(六月16,2022) “餐厅比四堵墙内的总和要大得多。 餐厅有能力改变在那里工作的人、进来的人、改变我们所在的社区、改变社会,”厨师 Meherwan Irani 说道,他的餐厅 Chai Pani 被评为美国最杰出的餐厅在 詹姆斯比尔德基金会 在芝加哥颁奖。 大厨伊拉尼出生于伦敦,小时候回到印度,在马哈拉施特拉邦长大。 一个 MBA 课程将他带到了旧金山,此后他一直留在美国,在汽车销售方面花了十多年的时间,然后放弃了追随他的梦想。
Chai Pani 餐厅集团由主厨 Meherwan Irani 和他的妻子 Molly Irani 于 2009 年在阿什维尔创立,凭借其 德斯黎 街头美食的最爱,比如 aloo tikki chaat、vada pav、pav bhaji 和 鸡 提卡卷. 寻找传统餐点的顾客不会失望地回家,有几个 THALIS 提供,包括来自泰米尔纳德邦的 Chettinad Thali。 那些拥有更多融合调色板的人可以尝试红薯 chaat 和羽衣甘蓝 帕科拉斯. “从孟买到邦科姆,从阿什维尔到亚特兰大,”Chai Pani 网站的“关于”页面上写道。 如今,团队人数超过 300 人,主厨 Irani 是围绕通过食物进行文化交流的对话中的重要代言人。 2018 年,这位印度裔厨师被评为“改变南方的 31 位人物”之一 “时代”杂志. 大部分灵感来自于伊拉尼自己对家常菜的渴望——他会在南卡罗来纳州的印度商店里闲逛,捡起他能找到的所有香料并尝试,但未能成功地创造出一种与他记忆中的味道相比的混合物家。 当 Chai Pani 开始工作时,Irani 的母亲来到美国对员工进行为期两个月的培训,教他们使用印度香料的复杂而严格的艺术。
2012年,集团开设MG Road Bar & Lounge,受到全球媒体的关注。 Chai Pani Decatur 于 2013 年来到佐治亚州的迪凯特。 它以其 Pani Puri 之夜而闻名,自开业以来一直是“亚特兰大最佳餐厅”名单上的主食。 在庞塞城市场和夏洛特的 Botiwalla,主厨 Irani 回到自己童年时代的烤肉店,以及日落后出现在印度城市的许多烤架和烤肉店,那里的辛辣炒薯条和面包卷生意兴隆。
主厨 Irani 还涉足 Spicewalla,在北卡罗来纳州供应新鲜的印度香料,向他自己的童年致敬。 在他祖母在孟买的家中,一家人会在冬天坐在一起制作自己的 dhansak masala。 “整个香料被带到我们家,通常是香料商人用黄麻袋装的,” 他说. “几天来,空气中弥漫着烤香菜、肉豆蔻、孜然和肉桂的香味。 香料烘烤和冷却后,我们会在旧的大型手动研磨机中混合和研磨它们,使用写在纸片上的食谱,我祖母会放在她梳妆台的盒子里。” 2019 年,奥普拉·温弗瑞 (Oprah Winfrey) 将 Spicewalla 添加到了她最喜欢的事物列表中。 “这是一个完整的循环,”伊拉尼在接受采访时说。
厨师伊拉尼最早的厨房课程来自他的母亲。 在成长过程中,他接触到了各种各样的美食,从意大利面和砂锅菜到配番茄酱的鸡排——全都是自制的。 “我们从来不知道每天的午餐和晚餐会摆在桌子上什么。 她可以用芥末籽和新鲜酸橙使土豆尝起来像马沙拉,或者用迷迭香和橄榄油烤……她在菜肴中加入印度香料而不改变它的 DNA,”他告诉 好胃口.
从南卡罗来纳大学获得 MBA 学位后,厨师 Irani 搬到了旧金山。 在那里,他开始在雷克萨斯经销商处工作,花了十多年的时间销售汽车。 2009 年,Irani 辞去了销售工作,在阿什维尔市中心开设了他的第一家餐厅——Chai Pani,他和妻子住在那里。 如今,他获得了 XNUMX 次 James Beard 的东南部最佳厨师提名,他的餐厅曾在《纽约时报》、《华尔街日报》、《GQ》、《Men's Health》、《今日美国》和《Bon Appetite》中出现。
从一开始,伊拉尼大厨的身边就是他的妻子莫莉,她与伊拉尼不同,她是在餐饮业长大的。 她的父母在东南部(美国)拥有一家餐馆,莫莉对厨房、厨师和餐馆并不陌生。 在印度旅行多年后,她为 Chai Pani 餐厅集团带来了丰富多样的经验,她是该集团的酒店总监兼联合创始人。 顺便说一句,莫莉的家庭餐厅是两人第一次交汇的地方。 厨师伊拉尼在 2020 年接受采访时说 花园与枪 他的第一份工作是“在默特尔海滩的一家法国糕点店服务员。 我嫁给了主人的女儿莫莉。”
从现在可以看出,Irani 主厨的食物被包裹在故事中,并以同样的热情消费。 通过这些故事,主厨伊拉尼发现了他自己在南印度和他现在居住的美国南部之间的联系。 尽管他的餐厅已经扩展到其他州,但阿什维尔是他的家:“如果我们做了我们真正想做的事,”他曾经 问 他的妻子,在柴帕尼餐饮集团开始之前。 “我真的相信,因为我们在阿什维尔,我们能够回答这个问题,柴帕尼出生了。”
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