(September 14, 2021) Ein guter Laib Brot ist unglaublich befriedigend: weich, aber knusprig, voller Charakter und vielseitig genug, um entweder zu einem Sandwich, Bruschetta, Pudding verarbeitet oder einfach mit einem Spritzer Olivenöl und Balsamico-Essig verschlungen zu werden. Es braucht nicht viel mehr. Ein gutes Brot kann jedoch auch schwer zu bekommen sein. Wir meinen nicht die industriellen Weißbrotlaibe, die in jedem Regal stehen, sondern einen gut gemachten Laib, der von Hand geformt wird und einem Kunstwerk gleicht. Genau das ist es Aditi Handa wollte sich ändern, als sie sich zur Gründung entschloss Das Dutzend des Bäckers 2013 in Mumbai. Heute mit einer Präsenz in über sieben Städten und mehreren Laks Brot später, the 36-jährige ist auf dem besten Weg, ein Multi-Millionen-Rupien-Brotgeschäft aufzubauen.
„Es ist eine gewisse Freude, einen Sauerteiglaib zu formen. Keine zwei Brote werden gleich aussehen und ein handgefertigtes Produkt hat eine Schönheit“, sagte Handa Globaler Inder in einem exklusiven Interview.
Interessanterweise hatte Handa nie etwas mit Backen oder Kochen zu tun, bevor sie The Baker's Dozen ins Leben rief. Was sie jedoch hatte, war eine Familie voller Unternehmer. Ihr Vater leitete ein erfolgreiches Pharmaunternehmen, bevor er in den Bildungssektor wechselte, während ihre Mutter ein Dorf adoptierte, in dem sie die Frauen im Sticken und Nähen unterrichtete. Handa selbst hat einen Abschluss in Psychologie.
Den Weg zum Ofen finden
Geboren in Ahmedabad, zog Handa zu England studieren Psychologie at Nottingham Universität und habe sie dann bekommen Master in HR für University of Leicester bevor er 2009 nach Indien zurückkehrte. „Meine Zeit in England hat mich geprägt; Es gab mir Kontakt mit Essen und Köchen. Ich fing an, ihre Arbeit zu verfolgen, nicht in den sozialen Medien, aber ich nahm an ihren Sitzungen teil und aß in ihren Restaurants“, sagte Handa und fügte hinzu, dass Unternehmertum das ist, was sie schon immer kannte. „Da ich aus einer Unternehmerfamilie komme, habe ich das schon immer gewusst. Als ich 2009 nach Indien zurückkehrte, fragte ich mich, was ich als nächstes tun würde.“
Eins führte zum anderen, und bald hatte Handa ihr erstes Geschäft eröffnet: einen Souvenirladen bei IIM-Ahmedabad. Sie war an allem beteiligt, vom Design bis zur Herstellung der Waren, die unter Berücksichtigung der ikonischen Architektur und des Designs von IIM hergestellt wurden. Im Dezember 2010 zog Handa mit ihrem Mann nach Mumbai Sneh Jain, Absolvent des IIM-A, und übergab den Souvenirladen ein Jahr später wieder an die Hochschulleitung. Jain, der mit arbeitete McKinsey wurde damals bald für ein Projekt nach Kanada geschickt. Hier lernte Handa eine libanesische Köchin kennen, die ihre Sicht auf das Essen änderte. „Er hat mir beigebracht, authentisches Essen zu erkennen und meinen Gaumen zu entwickeln. Er hat mich gelehrt, mit der Herkunft jedes Essens ehrlich umzugehen; Dinge, die mir auch heute noch zugutekommen.“
Ein eigenes Geschäft
Als das Paar ein Jahr später nach Indien zurückkehrte, waren sich beide sicher, dass sie ihr eigenes Unternehmen gründen wollten und dass es etwas mit der Lebensmittelbranche zu tun haben musste. Nachdem sie sich entschieden hatte, sich in das Bäckereigeschäft zu wagen, machte sich Handa auf den Weg New York studieren Brot backen im Internationales kulinarisches Zentrum und später zu Le Cordon Bleu in Paris studieren Patisserie. „Meine Zeit in New York hat mein Leben verändert. Ich habe mich in Brot verliebt; Ich wusste, das war genau das, was ich für den Rest meines Lebens tun wollte“, sagt Handa, die Brotbacken als äußerst therapeutisch empfindet.
„Ich sage immer, dass ein Meister jemand ist, der einem nicht nur sein Handwerk beibringt, er bringt einem Techniken bei und überträgt seine Leidenschaft auf einen. Ich hatte das Glück, Küchenchef Johnson in New York zu treffen. Er hat mir nicht nur die Kunst des Brotbackens beigebracht, er hat mir auch geholfen, Rezepte zu entwickeln und die Küche im damals noch in Planung befindlichen The Baker's Dozen zu gestalten“, sagt sie und fügt hinzu, sie habe sogar Yoga dazu gelernt ihren Körper zu stärken, um 25 Kilogramm Teig auf einmal schleppen zu können. „Meine Klassenkameraden haben mich damit bekannt gemacht, und meine Mutter hat gelacht, dass ich zu Hause nie etwas davon gemacht habe. Aber sehen Sie, ich hatte mich wirklich in das Brotbacken verliebt und war bereit, alles zu tun, um diese Kunst zu perfektionieren.“
The Baker's Dozen wurde 2013 von Handa zusammen mit Jain, ihrem Mitbegründer, in Mumbai offiziell ins Leben gerufen. Als sie anfingen, war es eine kleine Handwerksbäckerei, die backte und lieferte 25 Brote am Tag. Langsam und stetig wuchs das Geschäft und sie begannen, ihre Geschäfte in ganz Mumbai einzurichten und verlegten schließlich ihre Küche nach Ahmedabad. Bald folgten Läden in anderen Städten sowie Dark Stores und Kooperationen mit Lieferpartnern und E-Commerce-Plattformen. Heute wird The Baker's Dozen ausgeliefert 3 lakh Brotlaibe jährlich und eröffnete kürzlich seinen Flagship-Store in Bengaluru, es ist der erste in Südindien.
Raum für Wachstum
Anfangs wurde das ganze Backen von Handa selbst mit vier anderen Bäckern gemacht. Heute hat das Team 200 Mitarbeiter und Handa ist mehr mit dem geschäftlichen Aspekt von The Baker's Dozen beschäftigt. „Aber ich gehe hin und wieder selbst backen. Backen ist super therapeutisch für mich und ich muss hin und wieder meine Dosis Backen bekommen“, lächelt Handa.
Alle Brote werden von Hand geformt und in ihrer Küche in Ahmedabad gebacken und dann in verschiedene Städte verschifft. Selbst während des Lockdowns im vergangenen Jahr hat die Küche keinen einzigen Tag geschlossen. „Einer unserer Trucker, der von Ahmedabad nach Bengaluru fuhr, bat uns, ihm unterwegs etwas Brot zu essen zu geben, da alle dhabas auf der Autobahn geschlossen waren“, sagt Handa und fügt hinzu: „Das war nur ein Fall, aber da waren so viele andere da draußen, die mit dem Mangel an lebensnotwendigen Gütern zu kämpfen hatten. Das war einer der Hauptgründe, warum wir uns entschieden haben, während der Pandemie weiter zu backen und zu liefern.“
Eine ständige Weiterentwicklung
Auch wenn Handa ihr Brotbackgeschäft weiter ausbaut und ausbaut, ist sie auch daran interessiert, sich als Individuum ständig weiterzuentwickeln. Handa bereitet sich derzeit auf ihre MBA-Prüfung vor und sagt: „Ich mag es, meine Fähigkeiten ständig aufzufrischen und zu aktualisieren. Aus diesem Grund mache ich ein Online-Executive-MBA-Programm von IIM-Bangalore. Ich habe nie BWL studiert, aber viel on the Job gelernt. Also dachte ich, warum nicht einen Abschluss machen.“
Während ihrer gesamten Kindheit hat Handa wichtige Lebens- und Unternehmerlektionen von ihrer Familie gelernt. „Ich habe die Bedeutung von moralischen Werten und Ethik von meinen Großeltern übernommen; die Bedeutung eines guten Geschäftsmodells meines Vaters und das kreative Flair meiner Mutter“, sagt sie und fügt hinzu: „Am Ende des Tages habe ich festgestellt, dass die Geschäftsmargen keine Rolle spielen, wenn das Brot nicht gut ist. Wenn das Produkt gut ist, passen die Werbespots.“
- Produkte können entweder über bestellt werden Das Dutzend des Bäckers Website oder auf E-Commerce-Plattformen und Essenslieferdiensten wie Amazon, Swiggy und BigBasket.
- Dies ist keine bezahlte Werbung.