(سبتمبر 27، 2022) القشرة الذهبية الباهتة والداخلية بلون القش ، التي يزيد عمرها عن عامين ، تجعل بارميجيانو ريجيانو غنيًا بالنكهة وشهرة عالمية. الجبن الأصيل والحرفي من شمال إيطاليا ، بمذاقه الغني والمكسري واللذيذ ، جعل العالم يركع على ركبتيه. لكن لا يعرف الكثير أن مجتمع السيخ له دور رئيسي في الحفاظ على جبن البارميزان على قيد الحياة. نعم لقد قرأتها بشكل صحيح! منذ حوالي ثلاثة عقود ، عندما كان الاقتصاد مزدهرًا ، أدار الشباب الإيطاليون ظهورهم للحياة الريفية والاحتلال التقليدي لصناعة الجبن وانتقلوا إلى المدن الرئيسية بحثًا عن فرص وظيفية أفضل. لقد تركوا فراغًا ملأه على الفور السيخ الذين أتوا إلى أرض الخمور والجبن بحثًا عن عمل بعيدًا عن وطنهم بعد التمرد في البنجاب. لقد جاءوا مسلحين بحب الزراعة والمهارات الفطرية التي كان نقصها في إيطاليا ولعبوا دورًا رئيسيًا في إحياء جبن البارميزان الإيطالي.
على الرغم من أن الجبن لم يكن هو ما جذب السيخ إلى المراعي الخضراء في البداية ، إلا أن المنطقة المسطحة ذات الطقس الحار والرطب تذكرهم بمنزل بعيد عن المنزل. لمدة عقدين من الزمن ، عمل السيخ في ستالا (مزرعة الألبان) لرعاية الأبقار ، حيث لم تكن اللغة عائقًا أثناء التعامل مع الماشية ، ولكن في عام 2011 فقط جلب الكاتب الشهير خوشوانت سينغ قصص مجتمع السيخ لأول مرة. إيطاليا في المقدمة. في مقال عن هندوستان تايمز، كشف السر الذي ظل بعيدًا عن أعين الجمهور لفترة طويلة. رحلة إلى قرية أولمينيتا ، بالقرب من كريمونا في لومباردي ، جعلته على اتصال مع "ميني بنجاب" ، التي أنشأها السيخ على الأراضي الإيطالية. انتقل معظمهم إلى إيطاليا في الثمانينيات والتسعينيات عندما كانت البنجاب تغلي بسبب أعمال الشغب. بحثًا عن حياة أفضل ، سعى الكثيرون للحصول على مصحات في أوروبا ، وعلى استعداد لإيجاد موطئ قدم لهم في إيطاليا.
"في المنزل ، لدينا حقول وأبقار ، وعلاقتنا بالأرض والحيوانات خاصة جدًا بالنسبة لنا. لذلك ، عندما جئنا إلى هنا ولم نعرف اللغة ، كان هذا شيئًا في مصلحتنا ، "قال أمريتبال سينغ ، وهو مواطن من البنجاب انتقل إلى نوفيلارا في إيطاليا في الثمانينيات لبي بي سي. في حين انخرط معظم السيخ في الأبقار ، وجد آخرون أنفسهم منغمسين في فن صناعة الجبن - وهو أمر كان السكان المحليون يتخلون عنه. قال رئيس البلدية آنذاك داليدو مالاجي من بيسينا كريمونيزي لصحيفة نيويورك تايمز: "لقد أنقذوا (السيخ) اقتصادًا كان سيذهب إلى الكلاب لأن الشباب لم يرغبوا في العمل مع الأبقار".
اليوم ، يوجد في إيطاليا أكبر عدد من السيخ في أوروبا ، في المرتبة الثانية بعد المملكة المتحدة ، ويقدر عددهم بـ 220,000. ما بدأ كملاذ آمن للسيخ الهاربين من أعمال الشغب في الثمانينيات تحول الآن إلى أرض تعتمد عليهم في الحفاظ على صناعة الألبان وجبن البارميزان على قيد الحياة. نقل خوشوانت سينغ عن ألدو كافاجنولي ، المدير العام آنذاك لشركة Latteria Sorseina ، أحد أكبر مصانع الجبن في المنطقة ، قوله: "نحن بالتأكيد مدينون للسيخ لإبقاء تجارة الجبن حية".
حوالي 54 في المائة من الأشخاص المشاركين في إنتاج الجبن في لاتريا سورسينا هم من السيخ. تم صنعه في الأصل من قبل الرهبان بالقرب من بارما في العصور الوسطى ، وقد حصل على اسمه فقط بارميزانو (من أو من بارما) في ثلاثينيات القرن الخامس عشر ، من قبل النبلاء الإيطاليين. ومع ذلك ، في عام 1530 أصبح رسميًا بارميجيانو ريجيانو ، المعروف باسم بارميزان.
رد الإيطاليون بعمل السيخ الشاق وحبهم عندما منحت بلدية نوفيلارا في عام 2000 الإذن لبناء Gurudwara Sri Guru Kalgidhar Sahib ، الذي يوصف بأنه أكبر معبد للسيخ في أوروبا القارية. لقد حصل الكثير منهم الآن على الجنسية الإيطالية ولكن معظمهم من الهندو إيطاليين. وقال أمريتبال لبي بي سي: "لا يمكنك قطع جذورك ، لذلك أبقيها على قيد الحياة بداخلي ، لكن الباقي إيطالي". احتضنتهم إيطاليا في وقت كانوا يبحثون فيه عن الأمان ويوفرون مصدر رزق في أرض أجنبية. على الرغم من أن تدفق السيخ إلى إيطاليا من البنجاب آخذ في الازدياد ، فإن أرض الجبن ترحب بهم بأذرع مفتوحة.