(Janvier 11, 2024) Il y a quelques années, sur un vol d'Air China reliant Pékin aux États-Unis, le frère de Munaf Kapadia a vu de manière inattendue leur mère, Nafisa, sur l'écran de bord, en train de faire frire des samosas avec le chef John Torode dans la maison familiale Kapadia à Colaba. C’est à ce moment-là que Munaf Kapadia a eu le sentiment d’être arrivé, attirant l’attention du monde entier sur le riche patrimoine culinaire de la petite communauté peu connue des Bohra. Ce qui a commencé comme un moyen d'aider sa mère à monétiser son talent pour la cuisine, et une chance pour lui de perfectionner ses compétences en matière de médias sociaux, a ensuite déclenché une révolution alimentaire Bohri. TBK a ouvert son premier point de vente à Kamala Mills, a atteint le statut du Top 10 sur TripAdvisor et a été reconnu comme le « Meilleur restaurant gastronomique Bohri » par Guide alimentaire du temps. Il a également figuré sur la liste Forbes 30 Under 30 en 2017 et a été classé parmi les 50 meilleurs influenceurs culinaires du pays.
En termes simples, Munaf, conférencier TED et auteur de « Comment quitter Google pour vendre des samosas », est un perturbateur. Dix minutes après le début de notre entretien, ma liste de questions m'a soudainement semblé redondante. Munaf n’a pas agrandi The Bohri Kitchen, il l’a réduit. Même s’il était un spécialiste du marketing, il n’a pas investi d’argent dans une stratégie : il s’est appuyé sur son réseau, est resté hyperlocal et a créé un logo à la volée, sur PowerPoint. Il n'a pas ouvert ses portes à tout le monde, mais les invités devaient demander une place, puis passer par un processus de contrôle obligatoire avant de recevoir une confirmation, après quoi ils montaient deux étages sans se plaindre pour partager les repas d'un repas commun. « thaal », repartant « le ventre plein et le cœur plein ». Au lieu d’une stratégie complexe à long terme, il a procédé étape par étape. Au lieu de s'adapter conventionnellement aux tendances en évolution rapide du marché, TBK a réussi à rester fidèle à sa marque et à se développer de manière organique, trouvant sa niche dans les commandes en gros et dans la restauration.
Désormais concentré sur une vie pleine de sens, il relance actuellement The Dining Table, une plate-forme d'agrégation d'expériences culinaires à domicile de femmes au foyer indiennes, qu'il a lancée il y a quelques années et qu'il a bloquée. Il est désormais passé à un modèle à but non lucratif, déterminé à s'en tenir à sa mission d'autonomisation. "Si je pouvais permettre à 100 femmes au foyer d'avoir leur équivalent de The Bohri Kitchen, j'aurais fait un changement", dit-il. « Mes objectifs sont l’autonomisation des femmes, le développement du tourisme culinaire et la construction d’une harmonie communautaire avec la nourriture comme support. » Il développe également MK Consulting, en tirant parti de son expérience diversifiée auprès de Google, The Bohri Kitchen, McDonald's (où il a triplé les revenus mensuels de livraison de Rs 20 crore à Rs 60 crore dans son rôle de direction des opérations de livraison) et Zomato. « Notre agence qui travaillera avec la plus grande chaîne de restaurants du pays pour la guider dans tous les aspects de l'optimisation de son activité de livraison. J'essaie de créer la première agence e-commerce de restauration rapide », raconte Munaf Indien du monde.
Où ça a commencé
À la fin de la saison de stage 2010 à l'Institut d'études de gestion Narsee Monjee, Munaf Kapadia était assis dans une salle de classe froide et climatisée du campus, attendant son tour avec les représentants de l'entreprise. Il ne connaissait pas alors son objectif et, comme ses pairs, aspirait à un poste de direction dans une multinationale de produits de grande consommation. « Très peu d’entre nous savaient ce qui nous motivait réellement », écrit-il dans son livre. En 2011, il a commencé à travailler chez Wrigley et après seulement trois mois, il a rejoint Google, acceptant sans problème la réduction de salaire de XNUMX %. Il a grandi dans son rôle, passant du travail back-end à un rôle en contact avec le client, mais il était quand même agité. Il a trouvé un débouché dans les agitations du week-end, notamment en créant une entreprise appelée Stick It and Go, qui fabriquait des autocollants pour pare-chocs intelligents.
Puis un jour, alors que Munaf et sa mère, Nafisa, se disputaient à propos de la télécommande de la télévision, il a commencé à se demander si sa mère, qui avait maintenant des enfants adultes vivant de manière indépendante et passait sa journée à regarder des feuilletons et à jouer à Candy Crush, avait besoin d'une avenue. pour ses talents créatifs. Aujourd'hui, dix ans plus tard, il sourit : « Je voulais aider ma mère à trouver son but et à s'occuper même si elle était parfaitement heureuse de ne rien faire. Je pensais qu’elle avait tellement sacrifié que je voulais la sauver, même si elle ne demandait pas à être sauvée. Il a décidé de monétiser les talents culinaires de sa mère et comme ouvrir un restaurant n’était pas réalisable, il a plutôt invité les gens à la maison.
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C’est ainsi qu’est né TBK : Munaf a envoyé un e-mail à toutes les personnes figurant sur sa liste de contacts personnelle, les invitant à rentrer à la maison et à manger un repas préparé par sa mère. Les réponses ont afflué et le 20 novembre 2014, ils ont organisé leur premier événement. Son père, qui aurait désapprouvé l’idée de demander à ses invités de payer leur nourriture, croyait qu’il rencontrait un groupe d’amis de Munaf ! Et Munaf savait sans aucun doute que la cuisine Bohri devait être entretenue. Pour répondre aux problèmes de sécurité évidents, il a élaboré la « politique anti-tueur en série », selon laquelle les clients devaient demander un siège et passer par un processus de contrôle (et un peu de harcèlement sur les réseaux sociaux) avant de rentrer chez eux.
Le problème de la vue
Lorsqu'il a quitté Google six mois plus tard, Munaf s'est concentré sur le développement de The Bohri Kitchen, motivé par l'absence de chèque de paie mensuel. Bien qu’il gagne environ Rs 3 lakhs par mois grâce à ses opérations hebdomadaires, avec de « belles marges bénéficiaires », il visait une expansion agressive – envisageant TBK dans les festivals de musique et les pop-ups. Cependant, des efforts tels qu’un menu sans alcool lors d’un festival de musique de Pune n’ont pas porté leurs fruits, car la nourriture, dépourvue de la touche de sa mère, n’a pas été à la hauteur. Munaf s'est rendu compte qu'il était difficile d'aller au-delà des recettes maison de sa mère, mais il est resté déterminé à passer d'une expérience culinaire de niche à domicile à une entreprise plus large de restauration et de livraison.
Investir dans un restaurant était encore hors de question, surtout sans expérience en hôtellerie commerciale. Mais des applications de livraison de nourriture comme Swiggy et Zomato faisaient leur apparition et semblaient prometteuses. Ils sont donc passés de la disposition de la nourriture sur un énorme thaal à une offre inspirée du thaal de type Bento-box. Cela impliquait d’installer une cuisine et de standardiser la nourriture. Ce dernier était difficile à faire parce que sa mère cuisinait avec instinct, pas avec des livres de recettes. Il a réussi à écrire les recettes, mais malgré cela, la qualité n’était pas constante et Munaf découvrait qu’il érodait désormais une marque qui avait mis dix ans à se construire. De plus, il commençait à se rendre compte qu'au lieu de donner quelque chose à faire à sa mère, il lui enlevait des heures de loisirs durement gagnées.
Le moment qui change la donne
En décembre 2016, alors qu'il était fauché et envisageait de fermer The Bohri Kitchen, Munaf a reçu un appel téléphonique inattendu. C'était le magazine Forbes qui souhaitait le figurer sur sa liste 30 Under 30 en 2017. Il devait partager la couverture avec les co-fondateurs de Swiggy, le designer Masaba Gupta et l'olympien Dattu Bhokanal. Pourquoi, se demanda-t-il. Sa valeur nette ne le qualifiait sûrement pas. La réponse qu'il a reçue le fait toujours sourire. Ils le choisissaient pour son impact social, parce qu’il était au bord de la rupture. Comment pourrait-il fermer TBK alors qu’il a fait la couverture de Forbes, ce serait « embarrassant ».
Alors il a continué. Et cinq années tumultueuses après avoir commencé TBK, il a appris une leçon importante. "La cuisine Bohri n'a jamais été conçue pour être agrandie", admet-il. « Je n’ai pas gagné d’argent, mais j’ai appris ça ! Quand j'ai commencé TBK en tant qu'expérience culinaire à domicile, je pensais à ce qui était bon pour TBK. Mais quand je me suis lancé dans la livraison à domicile, c’était pour Munaf Kapadia. En mars 2020, Munaf s'est éloigné des opérations de TBK et a séparé ses propres objectifs et ambitions de ceux de l'entreprise. « Nous avons réalisé, lentement et naturellement, que nous étions bons en restauration et en commandes groupées. C’est tellement agréable de savoir que vous n’avez pas à faire des affaires en milliards. »
La question de l'ikigaï
Alors que TBK trouvait ses marques, Munaf Kapadia a pris un rôle chez Zomato. « Un excellent travail, un argent fou, un croisement entre ce que j'étais bon et ce que faisait l'entreprise, mais j'ai décidé d'arrêter », dit-il. Cette décision l’a amené à travailler avec un coach en leadership pour découvrir son Ikigai – cela a abouti à la renaissance de The Dining Table, qui permet à Munaf de se concentrer uniquement sur l’impact social.
Cela a été un voyage de conscience de soi et d’acceptation. Admettant franchement que le leadership n'est peut-être pas son point fort après tout, Munaf déclare : « J'ai délégué, trouvé des talents et leur ai donné la possibilité de se développer. J'essaie de travailler avec des gens qui savent se gérer eux-mêmes et je donne l'échafaudage, les SOP, l'argent, la marge pour faire des erreurs. Je suis toujours dans ce voyage », dit-il.
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