(2 أغسطس 2021 ؛ 10 صباحًا) الطعام الذي هو انفجار في النكهات وجميل مثل الصورة - شيف جاريما أرورا تشتهر بتناولها المنعش للطعام الهندي. وقد اتخذت 34 عاما آسيا عن طريق العاصفة مع تطورها الحديث في المطبخ الهندي ، لدرجة أنها أصبحت أول امرأة هندية تفوز بنجمة ميشلان لمطعمها في عام 2018.
ولد في الهند، درس في فرنساعملت في الدنمارك وافتتحت مطعمها في تايلاند، أرورا هي أيقونة عالمية حقًا. هي طاهية في مهمة لتعريف العالم بالمطبخ الهندي ، وهي تفعل ذلك مع إيلان. لكن الوصول إلى منصب يحسد عليه في عالم الطهي لم يكن رحلة سهلة لهذا الشيف ، الذي عمل في البداية مع Gaggan Anand.
علاقة حب مع الطعام
ولد ونشأ في أ البنجابية عائلة مهووسة بالطعام ، وقعت أرورا في حب الرائحة والملمس والعاطفة وراء المأكولات اللذيذة في سن مبكرة جدًا. في التسعينيات ، شهد مطبخها بعض الأطباق الغريبة مثل الحمص ورم بابا التي يجلدها والدها الذي يحب الطبخ. بعد فترات طويلة من السفر الدولي ، أعاد وصفات من شأنها أن تصبح المفضلة لدى عائلة أرورا. وكان والدها هو الذي كان له تأثير كبير في رحلتها في الطهي.
في باقة محادثة مع فيمينا، قالت ،
"لقد قمت شاهدته يطبخ طوال طفولته. إنه التأثير الأكبر في رحلتي في الطهي. لقد سافر كثيرًا وأعاد ابتكار الأطباق التي أخذ عينات منها ، وسيقوم بتجربة تركيبات جديدة ".
فترتها القصيرة كصحفية فارما
بينما كان حبها للطعام يغلي على نار منخفضة ، كان الأمر كذلك وسائل الإعلام الجماهيرية التي اختارتها لتخصصها. بعد التخرج من كلية جاي هند in مومباي، بدأ Arora العمل بصفته صحفي فارما مع جريدة ولكن قبل ذلك كانت رحلة ممتعة إلى سنغافورة. عند عودتها ، أعدت وجبة ساخنة كبيرة لعائلتها وأصدقائها - وذلك عندما أدركت أنها "تريد التحدث إلى الناس من خلال الطعام".
الرحلة إلى عالم الطهي
تركت أرورا وظيفتها في الجريدة في نهاية المطاف لمتابعة شغفها ، وسرعان ما التحقت بنفسها في لو كوردون بلو مدرسة الطهي في باريس. "عندما كنت أعمل كصحفي ، أدركت أنه إذا أردت أن أفتتح مطعمي الخاص في يوم من الأيام وأكون طاهًا ، فأنا بحاجة إلى أن أبدأ شابًا ، وذلك عندما قررت تغيير مهنتي والانتقال إلى باريس للدراسة في لو كوردون ،" أخبرت FirstPost.
ساعدتها أيامها في مدرسة الطهي على بناء أساس قوي ، ووجدت نفسها في مطعم حائز على نجمة ميشلان نوما in كوبهاجين، التعلم جنبًا إلى جنب مع الشيف الدنماركي الأسطوري رينيه ريدزيبي. من خلال العمل تحت إشراف أحد أفضل خبراء الطهي ، بدأ أرورا في النظر إلى الطهي على أنه تجربة دماغية.
"لقد أمضيت السنوات الأولى من مسيرتي المهنية هناك وقد غيرتني ليس فقط كطاهية ولكن كشخص أيضًا. لقد أعطتني الأدوات والموارد للتفكير في الطعام بطريقة منهجية للغاية. لقد جعل الطهي تجربة دماغية بدلاً من أن يكون مهمة زرقاء. لقد غيرت تمامًا الطريقة التي نظرت بها إلى الطعام وأنا أطبخ اليوم ".
بعد الطهي في نوما ، كانت أرورا في طريقها إلى الهند لفتح مطعم خاص بها ، ولكن قبل أن تغمس أصابع قدميها في مشروعها الأول ، تم استدعاؤها للعمل كطاهي مساعد مع أسطورة طهي أخرى جاججان أناند في مطعمه الحائز على نجمة ميشلان Gaggan.
تقديم الطعام الهندي مع لمسة في Gaa
وصول أرورا بانكوك كان من المفترض أن يكون توقفًا مؤقتًا قبل الانتقال إلى الهند لفتح مطعم. ومع ذلك ، عندما فشلت الخطة ، فتحت جا - مطعم من ثلاثة طوابق يحتفل بقائمة تذوق حديثة باستخدام التقنيات الهندية التقليدية - في بانكوك في عام 2017.
يجسد Arora's Gaa بشكل جميل حيوية بانكوك واندماج التأثيرات الثقافية. إنه هذا المطعم الرائد الذي يقدم المأكولات الهندية المتطورة مع المكونات والتأثيرات التايلاندية المحلية.
"لطالما نظر الطهاة في الغرب إلى التقنيات الفرنسية لصنع شيء حديث. تمتلك التقنيات الهندية نفس الأدوات ، أو يمكنها أن تزودك بالتقنيات للقيام بالمثل. أحاول الاقتراض من هذه الأدوات أو استخدام هذه الموارد لابتكار شيء جديد ومختلف تمامًا. لذا ما يفعله المطبخ الفرنسي للطهاة في الغرب ، يمكن للمطبخ الهندي أن يقدمه للطهاة في هذا الجزء من العالم أيضًا ".
إنها تمطر جوائز
وضعت أرورا قلبها وروحها في المطعم حيث أرادت أن تمنح روادها تجربة متعددة الحواس في Gaa. وفي عام واحد ، أصبحت أول طاهية هندية تفوز بـ نجمة ميشلان لمطعم جا.
"أعتقد أن الطعام يجد الصلة بين الهند وتايلاند. هذا هو ما أنا عليه ، وحيث أنا اليوم. أنا هندية ، ولطيفة في وسط تايلاند ، لذا أعتقد أن طعامي يعكس ذلك ، "قالت لكوندي ناست ترافيلر.
بعد أن صنعت التاريخ بفوزها بنجمة ميشلان ، أضافت أرورا جوهرة أخرى عندما سميت بـ أفضل طاهية في آسيا لعام 2019 من خلال أفضل 50 مطعمًا في العالم.
عرض هذه المشاركة على Instagram
أرورا هو أحد هؤلاء الطهاة النادرين الذين يمنحون آسيا طعمًا مثاليًا للطعام الهندي ولكن بلمسة عصرية. في عام 2020 ، حشدت لكمة أخرى لذيذة مع مطعم الإفطار الخاص بها هنا بواسطة Gaa. يقع في منزل تايلاندي عمره 60 عامًا تم الحفاظ عليه جيدًا ، هنا يشبه غرفة المعيشة التي تفتح للذين يستيقظون مبكرًا لخدمة ذوقهم الانتقائي.
"عندما أبدأ رحلتي الخاصة لاستكشاف الهند الحقيقية ، أعتقد أن مكان الإفطار هذا سيساعدني في أخذ وجبات العشاء معي بطريقة ما. مباشرة من badam ki jaali جنبًا إلى جنب مع الشاي الإيراني المستوحى من رحلتنا الأخيرة إلى تيلانجانا ، إلى poha مع الجمبري الجاف من مجتمع Koli في مومباي ، إلى gobi parantha مع makhan الطازج محلي الصنع من مطبخ جدتي ، آمل أن يبقى هنا مزيجًا من خبراتي الشخصية وأسفاري دائمًا. مهمتي هي أن أظهر للعالم جمال تقنيات الطبخ الهندية ، وطبيعتها الرقيقة والمرحة ". أخبرت فوغ.
يعيد
في حين أن يديها البالغة من العمر 34 عامًا ممتلئة بمطعمها ، فإنها لا تفوت فرصة العمل من أجل تحرير المرأة في الوطن. راجستان ماهيلا ماندال في مومباي هي إحدى الجمعيات التي تدعمها أرورا لأنها تساعد النساء على تحقيق الاستقلال الاقتصادي من خلال إنتاج وبيع المواد الغذائية.
"تحرير المرأة أو تحريرها يمكن أن يتم فقط من خلال شيئين: أولاً ، التعليم والثاني ، الاستقلال الاقتصادي. وما هي أفضل طريقة للحصول على الاستقلال الاقتصادي من شيء اعتدت عليه جيدًا وأنت جيد جدًا وشيء طبيعي بالنسبة لك ، وهو الطعام. من الواضح أن الطهاة في الهند رجال ولكن في المنزل دائمًا ما تقوم النساء بالطهي. لديهم هذه الثروة الهائلة من المعرفة والتقنيات والطريقة التي فعلنا بها الأشياء في الماضي ، والتي لا تمتلكها حتى المطاعم ".
عرض هذه المشاركة على Instagram
ليس هذا فقط ، في عام 2019 ، بدأت حتى مبادرة الغذاء إلى الأمام لإنشاء سرد جديد للطعام الهندي من خلال جلب بعض أفضل ما في صناعة الطعام الهندية وإعادة فحص وإعادة تقديم مطابخنا إلى العالم.
في صناعة يهيمن عليها الذكور ، تقوم أرورا بتحطيم السقف الزجاجي بصفيحة واحدة في كل مرة. من كونها صحفية فارما إلى افتتاح مطعمها الخاص لتصبح أول طاهية هندية تفوز بنجمة ميشلان ، كانت أرورا تتحدى القوالب النمطية على كل المستويات في عالم الطهي. لكن مهمتها المتمثلة في تقديم الطعام الهندي إلى العالم بكل طبيعته المرحة هو ما يجعل هذا الطاهي فريدًا من نوعه.
رأي المحرر
إن طهي العاصفة في المطبخ ليس لعبة أطفال ، لكن غاريما أرورا تفعل ذلك برشاقة وأناقة. مع كل طبق تقدمه ، تتأكد من أنها تحيي الهند طبقًا واحدًا في كل مرة لزبائنها. مهمة الشيف أرورا هي تقديم المأكولات الهندية بأفضل طريقة.