(فبراير 25، 2024) إن القول بأنه أحد أشهر الطهاة في الهند قد يكون بخسًا. يُعرف رانفير برار بأنه أصغر طاهٍ تنفيذي في الهند، وهو مشهور عالميًا بخبرته في دمج المأكولات التقليدية مع الذوق المعاصر. ولكن، هل تصدق إذا أخبرتك أن أول عمل لهذا الطاهي لم يكن في فندق خمس نجوم، بل في كشك على جانب الطريق، حيث كان يعمل في مطعم لاكدي كي بهاتي (فرن الحطب)؟ وكان على الشيف أن يعمل بجد لإثبات نفسه.
"كان منير أستاذ هو معلمي الأول، لقد غيّر تمامًا الطريقة التي أتعامل بها مع الطعام والطهي. لقد لاحظته كثيرًا أثناء نزهاتي لتناول الطعام في الشارع وتمنيت سرًا أن يسمح لي بأن أكون ملكه شغيرد (طالب) يومًا ما،" يشارك الشيف، كما يتواصل معه العالمية الهنديةوأضاف: “عندما انضممت إليه في النهاية، لم يكن من السهل كسب ثقته! لن يشاركني الأستاذ وصفاته بسهولة. كنت أسحق التوابل وأحمل أكياس الفحم إلى الشرفة لتجفيفها. كان علي أن أثبت نفسي بصبر وأتعلم. وحتى عندما بدأ بالمشاركة، لم يكن ذلك نوعًا من التدريس المنهار. كان عليك فقط ملاحظة الفروق الدقيقة وتعلمها. لقد علمتني بطرق عديدة أهمية الإيمان بحدسك وتفسير أي طبق واستخدام الوصفات كمبادئ توجيهية.
يعد الشيف برار فنان طهي عالمي، وهو عضو فخري في مؤسسة جيمس بيرد، وقد حصل على تقدير لمساهمته في مختلف المأكولات من العديد من المؤسسات مثل المعهد الأمريكي للنبيذ والأغذية (AIWF) وأكاديمية فنون الطهي الدولية (AICA). ).
شاب من لكناو
نشأ الشيف برار في لكناو، وكان مفتونًا دائمًا بأطعمة الشوارع في المدينة. كل يوم تقريبًا، بعد المدرسة، كان رانفير برار الشاب يخرج في شوارع لكناو مع أصدقائه لتذوق أطباق الشارع الشهية. ولكن على عكس أصدقائه، لم يكن هذا الصبي الصغير مفتونًا بالطعام فحسب، بل أيضًا بالقصص وراء كل طبق. "من الصعب أن أقول ما الذي جذبني أولاً - قصص الطعام أم الطعام نفسه"، يقول الشيف، مضيفًا: "نشأت في لكناو، حيث يقولون - إيك لوحة خانا، إيك باتيلا كيسي (طبق من الطعام يُقدم مع جرة مليئة بالقصص)، أود أن أعتقد أنه الأول. لقد انبهرت بشكل خاص ببائعي الكباب. وبطريقة ما، كانت هذه الرحلات أيضًا مساهمًا رئيسيًا في اهتمامي المتزايد بالفعل بالطعام.
بعد حوالي ستة أشهر من التدريب على يد منير أستاذ، قرر الشيف برار مواصلة تعليمه في مجال الطهي والتحق بمعهد إدارة الفنادق (IHM) في لكناو. بعد ذلك، انضم إلى مجموعة فنادق تاج، وبدأ رحلته مع واحدة من أكثر مؤسساتهم احترامًا، منتجع فورت أغوادا بيتش في جوا. ومن اللافت للنظر أنه خلال مهمته الأولية، نجح الشيف في افتتاح مطعمين داخل الفندق - Morisco وil Camino. وفي عام 2003، انتقل إلى فندق راديسون بلو في نيودلهي، وحقق التميز ليصبح أصغر طاهٍ تنفيذي في البلاد عن عمر يناهز 25 عامًا.
عرض هذه المشاركة على Instagram
"بفضل الفترة التي قضيتها في تاج محل خلال أيامي كمتدربة، قمت بافتتاح مطاعم في العديد من مؤسسات تاج محل، وتحملت مسؤولية افتتاح مطعم وإدارته مبكرًا. أنا أؤمن بضرورة اصطحاب الجميع في حياتي/مسار الطهي، وأشعر أن ذلك قد أكسبني ثروة لا تقدر بثمن، ألا وهي العلاقات الإنسانية. أحب أن أكون منطقيًا عندما يتعلق الأمر بأي مهمة، وأن أقوم بإدراج المهام والتعامل معها بشكل منهجي. كل مطعم عملت معه، والدروس والإشادات التي جاءت معه، مهدت الطريق للمشروع التالي الذي سأعمل عليه. وهكذا استمرت الحياة،» يشاركنا الشيف.
مستوحاة من السكان المحليين
وفي عام 2003، انتقل الشيف إلى بوسطن، ماساتشوستس، حيث أسس مطعم بانك، وهو مطعم فرنسي آسيوي راقي حصل على استحسان وأوسمة متعددة. وكان هذا أيضًا في نفس الوقت تقريبًا الذي تذوق فيه العالم لأول مرة طبق الشيف برار المميز، درة كباب - وهو طبق عمره 200 عام من رامبور، مصنوع من لحم الضأن المفروم، ومتبل بأكثر من 30 نوعًا من الأعشاب النادرة. "لقد ابتكرت درة كباب في الهند، حوالي عام 2003. إنه في الواقع طبق كلاسيكي قمنا بإعادة ابتكاره مع القليل من المهارة والذوق. وكانت الفكرة هي إبراز فكرة أن الكباب يمكن أن يذوب في الفم والاحتفال بمهارة صنع الكباب أيضًا. وهذا ما أخذناه إلى الولايات المتحدة،» يقول الشيف.
ولكن على الرغم من أنه سافر حول العالم وتذوق نكهات معظم المأكولات، إلا أن ذكرى السفر المفضلة لدى الشيف تظل هي زيارة قرية صغيرة في ولاية راجاستان. "الطبق والذاكرة القريبة جدًا من قلبي هي الراب الذي قمت بتجربته في ولاية راجاستان. عندما التقيت شانتي ديفي لأول مرة في قرية خيجارلي بولاية راجاستان، لم أكن مستعدًا تمامًا لتناول الغداء المستدام الذي قدمته لي. تم الحفاظ على نصف المكونات من الموسم السابق وتم تبريد طبق يشبه اللبن الذي أعدته من باجرا، الراب، في "ثلاجة" ترابية أصلية! على الرغم من أننا لم نتمكن من فهم لغة بعضنا البعض بشكل كامل، إلا أنني تعلمت منها الكثير في ذلك اليوم من خلال الطعام الذي أعدته لنا. لقد قمت منذ ذلك الحين بإعادة صياغة وإعادة اختراع ما أكلته في ذلك اليوم خلال جلسات الطهي الخاصة بي في جميع أنحاء العالم.
ما وراء المطبخ
في عام 2015، عند عودته إلى الهند، قام الشيف بإعداد قوائم طعام للعديد من المطاعم الراقية، مثل MTV India وHaute Chef وEnglish Vinglish وTAG GourmART Kitchen. لكن المطبخ لم يعد الملعب الوحيد الذي كان مهتمًا به بعد الآن. ظهر الشيف برار لأول مرة على شاشة التلفزيون الهندي مع طهاة، وبعد ذلك العديد من العروض الأخرى بما في ذلك رانفير على الطريق، راسوي الهندي العظيم، تعثر الطعام، و جبال الهيمالايا هي مغامرة شاذة. على الرغم من أنه لم يكن بالتأكيد أول طاهٍ يظهر على شاشة التلفزيون، إلا أن ما يميزه هو أسلوبه الفريد في سرد القصص.
عرض هذه المشاركة على Instagram
في الواقع، يستعد الشيف لعرض آخر يسمى طاولة العائلة، حيث يستضيف المشاهير وعائلاتهم في جلسات طهي ممتعة. "في بلد يبدأ يومنا بـ "آج خان مين كيا هاي!"، يصبح الطعام بداية المحادثة المثالية، خاصة في المنزل. هناك نوع كامل من الطبخ المنزلي يكمن في وصفات الإرث من عائلات مختلفة والتي يجب أن تظهر في المقدمة. مع ال طاولة العائلة, الفكرة هي تقديم تلك الوصفات وتلك المحادثات إلى الأمام; والاحتفال بهذا الجانب من مطبخنا من خلال متعة وجمال الطبخ العائلي.
ولكن ليس فقط على التلفاز، فقد ظهر الشيف مؤخرًا في مختارات من ست حلقات – الحديث الحب مومباي - مع براتيك غاندي والممثلة المخضرمة تانوجا، الذي أخرجه هانسال ميهتا. "بصراحة، لم أعتقد أبدًا أنني سأمثل، على الرغم من أنني كنت دائمًا أكن احترامًا كبيرًا لهذه الحرفة. لقد ظهرت لأول مرة في التلفزيون السائد واعتقدت أنه سينتهي بي الأمر في تيار الإخراج، حيث أقوم بإخراج الكثير من الأفلام الوثائقية عن الطعام. لذلك لم أكن أخطط لأن أصبح ممثلاً، ولكن حبي للوسط وسهولة العمل مع براتيك وطلعت عزيز ji، وقد حدد السيد هانسال كل المربعات بالنسبة لي. وكان دور راجفير محببًا حقًا بالنسبة لي. وكان التالي مع هانسال ji ثانية، جرائم القتل باكنغهام. لقد كان دورًا مختلفًا تمامًا وتجربة شخصية مثيرة للاهتمام أيضًا. "أنا بالتأكيد أبحث عن السيناريو التالي المثير للاهتمام"، يقول الشيف.
الشيف رانفير برار مع الممثل براتيك غاندي ، أثناء تصوير الحديث الحب مومباي
وهو يشارك شعاره للجيل القادم من الطهاة، قائلاً: "فقط تذكر ثلاث قواعد - احصل على الحقوق الأساسية، والتزم بنوع الطعام الذي تشعر أنك أكثر ارتباطًا به، وثابر بالصبر والتركيز. الحيلة هي إبقاء الأمر بسيطًا واللعب وفقًا لنقاط قوتك. بدلاً من التخطيط لقوائم طويلة، التزم بالأطباق التي تعرف أنك خبير فيها، واعمل على الأطباق التي تمثل ثقافتك وارتباطك الشخصي بالطعام بشكل أفضل. "الأقل هو الأكثر" هو الشعار الذي ينجح."
- اتبع الشيف رانفير برار على إنستغرام, تويتر, يوتيوب، كذالك هو موقع الكتروني