金融 MBA、烹饪艺术文凭——主厨 Suman Lodha 的有趣职业生涯

（4月28，2024） 主厨苏曼·洛达 (Suman Lodha) 出生于一个医生家庭，母亲是妇科医生，父亲是整形外科医生，兄弟是放射科医生，她的童年在乌代浦度过，后来又在迪拜度过。她不喜欢以医学为职业，而是更喜欢数字。在独家与 全球印度人”，苏曼回忆道，“我们在迪拜时，父母都在工作，放学后我常常感到很饿。有一次，我第一次自己做了一些pappdi chaat。我很高兴结果很好，我的父母也很喜欢。从那以后，我妈妈开始教我基本的烹饪，作为一项生活技能。”

迪拜及其他地区

迪拜对于苏曼来说是一次了解不同美食的绝佳经历。她说：“我们是耆那教徒，我母亲总是给我们吃健康的食物。她甚至不知道怎么炒普里！我们家里从来没有吃过薯片、三角饺或软饮料。在迪拜，我了解了鹰嘴豆泥、塔博勒沙拉和其他地中海菜肴。而在乌代浦，甚至连披萨都用卷心菜和黄瓜作为配料！”

对数字的热爱促使苏曼获得了商业学位，并在 Aditya Birla Finance Ltd. 找到了一份工作，这将她带到了孟买。闲暇时，她会用高压锅烘烤布朗尼蛋糕和蛋糕，并与喜欢这些甜点的同事分享。然而，尽管薪资丰厚、工作充满挑战，她还是觉得有些不对劲。 “我在浦那著名的共生管理和人力资源开发中心获得了金融 MBA 学位，并辅修了市场营销专业，继续深造。”

MBA 毕业后，她在花旗银行找到了一份工作，但感觉仍然缺少一些东西，再加上目标的压力，迫使她辞职了。她回忆道：“当时我正在读一本书，名叫 月光微绿 作者：Venkat Iyer，他对有机农业着迷。我想在郊区我们拥有的一块土地上开办自己的农场，但缺水让我放弃了这个想法。”

尤里卡时刻

她开始在家里的菜园里自己种植香草和蔬菜——辣椒、墨西哥胡椒、哈瓦那辣椒等。她的哥哥观察到她对烹饪的兴趣，建议她参加在孟买 Whisk 烹饪学院举办的烘焙研讨会。 “我参加了一个芝士蛋糕研讨会，一见钟情。我意识到这就是我想做的事情，之后我参加了他们一个月内所有的后续课程——饼干、面包和饼干。我的父母还在迪拜，他们建议我去那里，因为我已经有一段时间没有和他们住在一起了。在迪拜，我加入了国际烹饪艺术中心，学习了为期六个月的烘焙和糕点课程。我在瑞吉酒店实习，行政总厨是一位菲律宾女士。前两周，她让我切自助餐的水果。于是，三个小时里，我就只是在切瓜。她看到我一次也没有抱怨，然后就给我换了羊角面包。我很享受这次实习，甚至还得到了一份工作，但我不想留在迪拜。迄今为止，我们一直保持着联系，她的工作机会仍然有效。”

回到浦那后，苏曼加入了一家名为 Wild Sugar 的小糕点店。在这里，她了解到自己没有足够的时间来完美地给蛋糕上釉。 “那里的工作人员每天要做 80 个蛋糕，我必须加快速度。但是，作为一名实习生，工资较低，我很挣扎。我回到企业界是因为我想建立一个语料库基金来帮助我创办自己的企业。我加入了 Bajaj Finance，负责管理三个城市的 31 家分行。那份工作教会了我如何理解消费者行为。然后新冠病毒来袭，这是一个糟糕的阶段，有家人死亡和合并症。我们都回到了乌代布尔，虽然我是远程工作，但我想做一些自己的事情。”

苏曼从她家的一个小房间开始经营一家小糕点店。 “我将其命名为 Mokaya，无蛋甜点大受欢迎，因为乌代浦主要是耆那教市场，而且没有人在这一领域制作甜点。三个月内，我就开始盈利，人们对我制作的无蛋提拉米苏和芝士蛋糕感到疯狂。当我在婚礼上招待帕安冷芝士蛋糕时，里面有茴香，从柜台上飞了下来。就像我用粉红火龙果做的粉红芝士蛋糕一样——它没有糖或添加剂。就连我做的酵母面包也很受欢迎。很快我就需要雇人了，因为我收到了很多订单。我雇了一个叫普雷姆的女孩，她只学了八级，不会说英语。但她学得很快，学会了如何制作奶油、索要书籍阅读和观看视频。新冠疫情过后，我们在外面开了一家小咖啡馆，有两张桌子，我什至还为我们缝制了制服。当她看到自己的厨师外套时，她哭了，因为除了她的 Aadhar 卡之外，她从未在任何东西上看到过自己的名字。然后我们又雇用了两名在她手下工作的实习生。”

对教学的热情

但生活对苏曼另有计划。一种她停滞不前的感觉，婚姻让她回到了浦那，在那里她管理着咖啡馆，经常去乌代浦。然而事情进展并不顺利，她决定关闭它。她目前在共生学院担任烹饪演示员，教授面包店和糕点、营销、成本核算、数字营销和活动管理。上学期她的教学时间超过 200 个小时，但她很享受自己所做的事情。

当问她最喜欢搭配哪种食材时，她说：“安东尼。”然后澄清说：“安东尼是我酵母发酵剂的名字，他是我最喜欢的。他四岁了，我用他来烤饼干和面包，包括一种对肠道友好、无麸质、不含酵母的面包。我也喜欢使用黑巧克力，因为它用途广泛，而且是一种非常宽容的成分。我用它制作佛卡夏面包，目前正在努力将甜味元素带入面包中。”

虽然苏曼想尽快组建家庭，但考虑到她自己的职业生涯经历了许多曲折，她认为不要制定太多计划。在她丈夫 Ketan 的不断支持下，通过她的职业转变，她希望在不久的将来在浦那开设一个更大版本的 Mokaya。在那之前，她计划坚持自己对教学和烘焙的热情，安东尼在前台帮助她制作烘焙食品。