(जुलाई 17, 2022) जब एक युवा विनीत भाटिया 1993 में स्टार ऑफ इंडिया, साउथ केंसिंग्टन में कार्यकारी शेफ के रूप में इंग्लैंड चले गए, तो उन्हें इस बारे में कोई जानकारी नहीं थी कि एक मिशेलिन स्टार क्या है। आठ साल बाद, वह लंदन में अपने रेस्तरां ज़िका के लिए मिशेलिन स्टार से सम्मानित होने वाले पहले भारतीय शेफ बने। आज दुनिया के सबसे प्रसिद्ध शेफ में से एक, शेफ भाटिया दो मिशेलिन सितारे प्राप्त करने वाले पाक दुनिया में एकमात्र भारतीय हैं।
"मिशेलिन टीम सावधानी से रेस्तरां में जाती है। इसलिए, कोई नहीं जानता कि वे जूरी की सेवा कर रहे हैं, ”प्रसिद्ध शेफ साझा करता है। "जब मुझे यह खबर मिली कि मैंने मिशेलिन स्टार जीता है, तो मैं रोमांचित था, लेकिन इतिहास बनाने के लिए और भी बहुत कुछ, क्योंकि यह दुनिया भर में सभी भारतीय शेफ और भारतीय व्यंजनों के लिए दरवाजा खोलने से कम नहीं था। आज, जब मैं अन्य भारतीय शेफ को स्टार जीतते हुए देखता हूं तो मुझे बहुत गर्व होता है। ”
भारत और यूनाइटेड किंगडम के बीच एक जीवंत पुल, सेलिब्रिटी शेफ अपनी पाक यात्रा के अलावा और भी बहुत कुछ चर्चा करता है क्योंकि वह इससे जुड़ता है वैश्विक भारतीय लंदन से।
पैदाइशी रसोइया नहीं
सपनों के शहर मुंबई में जन्मे और पले-बढ़े विनीत भी अपने सपने के साथ बड़े हुए- पायलट बनने का। “मैं एक हवाई अड्डे के काफी करीब रहता था, और इसलिए मैं हर दिन विमानों को अंदर और बाहर उड़ते हुए देखता था। एक पायलट होने के नाते मेरे पास एक बच्चे के रूप में एकमात्र योजना थी, ”सेलिब्रिटी शेफ ने साझा किया, जिन्होंने वायु सेना में शामिल होने के लिए राष्ट्रीय रक्षा परीक्षा भी पास की। "लेकिन मैं काफी लंबा नहीं था," वे कहते हैं, "उन्होंने मुझे बताया कि मैं भारतीय सेना या नौसेना में शामिल हो सकता हूं, लेकिन मुझे कोई दिलचस्पी नहीं थी।"
निराश होकर हारे नहीं शेफ भाटिया ने पाक की दुनिया की ओर रुख किया। लेकिन बारटेंडिंग को एक शॉट देने से पहले नहीं। "मैं बारटेंडर बनना चाहता था। लेकिन फिर, मैं काफी लंबा नहीं था, ”वह हंसता है। हालांकि, रसोई में उनका अनुभव जीवन बदलने वाला था। "17 साल की उम्र में, मैं इस बात से रोमांचित था कि कैसे रसोई इतनी बेदाग ढंग से चलती थी और इसमें शामिल सभी लोग अनुशासित थे।"
ओबेरॉय स्कूल ऑफ होटल मैनेजमेंट, नई दिल्ली में अपना प्रशिक्षण पूरा करने के बाद, शेफ भाटिया ने अगले तीन वर्षों तक मुंबई के द ओबेरॉय में शेफ डी कुजीन या हेड शेफ के रूप में काम किया। हालाँकि, यह शुरू में एक कठिन काम था। “रसोई में, आपको अपने कर्मचारियों का सम्मान अर्जित करना होगा। जब मैं पहली बार शामिल हुआ, तो मेरे एक स्टाफ सदस्य ने मुझसे कहा, 'मेरे पास आपके पूरे अनुभव से अधिक लंबित अवकाश हैं।' इसलिए, मैंने उनका सम्मान अर्जित करने के लिए कड़ी मेहनत की। मैंने उनसे कहा कि मैं उन्हें खाना बनाना सिखाने के लिए नहीं था, लेकिन एक बढ़िया व्यंजन बनाने के लिए उन्हें जो कुछ भी चाहिए, उसमें उनकी मदद करता हूँ, ”शेफ साझा करता है, जिसका आराम भोजन एक साधारण भोजन है तड़का डाली, चावल, तथा अचार. "जैसे ही मैं मुंबई में उतरता हूं, मैं वहां जाता हूं पाणि पुरी स्टाल लगाएं और अच्छी प्लेट लें GOLGAPPA और चाट. और बाद में एक काटने वाली चाय," शेफ को एक मुस्कान के साथ साझा करें।
यूके जाने के एक दशक बाद, शेफ और उनकी पत्नी रशीमा भाटिया ने 2004 में चेल्सी में अपना पहला रेस्तरां, रसोई खोला, जिसने उन्हें 2006 में अपना दूसरा मिशेलिन स्टार बनाया। तब से, उन्होंने मॉस्को सहित दुनिया भर में 11 रेस्तरां खोले हैं। , लॉस एंजिल्स, दुबई, मुंबई, दोहा और जेद्दा।
परदे के पीछे
किचन से निकलने वाले व्यंजन जहां खूबसूरत लगते हैं, वहीं किचन अपने आप में थोड़ा अस्त-व्यस्त है। एक स्टार किचन के अंदर झांकते हुए, अनुभवी शेफ कहते हैं, “रसोई आसान नहीं है। एक ही समय में बहुत सी चीजें हो रही हैं। एक रेस्तरां के सामने इतना शांत और नियंत्रित लगता है - जिस तरह से यह माना जाता है - लेकिन रसोईघर वह जगह है जहां सारी कार्रवाई चल रही है। किचन में हर कोई उस डिश को टेबल पर रखने के लिए इधर-उधर भाग रहा है। इसलिए, आपके आंदोलनों को बहुत समन्वित होना चाहिए। ओवन, ओवरहेड ग्रिल, तंदूर और पैन में खाना है। मिठाई बाहर जा रही है और थाली कम पड़ रही है... रसोई में हर समय कुछ न कुछ होता रहता है। यह एक तंत्र है जो मिलकर काम करता है।"
इतने सारे रेस्तरां खोलने के बाद, शेफ इसे एक लंबी और थकाऊ प्रक्रिया कहते हैं। भोजन और पेय पदार्थों को तय करने के अलावा, जो मेनू में शामिल होंगे, रेस्तरां को इसकी थीम, रंग पैलेट, शैली और समग्र माहौल पर भी काम करना होगा। “हमें निश्चित रूप से डिजाइनरों के साथ बैठना होगा, और निष्पादन से पहले सभी कारकों को तय करने में बहुत लंबा समय लग सकता है। कर्मचारियों, फिर से, बहुत अच्छी तरह से प्रशिक्षित होना चाहिए, क्योंकि अन्यथा, सब कुछ ढह जाएगा। इसलिए, हम उन सभी को प्रशिक्षण देने में समय लेते हैं।”
कई प्रतिभाओं का आदमी
एक विश्व प्रसिद्ध शेफ, लेखक, टीवी व्यक्तित्व और सामाजिक कार्यकर्ता - शेफ भाटिया कई टोपी पहनते हैं। लेकिन बहुत से लोग नहीं जानते कि "यात्रा" में उसका दिल होता है। "मेरा काम मुझे स्थानों पर ले जाता है, लेकिन मुझे यात्रा करने में बहुत मज़ा आता है," शेफ साझा करता है, जो हाल ही में आर्कटिक की यात्रा पर था, एक अनुभव जिसे वह "जादुई" कहता है।
दिलचस्प बात यह है कि शेफ भाटिया 2018 में माउंट एवरेस्ट के बेस कैंप में खाना बनाने वाले दुनिया के एकमात्र शेफ हैं। इस अनुभव को "आश्चर्यजनक" बताते हुए, शेफ ने साझा किया, "हम चेन्नई में हार्ट फॉर इंडिया नामक एक चैरिटी के लिए धन जुटा रहे थे, जो 3000 बच्चों की देखभाल करता है, और 2015 के हिमालय भूकंप के पीड़ितों की भी देखभाल करता है। इसलिए, मैंने और मेरी टीम ने माउंट एवरेस्ट के आधार शिविर तक पहुंचने के लिए 15 दिनों तक ट्रेकिंग की और दो दिनों के लिए एक रेस्तरां स्थापित किया। हमने पर्वतारोहियों और ट्रेकर्स को मुफ्त भोजन दिया, वे जो कुछ भी दान करना चाहते थे वह इन दो कारणों की ओर गया। यह मेरे जीवन के सबसे अविश्वसनीय अनुभवों में से एक था।"
पाक कला की दुनिया में स्थिरता के लिए एक सक्रिय प्रचारक, शेफ भाटिया को हाल ही में यूनाइटेड किंगडम में ग्रेट एंबेसडर के रूप में भी नियुक्त किया गया था। "मुझे लगता है कि यह महत्वपूर्ण है कि जब हम अंतरराष्ट्रीय बाजार से उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो हमें यह सुनिश्चित करना होगा कि वे नैतिक रूप से सोर्स किए गए हैं। यह केवल प्लास्टिक पर कागज का उपयोग करने के बारे में नहीं है, बल्कि यह भी है कि खेती कैसे की जाती है या मांस कैसे प्राप्त किया जाता है, ”शेफ बताते हैं, इससे पहले कि वह हस्ताक्षर करें।
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