(Août 28, 2021) « J'ai toujours dit qu'à Londres il n'y avait que deux adresses : 10 Downing Street et les 10 Lincoln Street, " Vineet Bhatia dit un jour dans une interview. Et il n'est pas loin de la vérité... c'est à Chelsea 10 Lincoln Street, le célèbre restaurant de Bhatia rasoirs est logé. Avec une étagère bombée, des intérieurs somptueux et une cuisine indienne vraiment gastronomique servie dans un cadre intime, Rasoi propose depuis 2004 des plats emblématiques connus pour leurs épices sophistiquées et leurs saveurs équilibrées. saumon fumé aux épices tandoori et les cailles glacées au tamarin et au cumin témoignent du talent et de la technique de Bhatia en cuisine. Probablement pourquoi, il a gagné deux Étoiles Michelin: un pour Rasoi dans London (2006) et le second pour Rasoi en Genève, Suisse (2009) - faisant de Bhatia le premier chef indien à être honoré de l'étoile culinaire tant convoitée.
Le célèbre chef s'est forgé une réputation extraordinaire en tant que l'un des chefs indiens les plus excitants, créatifs et accomplis du Royaume-Uni : ses assiettes présentent un mélange de tradition et de modernité. Sa nourriture n'est jamais trop épicée, a des combinaisons de saveurs innovantes et une touche de panache Bhatia. Au fil des ans, Bhatia a ouvert 11 autres restaurants à succès à travers le monde : Royaume-Uni, Suisse, Maurice, Los Angeles, Russie, Dubaï, Arabie Saoudite, et les Qatar pour n'en nommer que quelques-uns. Il est également apparu sur le Netflix montrer La table finale, a été juge sur MasterChef Inde et est l'auteur de deux livres de cuisine : Rasoi : nouvelle cuisine indienne et les Ma douce cuisine. Mais saviez-vous que Bhatia voulait initialement être un pilote?
De Mumbai à Londres au monde
Né dans le Bombay of 1967, l'enfance de Bhatia a été influencée par les images, les sons et les odeurs éclectiques des Ville maximale. Bhatia et sa famille vivaient dans une localité proche de l'aéroport. Dans une interview avec Haute vie, Bhatia a déclaré: «Quand j'étais un jeune enfant, je n'avais pas de réveil. Je n'en avais pas besoin. J'étais réveillé à six heures et demie chaque matin par le rugissement des moteurs du DC-10 qui décollait de l'aéroport près de chez nous. Sa première passion était donc les avions et il a voulu devenir pilote assez tôt. À 17 ans, il a réussi son examen NDA mais n'a pas réussi le tour physique, ce qui a amené son rêve à rejoindre le Force aérienne indienne à un arrêt brutal.
Pas du genre à se décourager, Bhatia s'est tourné vers son prochain amour : cuisine, qu'il avait hérité de sa mère. Ainsi, en 1985, il intègre une école hôtelière à Bombay mais étudie également Économie sur les conseils de ses parents. En 1988, il a été intronisé comme stagiaire par L'hôtel Oberoi, où il a travaillé pendant trois ans en apprenant tous les aspects de la cuisine indienne. "Ce qui est merveilleux dans le fait de grandir à Bombay, c'est l'influence éclectique qui vous entoure. C'est un creuset de délices culinaires de toutes les régions de l'Inde.
En 1993, il avait déménagé à Londres à l'âge de 24 ans pour travailler comme chef exécutif à Étoile d'Indien in South Kensington. Cependant, il a été très déçu par la cuisine indienne qu'il a connue dans le Londres des années 90. Il a dit aux pourparlers,
«Je viens d'un milieu très classique, des hôtels de luxe et des écoles hôtelières, j'avais donc assez bien appris les bases et je connaissais et comprenais assez bien la cuisine indienne classique. Quand j'ai déménagé à Londres en 93, j'ai été choqué de voir que cette nourriture était préparée très différemment. Même si de nos jours je ne m'attends plus au style exact de cuisine classique que j'ai appris à la maison, ces menus comportaient des plats qui ne sont en aucun cas indiens.
Entrer en lui-même
À la fin de sa première année, il avait complètement remanié le menu et changé les currys anglicisés en plats indiens plus authentiques. Sa nourriture a acquis une immense popularité et certains des points forts de ses menus comprenaient Sevian Talee Jinghe (crevettes frites dans une pâte de vermicelle épicée) et Bateyr Multani (caille farcie au poulet et fruits secs servie dans une sauce crémeuse). Bhatia croyait en l'utilisation d'ingrédients locaux et en leur donnant un traitement indien avec des épices indiennes. Mais sa nourriture n'était jamais fortement épicée; il aimait ne pas utiliser plus de trois épices pour faire un plat.
En 1998, il s'associe avec Iqbal Wahhab, un journaliste, pour conceptualiser Cinnamon Club et diriger la cuisine. Mais des problèmes de permis de construire ont entraîné des retards et le projet n'a pas pu décoller. Mais en 1999, Bhatia a ouvert Zaika avec ses partenaires commerciaux, ce qui a de nouveau suscité des éloges. Le Guardian a décrit sa cuisine comme "l'un des meilleurs repas que j'aie jamais mangé à Londres" et en 2001, il a reçu une étoile Michelin, devenant ainsi le premier chef indien à le faire.
Bhatia a finalement ouvert Rasoi, son propre restaurant en 2004.
'' Avec le recul - ce fut la meilleure décision de ma vie. Cela m'a non seulement donné la chance d'être mon propre patron, mais aussi de travailler en étroite collaboration avec ma femme et ma partenaire de vie pour réaliser notre rêve ensemble », a-t-il déclaré à Haute Living.
Le panache Bhatia
Bhatia croit en l'évolution constante de son métier et son attitude progressiste envers la cuisine indienne a fait de lui le visage de la cuisine indienne. L'authenticité pour lui passe par les ingrédients qu'il utilise. Ses menus comprennent des plats comme du foie gras poêlé aux épices avec naan aux champignons sauvages et salade de chutney fenouil-mangue, du bar grillé avec des doigts de gombo croustillants, du riz à la noix de coco et de la sauce dhal. carré d'agneau fumé maison avec jus d'agneau, couscous abricot-noix et tikki d'agneau au fromage bleu, et tikka de poulet au romarin, pipette au piment et khichdi aux olives noires.
Ce Indien du mondeLes voyages de autour du monde ont également ouvert son esprit à de nouvelles possibilités. Il a dit aux pourparlers,
« Je me souviens être allé au Mexique où j'ai vu du maïs noir pour la première fois de ma vie. J'ai vu des pommes de terre noires aussi, et ça m'a époustouflé! Nous n'avions jamais vu de pommes de terre noires ou de maïs noir auparavant. Et quand vous cuisinez avec eux, c'est beau. Pourquoi les beignets de maïs devraient-ils toujours être jaunes ? Visuellement, le maïs noir est si intéressant et les saveurs peuvent être spectaculaires. »
Au fil des ans, il a déployé ses ailes culinaires en ouvrant des restaurants comme Indya by Vineet, Indego, Urban Turban, Safran et KAMA, entre autres. Sa femme Rashima travaille à ses côtés en tant que codirectrice de Rasoi et supervise les cabinets de conseil à l'étranger, tandis que la famille vit dans l'ouest de Londres.
Le couple aime voyager avec leurs deux fils. «En tant que famille, nous aimons voyager, cependant. Une fois par an, nous faisons tourner un globe et découvrons où nous allons. Que ce soit au Japon ou au Mexique, nous le faisons correctement - en sac à dos, dans de petits endroits, des régions éloignées de pays. Nous ne nous soucions pas du luxe, je peux l'obtenir à tout moment », a-t-il déclaré à Time Out Dubai.
Redonner
Le chef de renommée mondiale croit également en redonner à la communauté par son travail. En 2018, il s'est rendu au camp de base de l'Everest, spatule et wok en main pour animer un pop up de 3 jours. Il s'agissait d'une initiative caritative avec Heart for India Foundation pour collecter des fonds pour la petite fille et les victimes du tremblement de terre au Népal.
Un voyage père et fils d'une durée de vie.
Trekking au camp de base du mont Everest pour mettre en place un restaurant pop de 3 jours à des fins caritatives, avec nos chefs, l'équipe des médias était en effet un voyage et une cause spéciaux
Un de mes moments forts de 2018#cheftraveller #vineat #mteverestbasecamp #randonnée #charity #BCE pic.twitter.com/EDXNSPDjgk– Vineet Bhatia (@TheVineetBhatia) 22 décembre 2018
À travers son travail et ses voyages, Bhatia a donné à la cuisine indienne son moment au soleil à travers le monde. Pour l'Occident qui supposait que la cuisine indienne ne concernait que le curry ou le tikka masala, Bhatia les a éduqués sur les nuances impliquées dans les saveurs indiennes véritablement authentiques grâce à son mélange de technique et d'innovation. Il a vraiment mis la cuisine indienne sur la carte du monde, et comment.