(يوليو 10، 2022) "مزرعة سيد أعطتني كل ما أردته." يتحدث كيشور إندوكوري ، مؤسس إحدى أكثر مزارع الألبان نجاحًا في تيلانجانا ، مباشرة من القلب. "لم يكن عملاً نموذجيًا ، لكنه دفعني إلى أقصى حدود. أظهر لي ما كنت قادرًا على تحمله للبقاء على قيد الحياة. هذا ما أعتز به حقًا ".
ما بدأ كوسيلة لضمان أن ابنه البالغ من العمر عامين كان يشرب الحليب الطازج والنقي ، وهي عملية صغيرة بدأت بـ 20 بقرة على قطعة أرض مستأجرة في شمشباد ، هي علامة تجارية رائدة في مجال الألبان اليوم ، مع حجم مبيعات سنوي قدره 65 كرور روبية. سميت مزرعة سيد ، على اسم سيدهارت ابن كيشور ، توزع الشركة أكثر من 25,000 لتر من الحليب يوميًا. يقول كيشور خلال مقابلة مع العالمية الهندية. "ينصب التركيز على النقاء - لا مضادات حيوية ولا هرمونات ولا مواد حافظة."
من ماساتشوستس إلى تيلانجانا ، البوليمرات إلى البسترة
لطالما كان كيشور طالبًا لامعًا ، اختار طريق المعهد الهندي للتكنولوجيا التقليدي الذي يحظى باحترام كبير لبناء مستقبل مهني. بعد تخرجه من IIT-Kharagpur ، حصل على المنحة الدراسية الكاملة التي قُدمت له في جامعة ماساتشوستس ، أمهيرست ، وانتقل إلى الولايات المتحدة للحصول على درجتي الماجستير والدكتوراه. يتذكر كيشور قائلاً: "تم دفع ثمن كل شيء واستمتعت ببحثي". "ولكن طوال الوقت ، شعرت أن شيئًا ما كان مفقودًا في حياتي."
بقي كيشور في الولايات المتحدة للعمل في شركة إنتل للسنوات السبع القادمة. "لقد كان وقتًا رائعًا ، لقد سافرت إلى دول مثل اليابان وكوريا الجنوبية وكندا. ومع ذلك ، كنت بحاجة إلى القيام بشيء أكثر من ذلك. علمت ذلك. أنا فقط لم أكن أعرف ماذا سيكون ". في أحد الأيام ، عرف أنه يجب عليه القيام بهذه الخطوة. توجه إلى رئيسه وأعلن أنه سيعود إلى الهند مع زوجته وابنهما الرضيع. "بعنا المنزل وحزمنا أمتعتنا وعدنا."
لدى حليب؟
بعد عودته إلى الهند ، جرب يده في العديد من الأفكار التجارية ، بما في ذلك توفير التدريب للامتحانات التنافسية مثل GRE. وكان يتساءل كل يوم عما إذا كان اللبن الذي يشربه ابنه آمنًا ونقيًا. لم تكن الإجابة واضحة. لدى هيئة معايير الغذاء والسلامة في الهند إرشادات صارمة بشأن منتجات الألبان والمنتجات التابعة لها ، ولكن "إلى أي مدى يتم تنفيذها؟" يسأل كيشور.
لقد قامت الهند بالكثير من العمل الجيد. يمكنك المشي إلى أي متجر والحصول على علبة حليب "، يضيف. "نحن أكبر منتجي الحليب ونستهلكه جميعًا." ومع ذلك ، في هذا السعي لتحقيق الوفرة ، تراجع التركيز على الجودة.
أثناء إجراء بحثه ، وجد كيشور أن صناعة الألبان في الهند مستمرة في الازدهار ، مسجلة نموًا سنويًا بنسبة 12 بالمائة. بعد أن نشأ في منزل زراعي ، شعر بألفة طبيعية لهذه الصناعة. يتذكر قائلاً: "علمت أيضًا أن منتجات الألبان لديها الكثير من الإمكانات كمشروع تجاري".
نموذج أعمال التجربة والخطأ
مع شهادتين في الكيمياء الصناعية وعلوم البوليمرات والهندسة ، بالإضافة إلى أطروحة دكتوراه حول "ميكانيكا المواد البوليمرية القذرة" ، دخل كيشور في صناعة الألبان باعتباره مبتدئًا. لذلك فعل ما يعرفه أفضل - ضرب الكتب. ساعده صديقه البيطري رافي في اختيار أول دفعة له من الأبقار. "قال لي ،" عليك أن تنظر إلى جمال البقرة ". لم يكن لدي أي فكرة عما يعنيه ذلك ، "يضحك كيشور.
زار هو وزوجته العديد من المزارع في جميع أنحاء الهند ، وتعلموا كل ما في وسعهم. لقد استأجروا موظفين لحلب الأبقار وبدأوا في سوق الجملة. الخطة لم تنجح. يقول: "كنا نبيع 15 روبية للتر الواحد عندما كانت تكلفة الإنتاج في أي مكان بين 25 و 30 روبية". لذلك ، قرروا البيع مباشرة للعملاء. وكان المقصود من زيارتهم شخصياً وتوزيع كتيبات من تصميم زوجته توضح فوائد الحليب الذي لا يحتوي على مواد حافظة أو مضادات حيوية أو هرمونات أو عوامل تغليظ القوام.
يقول كيشور: "الحليب لا يأخذ استراحة". "كنا ننقل الحليب الطازج مرتين في اليوم ، 730 مرة في السنة ، بدءًا من عام 2013." كانت العوائق كثيرة وخاصة من ناحية التوزيع. كانت هناك حوادث وتأخيرات عديدة لا توصف. "لا يهم مدى جودة الحليب ، إذا لم يحصل عليه العميل في الوقت المناسب لقهوة الصباح ، فسيذهب إلى مكان آخر." بعد ثماني سنوات ، قاموا بـ 16,000 عملية تسليم في اليوم ولديهم تطبيقات منفصلة للتفاعل مع العملاء وكذلك التسليم. يقول: "لم نتوقف حتى أثناء COVID".
يتذكر مناسبة أخرى عندما هدد العاملون ، الذين كانوا يحلبون الأبقار ، بالإضراب ، مطالبين بالمزيد من المال. كان الفريق في حيرة ، وكان لابد من حلب الأبقار. أشفق المزارعون المحليون على محنتهم ، وحلبوا أبقارهم ، ثم جاءوا لمساعدتهم. "هكذا بدأنا العمل مع المزارعين ، ونبيع لهم حليبهم."
وضعت على الاختبار
ويشير كيشور إلى أن الحليب الهندي الطازج الخام هو من بين الأفضل في العالم ، حيث يتم الحصول عليه من صغار المزارعين الذين يربون أبقارًا تتغذى على الأعشاب. ومع ذلك ، مع القليل من تنفيذ اللوائح ، فإن المكثفات ، والمواد الحافظة ، والهرمونات ، والمضادات الحيوية منتشرة بشكل شائع. إن التأكد من أن مزرعة الألبان الخاصة بهم تنتج نقية وغير مغشوشة هي نقطة فخر لكيشور ، الذي لم يتراجع أبدًا عن الإنفاق على أفضل المعدات. يقول: "يتوفر الكثير من التكنولوجيا في الهند بسبب صناعة الألبان المزدهرة لدينا".
أولاً ، يتم اختبار الحليب الخام للمكثفات باستخدام نبضة الموجات فوق الصوتية. الأملاح والسكر واليوريا و المائدة هي عوامل تثخين شائعة الاستخدام ، لمساعدة البائعين في الحصول على قيمة أكبر مقابل المال. توجد الهرمونات أيضًا بشكل شائع وتستخدم لزيادة إنتاج الحليب. يقول: "عندما تعطى المضادات الحيوية للبقرة ، فإنها تنتقل من مجرى الدم إلى الحليب". يؤدي استهلاك كميات ضئيلة من المضادات الحيوية إلى مقاومة الميكروبات للأدوية داخل جسم الإنسان - عندما تكون هناك حاجة إلى الأدوية ، فإنها لن تعمل.
وعادة ما يتم إضافة المواد الحافظة أيضًا. صممت الطبيعة الحليب ليتم شربه على الفور ، لكننا لا نفعل ذلك. تتغذى البكتيريا على الحليب وتحول اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك. يبدو أن التفكير هو ، إذا قمت بإضافة قاعدة مثل بيروكسيد الهيدروجين أو مادة كاوية (لتحييد الحمض) ، أو تعديل مستويات الأس الهيدروجيني ، فلن يفسد الأمر ". الجواب على ذلك هو أنظمة التبريد الفعالة - ويصر كيشور على الأفضل. يقول: "اختبار المضادات الحيوية وحده يكلفنا ما يصل إلى 4 آلاف روبية هندية شهريًا".
الرحلة حتى الآن
نمت مزرعة الألبان بشكل هائل خلال العقد الماضي ، وتفرعت على مر السنين إلى منتجات ألبان أخرى مثل البانير والسمن (المصنوع من عصير الليمون وليس المواد الكيميائية الاصطناعية) واللبن الرائب والزبدة ، وكلها مصنوعة في المنزل. تتم معالجة حليب البقر وحليب الجاموس وبيعهما بشكل منفصل. يأمل كيشور أيضًا في التوسع إلى ولايات أخرى قريبًا.
مع اقتراب محادثتنا من نهايتها ، ابتسم كيشور ، مضيفًا: "هناك شيء آخر. عندما اشترينا هذه الأرض ، لم يكن هناك شيء عليها. لقد زرعنا أكثر من 500 شجرة في 10 سنوات. نحن أيضًا نحصد مياه الأمطار لإعادة تغذية منسوب المياه الجوفية ".
- اتبع مزرعة Sid في إنستغرام أو زيارة موقع الكتروني