(六月24,2022) 他童年最美好的一些回忆是和母亲一起做饭。 如今,主厨 Rohit Ghai 是英国最著名的印度厨师之一,并被公认为最快获得米其林星的印度人。 在印度一些最负盛名的酒店和餐厅(包括 The Oberoi Group 和 Taj Hotels)磨练技艺后,Ghai 于 2008 年在伦敦的米其林星级餐厅 Benares 开始了他的国际职业生涯。
从那时起,他领导了其他几家米其林星级厨房,例如屡获殊荣的 Gymkhana、Trishna 和 JKS 集团,在那里他开发了创新的菜单,并在不同地点的所有运营、招聘和管理团队方面取得了成就. 后来,他在 2016 年推出了 Leela Groups 在伦敦的第一家合资企业 Jamavar,这让他在餐厅开业后的 10 个月内赢得了最快的米其林星。
盖伊大厨最近发布了他的第一本食谱, 塔卡里,他最早的食物和旅行记忆的丰富存储库。 他还于 2018 年 XNUMX 月开设了 Kutir,以对伦敦的高端印度食品提供略有不同的看法。 “这是一段美妙的旅程,”厨师在与 全球印度人,并补充说:“这些年来,我从一些出色的导师那里学到了东西。 改进我的新企业 Kutir 的菜单和概念,并将不同风格的印度美食带到伦敦市场,真是令人兴奋。 我们现在在英国开设了第二家餐厅,名为 Manthan。”
一个小镇男孩
Ghai 主厨来自旁遮普省,他的家人居住在瓜廖尔,他的父亲在那里的公共工程部门 (PwD) 工作。 五个兄弟姐妹中最小的一个,厨师将他对烹饪的热爱归功于他的母亲,她会在家里准备简单而专业的平衡菜肴。 “我记得小时候我总是在妈妈身边。 事实上,厨房是我感到最快乐的地方。 我永远不会忘记我大约 15 岁时自己做的第一顿正餐。 它是 萨松卡萨格 我妈妈教我怎么做。 当她批准它时,我很高兴,”厨师分享道,并补充说,到目前为止,他回到他母亲的食谱中寻找灵感,为他的顾客重建一道新菜。
他可能是当今英国最著名的厨师之一,然而,Ghai 大厨从未有意识地决定从事烹饪艺术事业。 “你可以称之为命运,”Ghai 大厨打趣道,“长大后,虽然我喜欢烹饪,但成为一名厨师从来都不是计划——这对我来说是自然而然的。” 在意识到自己想从事烹饪行业后,他就读于新德里的酒店管理学院,成为一名厨师。 “像大多数印度人一样,我的父母也希望我要么从事工程学,要么为 UPSC 做准备。 然而,当我告诉他们我喜欢烹饪时,他们支持我,”他说。
一颗冉冉升起的新星
毕业后,Ghai 主厨在几家大酒店工作,在那里他磨练了自己的技能,并开始熟悉全国各地的不同地区美食。 这包括在 Taj Hotels and Resorts 和 Oberoi Hotels(印度最受尊敬的两个集团)工作。
意识到英国对印度食物的看法发生了怎样的变化,他决定于 2008 年搬到伦敦,并将他的专业知识带给新的观众。 加盟 阿图尔·科查(Atul Kochhar) - 他是来自印度的开创性米其林星级厨师 - 在著名的餐厅 Benares 担任副厨师长,他在餐厅工作了五年,直到有机会成为 JKS 餐厅的行政总厨。
到 2016 年,他在 JKS 的成功为他赢得了经营广受好评的厨房的声誉。 他为 Leela Palace Hotels 开设了 Jamavar,这是一家全天营业的餐厅,提供更现代的泛印度菜单。 十个月后,盖伊大厨成为第一位在一年内获得米其林星的印度厨师。 “这是一个看起来很迷人的行业,不是吗?” 盖伊大厨惊呼道。 “然而,准备一个盘子需要做很多艰苦的工作。 这是一个要求很高的行业,一个人没有太多时间陪伴自己或家人。 我想我很幸运能够进入这个行业,我的工作得到了如此广泛的赞赏。”
从厨师到餐馆老板
这位厨师与 Abhishake Sangwan 合作,于 2018 年 XNUMX 月开设了 Kutir,以对伦敦的高端印度美食提供略有不同的看法。 “这家餐厅以印度的狩猎小屋为基础,”这位烹饪专家分享道,并补充道,“我一直希望为这座城市带来一些新鲜的、令人耳目一新的东西,因为人们非常愿意尝试他们以前从未吃过的食物。 当我在印度 Oberoi Hotels 的团队中工作时,我帮助在森林中心开设了一家豪华旅馆,这就是激励我在伦敦做类似事情的原因。 这是完美的——我们不想开一家大餐厅,这样我们就可以真正专注于食物,让员工通过一些更不为人知的菜肴与顾客交谈。”
Ghai 主厨的菜单从所有不同的当地印度美食中汲取灵感,充分利用了英国时令食材。 然而,菜单上也出现了几道熟悉的菜肴——包括 dhokla、khichadi、khasta 和 falooda. “我们提供三种特殊的品尝菜单,我们称之为探险菜单:签名、素食签名和季节性探险菜单,重点是野味或海鲜。 许多印度菜都是天然的素食或纯素食,事实上,这是我最喜欢的一些菜肴,”这位厨师分享道,他去年 XNUMX 月在梅菲尔开了他的第二家餐厅 Manthan。
“Manthan 的菜单是多年工作的结晶,我希望它能够代表我喜欢回家的舒适食物以及我在这里烹饪的食物,”厨师分享道,因为谁舒适的食物是一碗简单的 达达尔 和 查瓦尔.
在他的脑海中展开
在成功经营好几家厨房后,Ghai 大厨于今年早些时候发布了他的第一本食谱 Tarkari。 “Tarkari 是乌尔都语,意思是蔬菜。 这本书是关于和家人一起做饭的,我想向父母在我成长过程中为我吃和做的食物致敬。 这就是我对烹饪的热爱开始的地方。 这些食谱让我想起了看妈妈做饭的美好回忆。 在繁忙的厨房里参与活动构成了我最初的童年记忆,”在大流行封锁期间从事这本书工作的厨师分享道。
这位厨师也是 2020 年迪拜世博会的一员,目前正致力于开设几家新餐厅,其中一家位于阿联酋。 “对我来说,这是一个非常激动人心的时刻。 我喜欢为 2020 年世博会工作,并享受在那里度过的时光,所以在迪拜开一家餐厅将是梦想成真。 迪拜或阿曼都会在我的名单上,”厨师说,并补充说,“我还希望在印度开一家餐厅。 但是,我们必须为此制定计划。”