़े. चाय पानी वेबसाइट के 'अबाउट' पेज पर लिखा है, ''बॉम्बे से बंकोम्बे और एशविले से अटलांटा तक।'' आज, टीम 300 से अधिक मजबूत है और शेफ ईरानी भोजन के माध्यम से सांस्कृतिक आदान-प्रदान के आसपास की बातचीत में एक प्रमुख आवाज हैं। 2018 में, भारतीय मूल के शेफ को '31 पीपल हू आर चेंजिंग द साउथ' में से एक के रूप में नामित किया गया था। टाइम पत्रिका. अधिकांश प्रेरणा घर के बने भोजन के लिए ईरानी की अपनी लालसा से मिली - वह दक्षिण कैरोलिना में भारतीय दुकानों में घूमते थे, जो भी मसाले उन्हें मिल सकते थे उठा लेते थे और कोशिश करते थे, असफल रूप से एक ऐसा मिश्रण बनाने की कोशिश करते थे जो उन्हें पीछे से याद किए गए मिश्रण से कुछ हद तक मेल खाता हो। घर। जब चाय पानी शुरू हुआ, तो ईरानी की मां दो महीने के लिए कर्मचारियों को प्रशिक्षित करने के लिए अमेरिका पहुंचीं, और उन्हें भारतीय मसालों के साथ काम करने की जटिल, सटीक कला सिखाई।
2012 में, समूह ने एमजी रोड बार एंड लाउंज खोला, जिसने दुनिया भर से मीडिया का ध्यान आकर्षित किया है। चाय पानी डेकाटुर 2013 में डेकाटुर, जॉर्जिया में आया था। अपनी पानी पुरी रातों के लिए जाना जाने वाला, यह अपने खुलने के बाद से 'अटलांटा के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां' की सूची में एक प्रमुख स्थान रहा है। बोटीवाला, पोंस सिटी मार्केट और चार्लोट में, शेफ ईरानी अपने बचपन के कबाब घरों के साथ-साथ सूर्यास्त के बाद भारतीय शहरों में दिखने वाली कई ग्रिल और रोटिसरीज़ में लौट आते हैं, जहां मसालेदार स्टर फ्राइज़ और रोल्स का कारोबार तेज़ होता है।
शेफ ईरानी ने अपने बचपन को श्रद्धांजलि देते हुए पूरे उत्तरी कैरोलिना में ताजा भारतीय मसालों की आपूर्ति करने के लिए स्पाइसवाला में भी प्रवेश किया। मुंबई में उनकी दादी के घर पर, परिवार सर्दियों में एक साथ बैठकर अपना धनसक मसाला बनाता था। "साबुत मसाले हमारे घर मसाला व्यापारियों से अक्सर जूट की बोरियों में लाए जाते थे," वह कहते हैं. “कई दिनों तक हवा भुने हुए धनिये, जावित्री, जीरा और दालचीनी की खुशबू से मादक बनी रहेगी। मसालों के भुनने और ठंडा होने के बाद, हम उन्हें अपने पुराने, बड़े हाथ वाले ग्राइंडर में मिलाते थे और कागज के टुकड़ों पर लिखी रेसिपी का उपयोग करके पीसते थे, जिसे मेरी दादी अपने ड्रेसर में एक बॉक्स में रखती थीं। 2019 में ओपरा विन्फ्रे ने स्पाइसवाला को अपनी पसंदीदा चीजों की सूची में शामिल किया। ईरानी ने एक साक्षात्कार में कहा, ''वह पूर्ण चक्र था।''
शेफ ईरानी को रसोई में शुरुआती शिक्षा उनकी मां से मिली। बड़े होते हुए, उन्हें व्यंजनों के बहुमुखी मिश्रण का सामना करना पड़ा, पास्ता और कैसरोल से लेकर टमाटर केचप के साथ परोसे जाने वाले चिकन कटलेट तक - सभी घर का बना। “हमें कभी नहीं पता था कि हर दिन दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए मेज पर क्या होगा। वह आलू को सरसों के बीज और ताज़ी नीबू के साथ मसाला जैसा स्वाद दे सकती थी, या उन्हें मेंहदी और जैतून के तेल के साथ भून सकती थी... उन्होंने डीएनए को बदले बिना व्यंजनों में भारतीय मसालों का इस्तेमाल किया,'' उन्होंने बताया बॉन भूख.
दक्षिण कैरोलिना विश्वविद्यालय से एमबीए में स्नातक होने के बाद, शेफ ईरानी सैन फ्रांसिस्को चले गए। वहां, उन्होंने लेक्सस डीलरशिप पर काम करना शुरू किया और एक दशक से अधिक समय तक कारें बेचीं। 2009 में, ईरानी ने एशविले शहर में अपना पहला रेस्तरां - चाय पानी खोलने के लिए अपनी सेल्स की नौकरी छोड़ दी, जहां वह अपनी पत्नी के साथ रहते थे। आज, उनके पास दक्षिण पूर्व में सर्वश्रेष्ठ शेफ के लिए पांच जेम्स बियर्ड नामांकन हैं और उनके रेस्तरां को द न्यूयॉर्क टाइम्स, वॉल स्ट्रीट जर्नल, जीक्यू, मेन्स हेल्थ, यूएसए टुडे और बॉन एपेटाइट में दिखाया गया है।
शुरू से ही शेफ ईरानी के साथ उनकी पत्नी मौली हैं, जो ईरानी के विपरीत, रेस्तरां व्यवसाय में बड़ी हुईं। उसके माता-पिता दक्षिण-पूर्व (अमेरिका) में एक रेस्तरां के मालिक थे और मौली रसोई, रसोइये और रेस्तरां के लिए कोई अजनबी नहीं है। कई वर्षों तक भारत की यात्रा करने के बाद, वह चाय पानी रेस्तरां समूह में समृद्ध और विविध अनुभव लेकर आई हैं, जहां वह आतिथ्य निदेशक और सह-संस्थापक हैं। संयोग से, मौली का पारिवारिक रेस्तरां वही है जहां दोनों पहली बार मिले थे। शेफ ईरानी ने 2020 के एक साक्षात्कार में कहा बगीचा और बंदूक उनकी पहली नौकरी "मर्टल बीच में एक फ्रांसीसी पेस्ट्री की दुकान में वेटिंग टेबल" थी। मैंने मालिक की बेटी मौली से शादी की।
जैसा कि अब तक स्पष्ट है, शेफ ईरानी का खाना कहानियों में लिपटा हुआ आता है, जिसे उतने ही चाव से खाया जाता है। इन कहानियों के माध्यम से, शेफ ईरानी दक्षिणी भारत, जहां से वह आते हैं, और अमेरिकी सुदूर दक्षिण, जहां वह अब रहते हैं, के बीच अपना संबंध ढूंढते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि उनके रेस्तरां अन्य राज्यों में विस्तारित हो गए हैं, एशविले उनका घर है: "क्या होगा अगर हमने वही किया जो हम वास्तव में करना चाहते थे," उन्होंने एक बार कहा था पूछा चाय पानी रेस्तरां समूह शुरू होने से पहले उनकी पत्नी। "मैं ईमानदारी से विश्वास करता हूं क्योंकि हम एशविले में थे, हम उस प्रश्न का उत्तर देने में सक्षम थे, और चाय पानी का जन्म हुआ।"
- का पालन करें शेफ मेहरवान ईरानी, चाय पनी और स्पाइसवाला Instagram पर