(九月27,2022) 淡金色的果皮和稻草色的内饰,经过两年多的陈酿,使帕马森-雷吉亚诺风味浓郁,享誉世界。 来自意大利北部的正宗手工奶酪,以其浓郁、坚果和细腻的味道,让全世界都为之倾倒。 但没有多少人知道锡克教社区在保持帕尔马干酪的活力方面发挥着重要作用。 是的,你没有看错! 大约 XNUMX 年前,当经济蓬勃发展时,意大利的 goivinezza(青年)放弃了乡村生活和奶酪制作的传统职业,搬到主要城市寻找更好的职业机会。 他们留下了一个真空,锡克教徒在旁遮普叛乱后来到葡萄酒和奶酪之乡寻找工作离开家乡,立即填补了这个真空。 他们带着对农业的热爱和在意大利稀缺的与生俱来的技能,在意大利帕尔马干酪的复兴中发挥了关键作用。
虽然最初吸引锡克教徒到绿色牧场的并不是奶酪,但炎热潮湿的平坦土地让他们想起了家外之家。 二十年来,锡克教徒在stalla(奶牛场)照料奶牛,因为在与牛打交道时语言几乎不是障碍,但直到 2011 年,著名作家 Khushwant Singh 才首次将锡克教社区的故事带入意大利走在前列。 在一篇文章中 印度斯坦时报,他揭开了隐藏在公众视线中太久的秘密。 一次前往伦巴第克雷莫纳附近的奥尔梅内塔村的旅行使他接触到了由锡克教徒在意大利土地上创造的“迷你旁遮普”。 大多数人在 80 年代和 90 年代移居意大利,当时旁遮普邦因骚乱而沸腾。 为了寻求更好的生活,许多人在欧洲寻求庇护,准备在意大利立足。
“在家里,我们有田地和奶牛,我们与土地和动物的关系对我们来说非常特别。 因此,当我们来到这里并且不懂语言时,这对我们有利,”80 年代移居意大利诺维拉拉的旁遮普人 Amritpal Singh 告诉 BBC。 虽然大多数锡克教徒都与奶牛打交道,但其他人发现自己沉浸在奶酪制作艺术中——当地年轻人正在放弃这种艺术。 Pessina Cremonese 时任市长 Dalido Malaggi 告诉《纽约时报》:“他们(锡克教徒)拯救了一个本来会被狗带走的经济,因为年轻人不想和奶牛一起工作。”
今天,意大利拥有欧洲最大的锡克教人口,仅次于英国,估计有 220,000 万。 80 年代开始是锡克教徒逃离骚乱的避风港,现在已经变成了一片依赖他们维持乳制品和帕尔马干酪生存的土地。 Khushwant Singh 援引该地区最大的奶酪工厂之一 Latteria Sorseina 的时任总干事 Aldo Cavagnoli 的话说:“我们当然应该感谢锡克教徒让奶酪生意保持活力。”
在 Latteria Sorseina 生产奶酪的人中约有 54% 是锡克教徒。 最初由中世纪帕尔马附近的僧侣制造,直到 1530 年代才由意大利贵族命名为 Parmesano(来自或来自帕尔马)。 然而,在 1954 年,它正式成为 Parmigiano Reggiano,俗称巴马干酪。
2000 年,Novellara 市政府批准建造 Gurudwara Sri Guru Kalgidhar Sahib,被誉为欧洲大陆最大的锡克教寺庙,锡克教徒的辛勤工作和爱心得到了意大利人的回报。 许多人现在获得了意大利公民身份,但大多数人认为是印度裔意大利人。 “你不能割断你的根,所以我让它们在我体内活着,但其余的都是意大利人,”阿姆里帕尔告诉 BBC。 在他们寻求安全并在异国他乡谋生的时候,意大利接受了他们。 尽管锡克教徒从旁遮普邦涌入意大利的人数正在增加,但奶酪之乡正张开双臂欢迎他们。