(一月8,2022) 他们称其为“孟加拉食品的最新前哨”。 两位朋友——前 Indigo Airlines 首席执行官 Aditya Ghosh 和著名的印度酒店经营者 Anjan Chatterjee 齐心协力开业 乔朗吉 在伦敦市中心。 Chatterjee 位于牛津马戏团和大理石拱门的交汇处,称将加尔各答的不拘一格的美食带到伦敦市是一种成就感。
这家餐厅去年开业时好评如潮,尽管发生了大流行,但它的发展势头很强劲。 那么 Chatterjee 和 Ghosh 是如何想出 Chourangi 这个名字的呢? “Chowringhee,这个名字最初的来源,是加尔各答的一个中央商务区,也是 Aparna Sen 的一部非常著名的电影(36 Chowringhee Lane)。这个名字除了具有标志性外,还代表了加尔各答的灵魂,”他告诉 全球印度人.
Chatterjee 谈到他与 Ghosh 的结合时说,这是 XNUMX 年的友谊。 由已故的 Pranab Mukherjee(印度前总统)相互介绍,Chatterjee 透露他们因对食物的热爱而联系在一起。 “一个美好的夜晚,我与他分享了我的梦想,将加尔各答的美食带到伦敦,而他只是突然想到了这个想法,因此,他一直是这个冒险的向导,”印度酒店经营者说。
Chatterjee 可能希望将加尔各答/加尔各答带到世界各地,但多年来,他的上市实体特色餐厅集团已将孟加拉和世界美食引入印度大部分地区,拥有非常知名的餐厅,例如 中国大陆, 钩, 哦! 加尔各答, 马昌, 西格力 其中。 每家餐厅的美食都是独一无二的,而且各不相同。 “哦! 加尔各答 是一个以孟加拉语为中心的高级餐厅,而 乔朗吉 远不止于此。 它代表了加尔各答的传统美食,而不仅仅是“孟加拉”美食,”Chatterjee 补充道。
起源
作为酒店管理专业的毕业生,查特吉涉足酒店业,为 Taj Group 和其他公司工作。 他还曾在孟买担任加尔各答 ABP 集团的广告销售主管。 但食物的吸引力难以抗拒,1992 年,他开始考虑孟加拉侨民,创办了 Only Fish。 然后来了哦! 加尔各答,再次在孟买。
从那时起,这位 IHM 加尔各答毕业生就再也没有回头。 在这 130 年里,Specialty Group 已经将食谱标准化,在全国乃至世界范围内创建了一系列高级餐厅、休闲餐厅、酒吧和休息室以及面包店和糖果店和餐厅。 在印度超过 25 个城市以及达卡(孟加拉国)、达累斯萨拉姆(坦桑尼亚)、科伦坡(斯里兰卡)、迪拜(阿联酋)以及现在的伦敦,有大约 XNUMX 家餐厅和糖果店。
特色餐厅于 2012 年上市,成为印度第一家上市的食品连锁店。
当大流行呼唤
大流行来袭时,酒店业正走出低谷,查特吉不得不和他的儿子艾维克一起重新规划,现在对这项业务产生了积极的兴趣。
这位印度酒店经营者很早就明白,该行业正在发生一些深刻的事情,而且再也不会一样了。 它要求迅速承认和改变。
来自一家以精致餐饮着称的餐饮公司,他们不得不认真看待送货上门业务。 “在过去的一年半里,我们加强了交付。 在这个过程中,我们在厨房中创建了一个厨房,我们通过优化和放置云厨房来增加厨房的容量,因为 中国大陆,哦! 加尔各答 和其他品牌都是令人敬畏的品牌,”印度酒店经营者说。
云厨房是餐厅内的一个独立垂直领域,虽然它占所有业务的近 60%,但即使在所有限制解除后,它也没有下降 35-38%。 “很多云厨房被添加到我们没有餐厅或已经关闭的地方。 我们正在通过云厨房进行扩展。 我认为这是最大的收获,因为我们知道 COVID 的任何变体都可能在任何时间点出现,”Chatterjee 说。
新常态
Chatterjee 认为,云厨房的趋势将持续下去,因为它现在已经成为“新常态”,并催生了一种“整理文化”。 “另一个原因是在舒适的家中订购食物的价格和便利性,因为它与去餐馆或找人参加派对的体验无法比拟。” 他补充说。
当代欧洲全天餐厅 Cafe Mezzuna 在年轻食客中大受欢迎。 它还被用于订购外卖的应用程序 Mezzuna Gourmet Pizza 的云厨房格式。 Chatterjee 和他的团队专注于制作带有一些创新配料的比萨饼以及常规菜单。 “我们创建了一个更加全球化但具有 Mezzuna 传统的品牌。 说到 Cafe Mezzuna,我们是一个相当清教徒的品牌,它是纯地中海的。 我们在包装方面进行了创新。 它是隔热的,所以比萨饼保持热度。 这些是 12 英寸和 15 英寸的美食比萨饼,略微全球化,不像 (Cafe) Mezzuna 的。 考虑到目前的情况,我们已经看到该品牌取得了良好的发展,”他解释道。
扩大海外足迹
Specialty Group 在阿联酋购物中心(迪拜)开设了中国大陆的第二家亚洲厨房分店。 “里亚萨特 将在迪拜推出,然后有 中国大陆 也即将在休斯顿开业,”Chatterjee 分享道。 然而,考虑到大流行的情况,酒店经营者更倾向于在印度扩展云厨房垂直。 “当然,我们希望进一步扩展这两个品牌,但也许可以通过云厨房模式,”他说。
吃货家庭
他的妻子 Suchhanda 和儿子 Avik 是更好的厨师声称 Chatterjee。 但这个家庭涉及业务的各个部分。 “而我的妻子,Meenoo 一直是你所遇到的所有室内装饰和装饰的幕后推手 中国大陆哦! 加尔各答,我的儿媳不直接参与这项业务,但她会不时分享一些有价值的投入,”印度酒店经营者说。
这家人从事酒店业,即使在餐桌上也很自然地讨论食物和最新趋势。 “Avik 不断通过最新视频和关于不断变化的食品趋势的更新来支持我,”他说。
尽管日程很忙,查特吉还是喜欢偶尔为家人穿上围裙。 至于他的最爱,他有通常的孟加拉菜嫌疑人——辛格里马来咖喱, 加尔各答鱼苗 贡多拉柠檬 和 朱尔朱尔·阿鲁·巴贾 在一边。 “但是,如果我品尝了整个部分,请不要感到震惊或惊讶 加尔各答biryani 凌晨两点或 蒸茉莉饭 然后是我们的主厨 Rajesh Dubey 特制的 Tobanjan 酱鱼!” Chatterjee 笑着说。
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