(六月21,2022) 直到几年前,印度厨师还在西方一些最受欢迎的餐厅里大肆展示令人惊叹的现代印度美食,但对于美国厨师 Aarthi Sampath 来说,这个词“毫无意义”,因为她说现在的焦点已经转移到地方美食。 “你现在可以找到 vada pav 在美国的菜单上。 我很高兴印度菜终于在美国占有一席之地。” 尽管改变西方对印度食物的叙述需要数年时间,但这种转变正在吸引更多的美食爱好者来品尝正宗的印度食物。 作为在孟买长大的泰米尔人,Aarthi 在一个每天都热切地等待着在餐桌上狼吞虎咽的家庭中长大。 这就是她爱上食物的原因,几十年后,这种热情转化为在美国 Junoon 和 Breslin Bar 等米其林星级餐厅的工作,使她成为第一个赢得美国真人秀节目 Chopped 并获得提名为印度的烹饪偶像在美国。
但它并不总是彩虹和阳光。 从面对美国厨房的种族主义到在男性主导的行业中站稳脚跟,Aarthi 努力寻找自己的立足点。 而现在,这位印度厨师以其精湛的厨艺统治着西方的美食界。 “这不是一段轻松的旅程,但对我来说是一条学习曲线。 对食物的坚持和热爱帮助我克服了每一个障碍,为自己赢得了名声,”Aarthi 告诉 全球印度人 在来自纽约的视频通话中。
童年的激情转化为职业
出生于钦奈的她从小就爱上了戏剧,而表演是她想要追求的职业。 但她的家人打破了泡沫,告诉她“电视是为皮肤白皙的人准备的,这是一种奋斗的生活。” 这足以阻止这位年轻的天才追随童年的梦想,但她几乎不知道,对于这个一直热爱美食的女孩来说,生活中有一些令人兴奋的东西。 像每个印度家庭一样,她的家人每天也很乐意在餐桌上大吃一顿。 虽然她对食物的热爱是显而易见的,但直到她看到她的第一个蛋糕在烤箱里升起后,事情才开始积累起来。
“在 13 岁的时候,我被迷住了,看到四种不同的原料如何最终制作出美味的蛋糕,”在电视上观看大厨 Ananda Solomon 烹制出一场风暴后,这位厨师说。 “那是我第一次想到我也想在电视上做饭,”决定报读斋浦尔酒店管理学院的 Aarthi 补充道。 “我的父母对我的决定并不感到兴奋,”这位厨师笑着说,她将她在斋浦尔的 Oberoi Rajvilas 实习生的第一次约会描述为“令人震惊和努力”。
“很难适应长时间的工作。 第一天我工作了超过 12 个小时,我立刻开始后悔我的决定,”在厨师 Mir Zafar Ali 找到正确灵感后,Aarthi 笑着说。 “他是如此多才多艺。 看到他翻转比萨饼并制作意大利和印度菜如此精致,我知道我想像他一样,”Aarthi 谈到她的导师时补充道。
世界是她的牡蛎
获得一些经验后,她于 2007 年搬到 Taj Hotels,并与他们一起工作了四年半,然后申请了美国强生威尔士大学的烹饪课程。 “当时,电视正在成为一件大事,像戈登拉姆齐这样的厨师接管了。 我明白纽约是烹饪世界的缩影。 我想看看这个世界能提供什么,”热衷于打破玻璃天花板的 Aarthi 说。 “我的大多数同事都辞职了,我害怕自己会成为下一个。 我想探索西方的工作方式,这让我来到了美国。”
该课程将她带到了纽约主厨 Vikas Khanna 的米其林星级餐厅 Junoon,在搬到佛罗里达州的奥兰多分店之前,她一直努力成为行政总厨。 然而,对于这位 36 岁的年轻人来说,移居美国是一次“令人大开眼界的经历”,他发现两国的运作方式形成了鲜明的对比。 “我们在印度了解并打造风味,但这里更多的是技术驱动。 他们相信效率和速度。 它改变了我对如何烹饪的看法,”一开始就在比较一切的 Aarthi 说。 “在印度,我更多地研究亚洲食品,但来到美国后,我对印度食品有了更多的了解,”这位厨师说,感谢 Junoon 让她有如此广泛的接触。
在障碍中昂首挺胸
这一发现将她带到了主厨 April Bloomfield 在纽约的另一家米其林星级餐厅 Breslin Bar。 但在一个男性主导的行业中取得成功并不是一件容易的事。 如果她必须“与印度的大男子主义作斗争”,她就会成为美国种族主义的受害者。 “曾经有人问我‘你为什么要在厨房做饭’。 但我并不担心,因为在我心中我会说‘有一天你会告诉人们你和我一起工作过’,”Aarthi 说。
在印度和美国的多年培训让这位厨师有信心参加2016年的美国烹饪真人秀Chopped,成为第一位获胜的印度人。 多年前,她把它钉在了她的愿景板上,看到它成真是超现实的。
给印度食物一个身份
从为纽约总理纳伦德拉·莫迪 (Narendra Modi) 主持的亿万富翁俱乐部晚宴准备丰盛的晚餐,到启动她的餐车,再到成为一名餐厅顾问,过去六年发生了很多事情。 她最近被提名为美国的印度烹饪偶像,然而,谦虚的 Aarthi 认为“该行业还有许多其他有才华的人应该上榜”,称自己很幸运。
这位著名的厨师于 2021 年作为 MasterChef Tamil 的评委回归故土,她正忙于构思她的新餐厅,该餐厅“将在明年年初恢复活力”。
与 Breslin Bar、Rainbow Room、China Tuxedo 和 Baazi NYC 等大公司合作,Aarthi 主厨见证了过去十年美国印度美食的变化。 “很长一段时间以来,‘现代印度食品’之类的术语在美国流行。 但现在它没有意义,因为现在人们正在转向地方美食。 美国的印度厨师正在做一些修补,比如使用更少的油或适应现代生活方式,但他们为以真实的方式展示他们的食物而感到自豪。 许多厨师正在使用他们从其他地方学到的不同技术,并用它们来创造古老的风味,”Aarthi 说,他很高兴印度菜在美国有它的一席之地。
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