(五月17,2023) 2009 年,主厨 Manish Mehrotra 将 Indian Accent 的大门打开给 Dilliwallas,这家高级印度餐厅很快成为一种现象,接管了纽约和伦敦。 如果厨师拿下德里的标志性建筑 道拉基查特 到纽约后,他向印度人介绍了蓝纹奶酪烤饼,并改变了人们对印度食物的看法。 正是这种独特性让 Indian Accent 连续第 50 年荣登亚洲 10 佳餐厅榜单。 今年,他的餐厅跃升了三位——从第 22 位上升到第 19 位。 对于喜欢将独特组合融入街头小吃和地方美食的人来说,他对印度食物的非传统做法让他屹立不倒。
“我永远感激所有的头衔,但归根结底,对我来说重要的是有人高兴地走出我的餐厅。 他们对这个名字抱有很高的期望,而实现它是我的工作。 一旦你知道你已经做到了,你就成功了,”他告诉 Elle。 Manish 的故事讲述了不屈不挠的热情、不懈的创新以及对他的烹饪传统的深刻尊重。
食物的庆典
出生于巴特那的他童年的大部分时间都在这座城市度过。 虽然从来没有在厨房里看到过他,但他很享受食物,因为这是他家里庆祝的事情。 上世纪 80 年代初,他第一次遇到美食,并因此着迷。 因此,当到了追求职业生涯的时候,他选择了酒店管理,因为“这在当时很流行”。 这将他带到了孟买酒店管理学院的大门,在那里他磨练了自己的烹饪技巧。 正是在这里,他爱上了粮食生产。 “当我加入学校时,我发现他们的厨房是最有趣的地方。 那是我决定要成为一名厨师的时候,”他在接受采访时说。
他在泰姬酒店泰国馆的 Ananda Solomon 团队中开启了自己的职业生涯,在那里他掌握了泛亚洲美食的艺术。 Manish 称他的导师 Ananda 为最好的厨师之一,他从他那里学到了很多东西,其中最重要的课程之一就是如何理解客人的心理。 “这是我从主厨 Ananda Solomon 那里学到的,也是我仍然相信的。我仍然相信反馈。 我从主厨 Ananda 那里学到的一条黄金法则是进入餐厅的盘子非常重要,但从餐厅回来的盘子更为重要。 他补充说,人们可以根据盘子里剩下的食物量来判断是否有人喜欢这些食物,”他告诉 HT。
别具一格的印度美食
在 Solomon 的指导下工作,Manish 开始了解印度美食的深度和多样性。 所罗门对细节的一丝不苟、对优质食材的坚持以及对传统烹饪方法的崇敬对 Mehrotra 产生了深远的影响。 他了解到平衡口味和尊重每种成分的完整性的重要性,这些原则后来成为他烹饪哲学的基石。
后来,他加入了 Old World Hospitality Oriental Octopus,并游历亚洲各地接受泛亚美食培训。 他踏上了重新定义和提升印度美食的旅程。 他开始尝试,将传统的印度风味与现代烹饪技术相结合,创造出既熟悉又极具创意的菜肴。 他独特的方法引起了全球美食爱好者的注意,导致了 印度口音.
灵感来自于在伦敦工作时 全球印度人 发现当时的年轻人 (2008-9) 与印度食品之间存在巨大的脱节。 他想用印度口音来填补这个空白。 “那个时候的伦敦比纽约还重要; 这是一个不同文化、不同国籍的国际大都市,每个人的食物在那个城市都有不同的表现,而且表现得很好。 像 Vineet Bhatia、主厨 Atul Kochhar、Vivek Singh 这样的印度美食厨师……他们都在做着很棒的工作,当你看到他们的工作时你会受到启发,然后你会说为什么你不能在印度做这种事情。 因为当时我感觉到的一件事是,当时印度的年轻人与印度食物有很大的脱节。 年轻的印度人已经不再去印度餐馆,而且存在很大的脱节。 这是一个动机,你必须以这样一种方式来做印度菜,它也能重新连接年轻一代,”他说,并补充说,“来自印度以外的人可以与之相关,烹饪可以向前发展。 当地美食会成为众人瞩目的焦点。”
将印度食品放在全球地图上
与菜肴一样独特 蓝芝士馕, Doda Barfi 糖浆挞及 Meetha Achaar 排骨 在菜单上,马尼什在头几个月看到一家空荡荡的餐厅。 由于 Indian Accent 与任何其他供应普通印度菜的印度餐厅不同 卡纳,很多人看了菜单就走了。 然而,随着人们对这个概念的理解,厨师的情况开始慢慢好转。 “现在,人们对试验持开放态度。 随着旅行的增加,调色板已经演变并准备好进行实验。 这将需要更多时间,但这是一个很好的进步。”
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在他的专业指导下,印度口音成为了一种美食风潮。 餐厅的创新菜单精美地展示了主厨对印度美食的理解,而新颖的展示则突出了他的现代创意风格。 每道菜都证明了他在不影响真实性的情况下将传统食谱转变为当代杰作的能力。
2016 年,他决定将 Indian Accent 带到纽约,那里已经为高档印度餐饮所熟知,并通过引入德里的标志性餐厅引起了不小的轰动 道拉基查特 给纽约人。 由于之前没有在美国接触过,在陌生的风景中重新开始对厨师来说是一个挑战。 然而,它帮助他突破了创意极限。 但最让他吃惊的是印度口音在纽约受到的欢迎。 “人们已经知道新德里的印度口音; 他们去过那里,或者他们的朋友和家人去过那里,他们会告诉他们这件事。 当然,这并不能使纽约市轻松进行谈判:如果这个城市不喜欢某事,它可能会变得无情,”他说。
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Manish 连续 50 年蝉联亚洲 XNUMX 佳餐厅榜单,证明了他的厨艺和一贯的印度口音。 他从巴特那 (Patna) 的一个小男孩成长为国际知名厨师的非凡旅程不仅是他的才华和奉献精神的结果,还在于他以一种能引起全球观众共鸣的方式重新构想印度美食的能力。
他突破了印度美食的界限,将其从一种在很大程度上被误解的饮食文化转变为一种全球认可和尊重的烹饪艺术形式。 Mehrotra 不仅改变了世界对印度美食的看法,还激发了一代崭露头角的厨师探索印度风味和技术的丰富多彩。 “我们的最终目标是将真正的印度食品推向世界,并告诉世界印度并不完全是西北边境。 在东方、西方、南方,印度每个不同的地方都有独特的美食可供选择,而且这种情况正在发生。”
自称是电影迷的马尼什喜欢听南印度语配音的电影,还喜欢听音乐和看板球比赛。 此外,他还是一位狂热的读者,收藏了来自全球的 1200 多本食谱。
随着印度口音继续让烹饪界眼花缭乱,人们不禁钦佩这位来自巴特那的人敢于重新想象印度食物,在世界烹饪版图上留下了不可磨灭的印度口音。