(मार्च 19, 2022) भुनने वाले मसालों की महक, किशोर कुमार ने एक स्पीकर की आवाज़ सुनाई, हँसी से भरी हवा - अस्मा खान के सपर क्लब 90 के दशक की शुरुआत में लंदन में छोटे से शुरू हुए लेकिन हर हफ्ते बड़े होते गए। कोलकाता मुगलई और हैदराबादी स्प्रेड को एक साथ रखने की प्रतिभा ने एक नए जीवन के द्वार खोल दिए थे - एक युवा महिला के लिए एक बहुत जरूरी अवसर जिसने परिचितों को हजारों मील पीछे कर दिया था। अस्मा ने एक साक्षात्कार के दौरान मुस्कुराते हुए कहा, "सिर्फ खाना पकाने से ज्यादा, मुझे लोगों को खाना खिलाने में मजा आता है।" वैश्विक भारतीय. "मुझे पता था कि मैं भोजन के साथ कुछ कर सकता हूं, इसलिए मैंने अपने घर में सबसे आसान और सस्ता - होस्टिंग सपर क्लब का विकल्प चुना," वह आगे कहती हैं। लंदन स्थित शेफ चलता है दार्जिलिंग एक्सप्रेस, लंदन के सबसे अधिक मांग वाले भोजन कक्षों में से एक। चूंकि यह 2017 में शुरू हुआ था, निगेला लॉसन, अभिनेता केइरा नाइटली, डैन लेवी (के निर्माता) जैसी हस्तियां शिट का क्रीक), अनिल कपूर और उनकी बेटी सोनम और पॉल रुड "के लिए गए हैं"पाणि पुरीझींगा मलाई करी, हैदराबादी थाली, मुर्गी कटि रोल्स और कोलकाता बिरयानी, सभी मेहमानों को पसंद आते हैं।
प्रसिद्ध शेफ प्रसिद्ध स्कूलों और रेस्तरां, सेलिब्रिटी सलाहकारों और मिशेलिन सितारों के एक समूह के समानार्थी हैं। अस्मा खान इनमें से कोई भी दावा नहीं करती हैं। बिना किसी औपचारिक प्रशिक्षण के, लंदन स्थित शेफ, रेस्तरां और लेखक ने खुद को लंदन की पाक उच्च तालिका में जगह बना ली है। इसकी लोकप्रियता के अलावा, दार्जिलिंग एक्सप्रेस के बिरयानी सपर क्लबों का बेसब्री से इंतजार है। आसमा खान का स्टॉक तभी बढ़ा जब वह नेटफ्लिक्स की एमी नॉमिनेटेड में फीचर करने वाली पहली ब्रिटिश शेफ बनीं शेफ की मेज. 17 मार्च, 2022 को, उन्होंने अपनी दूसरी पुस्तक का अनावरण किया, Ammu, अपनी माँ को समर्पित, अपने परिवार की रसोई से आपके लिए व्यंजन ला रही हूँ।
शुरुआत पर वापस जाएं
रेस्तरां व्यवसाय में उनके पांच साल प्रसिद्धि के लिए एक उल्कापिंड वृद्धि के रूप में चिह्नित किए गए हैं, लेकिन इससे पहले थे, क्योंकि अधिकांश सफलता की कहानियां, एक लंबी, कभी-कभी कठिन यात्रा से होती हैं। 1991 में, "परिवार के एक सदस्य ने मुझे मेरे होने वाले पति से मिलवाया," वह कहती हैं। तीन महीने बाद, जोड़े ने शादी करने का फैसला किया। जब वह इंग्लैंड पहुंची, तब अस्मा ने अपने जीवन में मुश्किल से खाना बनाया था। विमान से उतरते हुए, एक विदेशी भूमि का उसका पहला अनुभव एक क्षमाशील सर्दी की कड़ाके की ठंड थी।
भारत में अपने दोस्तों और परिवार के घर वापस आने के कारण, भारी बोरियत ने अस्मा को रसोई में हाथ आजमाने के लिए मजबूर किया। भारत में वापस, लोरेटो कॉलेज के इतिहास सम्मान के छात्र ने लेखन में करियर की तरह दिखने के लिए पूरी तरह तैयार किया था। ला मार्टिनियर एलुम्ना ने लिंटास में एक कॉपीराइटर के रूप में एक कार्यकाल के साथ शुरुआत की, फिर इसमें शामिल हो गए आनंद बाजार पत्रिका का रविवार एक उप-संपादक के रूप में पत्रिका, स्तंभकार वीर सांघवी के साथ काम कर रहा है।
“जब मैंने खाना बनाना शुरू किया, तो मैं खुश और संतुष्ट महसूस करने लगा। दूसरों को खिलाना एक बोनस था, ”वह आगे कहती हैं। वह ज्यादातर कोलकाता मुगलई और हैदराबादी व्यंजनों के मिश्रण से जुड़ी रही। 1996 में, उसने पढ़ाई पर लौटने का फैसला किया और कानून की पढ़ाई की।
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अपने दोस्तों की थोड़ी सी मदद से
खाना पकाने के उनके प्यार ने एक और मौका दिया - नए दोस्त बनाने के लिए। चूंकि उसका घर एक स्कूल के बगल में था, इसलिए आसमा की भारतीय नन्नियों के एक समूह से दोस्ती हो गई जो उनके बच्चों की प्रतीक्षा कर रही थी। वे घर आते थे, जहाँ आसमा उनके लिए खाना बनाती थी।
14 के समूह के रूप में जो शुरू हुआ वह हर गुजरते हफ्ते बड़ा होता गया, उसकी नानी दोस्तों ने रसोई में मदद की। अस्मा बताती हैं, "मेरे पास विभिन्न पृष्ठभूमि की ज्यादातर महिला मेहमान थीं, लेकिन धीरे-धीरे, यह एक महानगरीय भीड़ बन गई, जिसमें महिलाएं अपने साथी भी लाती हैं।" जैसे-जैसे मांग बढ़ती गई, वैसे-वैसे घर के रसोइयों की अस्मा की टीम भी।
पॉप-अप और अंग्रेजी पब
अस्मा के दो छोटे बेटे सपर क्लब की सभाओं और लगातार शोर से अभिभूत थे। पॉप-अप में हाथ आजमाने के बाद, वह कोवेंट गार्डन में अपने प्रतिष्ठित स्थान पर ले गई।
2015 में, अस्मा ने वहां भोजन परोसने के लिए एक सोहो पब के साथ सहयोग किया। यात्रा कठिन थी, अस्मा मानती हैं। ऐसे दिन थे जब उसका किराया लेने वाला कोई नहीं था और दूसरों पर, वे भोजन से बाहर भागते थे। कभी-कभी, उसने भीड़ को आकर्षित करने के लिए मुफ्त समोसे की पेशकश की। एक दिन, हालांकि, "एक आदमी ने कहा, 'अरे नहीं, मुझे आपकी करी पसंद नहीं है, प्यार,' मुझे बहुत बुरा लगा लेकिन मैं हार मानने को तैयार नहीं था। मुझे पता था कि मेरा खाना अच्छा है और मुझे विश्वास था कि चीजें बदल जाएंगी।
एक खाद्य समीक्षक और एक बदलाव
लंदन के रेस्तरां आलोचक फे माशलर इवनिंग स्टैंडर्ड उसके भोजन की कोशिश करने का फैसला किया। यह अप्रत्याशित था, क्योंकि पॉप-अप और सपर क्लब जैसे अस्थायी सेटअप की आमतौर पर समीक्षा नहीं की जाती है। "उसे खाना पसंद आया और उसने समीक्षा लिखी। रात भर, हमारे पास लोगों की एक बड़ी कतार थी, ”असमा मुस्कुराती है।
एक बात ने दूसरे को जन्म दिया और 2017 में, अस्मा ने फैसला किया कि कोवेंट गार्डन में गैरिक स्ट्रीट पर दार्जिलिंग एक्सप्रेस को खोलने का समय आ गया है। नाम क्यों? “दार्जिलिंग मुझे मेरे बचपन में वापस ले जाता है। न्यू जलपाईगुड़ी से दार्जिलिंग तक टॉय ट्रेन की सवारी ने मुझे अपने बचपन के दिनों की याद दिला दी जब हम कोलकाता की गर्मी से दूर पहाड़ियों में भाग गए थे, ”वह कहती हैं।
सफलता का कोई शॉर्टकट नहीं
रेस्तरां चलाने वाली सभी महिला कर्मचारी बिना किसी औपचारिक प्रशिक्षण के आई थीं। "हमने सब कुछ कठिन तरीके से सीखा," लंदन स्थित शेफ टिप्पणी करता है। लेकिन उसके पास रात्रिभोज क्लबों और उसके पॉप-अप दिनों से उसके वफादार मेहमान थे। जल्द ही, प्रामाणिक भारतीय भोजन के लिए रेस्तरां जाना जाने लगा।
उनका कहना है कि उनका रेस्तरां महिलाओं द्वारा पकाए गए घरेलू भोजन के बारे में है। यह "उपमहाद्वीप के नायकों" को मनाने का उनका तरीका है। वे गृहिणियां, माताएं और घरेलू सहायिका हैं। महिलाओं की पहचान इतनी भारी पड़ जाती है।"
जब नेटफ्लिक्स आया कॉल
अस्मा पहली ब्रिटिश शेफ हैं जिन्हें पर प्रदर्शित किया गया है शेफ की मेज. यह बड़ी लीग थी, वह जानती थी और उसने इसे दक्षिण एशियाई महिलाओं के लिए एकजुटता की आवाज उठाने के लिए एक मंच के रूप में इस्तेमाल किया। “मैं अपने घर के रसोइयों को दिखाना चाहता था क्योंकि हम सामूहिक रूप से मनाए जाते हैं। भारत, पाकिस्तान, बांग्लादेश और श्रीलंका के हर घर में रसोई में महिलाएं हैं, भले ही रेस्तरां व्यवसाय में पुरुषों का दबदबा हो, ”असमा कहती हैं।
इसलिए, उसने एक शर्त के साथ नेटफ्लिक्स प्रस्तुत किया: कि उसकी टीम भी मौजूद है। "दार्जिलिंग एक्सप्रेस और उसकी यात्रा अकेले मेरे बारे में नहीं है," उसने जोर देकर कहा। नेटफ्लिक्स सहमत हो गया और जल्द ही, दुनिया ने आसमा का नाम जान लिया और भारत और नेपाल की महिलाओं की उसकी टीम से परिचित हो गई। यह एपिसोड एमी नामांकन में चला गया और दार्जिलिंग एक्सप्रेस को 2020 में जेम्स बियर्ड अवार्ड के लिए नामांकित किया गया।
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महामारी
साल 2020 रेस्टोरेंट बिजनेस के लिए और दार्जिलिंग एक्सप्रेस के लिए भी काफी भाग्यशाली रहा। "हमें बंद करना पड़ा लेकिन हार नहीं मानी," अस्मा कहती हैं। इसके बजाय, रसोई की महिला योद्धाओं ने होम डिलीवरी सेवा शुरू की। उनकी दूसरी किताब, अम्मू, उसकी माँ के लिए लिखा शुरू हुआ। इसमें 100 व्यंजन शामिल हैं जो वह एक बच्चे के रूप में इस्तेमाल करती थी और वह लंदन में अपने बेटों के लिए क्या पका रही थी। “चूंकि मैं कोविड -19 के कारण यात्रा नहीं कर सका, और मेरे चारों ओर पूरी तरह से सन्नाटा था, मैं किताब लिख सकता था। यह सब मसालों, स्वादों और प्यार और धैर्य के साथ खाना बनाना सीखने के बारे में है, ”वह कहती हैं। उन्हें लगता है कि खाना कहानी कहने के बारे में है और किताब ऐसा करती है।
2018 में, अस्मा ने अपनी साहित्यिक शुरुआत एक कुकबुक के साथ की जिसका शीर्षक था अस्मा की भारतीय रसोई. इसने यूके में भारतीय व्यंजन श्रेणी में गोरमैंड वर्ल्ड कुकबुक अवार्ड जीता, और फ़ोर्टनम एंड मेसन 2019 अवार्ड्स के लिए सर्वश्रेष्ठ डेब्यू कुकबुक के लिए शॉर्टलिस्ट किया गया।
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बॉलीवुड और बीबीसी के बीच
बॉलीवुड संगीत के लिए उनका प्यार कभी कम नहीं होगा, किशोर कुमार और हेमंत कुमार उनके पसंदीदा बने रहेंगे। अस्मा को कविता लिखने का भी शौक है और वह नियमित रूप से बीबीसी रेडियो जहां वह और एक टीम हर रविवार की सुबह राजनीतिक समाचारों का विश्लेषण करती है।
हालांकि उनका व्यस्त कार्यक्रम है, लेकिन अस्मा पिछले साल शूटिंग के लिए कोलकाता में थीं हाँ बावर्ची, एक ऑनलाइन शो जिसमें दुनिया के सर्वश्रेष्ठ शेफ़ को होम कुक के लिए विशेष कुकिंग क्लासेस लेते हुए दिखाया गया है। उसने अपने पसंदीदा व्यंजनों को साझा किया, और व्यंजनों के माध्यम से कहानी सुनाने का एक और मौका दिया।
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