(三月11,2024) 在京都中京区的后巷里,有一家与日本不同的餐厅。虽然哈希或筷子是日本饮食文化不可或缺的一部分,但由日本厨师 Dai Okonogi 经营的一家南印度餐厅 Tadka 鼓励人们用手吃饭,以表达对印度文化的尊重。欢迎来到 Tadka 的世界——这里提供温暖 基拉伊瓦达伊, 完全煮熟的 卡尔多赛, 古杜普卢苏 以及一杯过滤器 卡皮.
日本的一家南印度餐厅
Tadka 的旅程始于 2012 年,最初是一家小餐馆,只有 Dai 负责准备菜肴并经营餐厅。他热衷于扩展并提供更广泛的南印度美食,在钦奈 Savya Rasa 偶遇主厨 Manikandan 后,他实现了自己的梦想。 “马尼坎丹制作的食物给我留下了深刻的印象。我当时就联系了他,询问他是否愿意来日本。他毫不犹豫就答应了!他在帮助我实现愿景方面发挥了关键作用,”戴在接受采访时说道。主厨 Manikandan 为 Tadka 带来了全新的视角,带来了宝贵的专业知识,而 Dai 将餐厅的成功归功于 Manikandan。
戴对印度菜的热爱始于 2001 年,当时他开始从头开始制作咖喱,并尝试了多种不同的香料,看看哪种最有效。 “在日本,咖喱的标准做法是使用现成的立方体马沙拉混合物。我的旅程始于完善自制咖喱的努力,最终导致我在京都和爱知的印度餐馆工作了十年。在这段时间里,我致力于掌握印度烹饪的复杂艺术,”戴补充道。
尽管他在一些北印度餐厅工作过,但真正让他兴奋的是南印度美食。他在其清淡且较少奶油味的味道中找到了安慰。 “南印度菜与我们的主食——大米完美地融合在一起——这就是最初吸引我的地方,”戴说,有趣的是,他保留了名字“Tadka”——意思是“调和”。
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Tadka 是如何诞生的
当 Tadka 成立时,Dai 还提供了一些北印度菜肴,因为他不确定自己是否会只为南印度美食找到观众。然而,他的努力和毅力使他将南印度美食引入了日本人的口味。他称这本身就是一个挑战。 “我们热衷于改变人们对印度食物都是馕饼的看法。此外,我们的餐厅建立在两个核心原则之上:“通过南印度饮食文化打开新世界的大门”和“我们吃什么就是什么”,”戴说。
由于日本人是他的主要客户,他想出了独特的想法,让 dosas 和 idlis 为他们所熟悉。为了激起他们的兴趣,他首先向顾客提供奶酪薄饼——这几乎就像披萨一样。 “这种方法帮助我们的顾客了解了 dosa 的世界。快进到今天,令人振奋的是现在每个人都喜欢我们的玛莎拉薄饼!”他加了。
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在日本采购印度原料
但南印度菜的独特之处在于它们的味道和风味,戴最初很难找到食材。甚至采购咖喱叶也是一个挑战。但戴并没有准备好屈服于挑战,他在餐厅开业前六年就开始在家里种植咖喱叶。但现在他们大部分香料和原料都是从印度进口的。对于特别喜欢马杜赖水鹿和酸辣酱的人来说,他喜欢将各种蔬菜和香草与日本食材混合在一起。
除了菜单之外,Tadka 的与众不同还在于忠于南印度美食的传统,鼓励人们用手吃饭——Dai 将这称为创意冒险。戴相信,用手吃饭在人与食物之间建立了亲密的联系。 “特别是香蕉叶粉可以让您混合和搭配原料,打造出您独特的风味。这是一次令人愉快的独一无二的体验,可能是世界上其他任何地方都无法比拟的。”戴补充道,他和他的团队每六个月就会访问钦奈学习新菜肴。
在网络上引起轰动
当哥伦比亚大学的一位校友在京都的后巷发现了这颗隐藏的宝石时,塔德卡 (Tadka) 走上了风口。他在推特上分享了一张餐厅内部的照片,“显然塔德卡很少有印度人在那里吃饭。它的顾客大多是日本顾客,他们爱上了那里的食物。这是为印度软实力做出贡献的好方法。”
显然塔德卡很少有印度人在那里吃饭。它的顾客大多是日本顾客,他们爱上了那里的食物。这是为印度软实力做出贡献的好方法! pic.twitter.com/3ETklgOwGj
— Prasanna Karthik (@prasannakarthik) 2023 年 10 月 29 日
这导致更多的印度人现在在京都探索 Tadka,并用一些正宗的南印度美食来挑逗他们的味蕾。 Dai 已经拥有两家餐厅——Tadka 1 和 Tadka 2,但他并不热衷于扩张,而是更致力于保持质量。 “我想介绍古老的南印度食谱,这些食谱是用木火和陶器以传统方式准备的。我们正在探索这种可能性,”他补充道。
Tadka 是食物如何将不同文化融合在一起并帮助人们更好地理解彼此的真实例子。他们的成功表明日本人对印度美食的喜爱程度以及印度美食如何帮助他们欣赏不同的文化。 Tadka 证明,分享食物可以在世界不同地区的人们之间建立联系,使世界变得更加多样化和相互理解。
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