(三月24,2024) 拥有东印度、果阿和泰米尔基因的厨师迈克尔·斯瓦米 (Michael Swamy) 希望成为一名像他母亲简·斯瓦米 (Jane Swamy) 一样的摄影师和纪录片制片人。八岁时,他获得了第一台相机,从小就想拍摄美食和环游世界。为了将他的热情转化为职业,他的母亲建议他首先成为一名厨师,这样他将对自己的学科有透彻的了解。迈克尔厨师在接受采访时回忆道 全球印度人。 “我在成长的孟买获得了酒店管理学位,并在伦敦蓝带国际学院获得了糕点师大文凭。然后,我在伦敦的 Noon Products 工作——他们从事冷冻印度食品业务。随后是科威特航空公司的菜单规划,回到印度后我也开始了食品设计和咨询。有些餐厅的预算不多,所以我也会为他们拍摄。”这一切都发生在1995年至2000年之间。
一种生活,多种激情
很早就开始做多件事成为他职业生涯的基础。多任务处理确实是他的超能力,因为他的职业生涯不仅仅遵循一条道路。孟买泽维尔传播学院的新闻摄影文凭确保了他的照片融合了技术和技巧,并且讲述了一个故事。
多元文化背景造就了独特的烹饪和创作食谱风格,使食品媒体成为他职业生涯的重要组成部分。他说:“我曾与 印度厨艺大师 第 1 季和第 2 季,我负责处理所有后端方面。我正在教参赛者、厨师、安排食材……。我还与其他电视频道合作,包括 BBC。这项媒体工作正在进行中;过去 15 年我一直这样做。最近,我与加拿大领事馆以及西班牙、智利和秘鲁贸易专员等其他领事馆合作,通过多种形式的食品媒体宣传他们的产品。”
然而,迈克尔厨师目前所做的事情却让他的朋友们羡慕不已。他与 Pugdundee Safaris 公司有联系,该公司在中央邦拥有六家度假村,他是该公司的顾问企业厨师。在这里,他为度假村设计菜单,并培训厨房团队,以满足来自世界各地的高端野生动物爱好者的需求。他在北阿坎德邦 Dhanachuli 的 Te Aroha 度假村担任类似职务,还曾在科贝特的 Jim's Jungle Retreat 工作过。
除此之外,他还在浦那的 Symbiosis Institute 和 Welcomgroup 酒店管理研究生院 ([WGSHA] Manipal) 教授食品造型,该学院被认为是亚洲第三好的烹饪学院。他还为自己发布的名为#FineDiningIndian 的时事通讯编辑和设计内容。
考虑到他对摄影和野生动物的热爱,他确实可以通过做自己喜欢的事情获得报酬!做饭、拍照。他同意。 “我的朋友们总是说他们嫉妒我,因为我过着我梦想的生活。我不仅可以探索印度乡村,还可以在大自然中的小屋中运用我所学到的知识。在普格邓迪,当客人享用丛林晚餐时,我们会使用古老的技术与香料混合,并在陶器中用柴火或粪饼烹饪……印度各地都在这样做。”在城里时,他喜欢使用的食材几乎包括所有英国蔬菜,如芦笋和抱子甘蓝;鲑鱼和鳕鱼,还有鲳鱼、虾和羊肉。
香料之路
无论是他写的食谱书还是他烹饪的食物,马萨拉都是迈克尔主厨作品的标志。他使用来自印度不同地区的香料创造了自己的混合物。他不仅将它们添加到他的菜肴中,而且在烹饪前将它们用作腌料和摩擦剂。他的拿手菜是在羊肉上涂抹香料,然后涂上粘土并烘烤四个小时。尽管他曾多次被要求创办自己的香料混合物系列,但他说他没有足够的精力这样做。 “我宁愿成为米开朗基罗,也不愿成为商人。我喜欢创造,那是我的事。”
说到创作,迈克尔厨师还撰写了几本烹饪书。 马沙拉达巴 这是他最著名的食谱之一,其食谱是使用印度各地的香料制作的。 东印度厨房 特色社区菜谱;还有一本写给糖尿病患者的书叫 糖尿病食谱 以及六本简单的儿童烹饪书,主题包括烘焙、甜点和饮料。
国际化又印度化
目前,主厨迈克尔正忙于为雅高酒店集团在孟买、德里、班加罗尔和加尔各答开设不丹美食快闪店,但他透露,他并不喜欢先进的印度美食。他说:“这里或那里的微小改变并不会让你的食物变得独一无二。人们对先进的印度美食大肆宣传。我不同意,因为有很多出色的印度厨师利用国际技术和印度食材进行创新,但根本没有人知道。例如,美国旧金山泰姬陵酒店的主厨 Srijith Gopinathan 十年前就获得了米其林两星,但很少有人知道。班加罗尔 Karavalli 的主厨 Naren Thimmaiah 和新德里航空城 Roseate 的 Kheer 餐厅的主厨 Gagan Bedi 都制作着令人惊叹的印度美食,但他们却安静地工作,媒体也懒得让他们成为众人瞩目的焦点。”
话虽如此,他面临的挑战在于说服人们适应当地口味。 “当戈登·拉姆齐为你做饭时,你不会要求他按照你喜欢的方式调整。一个人只能做这么多次黄油鸡或帕拉克芝士。”事实上,当他在伦敦时,他甚至为 GK Noon 和 Bombay Brasserie 的几位名人做饭。
不同的镜头
幸运的是,对于迈克尔厨师来说,摄影是他的另一大爱好,他的社交媒体上总是充斥着令人惊叹的日落照片、老虎和鸟类的精彩照片。他说:“除了老虎之外,我还喜欢拍摄河燕鸥和鸟类,尤其是常见的翠鸟。我最喜欢的森林无疑是坎哈国家公园。”
这位多才多艺的厨师的未来计划包括有一天创办自己的野生动物公司,提供森林观光和烹饪冒险——这正是他现在正在做的事情,只不过这将是一个自由职业者。他还在寻找赞助商,以便拍摄一部记录美食和旅行故事的电影。鉴于迈克尔主厨在过去 25 年中所取得的成就,他很可能在不久的将来也能实现这一目标。
您可以关注迈克尔厨师 Instagram.